Học lỏm bí quyết làm nem chim bồ câu vỏ ngoài giòn rụm, bên trong nhân ngọt thơm hấp dẫn

Nem rán hay chả giò là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ của người Việt vào những dịp giỗ chạp, lễ Tết. Mỗi gia đình lại có cách làm nem rán khác nhau, tùy vào thói quen và sở thích ăn uống. Nếu đã quá quen thuộc với phiên bản nem rán nhân thịt truyền thống, bạn hãy thử đổi vị với món nem chim bồ câu với phần nhân thay thế bằng thịt chim bồ cầu ngọt thơm, lạ miệng. Tham khảo ngay cách chế biến được FPT Shop chia sẻ sau đây nhé!

Cách sơ chế chim bồ câu sạch, không bị hôi tanh

Chim bồ câu là loại thực phẩm bổ dưỡng, thường được dùng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn như nấu cháo, hầm thuốc bắc, chiên, quay hay làm nhân cho món chả giò (nem rán),... Để đảm bảo món ăn thơm ngon, không bị tanh, bạn cần sơ chế chim câu đúng cách theo các bước sau:

Bước 1: Làm lông chim bồ câu

Nếu mua chim đã cắt tiết, bạn nhúng chim vào nước nóng khoảng 60-70 độ C trong 30 giây để dễ nhổ lông hơn, không nên dùng nước quá sôi để tránh làm tróc da chim câu. Dùng tay nhổ sạch lông, chú ý nhổ xuôi chiều để dễ thực hiện hơn. Nếu còn lông tơ, có thể dùng máy khò hoặc thui trên lửa để làm sạch.

Bước 2: Làm sạch nội tạng

Bạn dùng dao sắc rạch bụng chim theo chiều dọc, lấy hết nội tạng. Các phần tim, gan, mề, lòng có thể giữ lại để chế biến các món như xào, nấu miến, nấu canh,… nhưng cần rửa thật sạch với muối, giấm và bỏ phần lớp màng bên trong mề trước khi chế biến.

Bước 3: Khử mùi hôi thịt chim

Chim bồ câu thường có mùi hôi hơn các loại gia cầm như gà, vịt, ngan,… Chính vì vậy bạn cần phải sơ chế thật sạch sẽ để thịt chim không còn mùi hôi gây ảnh hưởng đến món ăn. Dùng muối chà xát khắp mình chim để loại bỏ mùi tanh. Pha loãng một chút rượu trắng, thêm gừng giã nhuyễn, rồi ngâm chim bồ câu đã làm sạch khoảng 5-10 phút để khử sạch mùi hôi tanh, rồi rửa lại bằng nước sạch.

Tùy vào món ăn dự định chế biến mà bạn tiếp tục sơ chế chim theo cách khác nhau:

• Nếu làm món nướng, quay, có thể để nguyên con.
• Nếu làm cháo, hầm thuốc bắc,… thì để nguyên con hoặc chặt nhỏ chim theo từng phần.
• Nếu làm nem chim bồ câu, làm chả viên, thì bạn lọc lấy phần thịt, bỏ xương rồi băm nhuyễn. Đối với chim non có thể băm cả xương.

Hướng dẫn cách làm nem chim bồ câu ngon chuẩn vị

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Chim bồ câu: 2 con vừa (khoảng 500g)
• Thịt heo xay: 200g
• Trứng gà: 2-3 quả
• Mộc nhĩ khô (nấm mèo): 5g
• Nấm hương: 100g
• Hành tây: 1/2 củ
• Hành tím: 2 củ
• Cà rốt: 1/2 củ
• Khoai lang: 1/2 củ
• Miến dong: 50g
• Hành lá: 1 nắm
• Rau mùi ta: 1 bó
• Bánh tráng (bánh đa nem hoặc vỏ ram)
• Gia vị: Muối, tiêu xay, hạt nêm, nước mắm ngon, dầu ăn.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Chim bồ câu là nguyên liệu chính trong món nem chim bồ câu. Bạn cần làm sạch, rút xương, lọc lấy phần thịt chim và băm nhuyễn. Trong trường hợp nhà không có trẻ nhỏ, bạn có thể băm cả xương chim bởi xương chim bồ câu thường khá mềm. Ướp thịt chim bồ câu với 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, trộn đều và để 15 phút cho ngấm vị.
• Thịt heo xay ướp cùng 1 thìa cà phê hạt nêm, với 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, trộn đều và ướp 15 phút.
• Mộc nhĩ bạn cần ngâm nước ấm cho nở. Nếu sử dụng nấm hương khô bạn cũng cần ngâm nở mềm. Cắt bỏ chân nấm, mộc nhĩ, sau đó rửa sạch lại, để ráo nước rồi băm nhỏ.
• Cà rốt và khoai lang bào bỏ vỏ, rửa sạch rồi bào thành sợi nhỏ.
• Hành tây và hành tím đem bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
• Hành lá và mùi ta nhặt bỏ rễ và lá hỏng, úa rồi rửa sạch, thái nhỏ.
• Miến dong bạn đem ngâm nước lạnh cho mềm rồi dùng dao hoặc kéo cắt thành khúc ngắn để ráo nước.

