Chia sẻ kinh nghiệm cách làm măng chua ngon giòn không đắng ít người biết

Măng là món ăn ngon nhưng có thể chứa nhiều chất độc gây nôn ói, ù tai, tăng nhịp tim,… nếu không biết cách chế biến. Bạn rất thích ăn măng chua nhưng chưa biết cách làm sao cho ngon và tốt cho sức khỏe? Hãy tham khảo ngay 4 cách làm măng chua siêu giòn, không đắng do FPT Shop tổng hợp dưới đây.

Bí quyết mua măng tươi ngon

Nguyên liệu để làm món măng chua là loại măng tươi. Bạn nên chọn loại măng có nhiều đốt to và đều nhau, thẳng và không cong. Khi cầm bẻ thấy giòn tan nhưng không quá non. Nếu chọn loại quá non, măng sẽ bị đắng. Ngoài ra dấu hiệu nhận biết củ măng tươi là bên ngoài bề mặt vỏ không bị héo, không bị đốm, bóc vỏ thấy có màu vàng nâu, sờ không dính tay.

Bạn không nên chọn những loại măng có màu quá trắng hoặc nâu bất thường, mùi hôi. Măng quá già cũng không nên chọn.

Top 4 cách làm măng chua cực dễ

1. Măng chua ngâm giấm

Giấm gạo là nguyên liệu giúp thực phẩm lên men chua tự nhiên. Ngâm măng với giấm vừa giúp tạo vị chua vừa giúp khử chất độc của măng.

Bạn hãy chuẩn bị ngay các nguyên liệu: 1kg măng tươi, 250ml giấm gạo, 3 quả ớt tươi, 2 củ tỏi và các loại gia vị (đường, muối) liều lượng vừa đủ. Sau khi có đủ nguyên liệu, bạn hãy làm theo các bước sau:

• Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu:

Măng tươi sau khi mua về, bạn đem bỏ vỏ cứng bên ngoài, lấy phần lõi mềm bên trong, đem rửa sạch. Bạn thái măng thành miếng dài và mỏng rồi ngâm vào bát nước muối loãng khoảng 4 tiếng cho bớt chất độc. Sau đó, bạn vớt măng ra và cho vào nồi nước luộc chín. Khi nước sôi, bạn vớt măng ra, rửa lại với nước sạch rồi để ráo nước.

Bạn bóc tỏi và ớt, rửa sạch, để ráo nước. Tỏi đem đập dập, ớt cắt nhỏ.

• Bước 2: Ngâm măng với giấm:

Bạn cho các nguyên liệu: Măng, tỏi, ớt đã sơ chế vào lọ rồi đổ ngập giấm. Bạn đạy nắp và ngâm măng trong khoảng 5-7 ngày là có thể dùng được.

Lưu ý khi ngâm măng, bạn nên để lọ măng ở vị trí thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp. Nếu bạn không thích ăn cay có thể bỏ bớt tỏi và không cần thêm ớt vào lọ ngâm.

2. Măng chua ngâm phèn

Phèn chua sẽ giúp măng lên men tự nhiên và giữ được độ trắng, giòn của măng. Bạn hãy chuẩn bị khoảng 1kg măng tươi, 20ml phèn chua, lá chuối và muối, đường.

Cách ngâm măng chua bằng phèn như sau:

• Bước 1: Bạn bóc bỏ vỏ măng, lấy vỏ trắng bên trong, thái lát mỏng rồi ngâm với nước sạch.   
• Bước 2: Bạn vớt măng đã thái lát ra ngâm vào chậu nước pha phèn chua. Bạn rửa măng 3 lần qua nước phèn chua rồi vớt ra rổ cho ráo nước.
• Bước 3: Bạn pha thêm chậu nước muối loãng, cho măng vào ngâm 4 tiếng để măng ngon và giòn hơn. Đủ 4 tiếng, bạn vớt măng ra cho ráo nước.
• Bước 4: Bạn cho măng vào hũ và đổ thêm nước muối loãng vào trong rồi lấy lá chuối đạy lên trên. Thời gian ngâm là 3 ngày là có thể dùng.

3. Măng chua ngâm muối

Ngâm bằng muối thông thường cũng có thể làm cho măng lên men chua tự nhiên. Các nguyên liệu rất đơn giản, chỉ cần 1kg măng và 100g muối trắng. Cách làm như sau:

• Bước 1: Sơ chế măng: Bóc vỏ, lấy lõi mềm đem thái lát, rửa sạch rồi đem luộc và rửa lại với nước sạch.
• Bước 2: Bạn lấy 100g muối pha với nước lọc. Tiếp tục, bạn cho măng vào bình rồi cho thêm nước muối và đóng nắp. Lưu ý đổ nước muối ngập măng để măng không bị úng.

Bạn ngâm măng trong khoảng 3-4 ngày là có thể dùng.

4. Măng chua bằng nước lọc

Ngâm măng bằng nước lọc nghe có vẻ đơn giản nhưng đòi hỏi thời gian ngâm lâu hơn so với những cách khác. Bạn chuẩn bị 1kg măng tươi và nước lọc tinh khiết rồi làm theo 2 bước sau:

• Bước 1: Sơ chế măng. Bỏ đi phần vỏ cứng, thái lát phần lõi mỏng rồi rửa sạch bằng nước. Bạn luộc măng trong vòng 15 phút rồi vớt măng ra, rửa sạch với nước.
• Bước 2: Cho măng vào hũ rồi đổ ngập nước, sau đó đóng chặt nắp.

Thời gian ngâm măng khoảng 2 tuần. Khi bạn thấy nước măng chuyển từ màu trong sang màu đục như nước vo gạo là măng đã lên men chua, có thể lấy ra dùng.

Măng chua có thể dùng để nấu canh hoặc ăn kèm với các món bún, phở. Bài viết đã hướng dẫn bạn 4 cách làm măng chua rất đơn giản, giúp măng giòn ngon và không đắng. Chúc bạn thực hiện món măng chua ngâm thành công nhé!. 

FPT Shop là địa chỉ bán hàng uy tín, chuyên cung cấp các sản phẩm chính hãng, giá thành phải chăng, bảo hành lâu năm. Nồi chiên không dầu đang là một trong những sản phẩm bán chạy nhất tại FPT Shop. Bạn có nhu cầu đặt mua, hãy tham khảo mẫu mã tại đây: 

Xem thêm:

• Công thức nấu gà hầm thuốc bắc ngon bổ khỏe
• Hướng dẫn cách làm bún sườn chua siêu ngon