Các loại rau ăn sống phổ biến: cách bảo quản, sơ chế và kết hợp với các nguyên liệu an toàn cho sức khỏe

Rau sống là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất dồi dào cho cơ thể. Khi được ăn sống, các vitamin và khoáng chất này sẽ được bảo toàn tối đa, giúp bạn hấp thụ một cách hiệu quả nhất. Thói quen ăn rau sống mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, tuy nhiên, chúng ta cần lưu ý đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm để tránh những nguy cơ có thể xảy ra. Bằng cách chọn rau sạch, rửa kỹ và bảo quản đúng cách, bạn có thể tận hưởng trọn vẹn những giá trị dinh dưỡng mà các loại rau ăn sống mang lại.

Thói quen sử dụng rau ăn sống của người Việt

Việc sử dụng các loại rau ăn sống trong ẩm thực đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Từ xưa đến nay, các loại rau sống, rau thơm ăn kèm luôn được xem là một loại gia vị quen thuộc và được sử dụng rộng rãi trong các bữa ăn hàng ngày. Các loại rau ăn sống là một nét đẹp trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Với hương vị tươi mát, bổ dưỡng, rau sống mang đến cho chúng ta những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Từ xưa đến nay, rau thơm luôn được xem là một loại gia vị quen thuộc và được sử dụng rộng rãi trong các bữa ăn hàng ngày. Mỗi loại rau thơm đều mang một hương vị riêng biệt, từ thơm nồng của rau mùi, húng quế đến vị cay nhẹ của rau răm. Sự kết hợp hài hòa của các loại rau thơm này tạo nên một hương vị đa dạng và hấp dẫn, làm cho món ăn trở nên thơm ngon hơn.

Rau thơm giúp kích thích vị giác, làm cho món ăn trở nên đậm đà hơn. Chúng ta có thể cảm nhận được rõ rệt sự khác biệt khi ăn một món ăn có và không có rau thơm. Nhiều loại rau thơm chứa rất nhiều vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa, có tác dụng tốt cho sức khỏe, giúp tăng cường hệ miễn dịch, cải thiện tiêu hóa, giảm căng thẳng và thậm chí có thể giúp phòng ngừa một số bệnh. Rau thơm không chỉ mang lại hương vị thơm ngon mà còn làm cho món ăn trở nên đẹp mắt hơn. Màu xanh tươi của rau thơm tạo điểm nhấn cho đĩa thức ăn, giúp chúng ta cảm thấy ngon miệng hơn.

Tuy thói quen ăn rau sống đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, mang lại nhiều hương vị thơm ngon và lợi ích sức khỏe, nhưng bên cạnh đó, việc sử dụng rau sống không an toàn tiềm ẩn nhiều nguy cơ.

Rau sống, đặc biệt là khi không được rửa kỹ, có thể chứa vi khuẩn gây bệnh như E.coli, Salmonella, ký sinh trùng như giun sán, hoặc tồn dư hóa chất từ quá trình trồng trọt. Việc tiêu thụ rau sống nhiễm khuẩn có thể dẫn đến các bệnh về đường tiêu hóa như tiêu chảy, ngộ độc thực phẩm, thậm chí là nhiễm giun sán. Để bảo vệ sức khỏe, chúng ta cần đặc biệt chú ý đến việc lựa chọn rau sạch, rửa kỹ và bảo quản rau đúng cách trước khi sử dụng.

Các món ăn cùng rau sống phổ biến ở Việt Nam

Các loại rau ăn sống thường được dùng kèm với các món như bún, phở, gỏi, nem... mang đến hương vị thơm ngon và bổ dưỡng cho bữa ăn. Tuy nhiên, bên cạnh những lợi ích, thói quen này cũng tiềm ẩn một số nguy cơ nếu không được xử lý đúng cách. Những loại rau sống thường dùng như: rau thơm có rau mùi, kinh giới, húng quế, tía tô...; rau xanh có xà lách, rau cải, rau muống chẻ, thân chuối chẻ,... Tùy món ăn chính sẽ có cách chọn rau sống ăn cùng phù hợp. Dưới đây là các món ăn cùng rau sống phổ biến ở Việt Nam.

