Công thức làm mắm cà xỉu Hà Tiên giòn ngon, chuẩn vị, ăn một lần là nhớ mãi

Mắm cà xỉu là một món ăn đặc sản nổi tiếng của thành phố Hà Tiên, với hương vị đậm đà, thơm ngon và dễ dàng khiến bất kỳ ai đã từng thưởng thức một lần đều không thể quên được. Đây là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình của người dân nơi đây và cũng là món đặc sản mà bất kỳ du khách nào khi đến Hà Tiên đều mong muốn được thưởng thức. Nếu bạn chưa có cơ hội đến Hà Tiên nhưng lại muốn thưởng thức món mắm cà xỉu ngon tuyệt ấy ngay tại nhà, đừng lo, trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm mắm cà xỉu Hà Tiên đơn giản và dễ dàng nhất. Cùng vào bếp và thử ngay thôi!

Mắm cà xỉu là gì?

Mắm cà xỉu là một loại đặc sản nổi tiếng của vùng đất Hà Tiên, với hương vị đặc trưng vô cùng hấp dẫn. Món mắm này được chế biến từ cà xỉu – một loại hải sản tươi sống, đánh bắt ở vùng biển Hà Tiên, kết hợp với nước mắm cá cơm nguyên chất Phú Quốc. Đặc biệt, cà xỉu sau khi được làm sạch sẽ trụng sơ qua với nước nóng và ngâm trong hỗn hợp nước mắm tỏi ớt trong khoảng thời gian từ 6 đến 8 tiếng. 

Sau thời gian ngâm, cà xỉu sẽ thấm đều gia vị, tạo nên một món mắm có vị mặn mà, thơm nồng của tỏi và ớt, mang đến một hương vị khó quên.

Với sự kết hợp hoàn hảo giữa cà xỉu tươi ngon và nước mắm cá cơm nguyên chất, mắm cà xỉu mang đến một món ăn hấp dẫn, thơm ngon và đặc biệt. Đây cũng là món ăn rất phổ biến trong bữa cơm của người dân Hà Tiên và là món ăn không thể thiếu khi thưởng thức các đặc sản tại đây.

Cà xỉu mua ở đâu?

Để làm mắm cà xỉu ngon, bạn cần phải có cà xỉu tươi ngon làm nguyên liệu chính. Cà xỉu là một loại hải sản khá đặc trưng và có sẵn tại các vùng biển gần Hà Tiên. Tuy nhiên, nếu không sống gần vùng này, bạn vẫn có thể tìm mua cà xỉu ở các cửa hàng hải sản tươi sống, siêu thị hoặc các chợ bán hải sản. Khi mua cà xỉu, bạn cần chú ý lựa chọn những con cà xỉu tươi, chắc thịt, không có mùi lạ và bề ngoài sạch sẽ.

Một trong những đặc điểm quan trọng nhất khi mua cà xỉu chính là chất lượng của nó. Chắc chắn rằng, để có món mắm cà xỉu thơm ngon, bạn cần phải mua cà xỉu từ những nơi uy tín và đảm bảo chất lượng, tránh mua phải cà xỉu không tươi hoặc đã bị ươn.

Cách làm mắm cà xỉu đơn giản

Nguyên liệu

• Cà xỉu: 3 kg.
• Tỏi: 3 củ.
• Ớt: 15 trái.
• Nước mắm cá cơm nguyên chất: 900 ml.
• Cơm nguội: Một ít
• Gia vị thông dụng: Đường, muối, bột ngọt (theo khẩu vị).
• Dụng cụ thực hiện: Máy xay sinh tố, bếp, nồi, rổ, thau inox, hũ thủy tinh

Cách chế biến mắm cà xỉu Hà Tiên

Bước 1. Sơ chế cà xỉu:

Đầu tiên, bạn cần làm sạch cà xỉu. Cà xỉu tươi mua về, bạn đem rửa thật sạch với nước. Sau đó, cho cà xỉu vào rổ và tiến hành cắt bỏ phần râu của chúng để loại bỏ bụi bẩn và bùn đất. 

Tiếp theo, bạn sẽ cho cà xỉu vào thau inox, thêm một ít cơm nguội vào và dùng tay đảo trộn đều để giúp phần bụi bẩn bám vào cà xỉu được loại bỏ hoàn toàn. Sau khi đã sạch, bạn xả cà xỉu lại nhiều lần với nước sạch và để cho ráo nước trong rổ.

Bạn bắc nồi lên bếp, đun sôi khoảng 2 lít nước và thêm 3 muỗng canh muối. Khi nước đã sôi, bạn cho cà xỉu vào trụng sơ trong nước sôi khoảng 1-2 phút để cà xỉu được chín sơ và thấm đều gia vị. 

Sau khi trụng xong, bạn tiếp tục xả cà xỉu lại với nước sạch để loại bỏ phần muối thừa. 

Sau đó, dàn đều cà xỉu ra rổ và đem phơi ngoài nắng từ 2-3 tiếng. Việc phơi ngoài nắng giúp cà xỉu khô ráo và khi làm mắm sẽ thấm gia vị nhanh hơn, đồng thời cà xỉu cũng sẽ giòn ngon hơn.

