Vào bếp tự làm món mì Carbonara, trải nghiệm ẩm thực Ý tại gia chưa bao giờ dễ đến thế!

Trong bản hòa nhạc của ẩm thực Ý, mì Carbonara chính là giai điệu ngọt ngào, đầy lôi cuốn mà bất kỳ ai khi thử qua cũng khó lòng quên. Được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản như trứng gà, phô mai Parmesan, thịt xông khói và tiêu đen, mì Carbonara mang đến một trải nghiệm vị giác độc đáo, pha trộn giữa vị béo ngậy và đậm đà.

Điều gì đã làm nên sự đặc biệt của món ăn này? Là bí quyết chế biến truyền thống, hay là sự kết hợp tinh tế giữa các nguyên liệu? Hãy cùng FPT Shop khám phá hành trình ẩm thực Ý với món mì Carbonara, "tất tần tật" về nguồn gốc cũng như cách chế biến trong bài viết này nhé.

Tìm hiểu về mì Carbonara

Mì Carbonara còn được gọi là Spaghetti alla carbonara. Đây là một món ăn truyền thống của Ý xuất phát từ Roma. Món ăn này được chế biến chủ yếu từ trứng, phô mai (Pecorino Romano hoặc Parmigiano-Reggiano), thịt muối/thịt xông khói (guanciale hoặc pancetta) và tiêu. Bên cạnh Spaghetti, một số loại mì khác như fettuccine, rigatoni, linguine hay bucatini cũng thường được sử dụng trong công thức này.

Mì Carbonara ra đời vào thế kỷ 20, được cho là tạo nên bởi những người làm than gỗ ở Appennini. Trong những giờ nghỉ trưa, họ thường chiên loại mì Penne với thịt muối Pancetta và phô mai Pecorino cứng làm từ sữa dê. Tuy nhiên, một giả thuyết khác và có vẻ chắc chắn hơn cho rằng mì Carbonara ra đời sau năm 1944, khi Roma bị chiếm đóng bởi quân đội đồng minh. Theo giả thuyết này, mì Carbonara là sự kết hợp giữa trứng hoặc bột trứng và thịt muối của quân đội Hoa Kỳ với văn hóa ẩm thực truyền thống của Ý.

Ngày nay, mì Carbonara đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực Ý và được yêu thích trên khắp thế giới.

Nguyên liệu chính làm món mì Carbonara

Mì Carbonara là một món ăn đơn giản nhưng đầy hấp dẫn, kết hợp giữa hương vị béo ngậy của trứng và phô mai với vị mặn của thịt muối. Sự kết hợp tinh tế giữa các nguyên liệu đã tạo nên một món ăn truyền thống của Ý được yêu thích trên khắp thế giới. Dưới đây là danh sách nguyên liệu cần thiết để chế biến món mì Carbonara truyền thống:

• Muối: 3 muỗng canh (45g) muối Kosher salt và một ít muối khác để nêm.
• Thịt muối hoặc thịt xông khói: 120g
• Phô mai: 60g phô mai Parmesan hoặc Pecorino Romano.
• Trứng: 4 lòng đỏ trứng gà và 2 quả trứng gà.
• Tiêu xay.
• Dầu ô liu: 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất.
• Mì: 450g mì spaghetti, bucatini hoặc rigatoni.

Cách làm món mì Carbonara truyền thống của Ý

Sau khi bạn đã chuẩn bị xong nguyên liệu, hãy thực hiện theo các bước sau để làm món mì Carbonara truyền thống của Ý nhé.

Bước 1: Đun sôi nước

Đun sôi khoảng 6 lít nước trong một nồi lớn. Khi nước bắt đầu nổi bọt sôi lăn tăn, bạn hãy thêm vào khoảng 45g muối.

Bước 2: Chuẩn bị thịt muối và phô mai

Lấy toàn bộ thịt muối/thịt xông khói, cắt thành dạng hạt lựu với kích thước khoảng 2.5 cm x 0.6 cm.

Bào vụn khoảng 56 gam phô mai và giữ lại một phần cho bước tiếp theo.

Bước 3: Chuẩn bị trứng

Trong một tô vừa, đánh đều 4 lòng đỏ trứng và 2 quả trứng gà cho đến khi hỗn hợp mịn. Trộn hỗn hợp này với phần lớn phô mai đã bào ở bước trên và thêm tiêu đen xay. 

