Cách làm phở áp chảo chi tiết. Học ngay bí quyết để có món phở áp chảo ngon như ngoài hàng

Khác với phở nước truyền thống, phở áp chảo mang đến một trải nghiệm ẩm thực mới lạ với hương vị đậm đà và cách thưởng thức độc đáo. Bạn muốn tự tay chế biến món phở áp chảo để chiêu đãi gia đình và bạn bè? Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến cách áp chảo phở ngon nhất.

2 cách chế biến phở áp chảo

Phở áp chảo bò

Nguyên liệu làm phở áp chảo bò cho 2 người:

• Thịt bò: 300g
• Hành tây 1/2 củ
• Cải xanh: 200g
• Giá đỗ: 100g
• Hành lá: 2 nhánh
• Dầu hào: 2 muỗng canh
• Nước tương: 2 muỗng canh
• Hắc xì dầu: 4 muỗng canh
• Dầu ăn: 110ml
• Bột tỏi: 1 muỗng cà phê
• Đường/Tiêu xay: tùy khẩu vị

Pha sốt:

• Bạn cho vào bát 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước tương, 4 muỗng canh hắc xì dầu, 5 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê tiêu xay.
• Sau đó, dùng muỗng khuấy đều tay cho đến khi đường tan hoàn toàn và các gia vị hòa quyện vào nhau là đã có ngay một chén nước sốt thơm ngon, sẵn sàng để nâng tầm hương vị cho mọi món ăn rồi đấy!

Sơ chế nguyên liệu:

• Thịt bò sau khi mua về, bạn hãy ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút để loại bỏ mùi hôi hiệu quả. Sau đó, rửa sạch lại với nước, để ráo và thái thành những lát mỏng vừa ăn.
• Để thịt bò thêm đậm đà, hãy ướp cùng 1 muỗng canh nước sốt đã pha, 1 muỗng cà phê bột tiêu, 1 muỗng cà phê bột tỏi. Trộn đều tay và ướp thịt trong khoảng 30 phút để gia vị ngấm đều, giúp món ăn thêm phần tròn vị.
• Hành tây lột bỏ lớp vỏ ngoài, rửa sạch rồi thái thành từng lát mỏng vừa ăn.
• Cải xanh rửa sạch dưới vòi nước, cắt thành từng khúc dài khoảng 2 đốt ngón tay.
• Giá đỗ ngâm trong nước muối loãng khoảng 3 phút để loại bỏ bụi bẩn, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
• Hành lá cắt bỏ phần rễ, rửa sạch rồi cắt thành từng khúc nhỏ.

Chiên thịt bò:

• Để thịt bò mềm ngọt, chúng ta sẽ áp dụng phương pháp chiên nhanh.
• Đầu tiên, cho dầu ăn vào chảo và đợi dầu nóng.
• Khi dầu đã đủ nóng, cho thịt bò đã ướp vào chiên với lửa vừa trong khoảng 25 phút.

Lưu ý: Chỉ nên chiên thịt bò chín tái để giữ được độ mềm ngọt tự nhiên của thịt.

Áp chảo phở:

• Cho một ít dầu ăn vào chảo, cho hành tây vào và phi thơm.
• Tiếp tục cho bánh phở vào áp chảo với lửa lớn trong khoảng 2 phút.

Mẹo nhỏ: Khi áp chảo, hãy nhẹ nhàng đảo đều để bánh phở không bị vỡ vụn, giữ được độ dai ngon.

Hoàn thành món ăn:

• Cho thịt bò đã chiên, nước sốt phở vào chảo, đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện.
• Tiếp tục cho cải xanh, giá đỗ vào xào nhanh tay. Nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn.
• Trước khi tắt bếp, rắc thêm một chút hành lá và tiêu xay để tăng thêm hương vị.

Món phở áp chảo bò là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của thịt bò, hương thơm của các loại rau củ và độ dai mềm của bánh phở. Món ăn này không chỉ đơn giản mà còn rất bổ dưỡng, thích hợp cho những bữa ăn bận rộn hoặc những buổi tối muốn đổi vị. Bạn có thể thưởng thức món ăn này cùng với một chén nước chấm chua ngọt để tăng thêm hương vị.