Bước 2. Làm nước để muối cà xỉu:

Bây giờ, bạn sẽ chuẩn bị phần nước ngâm cà xỉu. Bạn lột vỏ 3 củ tỏi, cắt bỏ phần đầu của 15 trái ớt. Sau đó, cho tất cả vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn hỗn hợp tỏi ớt này. Bạn có thể gia giảm lượng tỏi và ớt tùy theo khẩu vị của gia đình.

Tiếp đến, bạn bắc nồi lên bếp, cho vào 900 ml nước mắm cá cơm nguyên chất và 600g đường. Khuấy đều và đun đến khi hỗn hợp nước mắm sệt lại, có độ sánh vừa phải. Sau khi nấu xong, bạn để hỗn hợp nước mắm này nguội bớt rồi cho phần tỏi ớt đã xay nhuyễn vào, trộn đều cho hòa quyện.

Bước 3. Muối cà xỉu:

Bây giờ, bạn cần chuẩn bị một hũ thủy tinh lớn để ngâm cà xỉu. Đầu tiên, bạn cho toàn bộ cà xỉu đã sơ chế vào trong nồi nước mắm vừa chuẩn bị. Trộn đều trong khoảng 5 phút để cà xỉu thấm đều gia vị. Sau khi cà xỉu đã ngấm gia vị, bạn cho chúng vào hũ thủy tinh và đậy kín nắp lại. Ngâm cà xỉu trong khoảng 6 đến 8 tiếng là bạn đã có thể sử dụng được.

Thành phẩm

Mắm cà xỉu sau khi ngâm sẽ có vị giòn giòn của cà xỉu, hòa quyện với vị mặn của nước mắm, cay cay của ớt và mùi thơm đặc trưng của tỏi. 

Khi thưởng thức, bạn có thể thêm một chút chanh để tăng thêm vị tươi mát và tạo cảm giác đậm đà hơn. Mắm cà xỉu Hà Tiên sẽ là món ăn tuyệt vời khi ăn kèm với cơm nóng, rau sống, dưa leo hay xoài chua. Hương vị đậm đà, thơm ngon của món mắm này chắc chắn sẽ khiến bạn phải yêu thích ngay từ lần thử đầu tiên.

Những món ngon từ đặc sản mắm cà xỉu

Cà xỉu xào

Ngoài việc làm mắm, cà xỉu cũng được chế biến thành món cà xỉu xào, món ăn rất phổ biến ở Kiên Giang. Thực tế, cà xỉu sau khi muối lâu ngày sẽ thành mắm, nhưng người dân địa phương cũng thường dùng cà xỉu đã muối trong thời gian ngắn (chỉ vài giờ) để xào. Việc này giúp giữ lại hương vị tươi ngon của cà xỉu, khi mà vị mặn chưa thấm quá sâu vào thịt. 

Để làm món cà xỉu xào, đầu tiên, người nấu sẽ phi thơm tỏi rồi cho cà xỉu muối vào xào, đảo đều tay để gia vị thấm đều vào từng miếng cà xỉu. Sau đó, người nấu sẽ nêm thêm chút tiêu và đường để món ăn vừa miệng.

Khi thưởng thức cà xỉu xào, bạn chỉ cần tách lớp vỏ ra và lấy thịt bên trong, tương tự như khi ăn sò. Người dân Kiên Giang kể rằng, ngày xưa trên các tàu thuyền đi biển, họ thường mang theo hũ cà xỉu xào để ăn cùng cơm, giúp bổ sung năng lượng trong những chuyến đi dài. Món ăn dân dã này đã trở thành một đặc sản không thể thiếu của Kiên Giang.

Gỏi cà xỉu

Bên cạnh gỏi cá trích, gỏi cà xỉu cũng là món ngon đặc trưng của Kiên Giang, được nhiều người yêu thích và thường xuyên xuất hiện trong thực đơn của các quán ăn, nhà hàng. 

Cách chế biến món này không quá phức tạp, giống như gỏi xoài hay gỏi cóc. Cà xỉu muối sẽ được chần sơ qua với nước nóng để giảm độ mặn. Trong khi đó, người đầu bếp sẽ băm nhỏ xoài và trộn cùng rau răm. Sau đó, họ pha một chút nước giấm đường và nước mắm để tạo độ đậm đà cho món ăn. 

Cuối cùng, cà xỉu và hỗn hợp xoài sẽ được trộn đều, rắc thêm hành phi và đậu phộng rang để tăng hương vị. Một số nơi còn cho thêm hành tây thái sợi vào trộn chung, khiến món gỏi cà xỉu thêm đậm đà và thơm ngon.

Lời kết

Với cách làm mắm cà xỉu Hà Tiên đơn giản này, bạn có thể tự tay làm ra món mắm ngon tuyệt tại nhà để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Hy vọng rằng bài viết này sẽ giúp bạn thành công trong việc chế biến món mắm cà xỉu Hà Tiên thơm ngon, hấp dẫn.

Để thực hiện các món xào thơm ngon đơn giản, bạn có thể chọn ngay các mẫu chảo chống dính tại FPT Shop với đa dạng kiểu dáng, giá thành khác nhau.

Mời bạn tham khảo các sản phẩm chảo chống dính Sunhouse tại đây:

• Chảo chống dính Sunhouse

Xem thêm:

• Mắm mực - Món ăn dân dã, đậm đà hương vị quê hương mà bất kỳ ai cũng nên thử
• Cách làm hành ngâm mắm đậm đà, thơm ngon, chuẩn vị truyền thống ngay tại nhà