Bật mí công thức nấu cá chình om chuối đậu của nhà hàng, thơm ngon đậm đà hương vị

Cá chình om chuối đậu là một món ăn dân dã mang đậm hương vị ẩm thực Việt Nam. Nếu bạn đang muốn học hỏi công thức chế biến món ăn lạ miệng này để chiêu đãi cả nhà, vậy hãy theo dõi bài viết dưới đây chúng tôi sẽ mách bạn cách chế biến món cá chình om chuối đậu chuẩn vị nhà hàng, làm đơn giản ngay tại nhà.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá chình: 1kg
• Chuối xanh: 3 quả
• Đậu hũ: 2 - 3 bìa
• Khoai sọ: 2 củ
• Nghệ: 1 củ
• Ớt hiểm: 2 quả
• Cơm mẻ: 2 muỗng canh
• Hành băm: 1 muỗng canh
• Tỏi băm: 1 muỗng canh
• Mắm tôm: ½ muỗng canh
• Nước hầm xương: 1 lít
• Lá lốt, tía tô
• Gia vị: Dầu ăn, đường, hạt nêm, muối ớt, tiêu xay, giấm ăn, rượu trắng,...

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế chế cá chình

Cá chình sau khi mua về cần làm sạch khử nhớt và khử mùi tanh từ cá theo các bước sơ chế sau:

• Nhúng cá sơ qua với nước sôi khoảng 1 - 2 phút. Sau đó dùng dao cạo sạch nhớt, rạch bụng và lấy bỏ đi phần ruột cá bên trong. Rửa lại cá với nước sạch và để ráo.
• Pha một chút giấm ăn cùng rượu trắng rồi chà lên da cá để khử mùi tanh của cá. Hãy cẩn thận sơ chế sạch cá để tránh làm mất đi hương vị của món ăn.
• Cuối cùng, cắt cá thành các khúc vừa ăn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Nghệ cạo sạch vỏ, cho vào cối giã nhuyễn cùng cơm mẻ.
• Chuối xanh cắt bỏ 2 đầu, gọt vỏ và cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn. Sau đó đem đi ngâm cùng nước muối và giấm trong 5 phút, vớt ra xả lại với nước sạch và để ráo. Bước này giúp cho chuối xanh không còn bị nhựa bám vào.
• Đậu hũ rửa sạch, cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.
• Lá lốt, tía tô chọn những lá non để chế biến. Rửa sạch rồi thái nhỏ.
• Khoai sọ đem gọt sạch vỏ, giã nhuyễn cùng 100ml nước lọc.
• Ớt rửa sạch, bỏ cuống và băm nhỏ.

Các bước chế biến cá chình om chuối đậu

Bước 1: Luộc chuối

Cho 100ml nước lọc vào nồi cùng 1 muỗng canh cơm mẻ và nghệ đã xay sẵn, thêm ½ muỗng canh muối. Đun sôi tất cả với lửa vừa, khi nồi nước sôi lên thì thả chuối xanh vào, đợi tới khi nước vừa sôi lại là có thể vớt chuối ra.

Chuối khi được luộc cùng với mẻ và nghệ sẽ có một màu vàng rất đẹp mắt. Trong quá trình luộc, bạn nên chú ý luộc vừa đủ, tránh để chuối quá chín. Sau khi luộc xong cần ngâm chuối cùng nước lạnh để không bị thâm.

Bước 2: Chiên đậu

Bắc chảo lên bếp, thêm vào một lượng dầu ăn vừa đủ, chờ cho dầu nóng sôi lên thì thả đậu hũ vào. Tiến hành chiên vàng đều các mặt của miếng đậu thì vớt ra và để cho đậu ráo dầu.