Phở áp chảo tôm

Nguyên liệu làm phở áp chảo tôm 3 người:

• Bánh phở khô: 300g
• Tôm tươi: 450g
• Trứng: 3 quả
• Hành tây: 1 củ
• Giá đỗ: 100g
• Hành lá: 5 nhánh
• Cải xanh: 200g
• Dầu ăn: 3.5 muỗng canh
• Rượu trắng: 1 ít
• Nước sốt bò: 2.5 muỗng canh
• Muối: 2 muỗng cà phê

Sơ chế tôm:

• Để khử hoàn toàn mùi tanh, sau khi sơ chế tôm (lột vỏ, bỏ đầu, lấy chỉ đen), bạn hãy ngâm tôm trong hỗn hợp rượu trắng pha loãng với nước muối trong khoảng 5 phút.
• Sau đó, rửa sạch tôm lại với nước và để ráo. Cách làm này sẽ giúp tôm có mùi thơm ngon hơn khi chế biến.

Sơ chế các nguyên liệu khác:

• Rau cải xanh sau khi mua về bạn nhặt bỏ lá úa, rửa sạch rồi thái nhỏ vừa ăn. Hành tây lột vỏ, rửa sạch và cắt múi cau.
• Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, thái khúc khoảng 4 - 5 cm.
• Đối với giá đỗ, bạn nên ngâm qua nước sạch khoảng 2 phút rồi vớt ra để ráo.
• Đun sôi 600ml nước trong nồi. Khi nước sôi, bạn cho bánh phở vào luộc với lửa lớn.Luộc khoảng 4 phút cho bánh phở chín mềm rồi vớt ra rổ.
• Ngay lập tức, bạn hãy xả bánh phở qua nước lạnh để giữ được độ dai ngon đặc trưng.

Chế biến món phở áp chảo tôm:

• Bắc chảo lên bếp và cho 3 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng.
• Khi dầu sôi, cho hành tây cắt múi cau vào phi thơm khoảng 45 giây.
• Tiếp theo, cho tôm vào xào cùng cho đến khi tôm chuyển màu khoảng 30 giây.
• Cho bánh phở vào chảo, dàn đều và áp chảo với lửa lớn trong khoảng 4 phút. Quan sát khi bánh phở chuyển sang màu vàng nhạt, hạ lửa nhỏ và vớt tôm ra để riêng.
• Đập trứng gà vào chảo dầu nóng, ốp la nhanh tay cho lòng đỏ còn hơi ướt. Dùng đũa khéo léo đánh tan trứng thành những mảnh vụn. Tiếp tục cho bánh phở đã luộc vào chảo, rưới đều nước sốt bò lúc lắc thơm lừng. Đảo đều tay trên lửa lớn để sợi phở thấm đượm gia vị. Tiếp đó, lần lượt cho cải xanh, thịt bò, giá đỗ và hành lá vào xào cùng.
• Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, đảo đều một lượt cuối cùng rồi tắt bếp.

Hoàn thành món ăn:

Khi bày ra đĩa, bạn có thể rắc thêm một chút tiêu đen để tăng thêm hương vị và trang trí bằng một vài cọng rau thơm để giúp món ăn trở nên bắt mắt và hấp dẫn hơn. Hãy thưởng thức món phở áp chảo nóng hổi cùng một ly nước ép trái cây tươi mát.

Những lưu ý khi làm món phở áp chảo

Cách chọn giá đỗ ngon

Giá đỗ là loại rau mầm giàu dinh dưỡng, được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, trên thị trường hiện nay xuất hiện nhiều loại giá đỗ không rõ nguồn gốc, sử dụng hóa chất độc hại, gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Vậy làm sao để chọn mua được giá đỗ sạch, an toàn? Hãy bỏ túi ngay những mẹo nhỏ sau đây nhé!