Bước 4: Chiên thịt 

Đun nóng khoảng 30 ml dầu ô liu trong chảo chống dính. Khi dầu đã nóng, bạn hãy cho thịt đã cắt nhỏ vào chiên và đảo đều, cho đến khi thịt có màu vàng giòn. Quá trình này thường mất khoảng 7-10 phút.

Sử dụng thìa gỗ, vớt thịt muối ra để ráo mỡ. 

Bước 5: Nấu mì

Nấu khoảng 450g mì trong nồi nước đã đun sôi ban đầu, dùng đũa đảo để các sợi mì được chín đều. Khi mì chín, bạn vớt mì ra và đừng vội bỏ đi phần nước luộc mì.

Bước 6: Cho mì và nước luộc mì vào chảo

Dùng 240 ml nước luộc mì cho vào chảo và đun sôi trên lửa lớn, cho mì vừa luộc vào.

Bước 7: Cho thêm trứng vào chảo

Tắt bếp. Đổ từ từ hỗn hợp trứng vào nồi, khuấy đều, cho đến khi phô mai tan chảy và trứng đặc lại, tạo thành một lớp sốt mịn màng. Nếu cần, bạn có thể cho thêm một ít nước luộc mì còn lại để mì không bị khô.

Bước 8: Thêm thịt muối và thưởng thức

Trộn thịt muối đã chiên vào và trình bày ra đĩa. Trước khi thưởng thức món mì Carbonara, bạn hãy rắc tiêu và phô mai vụn còn lại lên trên mỗi đĩa mì, tạo nên một món ăn hoàn hảo và thơm ngon.

Một vài phiên bản mì Carbonara khác

Mì Carbonara là một món ăn truyền thống của Ý, được biết đến với hương vị đặc trưng kết hợp giữa mì Ý, trứng, phô mai parmesan, thịt xông khói và hạt tiêu đen. Dù mì Carbonara truyền thống đã rất ngon, nhưng cũng có nhiều phiên bản biến thể khác để làm cho món ăn thêm phong phú và hấp dẫn. Dưới đây là một số phiên bản phổ biến của mì Carbonara:

• Pasta sốt carbonara béo ngậy: Bạn có thể thêm kem hoặc sữa tươi vào hỗn hợp trứng trước khi cho vào chảo mì để tạo ra hương vị thơm béo cho món mì.
• Carbonara hải sản: Bạn có thể thêm hải sản như tôm, sò điệp hoặc tôm hùm vào hỗn hợp mì thay vì thịt xông khói. Đảm bảo chế biến hải sản khéo léo cho hết mùi tanh trước khi kết hợp với mì.
• Carbonara xúc xích: Nếu bạn là người yêu thích xúc xích, hãy thêm chúng vào mì Carbonara. 
• Carbonara nấm: Nấm là một nguyên liệu bổ sung tuyệt vời cho mì Carbonara đối với những người ăn chay.
• Carbonara cá hồi: Cá hồi cũng là một sự lựa chọn tuyệt vời cho mì Carbonara. 

Một số bí quyết giúp bạn làm mì Carbonara thành công

Dưới đây là một số bí quyết giúp bạn làm mì Carbonara thành công tại nhà:

• Sử dụng phô mai parmesan nguyên miếng tự bào để có hương vị tốt nhất.
• Sử dụng dầu ô liu chất lượng cao.
• Sử dụng hạt tiêu đen tươi.
• Đừng nấu mì quá chín khiến sợi mì bị nhũn.
• Tránh để trứng bị nấu quá chín trong chảo, hãy tắt bếp trước khi đổ trứng vào, đảo đều tay để tránh tình trạng vón cục.

Tạm kết

Được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản nhưng lại tạo nên một hương vị độc đáo, mì Carbonara đã chinh phục biết bao thực khách trên khắp thế giới. Dù bạn là người mới học nấu ăn hay là đầu bếp chuyên nghiệp, mì Carbonara luôn là một lựa chọn tuyệt vời để thể hiện tài năng và sáng tạo trong bếp. Vì vậy, FPT Shop hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn có thể khám phá và trải nghiệm hương vị đặc trưng của mì Carbonara.

Xem thêm:

Hướng dẫn cách nấu cháo hàu bổ dưỡng, thơm ngon, lạ miệng chiêu đãi gia đình

Bật mí 2 cách làm bún riêu cua thanh đạm, chuẩn vị, thơm ngon và dễ làm tại nhà