Tổng hợp những sai lầm khiến rau luộc mất ngon, giảm giá trị dinh dưỡng, thêm độc hại

Dù là món ăn quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày của các gia đình Việt, nhưng thực tế không phải ai cũng biết cách luộc rau đúng cách để giữ được màu sắc tươi ngon và dinh dưỡng có trong rau. Bài viết dưới đây của FPT Shop sẽ bật mí cho bạn những sai lầm khiến rau luộc mất ngon, cùng những bí quyết để có món rau luộc xanh mướt, giòn ngon và giữ trọn vẹn dinh dưỡng.

Những sai lầm khiến rau luộc mất ngon

Sơ chế không đúng cách

Vì lo ngại tồn dư hóa chất và vi khuẩn còn bám trên rau, nhiều người có thói quen vò mạnh, cắt nhỏ rau rồi rửa hoặc ngâm muối. Tuy nhiên, cách làm này vô tình làm hao hụt một lượng lớn vitamin và khoáng chất. Các nghiên cứu chỉ ra rằng nếu cắt nhỏ rau trước khi rửa, có thể mất đến 14% lượng vitamin có trong rau.

Cách rửa rau đúng cách được khuyến nghị là rửa rau trực tiếp dưới vòi nước sạch hoặc cho vào chậu nước, khuấy nhẹ theo chiều kim đồng hồ để loại bỏ tạp chất và vi khuẩn. Sau đó, vớt rau ra rổ để ráo nước. Không nên ngâm rau quá lâu hoặc rửa xong để dưới ánh nắng mặt trời, vì điều này có thể làm rau mất đi độ tươi ngon và giảm hàm lượng dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin C.

Cho rau vào luộc ngay từ khi nước còn lạnh

Rau củ chứa nhiều vitamin và khoáng chất, nhưng nếu luộc hoặc xào quá lâu, các dưỡng chất này sẽ bị hòa tan vào nước, làm giảm giá trị dinh dưỡng của món ăn. Một sai lầm khiến rau luộc mất ngon là cho rau vào luộc ngay từ khi nước còn lạnh, khiến thời gian làm nóng kéo dài và làm mất nhiều vitamin hơn.

Cách luộc rau đúng là đợi nước sôi già rồi mới cho rau vào, có thể thêm một chút muối vào nước để tăng nhiệt độ sôi, giúp bảo vệ vitamin C có trong rau, giữ cho rau có màu xanh tươi và tăng thêm hương vị. Ngoài ra, bạn cũng có thể thêm một ít dầu ăn để tạo lớp màng bảo vệ giúp rau xanh bóng mướt hơn, tuy nhiên cách này có nhược điểm là nước luộc sẽ có váng dầu, khó tận dụng nếu cần dùng.

Luộc rau không đủ nước

Nhiều người nghĩ rằng luộc rau với nhiều nước sẽ làm món ăn bị nhạt vị, nên thường chỉ cho ít nước khi luộc. Tuy nhiên, đây lại là một trong những sai lầm khiến rau luộc mất ngon, dễ bị xỉn màu. Khi rau không được ngập hoàn toàn trong nước sôi, phần trên sẽ tiếp xúc với không khí, làm phân hủy vitamin C nhanh hơn.

Cách luộc rau đúng là căn lượng nước vừa đủ để rau có thể ngập hoàn toàn trong nước. Khi nước sôi mạnh, nên cho rau vào từng phần, dùng đũa tre hoặc đũa gỗ nhấn nhẹ để đảm bảo rau chìm hoàn toàn trong nước. Khi rau chín tới, cần nhanh chóng vớt ra rổ thưa để ráo nước, giúp rau giữ được độ giòn. Lưu ý không nên dùng đũa kim loại vì có thể làm phá hủy vitamin C trong rau.

Nhiệt độ không đủ hoặc thay đổi đột ngột

Một sai lầm khiến rau luộc mất ngon khác là cho quá nhiều rau vào nồi cùng một lúc. Điều này khiến nhiệt độ nước giảm đột ngột, làm cho phần rau phía dưới bị tiếp xúc nhiệt quá lớn trong khi phần rau phía trên chưa kịp chín. Kết quả là rau chín không đều, bị xỉn màu, dai cứng và mất đi độ ngon. Ngoài ra trong quá trình luộc thấy ít nước nên đổ thêm nước lạnh vào, làm nhiệt độ thay đổi đột ngột, kéo dài thời gian luộc, cũng sẽ khiến rau mất ngon và mất nhiều dưỡng chất quan trọng.

Cách luộc rau đúng là chọn nồi có kích thước phù hợp với lượng rau, đong lượng nước vừa đủ để rau có thể ngập hoàn toàn. Chỉ cho rau vào khi nước đã sôi mạnh để quá trình luộc diễn ra nhanh hơn, giúp rau giữ được màu xanh tươi, khi vớt rau ra, phần nước luộc cũng nhanh nguội hơn, tránh tình trạng bị đen thâm.

