Cách chế biến dồi trường hấp gừng thơm ngon, dai giòn sần sật cực đơn giản

Dồi trường là món ăn quen thuộc và được yêu thích bởi nhiều người ở mọi lứa tuổi nhờ hương vị thơm ngon. Hôm nay, FPT Shop sẽ hướng dẫn bạn hai cách làm dồi trường hấp gừng và hấp tía tô độc đáo mà vẫn hấp dẫn. Cùng vào bếp và thử làm ngay hai món hấp này nhé!

Đôi nét về món dồi trường

Dồi trường hay còn gọi là tràng heo, thực chất là bộ phận tử cung của lợn. Khi được nấu chín, dồi trường có vị ngọt và độ giòn dai đặc trưng. Nhờ hương vị này, dồi trường có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon miệng và độc đáo. Tuy nhiên, nhiều người vẫn nhầm lẫn giữa dồi trường và lòng heo. Mặc dù trông tương tự lòng non, dồi trường có kích thước lớn hơn, giòn hơn và không dai như lòng heo.

Do mỗi con lợn chỉ có một ít dồi trường, nên việc mua được loại ngon khá khó và giá thành thường cao, khoảng 200.000đ – 300.000đ mỗi ký. Để có dồi trường giòn ngon, nên chọn loại từ heo cái chưa đẻ; dồi trường từ heo đã đẻ thường không giòn và có mùi hơi khó chịu.

Dồi trường chứa nhiều protein và vitamin B12, giúp giảm căng thẳng và cải thiện giấc ngủ. Tuy nhiên, do chứa nhiều cholesterol và chất béo bão hòa, bạn nên ăn vừa phải và không quá thường xuyên để bảo vệ sức khỏe tim mạch.

Mẹo chọn dồi trường ngon

Dồi trường chất lượng tốt sẽ có bề mặt sáng bóng, khi ấn vào có cảm giác đàn hồi, không có mùi hôi hay tiết ra chất nhầy. Để chọn dồi trường ngon, nên chọn loại còn non với ống ruột nhỏ, căng tròn và có màu trắng hồng. Những đoạn dồi lớn, chứa dịch màu vàng thường là loại đã già, khi ăn sẽ dai và có thể có vị đắng.

Cách làm dồi trường sạch sẽ, không hôi

Cách chế biến dồi trường rất đơn giản. Đầu tiên, bạn cần loại bỏ hết lớp màng mỡ bên ngoài, sau đó rửa kỹ với nước muối pha loãng và để ráo nước. Tiếp theo, đặt dồi trường vào nồi, đổ nước ngập vừa đủ rồi thêm một chút muối, vài lát gừng và một ít rượu trắng. Luộc trong khoảng 3-5 phút để loại bỏ bọt bẩn. Sau đó, vớt dồi trường ra, rửa sạch lại và cho vào tô nước lạnh.

Ngâm trong nước đá lạnh sẽ giúp dồi giòn hơn và không bị mềm nhũn. Để dồi có màu trắng hấp dẫn, bạn có thể thêm một chút phèn chua hoặc giấm vào nước và ngâm trong khoảng 10 phút. Sau đó, rửa lại với nước sạch lần nữa trước khi tiến hành chế biến các món ăn.

Cách chế biến dồi trường hấp gừng

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món dồi trường hấp gừng hành:

Dồi trường: 300g
Hành lá: 50g
Hành tây: 100g
Rau thơm: 100g
Gừng tươi: 1 củ
Ớt sừng: 1 quả
Tỏi khô: 1 củ
Rượu trắng: 150ml
Muối, tiêu, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm

Cách chế biến món dồi trường hấp gừng hành:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Pha ½ thìa cà phê muối vào nước, sau đó rửa sạch dồi trường bằng nước muối loãng. Gọt vỏ gừng và chia thành hai phần: một phần cắt sợi, phần còn lại băm nhỏ. Ớt cũng chia làm đôi, một nửa băm nhỏ, một nửa cắt sợi. Hành tây cắt múi cau. Tỏi băm nhỏ và phi thơm với dầu ăn.

Bước 2: Pha nước mắm chấm

Kết hợp ¼ chén nước mắm với 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê gừng băm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê ớt băm và 1 thìa cà phê nước cốt chanh. Khuấy đều cho tan đường và gia vị hòa quyện.

Bước 3: Luộc dồi trường

Để loại bỏ mùi hôi, đun nồi nước vừa đủ ngập dồi trường, thêm gừng băm, ½ thìa cà phê muối, và 1 thìa cà phê rượu trắng. Luộc trong 3-5 phút. Sau khi luộc xong, vớt ra và cho ngay vào chậu nước đá có pha một chút phèn chua hoặc giấm trắng để ngâm khoảng 10 phút. Sau đó, rửa lại thật sạch để dồi giòn và giữ màu trắng đẹp.

Bước 4: Ướp và hấp dồi trường

Cắt dồi trường thành từng khúc dài 3cm, ướp với ½ thìa cà phê hạt nêm và trộn đều. Đặt dồi trường lên đĩa cùng với hành tây, hành lá, gừng, và ớt sợi đã chuẩn bị. Hấp trong khoảng 10 phút để dồi trường nóng đều, sau đó rắc tỏi phi lên.

