Dầu oliu nấu ăn có gì khác với dầu thực vật thông thường? Có nên dùng dầu oliu khi chiên xào không?

Liệu dầu oliu nấu ăn có thực sự thay thế được dầu thực vật không? Hãy cùng tìm hiểu về đặc điểm, ưu nhược điểm của dầu oliu so với các loại dầu thực vật khác trong bài viết dưới đây nhé các bạn.

Dầu oliu là gì?

Dầu oliu là sản phẩm được chiết xuất từ trái oliu, một loại cây trồng truyền thống ở khu vực Địa Trung Hải. Phương pháp sản xuất dầu oliu chủ yếu thông qua quá trình ép trái oliu và sản phẩm cuối cùng có nhiều ứng dụng khác nhau như nấu ăn hoặc dùng trong mỹ phẩm, thuốc, xà phòng và nhiên liệu đèn truyền thống.

Trong thực phẩm, dầu oliu thường được sử dụng làm dầu ăn và dầu trộn salad. Dầu oliu nấu ăn được phân loại theo hàm lượng acid oleic tự do, trong đó có dầu oliu siêu nguyên chất chứa 1% acid oleic tự do, dầu oliu nguyên chất chứa 2% và dầu oliu thông thường chứa khoảng 3,3%. Dầu oliu chưa tinh chế có tỷ lệ acid oleic tự do cao hơn 3,3%, không phù hợp cho việc sử dụng.

Xem thêm: Máy ép dầu thực vật là gì?

So sánh dầu oliu và các loại dầu thực vật khác

Điểm tương đồng giữa dầu oliu và dầu thực vật khác

Hỗn hợp dầu oliu và dầu thực vật có một điểm tương đồng quan trọng, đó là điểm bốc khói ở mức khoảng 205°C. Điểm bốc khói thể hiện nhiệt độ mà dầu có thể chịu được trước khi chất béo bắt đầu phân hủy thành glycerol và axit béo tự do.

Cả dầu oliu và dầu thực vật khi trải qua quá trình chế biến kỹ lưỡng có thể mất đi một số chất dinh dưỡng và hương vị đặc trưng. Một số loại dầu oliu bao gồm cả dầu bã đậu có thể thiếu vi chất dinh dưỡng và mang lại hương vị trung tính thay vì hương vị đặc trưng của dầu oliu nguyên chất.

Nếu không được chế biến cẩn thận, cả dầu oliu và dầu thực vật có thể mất đi một phần chất dinh dưỡng và hương vị nguyên bản mà chúng mang lại.

Sự khác biệt giữa dầu oliu và dầu thực vật

Chế biến và hương vị

Sau khi dầu thực vật được chiết xuất, quy trình tiếp theo thường bao gồm làm sạch bằng hóa chất và đun nóng để loại bỏ tạp chất, giúp gia tăng thời hạn sử dụng. Tuy nhiên, càng nhiều quá trình chế biến, dầu càng mất đi chất dinh dưỡng và giảm độ nguyên bản của hương vị.

Trong khi đó, dầu oliu nguyên chất chỉ được chiết xuất từ ​​oliu ép mà không trải qua nhiều công đoạn chế biến, giúp giữ nguyên hương vị đặc trưng của oliu, mang đến trải nghiệm vị giác riêng biệt, khác hẳn so với dầu thực vật, loại dầu thường có hương vị trung tính.

Dinh dưỡng

Cả dầu oliu và dầu thực vật đều chứa axit béo không bão hòa, nhưng dầu oliu nổi bật với lượng chất béo không bão hòa đơn cao hơn như axit oleic, axit linoleic và axit palmitic. Trong khi đó, dầu thực vật chủ yếu chứa chất béo không bão hòa đa omega-6.

Các nghiên cứu cho thấy rằng chất béo không bão hòa đơn có tác dụng chống viêm và có lợi cho sức khỏe tim mạch, trong khi lượng chất béo không bão hòa đa omega-6 nhiều có thể gây viêm nhiễm và gây hại cho sức khỏe tim mạch nếu tiêu thụ quá mức.

Ngoài ra, quá trình tinh chế dầu càng nhiều thì dầu càng mất đi nhiều vi chất dinh dưỡng và các hợp chất có lợi cho sức khỏe. Dầu oliu siêu nguyên chất ít qua quá trình chế biến nhất, đặc biệt giàu chất chống oxy hóa và các hợp chất chống viêm như tocopherols, carotenoids và polyphenol. Ngược lại, quy trình tinh chế dầu thực vật thường loại bỏ nhiều chất dinh dưỡng và các hợp chất thực vật có lợi như tocopherols, phytosterol, polyphenol và coenzyme Q.

Dầu oliu và dầu thực vật loại nào tốt hơn cho sức khỏe?

Dầu oliu nấu ăn giữ lại nhiều chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất hơn so với dầu thực vật, loại dầu thường chứa ít chất dinh dưỡng và chỉ là nguồn calo rỗng.

Chuyển từ việc sử dụng dầu thực vật sang dầu oliu có thể giúp bạn cải thiện sức khỏe não bộ. Theo một nghiên cứu chỉ ra rằng việc thay thế dầu thực vật bằng dầu oliu nguyên chất có thể cải thiện chức năng nhận thức ở người lớn tuổi.

Dùng dầu oliu khi chiên xào: Có nên hay không?

Nhiều người thường chọn dầu oliu nấu ăn để thay thế cho các loại dầu thực vật thông thường. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng dầu oliu không phải là lựa chọn tốt khi sử dụng ở nhiệt độ cao, đặc biệt là khi chiên hoặc xào thức ăn. Những nhiệt độ này có thể làm mất mát chất dinh dưỡng và có thể tạo ra nhiều độc tố.

Để đảm bảo an toàn và hấp thụ chất dinh dưỡng tốt nhất, nếu muốn sử dụng dầu oliu để chiên xào, các bạn nên chọn loại "Extra Virgin" (dầu oliu siêu nguyên chất) và duy trì nhiệt độ ổn định.

Tạm kết

Khi đứng trước quyết định chọn dầu nấu ăn, dầu oliu có thể là lựa chọn tốt nhất cho một lối sống lành mạnh và sức khỏe bền vững. Đừng quên rằng sự tỉ mỉ từ quy trình chọn lựa cho đến việc chế biến thực phẩm là chìa khóa quan trọng để tận hưởng những lợi ích từ loại dầu oliu nấu ăn giàu dưỡng chất có lợi này.

Xem thêm:

• Dầu oliu bao nhiêu calo? Sử dụng dầu oliu thường xuyên có giúp giảm cân hay không?
• Cách làm dầu gấc không khó như bạn nghĩ, lưu ngay 3 cách tự làm tại nhà đơn giản

Để dễ dàng biến tấu những món ăn ngon cho cả gia đình, các bạn không thể không có sự hỗ trợ của các thiết bị gia dụng bếp. Xem nhanh các sản phẩm điện gia dụng, vật dụng nhà bếp đang có bán tại FPT Shop tại đây.

• Đồ dùng bếp