Luộc không theo thứ tự

Khi luộc nhiều loại rau cùng lúc, nếu không sắp xếp hợp lý, rau sẽ chín không đều, làm mất đi hương vị và dưỡng chất. Mỗi loại rau có đặc điểm khác nhau, thời gian chín cũng khác nhau. Chẳng hạn như rau cứng và dày cần thời gian luộc lâu hơn, khi luộc chung với rau mềm, rau lá mỏng thì những loại rau này sẽ bị nhũn, mất chất, không còn ngon.

Kinh nghiệm dân gian có câu "Cần tái, cải nhừ, rau muống sột", ám chỉ rau cần (thân và cuống) chỉ nên nhúng tái để giữ độ giòn. Rau cải cần luộc chín kỹ, có thể thêm vài lát gừng để tăng hương vị. Cải cúc (rau tần ô) nên luộc nhanh hoặc nấu canh để không bị nhũn. Rau muống luộc ngon nhất là vừa chín tới, giữ được độ giòn. Do đó, khi luộc rau, bạn nên phân loại rau, căn chỉnh thời gian luộc phù hợp để đảm bảo độ ngon và dinh dưỡng tốt nhất.

Luộc rau xong không ăn ngay

Rau vừa luộc xong sẽ ngon và đảm bảo dinh dưỡng nhất, vì vậy thời điểm tốt nhất để ăn rau là ngay sau khi luộc. Tuy nhiên, nhiều người có thói quen để rau nguội rồi mới ăn, điều này không chỉ khiến rau mất ngon mà còn làm giảm một lượng lớn vitamin có trong rau. Sau 1 giờ, rau có thể mất tới 25% vitamin và sau 2 giờ, lượng vitamin mất đi có thể lên tới 35 - 47%. Nếu bạn chế biến rau rồi hâm lại, lượng vitamin có thể mất đến 90%.

Ngoài ra, việc để rau qua đêm hoặc lưu trữ trong tủ lạnh không chỉ làm mất dưỡng chất mà còn tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe. Khi lưu trữ rau trong tủ lạnh, hàm lượng nitrate có sẵn trong rau sẽ biến thành nitrite, một chất có thể gây ung thư cực kỳ có hại.

Cách tốt nhất là bạn nên ăn rau ngay sau khi luộc. Tránh để rau nguội hoặc lưu trữ trong tủ lạnh để bảo vệ sức khỏe và tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng có trong rau.

Bí quyết luộc rau ngon

Ngoài lưu ý những sai lầm khiến rau luộc mất ngon, dưới đây là một số bí quyết luộc rau ngon mà bạn có thể tham khảo để có món rau luộc xanh mướt, giòn ngon và giữ trọn vẹn dinh dưỡng:

• Dùng nồi to, lượng nước đủ ngập rau giúp rau chín đều, không bị sống và dễ đảo hơn.
• Không luộc quá nhiều rau cùng lúc, vì nếu nước không đủ, rau sẽ lâu chín, bị thâm và mất nhiều vitamin do thời gian đun kéo dài.
• Luộc rau với lửa lớn giúp rau chín nhanh hơn và giữ được vitamin.
• Đun sôi nước, thêm 1 thìa muối vào nước sôi rồi mới cho rau vào để giữ màu xanh tươi và tăng độ đậm đà cho nước luộc.
• Thêm một ít dầu ăn vào nước luộc giúp rau bóng đẹp hơn.
• Cho một ít giấm hoặc chanh vào nước luộc giúp giữ màu xanh của rau.
• Mở nắp nồi khi luộc giúp rau xanh hơn, không bị đỏ hay xỉn màu.
• Không luộc rau quá chín, thời gian luộc rau lý tưởng là 3 - 5 phút, tùy vào loại rau và lượng rau để giữ độ giòn và dưỡng chất có trong rau.
• Sau khi vớt rau ra, ngâm ngay rau vào tô nước đá để giữ màu xanh và giúp rau giòn hơn.

Lời kết

Luộc rau tưởng chừng đơn giản nhưng nếu bạn sơ chế không đúng cách, cho rau vào luộc ngay từ khi nước còn lạnh, cho quá ít nước, canh nhiệt không đủ,... rau sẽ dễ bị thâm, nhũn, mất ngon và giảm dinh dưỡng. Mong rằng với những chia sẻ trong bài viết của FPT Shop, các bạn đã nắm rõ những sai lầm khiến rau luộc mất ngon, đồng thời có thêm bí quyết luộc rau để có được đĩa rau luộc xanh tươi, giòn ngọt và giữ trọn những dưỡng chất tốt cho sức khỏe.

Ngoài ra nếu bạn muốn tìm mua nồi cho căn bếp của mình, giúp luộc rau hay chế biến các món ăn khác nhanh chóng và thuận tiện hơn thì đừng quên ghé thăm FPT Shop để được tư vấn chọn mua nồi phù hợp nhé. FPT Shop hiện đang cung cấp nhiều mẫu nồi chất lượng, đa dạng dung tích và mức giá, đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng.

Nồi đơn gái tốt

Xem thêm:

• Top 4 mẫu nồi sứ nắp kính chất lượng, bền bỉ và đáng mua nhất trên thị trường
• Top 5 nồi 1 quai nấu ăn nhanh, bền chắc và an toàn, xứng đáng cho chị em nội trợ lựa chọn