Thành phẩm

Món dồi trường hấp gừng hành giòn ngon, thấm đượm hương thơm của gừng, hành. Khi ăn kèm với nước mắm chua ngọt, rau sống, hành lá, và hành tây sẽ tăng thêm hương vị thơm ngon đặc biệt cho món ăn này.

Dồi trường hấp tía tô

Bên cạnh món dồi trường hấp gừng hấp dẫn, món dồi trường hấp lá tía tô cũng là một lựa chọn thú vị mà bạn không nên bỏ qua. Dưới đây là cách làm chi tiết:

Nguyên liệu chuẩn bị cho món dồi trường hấp lá tía tô

Dồi trường: 500g
Lá tía tô: 100g
Gừng: 1 củ
Hành tím: 3 củ
Hành lá: 4 nhánh
Sả: 3 nhánh
Ớt hiểm: 3 trái
Nước mắm
Dầu hào
Rượu trắng: 1 muỗng canh
Gia vị cơ bản: muối, đường, bột ngọt, tiêu

Hướng dẫn chế biến món dồi trường hấp lá tía tô

Bước 1: Chuẩn bị dồi trường

Sau khi làm sạch dồi trường, để giữ được độ giòn ngon, bạn cho dồi trường vào ngăn đá tủ lạnh để đông cứng lại. Sau đó, lấy ra và ngâm vào nước để rã đông. Tiếp theo, cho dồi trường vào nồi nước, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, một ít gừng thái lát, và 1 muỗng canh rượu trắng. Khi nước sôi, vớt dồi trường ra và ngâm vào thau nước lạnh khoảng 5 phút. Sau đó, luộc lại dồi trường một lần nữa với 1 muỗng canh muối, đun đến khi nước sôi, rồi vớt ra và ngâm nước đá trong 5 phút để giữ độ giòn, cuối cùng cắt miếng vừa ăn.

Bước 2: Tẩm ướp dồi trường

Cho dồi trường vào tô và ướp với 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê dầu hào. Trộn đều và để khoảng 30 phút cho dồi trường ngấm gia vị.

Bước 3: Hấp dồi trường

Trộn dồi trường đã ướp cùng với hành tím thái lát, gừng cắt sợi, và ớt cắt nhỏ. Dưới đáy tô hấp, bạn xếp một lớp sả thái lát và khoảng 1/4 phần lá tía tô. Đặt dồi trường lên trên, sau đó phủ nốt phần lá tía tô còn lại lên bề mặt. Đặt tô vào nồi và hấp khoảng 25 phút. Sau đó, thêm hành lá cắt khúc vào và hấp thêm 5 phút nữa là xong.

Thành phẩm

Món dồi trường hấp lá tía tô có hương thơm đặc trưng của tía tô, kết hợp với độ giòn dai của dồi trường, tạo nên một món ăn hấp dẫn. Chấm kèm với một ít mắm tôm sẽ làm tăng thêm hương vị độc đáo cho món ăn này.

Những lưu ý khi chế biến món dồi trường hấp gừng

Khi chế biến dồi trường, luộc trong khoảng 15 phút là vừa đủ, tránh luộc quá lâu để không làm dồi trở nên dai. Sau khi luộc, ngâm dồi trường vào nước pha phèn chua giúp dồi trắng và giòn hơn. Khi chọn mua, ưu tiên chọn loại dồi nhỏ, bề mặt mịn màng, không có đốm đen hay vết xám sậm màu.

Lưu ý khi sử dụng món ăn từ dồi trường

Dồi trường chứa nhiều protein và vitamin B12, giúp giảm căng thẳng, mệt mỏi và cải thiện chất lượng giấc ngủ. Tuy nhiên, do chứa nhiều cholesterol và chất béo bão hòa, dồi trường không phù hợp cho người mắc bệnh tim mạch, tiểu đường, hoặc gout.

Nên ăn dồi trường khoảng 2-3 lần mỗi tuần, mỗi lần từ 50-70g, và với trẻ nhỏ chỉ từ 30-50g. Đảm bảo chế biến kỹ trước khi ăn, tránh ăn dồi trường chưa chín hoàn toàn vì có thể gây nhiễm khuẩn. Đồng thời, không nên ăn dồi trường đã để qua đêm.

Kết luận

Món dồi trường hấp gừng hành với hương thơm hấp dẫn, nóng hổi, là lựa chọn tuyệt vời để làm mới thực đơn gia đình. Đây cũng là món nhậu ngon miệng, hoặc có thể kết hợp ăn cùng cơm trắng hay bún tươi. Hy vọng công thức trên đã giúp bạn tự tin chế biến món dồi trường ngon miệng để chiêu đãi cả nhà. Đừng quên chia sẻ với chúng tôi về món ăn mà bạn đã thử nhé!

Bạn có thể tham khảo nhanh các mẫu bếp từ mới nhất ngay tại đây: Bếp từ.

Xem thêm: