Hướng dẫn các cách làm mứt mãng cầu xiêm dẻo ngọt, thơm ngon dễ làm tại nhà

Bước vào những ngày cuối năm đầu xuân, cũng là lúc tràn ngập không khí nô nức chào Tết đến. Thứ không thể thiếu trong mỗi gia đình dịp Tết hẳn là một mâm bánh mứt đầy ắp với đa dạng các loại thơm ngon. Mứt mãng cầu cũng được coi là một loại mứt không thể vắng bóng trong khay mứt ngày Tết bởi hương vị dễ ăn, chua chua ngọt ngọt, trung hòa được vị ngọt của nhiều loại bánh mứt khác. Mứt mãng cầu thoạt nhìn có vẻ phức tạp nhưng thực chất thao tác làm thì rất đơn giản. Cùng FPT Shop bắt tay vào làm ngay mẻ mứt chào Xuân nào!

Cách chọn mãng cầu ngon

Để làm được mứt mãng cầu thì tất nhiên bạn cần chọn lựa nguyên liệu mãng cầu cẩn thận. Để đảm bảo được hương vị ngon nhất cho thành phẩm bạn nên chọn mãng cầu xiêm vì loại này thường có vị chua ngọt nhẹ, thanh mát.

• Chọn mãng cầu trái vỏ còn tươi, láng bóng, có màu xanh pha chút vàng nhạt.
• Gai mãng cầu to, khoảng cách các gai thưa rộng.
• Nên chọn trái vừa chín tới, không nên chọn chín rục vì khi làm ra thành phẩm sẽ không được dai ngon và phần mứt không được trong.
• Có thể dùng tay ấn thử thấy vừa mềm và khi vỗ nhẹ vẫn thấy còn độ cứng là đạt yêu cầu.
• Mãng cầu ngon nhất rơi vào 2 vụ trong một năm. Vụ đầu rơi vào khoảng tháng 4 và tháng 5 và vụ còn lại rơi vào khoảng tháng 10 đến tháng 11. 

Cách làm mứt mãng cầu truyền thống

Nguyên liệu

• Mãng cầu xiêm: 1kg
• Đường: 300 - 400g (điều chỉnh tùy khẩu vị)
• Muối (để sơ chế và ướp)
• Giấy bóng để gói kẹo

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế mãng cầu

• Cắt, lột vỏ và tách hạt mãng cầu (tùy vào sở thích của bạn mà bạn có thể không cần tách hạt cũng được nhé). Nếu bạn không tách hạt thì vẫn nhớ bóp nhẹ cho các múi mãng cầu tách ra.
• Sau khi loại bỏ hạt và tách múi, ta tiến hành vắt bớt nước mãng cầu. Bước này giúp loại bớt chất chua của mứt mãng cầu. Nếu bạn muốn mứt đậm hương và chua nhiều hơn thì có thể bỏ qua bước này hoặc chỉ cần bóp nhẹ mãng cầu chứ không cần ráo sạch nước.

Bước 2: Tiến hành ướp đường

• Bắt đầu ướp đường, cho khoảng 1 muỗng cà phê muối và 400g đường vào phần mãng cầu đã chuẩn bị. 
• Trộn đều rồi bọc màng bọc lên để ướp qua đêm.

Bước 3: Sên mứt mãng cầu

• Sau khi ướp mãng cầu qua đêm, ta bắt chảo lên bếp để chuẩn bị sên mứt. Bạn nên chọn các loại chảo chống dính để các thao tác sên dễ dàng hơn. Bạn có thể sử dụng bếp ga hay bếp điện từ đều được.
• Bật bếp, cho phần mãng cầu đã ướp lên chảo.
• Để lửa lớn đến khi mứt sôi, giảm lửa về mức trung bình đến khi mứt dần khô lại, ráo nước, màu trong hơn và dần ngả qua màu vàng óng.
• Tiếp tục giữ mức lửa riu riu và nhớ vẫn thỉnh thoảng đảo đều để tránh khét chảo và mứt. Đến khi mứt dẻo thì ngưng và tắt bếp.

Bước 4: Phơi nắng và thu thành phẩm

• Đợi mứt nguội bớt một tí, tiến hành giàn mứt ra khay, nên lót giấy nến để hạn chế dính ra khay và dễ dàng vệ sinh hơn.
• Mang mứt ra phơi dưới nắng khoảng 4 tiếng. Việc phơi nắng giúp mứt ráo hơn, trong hơn, nhờ vậy bảo quản được lâu hơn.
• Mứt phơi nắng sau thời gian sẽ kẹo lại và khô ráo. Lúc này ta tiến hành gói mứt.
• Gói lớp giấy bóng thành hình viên kẹo vặn ở 2 đầu. Nên gói 2 lớp để bảo quản được lâu hơn.

Sau các bước trên bạn sẽ thu được những viên mứt mãng cầu chua ngọt, thơm ngon, lại đảm bảo an toàn vệ sinh, tốt cho sức khỏe của gia đình.

Tham khảo thêm cách làm mãng cầu sấy muối ớt bằng nồi chiên không dầu để có món ăn vặt cay cay, chua ngọt siêu ngon.

Cách làm mứt mãng cầu muối ớt

Nguyên liệu

• Mãng cầu xiêm: 1kg
• Đường: 300 - 400g (điều chỉnh tùy khẩu vị)
• Muối (để sơ chế và ướp)
• Bột ớt: 1 muỗng canh
• Giấy bóng để gói kẹo

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế mãng cầu

• Mãng cầu bạn lột vỏ, cắt và tách bỏ hạt (nếu bạn thích thì vẫn có thể giữ hạt lại, tuy nhiên vẫn nên bóp nhẹ để các múi mãng cầu được tách ra).
• Lược bỏ bớt phần nước mãng cầu.

Bước 2: Ướp đường

• Trộn 400g đường và khoảng 2 muỗng cà phê muối vào phần mãng cầu đã sơ chế, trộn đều.
• Ướp qua đêm cho đường và muối tan hết và thấm vào phần mãng cầu.

Bước 3: Sên mứt

• Cho phần mứt lên bếp và sên với lửa lớn đến khi sôi thì bắt đầu giảm nhỏ lửa.
• Sên đến khi mứt hơi sệt lại, lúc này cho phần ớt bột đã chuẩn bị vào trộn đều tay. Có thể gia giảm lượng ớt theo khẩu vị của từng gia đình.
• Giữ lửa ở mức trung bình và riu riu, thường xuyên đảo đều đến khi mứt mãng cầu keo lại, trong hơn và nhìn khô ráo thì tắt bếp.
• Để nguội bớt rồi thực hiện giàn mứt ra khay.

Bước 4: Phơi nắng và thu thành phẩm

• Đem khay mứt đi phơi nắng khoảng 4 tiếng đến khi ngả màu vàng nhạt, bóng trong và không dính tay.
• Lúc này, bạn có thể mang vào nhà rồi thực hiện gói mứt và thu thành phẩm.

Mứt mãng cầu muối ớt là một dạng biến tấu, có sự hài hòa giữa chua - cay - mặn - ngọt giúp tăng thêm hương vị của ngày Tết. Tuy nhiên, nếu trong gia đình có người không ăn được cay thì các bạn cũng có thể gia giảm ít ớt đi để chỉ tạo sự cay the nhẹ, như vậy cả gia đình đều có thể thưởng thức.

Một số lưu ý khi làm mứt mãng cầu

• Lưu ý nên gói mứt với 2 lớp, một lớp gói trực tiếp, sau đó gói thêm lớp thứ 2 bên ngoài nhằm giúp bảo quản mứt được lâu hơn.
• Để mứt được trong đẹp mắt thì bước sơ chế các bạn nhớ chắt bỏ bớt phần nước của mãng cầu chảy ra.
• Thời gian ướp đường không khắt khe, nhưng cũng không nên ướp quá vội hay quá lâu, thường thì tầm 4 - 8 tiếng là lý tưởng.
• Khi sên mứt, các bạn nên canh lửa và chú ý đảo đều tay. Đừng quên giảm lửa, tránh làm cháy phần mứt dễ khiến mứt ngả sang màu vàng sẫm, khét phần mãng cầu.
• Về thời gian phơi nắng, bạn có thể điều chỉnh tùy theo nắng lớn hay nhỏ và khẩu vị gia đình thích ráo nhiều hay ít. Vào mùa không có nắng, bạn có thể thay thế phơi nắng bằng sấy trong lò nướng 90 độ trong 2 - 3 tiếng. Lưu ý quan sát thường xuyên để canh chỉnh độ khô và vàng của mứt cho phù hợp với sở thích của gia đình.
• Vì không có chất bảo quản nên thời gian sử dụng có thể nhanh hơn tùy vào cách chế biến có chịu sự tác động của nhiều tác nhân bên ngoài hay không (lúc phơi nắng hoặc mức độ khô khi sấy).

Tạm kết

Thực tế, các bạn hoàn toàn có thể dễ dàng mua được mứt mãng cầu từ những hàng quán, cửa hàng bên ngoài. Tuy thế, thỉnh thoảng bạn cũng có thể "đổi gió" bắt tay vào bếp để trổ tài làm món mứt đơn giản này. Hương vị vừa thơm ngon, vừa đảm bảo an toàn sức khỏe, còn có thể khoe với gia đình về tài nấu nướng của bản thân. Nếu ngán loại mứt truyền thống, bạn cũng có thể thử làm món mứt muối ớt chua chua cay cay cho cả nhà. Chúc bạn thực hiện thành công!

Xem thêm:

Cách làm trà mãng cầu - thức uống giải nhiệt mùa hè được yêu thích năm 2023

Bật mí 4 cách làm sinh tố mãng cầu chua ngọt, mát lạnh, cực kỳ đơn giản tại nhà

FPT Shop vừa chia sẻ đến bạn 2 cách làm mứt mãng cầu vô cùng đơn giản, bạn hoàn toàn có thể bắt tay vào làm bất kể mùa nào. Vào những mùa không có nắng, nếu gặp khó khăn trong việc phơi khô mứt trước khi thu thành phẩm thì các bạn hoàn toàn có thể sử dụng lò nướng để thay thế. Hiện FPT Shop đang có nhiều ưu đãi cho mặt hàng lò nướng, các bạn tham khảo ở đây nhé!

Lò nướng giá tốt