Bước 3: Om cá

• Bắc nồi lên bếp, thêm dầu ăn vào phi thơm hành, tỏi đã băm nhuyễn. Tiếp theo, cho vào ½ muỗng canh mắm tôm, đảo đều hỗn hợp trong 1 phút để các gia vị được dậy mùi.
• Cho các nguyên liệu khác vào đảo cùng gồm: 500ml nước hầm xương; 1,5 muỗng canh nước mắm; 1,5 muỗng canh bột ngọt; 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh đường.
• Khuấy đều tất cả các nguyên liệu vừa cho vào nồi bên trên tới khi chúng tan ra và đợi cho nước dùng sôi lên. Lúc này là thời điểm hợp lý để cho cá chình đã sơ chế vào. Đảo cá, xào, om tới khi phần thịt cá săn lại. Như vậy, phần om cá đã hoàn thành và tiến hành làm các bước tiếp theo.

Bước 4: Cho các nguyên liệu khác vào om cùng cá

• Cho tất cả các nguyên liệu còn lại gồm: chuối xanh, đậu hũ chiên, ớt băm và mẻ nghệ vào nồi, đảo đều tay xào với lửa vừa nhỏ. Thời gian xào khoảng 5 phút để các nguyên liệu như đậu và chuối thấm đều gia vị.
• Cho 500ml vào nồi, hạ lửa nhỏ rồi tiếp tục om tới khi nước dùng được sôi lên. Tiếp đó, cho phần nước khoai sọ vào đun cùng, bật lửa to tới khi nước sánh vào thì có thể tắt bếp.

Nước sốt khoai sọ có tác dụng làm tăng độ sánh và thơm bên trong nồi nước dùng. Do đó, nó có thể thay thế cho bột năng và mang đến nhiều chất dinh dưỡng hơn. Nếu không thích khoai sọ, bạn cũng có thể sử dụng bột năng để thay thế.

Yêu cầu thành phẩm

Món cá chình om chuối đậu khi hoàn thành có thể lấy ra bát tô, trang trí thêm chút ớt thái lát, tiêu xay, lá tía tô và lá lốt thái nhỏ lên trên. Công đoạn trang trí này giúp cho món ăn thêm phần đẹp mắt hơn. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ béo ngậy của phần nước sốt. Phần thịt cá ăn sẽ cảm nhận được độ ngọt tươi, phần chuối và đậu hũ càng làm cho món ăn thêm hấp dẫn hơn.

Một số lưu ý khi làm món cá chình om chuối đậu

Để món cá chình om chuối đậu trở nên ngon và hấp dẫn hơn, bạn nên lưu ý một số điều sau:

• Chọn mua cá chình tại các địa chỉ uy tín, chất lượng, được nhiều người tin dùng.
• Cần sơ chế kỹ cá chình và khử mùi tanh của cá trước khi chế biến. Có như thế thì món ăn mới thơm ngon, chuẩn vị được.
• Lúc gọt chuối xanh chỉ nên gọt phần vỏ già, không nên gọt hết để chuối giữ được độ béo bùi và không bị nát.
• Đậu hũ nên chiên vàng rồi mới nấu để tránh vỡ, nát.
• Tùy khẩu vị của gia đình mà bạn có thể gia giảm nguyên liệu theo ý muốn.
• Nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng, món ăn sẽ hấp dẫn hơn khi ăn cùng cơm trắng lúc còn nóng hoặc ăn kèm với bún tươi.

Kết luận

Vừa rồi, FPT Shop đã hướng dẫn bạn cách nấu cá chình om chuối đậu đơn giản tại nhà với hương vị ngon hấp dẫn như ngoài hàng. Đây là một món ăn vừa ngon lại bổ dưỡng, bạn hãy tham khảo để làm cho mọi người trong gia đình mình cùng thưởng thức nhé. Chúc các bạn thành công với món cá chình om chuối đậu này!

Xem thêm:

• Công thức làm cá đuối om chuối đậu thơm ngọt, không tanh, hương vị hấp dẫn ai cũng mê
• Bí quyết làm cá nheo om chuối đậu lạ miệng, bổ dưỡng, đơn giản dễ làm tại nhà

Để chế biến món cá chình om chuối đậu, có thể bạn sẽ cần tới sự giúp sức của chiếc nồi chất lượng khi thực hiện nấu ăn. Bạn hãy ghé FPT Shop để được tư vấn chi tiết về mẫu nồi chính hãng phù hợp với nhu cầu sử dụng và nhận nhiều phần quà hấp dẫn nhé!

Nồi chính hãng