Bước 2: Trộn nhân nem chim bồ câu

Khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, bạn sẽ tiến hành trộn nhân cho nem chim bồ câu. Cho thịt chim bồ câu, thịt heo xay vào một âu hoặc nồi lớn. Sau đó thêm toàn bộ phần rau củ gồm cà rốt, hành tây, hành tím, khoai lang, mộc nhĩ, nấm hương cùng với hành lá, mùi ta vào. Trộn đều các nguyên liệu. Nếu bạn gói nem ngay thì thêm vào 2-3 lòng đỏ trứng gà, trộn đều để nhân nem hòa quyện. Tránh trộn trứng cùng với nhân nem quá sớm trước khi gói nem, khiến cho phần nhân bị chảy nước.

Bước 3: Gói nem chim bồ câu

Ở bước này, FPT Shop sẽ chia sẻ bí quyết để món nem chim bồ câu có lớp vỏ ngoài giòn rụm. Ngoài việc chọn được loại bánh tráng hay vỏ ram ngon, chất lượng, bạn hãy chuẩn bị thêm một chút bia. Phết bia lên bánh tráng trước khi thêm nhân vào gói sao cho bánh tráng chỉ hơi ẩm mà không quá ướt sẽ giúp cho nem dễ gói hơn, đồng thời giữ được độ giòn khi chiên.

Bạn nên sử dụng thêm 1/3 hoặc 1/2 tấm bánh tráng lót bên trong khi gói nem, dùng lượng nhân vừa đủ. Gấp mép hai bên và cuộn chặt tay để tránh nem bị vỡ nhân khi chiên nhé!

Bước 4: Chiên nem

Sau khi đã gói xong toàn bộ phần nguyên liệu, bạn chuẩn bị chảo chống dính và một lượng dầu ăn/mỡ lợn vừa đủ để tiến hành chiên nem. Để dầu được đun nóng rồi mới cho nem vào chiên ngập dầu, khi cho vào vài giây bạn dùng đũa lăn nhẹ một lượt để nem se lại, hạn chế bị rời vỏ. 

Áp dụng kỹ thuật hai lửa khi nấu ăn để chiên nem giòn tan bằng cách chiên hai lần. Ở lần chiên thứ nhất, bạn chiên trên lửa nhỏ để nem chín khoảng 80%, vớt ra để ráo dầu. Khi chiên lần hai, bạn chiên trên lửa vừa để nem chín vàng đều, giòn ngon. Vậy là bạn đã hoàn thành món ăn.

Nem chim bồ câu dậy mùi thơm hấp dẫn, nem có lớp vỏ ngoài giòn rụm, vàng ươm, nhân bên trong thơm ngon, hòa quyện giữa thịt chim, thịt heo và các loại rau củ, không hề bị ngấy. Bạn thưởng thức nem chim bồ câu cùng rau xà lách, các loại rau thơm, dưa leo, bún, chấm nước mắm chua ngọt để tăng thêm hương vị nhé!

Những lưu ý khi chế biến nem chim bồ câu tại nhà

Trong quá trình làm món nem chim bồ câu, bạn hãy lưu ý một số điều sau đây để món ăn thơm ngon tròn vị, hợp với khẩu vị của gia đình:

• Nên chọn phần thịt heo có tỷ lệ nạc mỡ đan xen để giúp cho nhân nem có độ ngậy béo, không bị khô.
• Các loại rau củ dùng để chế biến nhân nem chim bồ câu hoàn toàn có thể thay đổi tùy theo sở thích ăn uống của gia đình bạn. Có thể sử dụng thêm củ đậu, giá đỗ,…tuy nhiên cần chú ý để nguyên liệu thật khô ráo trước khi trộn nhân để đảm bảo nhân nem luôn khô, hạn chế chảy nước.
• Ngoài bia, chị em hãy sử dụng nước lọc pha nước cốt chanh hoặc giấm ăn để phết lên vỏ nem khi gói, giúp cho vỏ nem giòn rụm. Để vỏ nem vàng ruộm đẹp mắt hơn sau khi chiên, có thể hòa tan nước lọc với một chút đường, phết lên vỏ nem.
• Nếu làm nhiều nem để ăn dần, bạn chỉ nên chiên nem một lần để nem chín khoảng 70-80%, sau đó để ráo dầu và thật nguội, bảo quản kín trong ngăn đông tủ lạnh.

Tạm kết

Nem chim bồ câu giòn rụm, thơm béo, thịt chim bồ câu mềm ngọt rất bổ dưỡng, mang đến hương vị mới lạ khi thưởng thức. Còn chần chờ gì mà chưa vào bếp thử làm ngay món ngon này?

Đừng quên, tại FPT Shop luôn có sẵn đa dạng lựa chọn các sản phẩm thiết bị nhà bếp đa năng, hiện đại để hỗ trợ bạn chế biến món ngon mỗi ngày nhé! Tham khảo tại đây:

Chảo chống dính chất lượng

Xem thêm:

• Cách làm nem rán giòn rụm, hấp dẫn chuẩn hương vị truyền thống không khó như bạn nghĩ
• Cách làm nem chay rán giòn tan, bùi thơm cho thực đơn ngày chay đa dạng, hấp dẫn