Dấu hiệu nhận biết giá đỗ "ngậm" hóa chất:

• Phần rễ ngắn: Giá đỗ trồng tự nhiên thường có rễ dài hơn do phải bám rễ để hút chất dinh dưỡng. Ngược lại, giá đỗ dùng hóa chất kích thích thường có rễ ngắn, ít và thưa.
• Thân dài bất thường: Hãy cẩn thận với những cọng giá dài bất thường, vì rất có thể chúng đã được xử lý bằng thuốc kích thích tăng trưởng.
• Ít dinh dưỡng: Nghiên cứu cho thấy, giá đỗ càng dài thì hàm lượng protein và dưỡng chất bên trong càng thấp.

Mẹo chọn giá đỗ ngon, sạch:

• Nên chọn giá có phần đậu còn nguyên vẹn trên đầu, bám chặt vào thân, hạt đậu sáng bóng.
• Cọng giá ngon thường no tròn, màu trắng tinh, không bị biến dạng hay có mùi lạ.
• Nên mua giá đỗ ở các cửa hàng, siêu thị uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Tốt hơn hết, bạn có thể tự trồng giá đỗ tại nhà để đảm bảo an toàn cho sức khỏe gia đình.

Cách khử mùi hôi của thịt bò

• Cách 1: Khử mùi bằng gừng

Để khử mùi hôi hiệu quả, bạn có thể nướng chín một củ gừng, giã nhuyễn và chà xát đều lên bề mặt miếng thịt bò. Gừng sẽ giúp loại bỏ mùi tanh và mang đến hương thơm đặc trưng cho món ăn.

• Cách 2: Ngâm rượu trắng

Rượu trắng có khả năng khử mùi rất tốt. Bạn chỉ cần ngâm miếng thịt bò trong rượu trắng khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh. Cách này giúp thịt bò thơm ngon hơn.

• Cách 3: Chần qua nước sôi

Chần thịt bò qua nước sôi là một cách đơn giản để loại bỏ chất bẩn và khử mùi hôi. Bạn đun sôi một nồi nước, cho thịt bò vào chần sơ khoảng 3 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước lạnh.

• Cách 4: Ướp cùng hành tím nướng

Hành tím nướng có hương thơm đặc trưng, khi kết hợp với thịt bò sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn. Bạn nướng chín hành tím, bóc vỏ, giã nhuyễn và ướp cùng thịt bò.

Cách lấy chỉ tôm

• Cách 1: Tách đầu tôm

Cách này đơn giản và hiệu quả. Bạn chỉ cần lật ngửa con tôm, nhẹ nhàng tách phần đầu ra khỏi thân. Khi đó, chỉ tôm sẽ dính vào phần phân của tôm và tự động được kéo ra.

• Cách 2: Rạch sống lưng

Nếu muốn chắc chắn lấy hết chỉ tôm, bạn có thể dùng dao rạch một đường nhỏ dọc theo sống lưng tôm. Sau đó, dùng tăm hoặc nhíp nhẹ nhàng lấy chỉ tôm ra.

• Cách 3: Dùng tăm

Với cách này, bạn sẽ không làm ảnh hưởng đến phần thịt tôm. Đếm ngược từ đuôi tôm lên, tìm rãnh thứ hai, dùng tăm xuyên qua và kéo nhẹ để lấy chỉ tôm ra.

Tạm kết

Với công thức chi tiết và những mẹo nhỏ trên, bạn đã hoàn toàn có thể tự tay làm nên những đĩa phở áp chảo thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà. Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức món ăn đặc biệt này và chia sẻ thành quả của bạn với FPT Shop nhé!

Nếu bạn đang tìm cho căn bếp của mình một chiếc chảo chống dính để có những bữa cơm phong phú hơn thì hãy ghé ngay FPT Shop. FPT Shop với kinh nghiệm nhiều năm trong lĩnh vực điện máy gia dụng sẽ nhanh chóng tìm cho bạn một chiếc chảo phù hợp với nhu cầu và ngân sách.

Chảo chống dính

Xem thêm:

• Cách nấu phở bò thơm ngon, chuẩn vị Hà Nội nhờ bí quyết gia truyền không phải ai cũng biết
• Hướng dẫn cách nấu phở bò Nam Định thơm ngon, hấp dẫn, chuẩn vị quán ngay tại nhà