• Bún, phở là những món ăn quen thuộc của người Việt. Rau sống ăn kèm với bún, phở giúp cân bằng vị giác, tăng thêm hương vị thơm ngon cho món ăn. Các loại rau sống thường dùng như: rau thơm, giá đỗ, xà lách, rau cải... Giá đỗ rất giàu chất xơ và vitamin có thể ăn kèm với hầu hết loại bún phở. Hoa chuối thái mỏng, có vị ngọt thanh, thường được dùng để ăn kèm với bún riêu, bún bò Huế.

• Nếu bạn ăn các món thịt nướng có thể chọn rau thơm như rau răm, húng quế, xà lách,... các loại rau ăn sống này rất hợp để ăn kèm với các loại thịt nướng như thịt bò, thịt heo, thịt gà. Hương vị cay nồng của rau thơm sẽ giúp giảm ngán và tăng thêm hương vị cho món ăn.
• Nem là món ăn được làm từ thịt xay nhuyễn, mộc nhĩ, miến trộn đều, cuốn trong bánh tráng và nướng hoặc chiên. Rau sống ăn kèm với nem giúp giảm ngán và tăng thêm hương vị. Các món rau thơm như xà lách, rau thơm, rau mùi là những loại rau không thể thiếu khi ăn nem.

• Salad là món ăn được làm từ các loại rau sống như xà lách, cà chua, dưa chuột, cùng với các loại hạt, trái cây và sốt trộn. Bạn có thể chọn xà lách, rau cải, rau mầm, rau bina, rau diếp... kết hợp với táo, lê, cam, bưởi, dưa hấu, dứa,... Salad không chỉ ngon miệng mà còn rất tốt cho sức khỏe.

Cách chọn mua và bảo quản rau sống

Những lưu ý khi mua rau sống

Rau thơm tươi thường có màu sắc tươi sáng, tự nhiên. Lá có màu xanh đậm, không bị úa vàng hay thâm đen, không bị héo úa, nát vụn. Tránh chọn những loại rau có lá bị rách, thủng hoặc có các vết thâm. Rau thơm tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng của từng loại. Nếu rau có mùi lạ, hôi hoặc bị chua thì không nên mua.

Bảo quản ngăn mát tủ lạnh

Trước khi đi chợ, hãy lên danh sách những món ăn sẽ nấu trong tuần. Từ đó, bạn sẽ biết cần dùng bao nhiêu loại rau thơm và với số lượng ra sao. Nếu có món ăn sử dụng không quá nhiều rau sống, bạn có thể tìm cách bảo quản rau thơm để sử dụng dần.

Rửa sạch rau, để ráo nước, cho rau vào túi nilon, buộc kín miệng túi, loại bỏ hết không khí bên trong rồi cho túi rau vào ngăn mát tủ lạnh. Không nên nhồi nhét quá nhiều rau thơm vào một túi hoặc hộp, điều này sẽ làm cho rau bị dập nát và nhanh hỏng. Bạn cũng có thể thay thế túi nilon thành hộp trữ thực phẩm và đậy nắp kín. Thường xuyên kiểm tra rau thơm và loại bỏ những lá bị héo úa để tránh lây lan sang các lá khác.

Nếu sử dụng hộp trữ thực phẩm bạn có thể sử dụng khăn giấy để gói rau trước khi cho vào tủ lạnh, đây là một mẹo nhỏ nhưng rất hữu ích giúp rau giữ được độ tươi ngon lâu hơn. Khăn giấy có khả năng thấm hút rất tốt, giúp loại bỏ phần lớn độ ẩm trên bề mặt rau. Bằng cách hút ẩm, khăn giấy cũng giúp ngăn ngừa sự hình thành và phát triển của nấm mốc, một trong những nguyên nhân chính khiến rau bị hư hỏng. Bên cạnh đó, khăn giấy tạo một lớp ngăn cách giữa các lá rau, giúp giảm thiểu việc các lá rau bị dập nát, xước xát trong quá trình vận chuyển và bảo quản.

