Vào bếp thực hiện món lẩu mắm hải sản trứ danh: Đậm đà, hấp dẫn chuẩn vị miền Tây

Khi nhắc đến ẩm thực miền Tây, không thể không nhắc đến lẩu mắm. Với sự kết hợp giữa mắm cá linh, cá sặc và các loại hải sản tươi sống, món lẩu mang đậm bản sắc ẩm thực miền Tây Nam Bộ. Trong bài viết này, hãy cùng FPT Shop khám phá công thức nấu lẩu mắm hải sản miền Tây chuẩn vị, để có thể tự tay chuẩn bị một bữa ăn đậm chất quê hương ngay tại nhà.

Nguyên liệu

• Cá basa: 300gr
• Tôm tươi: 300gr
• Mực: 300gr
• Thịt ba chỉ heo: 300gr
• Thịt heo quay: 300gr
• Mắm cá sặc: 100gr
• Mắm cá linh: 100gr
• Dứa (thơm): 100gr, thái lát
• Cà tím: 2 trái, cắt khúc
• Sả: 3 nhánh, đập dập, cắt khúc
• Hành tím: 6 củ, đập dập
• Tỏi: 4 tép, băm nhỏ
• Ớt sừng: 1 trái, thái lát
• Nước dừa tươi: 500ml
• Màu dầu điều: 3 muỗng canh
• Đường phèn: 2 muỗng cà phê
• Bún tươi: 500gr
• Rau ăn kèm (tùy chọn theo mùa và sở thích): rau muống, rau đắng, bông súng, bông bí, rau nhút,…
• Gia vị cơ bản

Cách thực hiện

Bước 1: Nấu nước mắm

Bạn bắc nồi lên bếp, cho vào 500ml nước lọc, 500ml nước dừa tươi, 100gr mắm cá sặc và 100gr mắm cá linh. Khuấy đều hỗn hợp, đun trên lửa vừa khoảng 5 phút cho đến khi mắm rã hết, nước sôi lăn tăn thì tắt bếp.

Sau đó, đặt rây lên một nồi sạch, từ từ lọc phần nước mắm đã nấu để loại bỏ xương cá, giữ lại phần nước dùng mắm trong, đậm đà.

Bước 2: Sơ chế và luộc hải sản

• Mực: Ngâm mực trong nước muối loãng khoảng 5 phút để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch, cắt khúc vừa ăn dài khoảng một lóng tay. Có thể tỉa hoa để món ăn thêm đẹp mắt.
• Cá basa: Nhờ người bán làm sẵn, khi về nhà chỉ cần rửa lại với nước, chà xát muối và cạo nhẹ phần da để loại bỏ nhớt, rồi rửa sạch lại, cắt khúc.

• Tôm sú: Cắt râu, rửa sạch để nguyên vỏ hoặc lột vỏ tùy thích.
• Bắc một nồi nước lên bếp, cho vào 1 lít nước, 3 củ hành tím đập dập, đun sôi.
• Khi nước sôi, cho tôm vào luộc khoảng 3 phút, sau đó vớt ra.

• Tiếp tục cho mực vào luộc 2 phút đến khi săn lại, vớt ra.
• Cuối cùng, cho cá basa vào chần sơ 3 phút cho thịt cá săn, sau đó vớt ra để riêng.

Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác

• Thịt ba chỉ: Ngâm trong nước muối loãng 5 phút để loại bỏ mùi hôi, rửa lại với nước sạch, để ráo, cắt miếng vừa ăn.
• Sả: Chia làm hai phần – 1/3 băm nhuyễn, 2/3 cắt khúc dài khoảng 2 lóng tay.
• Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
• Dứa (thơm): Gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát vừa ăn.
• Cà tím: Rửa sạch, cắt dọc rồi thái lát chéo dày khoảng 1/2 lóng tay, ngâm nước muối loãng 3 phút cho ra mủ, sau đó rửa sạch lại.
• Ớt sừng: 1/3 trái cắt lát, 2/3 tỉa hoa để trang trí.

• Các loại rau bạn nhặt sạch phần già, chỉ giữ lại phần non, sau đó ngâm nước muối loãng khoảng 5 phút, rồi rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
• Riêng bông súng, bạn tước bỏ lớp vỏ ngoài, cắt khúc vừa ăn và ngâm thêm với nước có pha chút giấm hoặc nước cốt chanh để giữ độ giòn và màu sắc đẹp mắt.

Bước 4: Xào săn thịt ba chỉ

Đun nóng 3 muỗng canh dầu điều trong nồi. Khi dầu nóng, cho toàn bộ tỏi, hành tím và sả băm vào phi thơm khoảng 2 phút đến khi vàng nhẹ và dậy mùi.

Tiếp theo, cho thịt ba chỉ đã cắt lát vào, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều trên lửa vừa khoảng 4 phút cho thịt săn lại, ngấm đều màu và hương.

Bước 5: Nấu nước lẩu mắm

Khi thịt ba chỉ đã săn, cho vào nồi toàn bộ phần nước luộc tôm, mực, cá basa và nước mắm đã lọc sạch xương cá từ bước 1. Đậy nắp, đun sôi với lửa vừa trong khoảng 3 phút.

Khi nước bắt đầu sôi mạnh, cho vào nồi dứa cắt lát, phần sả đập dập, cắt khúc, sau đó nêm nếm lại với 1.5 muỗng cà phê hạt nêm và 2 muỗng cà phê đường phèn để cân bằng vị mặn ngọt chua nhẹ.

Tiếp tục hạ lửa nhỏ, đun khoảng 10 phút cho thịt mềm và nước lẩu thấm vị. Cuối cùng, thả cà tím đã rửa sạch vào, khuấy nhẹ cho đều rồi múc lẩu sang nồi nhỏ để dọn lên bàn ăn.

Hoàn thiện món ăn

Xếp tôm, mực, cá basa đã luộc chín vào nồi lẩu, kèm theo các loại rau sống đặc trưng miền Tây như rau muống, bông súng, rau nhút, bông bí... Chuẩn bị thêm một dĩa bún tươi và chén nước mắm mặn pha ớt tươi để chấm kèm.

Cuối cùng, đừng quên trang trí bằng vài lát ớt đỏ và hoa ớt tỉa đẹp mắt, tạo điểm nhấn cho món ăn thêm phần hấp dẫn và chỉn chu.

Thành phẩm

Lẩu mắm hải sản sau khi hoàn tất sẽ tỏa hương thơm đặc trưng từ mắm cá linh, cá sặc, quyện cùng vị ngọt thanh của nước dừa, dứa và vị đậm đà từ hải sản tươi ngon. Nước lẩu nóng hổi, sánh nhẹ, hòa quyện giữa vị béo của thịt cá, độ dai ngọt của tôm mực và giòn ngon từ rau sống – tất cả tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Thưởng thức cùng gia đình vào dịp cuối tuần, gắp một đũa bún chấm với nước lẩu mặn cay rồi nhâm nhi cùng vài lát cá basa mềm béo, chắc chắn sẽ khiến ai cũng xuýt xoa.

Gợi ý nơi mua mắm ngon, chất lượng

Để món lẩu mắm hải sản miền Tây đạt được hương vị chuẩn vị, khâu chọn mắm là yếu tố vô cùng quan trọng. 

• Bạn nên ưu tiên chọn mua mắm cá linh, cá sặc từ các thương hiệu uy tín, có nguồn gốc rõ ràng và đã được kiểm định an toàn thực phẩm.
• Hãy lựa chọn những sản phẩm được đóng gói kỹ lưỡng, có đầy đủ thông tin về thành phần nguyên liệu, nhà sản xuất, hạn sử dụng và tem nhãn xác nhận của Bộ Công Thương. Một số thương hiệu mắm nổi tiếng ở miền Tây như: mắm Bà Giáo Khỏe (Châu Đốc), mắm Trí Hải, mắm Ba Khía Rạch Gốc... là những lựa chọn đáng tin cậy.
• Ngoài ra, bạn cũng có thể tìm mua mắm chất lượng tại các siêu thị lớn, sàn thương mại điện tử chính hãng hoặc cửa hàng đặc sản miền Tây có chứng nhận rõ ràng, vừa tiện lợi, vừa đảm bảo vệ sinh và an toàn cho sức khỏe.

Cách chọn mua tôm tươi ngon, an toàn

• Ưu tiên chọn tôm còn sống: Những con tôm sống khỏe mạnh sẽ có vỏ trong suốt, thân hơi cong tự nhiên và có mùi hương đặc trưng của nước biển, không tanh nồng hoặc lạ mùi.
• Quan sát lớp vỏ và phần đầu: Tôm tươi thường có lớp vỏ cứng, bóng, đầu và chân dính chặt vào thân, không bị tách rời. Các khớp trên vỏ linh hoạt, không có dấu hiệu bị nhớt khi chạm vào.
• Tránh những con tôm có dấu hiệu bất thường: Hạn chế mua những con có đuôi xòe, dáng thẳng đơ, thân mập bất thường. Vì đây có thể là dấu hiệu tôm đã bị tiêm nước hoặc hóa chất để tăng trọng, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe khi sử dụng.

Cách chọn mua mực tươi ngon, không tanh

• Màu sắc sáng bóng, rõ ràng: Mực tươi thường có lớp da màu trắng sữa xen lẫn nâu sậm, bề mặt bóng sáng tự nhiên. Khi chạm vào thấy thân săn chắc, có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn hay trơn nhớt bất thường.
• Mùi hương dễ chịu: Mực ngon sẽ có mùi thơm dịu nhẹ đặc trưng của biển, không nồng hoặc tanh hôi khó chịu.
• Xúc tua và mắt mực rõ nét: Ưu tiên chọn mực có xúc tua dính chặt vào thân, mắt trong veo, không bị đục hay chảy nước vàng. Khi nhìn kỹ, bạn có thể thấy rõ con ngươi, dấu hiệu cho thấy độ tươi của mực vẫn được giữ nguyên.
• Tránh chọn mực có dấu hiệu hư hỏng: Không mua mực có mắt mờ đục, phần bụng bị rách, hoặc tiết ra chất lỏng màu vàng, đây là dấu hiệu mực đã để lâu và không còn ngon.

Lưu ý khi làm món lẩu mắm hải sản miền Tây

• Chọn mắm ngon, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo hương vị đậm đà mà không quá gắt mùi.
• Lọc kỹ phần mắm sau khi nấu, tránh để xương cá lẫn vào nước lẩu gây khó chịu khi ăn.
• Luộc sơ hải sản trước khi cho vào lẩu để giữ độ ngọt và tránh làm nước lẩu bị tanh.
• Rau ăn kèm nên sơ chế sát giờ ăn, giữ được độ giòn tươi và màu sắc hấp dẫn.
• Nêm nếm theo khẩu vị gia đình, có thể điều chỉnh độ mặn, ngọt, cay tùy ý.
• Nước lẩu nên luôn được giữ nóng khi ăn, giúp rau và hải sản chín đều, thơm ngon hơn.

Tạm kết

Cách nấu lẩu mắm hải sản miền Tây không hề phức tạp, chỉ cần bạn chuẩn bị đủ nguyên liệu tươi ngon và thực hiện đúng các bước, món ăn sẽ đậm đà, chuẩn vị ngay tại gian bếp nhà mình.

Để món ăn luôn nóng hổi và tiện lợi khi dùng tại bàn, một chiếc nồi lẩu điện sẽ là người bạn đồng hành lý tưởng. Không chỉ giúp bạn kiểm soát nhiệt độ dễ dàng, nồi lẩu điện còn phù hợp với mọi không gian – từ bếp ăn gia đình đến những buổi tụ họp cuối tuần.

Tham khảo ngay các mẫu nồi lẩu điện bền bỉ, đa năng và giá tốt tại đây:

• Nồi lẩu điện

Xem thêm:

• Thưởng thức lẩu ngon cùng gia đình, gợi ý 12 món lẩu đậm đà thơm ngon cả nhà ai cũng mê
• Cách nấu lẩu bằng nồi lẩu điện: Một số mẹo hữu ích giúp bạn thưởng thức lẩu ngon, an toàn