Bảo quản ngăn đá tủ lạnh

Nếu như bạn đã chuẩn bị quá nhiều rau sống và không sử dụng hết có thể tận dụng các loại rau thơm còn thừa lại để cấp đông và làm gia vị chế biến dần. Hãy cắt nhỏ rau thơm thành các phần vừa ăn hoặc để nguyên cây tùy theo nhu cầu sử dụng. Tiếp đến chia rau thơm thành các phần sao cho thuận tiện nhất khi lấy rồi sử dụng hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín để bảo quản rau thơm. Bạn có thể chia rau thơm vào các khay dạng viên để mỗi khi cần đến chỉ cần lấy từng viên rau cho trực tiếp vào nồi đang nấu.

Bạn sẽ không còn phải lo lắng về việc rau thơm bị héo úa hoặc hư hỏng. Với rau thơm đã đông lạnh, bạn có thể sử dụng bất cứ khi nào cần, rau thơm đã được cắt nhỏ và đóng gói sẵn trong ngăn đá, giúp bạn tiết kiệm thời gian sơ chế khi nấu ăn. Với phương pháp này, bạn sẽ không còn phải vứt bỏ những phần rau thơm thừa do không sử dụng hết. Rau thơm đông lạnh có thể được sử dụng để nấu các món ăn khác nhau như súp, canh, xào, hoặc làm gia vị cho các món nướng.

Những lưu ý khi ăn rau sống

Rau sống chứa hàm lượng lớn vitamin (A, C, K...), khoáng chất (canxi, sắt...) giúp tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ sức khỏe. Nhưng vì sử dụng trực tiếp không qua chế biến nên bạn hãy lựa chọn rau củ ở những nơi uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Quan sát kỹ, chọn rau có màu sắc tươi sáng, lá không bị héo úa, không có vết thâm, sâu bệnh.

Rau sống có thể chứa vi khuẩn gây bệnh như E.coli, Salmonella, nếu không được rửa sạch sẽ. Hãy ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 15-20 phút để loại bỏ vi khuẩn, trứng giun sán. Rửa kỹ từng lá rau dưới vòi nước chảy, đặc biệt là phần gốc và các kẽ lá. Nếu có thể, hãy sử dụng dung dịch vệ sinh rau củ chuyên dụng để đảm bảo sạch sẽ hơn.

Cắt bỏ những lá bị héo úa, vàng úa hoặc có dấu hiệu bị sâu bệnh. Cắt bỏ phần gốc của rau để loại bỏ đất cát và vi khuẩn bám vào. Các loại rau ăn sống được trồng bằng phân bón hóa học, thuốc trừ sâu nếu không được rửa kỹ sẽ gây ngộ độc.

Rau sống nên ăn kèm với các loại thực phẩm khác như thịt, cá, hải sản để tạo nên một bữa ăn cân đối. Người già, trẻ em, phụ nữ mang thai nên hạn chế ăn rau sống hoặc nấu chín kỹ trước khi ăn để đảm bảo an toàn. Nếu bạn là người hay gặp các vấn đề về tiêu hóa thì cũng nên cân nhắc không sử dụng quá nhiều rau sống.

Tạm kết

Trên đây là thông tin về các loại rau ăn sống để bạn tham khảo. Hy vọng với những chia sẻ trên đây, bạn sẽ nắm được những thông tin cần biết để lựa chọn, sơ chế cũng như bảo quản rau ăn sống để thưởng thức trọn vẹn các món ăn.

Tại FPT Shop, có đa dạng các sản phẩm gia dụng chính hãng đặc biệt là các thiết bị nhà bếp hiện đại như bếp gas, bếp điện từ, nồi chiên không dầu, lò vi sóng,... để bạn dễ dàng lựa chọn được món đồ ưng ý, làm hoàn thiện căn bếp hiện đại.

Tham khảo nồi chính hãng tại đây

Nồi chính hãng

Xem thêm:

• Rau mùi tây có tác dụng gì tốt? Phân biệt rau mùi tây với rau cần tây, rau mùi (ngò rí)
• Lá mè Hàn Quốc là lá gì? Cách phân biệt lá mè Hàn Quốc với lá tía tô Việt Nam