Có nên bóp muối dọc mùng trước khi nấu? Những lưu ý khi sơ chế và chế biến dọc mùng

Dọc mùng (hay còn gọi là bạc hà) là một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là trong các món canh chua hay bún bung. Tuy nhiên, nhiều người vẫn băn khoăn liệu có nên bóp muối dọc mùng trước khi nấu hay không. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về công đoạn xử lý dọc mùng để đảm bảo món ăn ngon miệng và an toàn.

Có nên bóp muối dọc mùng trước khi nấu?

Giới thiệu về dọc mùng

Dọc mùng thuộc họ Ráy (Araceae), có thân hình trụ dài, màu xanh nhạt và bên trong rỗng. Khi cắt ngang, thân cây có nhiều khoang khí, giúp cây nhẹ và dễ nổi trên mặt nước. Lá dọc mùng to, có hình tim, bề mặt nhẵn bóng và xanh thẫm, thoạt nhìn khá giống lá khoai môn. Loại cây này thường sinh trưởng tốt ở vùng đất ẩm, dọc theo bờ ao, sông suối hoặc được trồng trong vườn nhà.

Vào mùa mưa, dọc mùng phát triển mạnh mẽ, lá và thân non mập mạp, thích hợp để sử dụng trong chế biến món ăn. Tuy nhiên, nếu không sơ chế đúng cách, dọc mùng có thể gây ngứa miệng và cổ họng do chứa tinh thể oxalat canxi.

Là một nguyên liệu phổ biến, dọc mùng thường được sử dụng trong nhiều món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Đặc biệt, trong các món canh chua như canh chua cá, canh riêu cua hay bún riêu, dọc mùng góp phần làm tăng hương vị nhờ độ giòn sật và khả năng thấm đẫm nước dùng. Ngoài ra, dọc mùng cũng xuất hiện trong các món lẩu cá, bún cá hoặc được xào chung với thịt, tôm tạo thành món ăn ngon miệng.

Khi chế biến, dọc mùng cần được tước vỏ, cắt khúc, bóp muối và rửa sạch để loại bỏ vị chát và giảm bớt tinh thể gây ngứa. Nếu cần thiết, có thể chần sơ qua nước sôi để dọc mùng mềm hơn mà vẫn giữ được độ giòn.

Không chỉ là một loại rau ăn kèm, dọc mùng còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Theo y học dân gian, dọc mùng có tính mát, giúp thanh nhiệt, giải độc và hỗ trợ tiêu hóa. Với hàm lượng nước cao, dọc mùng giúp cung cấp nước cho cơ thể và hỗ trợ quá trình trao đổi chất. Một số bài thuốc dân gian cũng sử dụng dọc mùng để giảm sưng viêm và cải thiện chức năng gan. Vậy có nên bóp muối dọc mùng trước khi nấu?

Tại sao cần bóp muối dọc mùng?

Dọc mùng có một đặc điểm khá đặc trưng, đó là khi ăn sống hoặc chế biến không đúng cách, chúng có thể gây ngứa miệng và cổ họng. Nguyên nhân là do trong dọc mùng chứa các tinh thể oxalat canxi, một chất có thể gây kích ứng khi tiếp xúc với niêm mạc miệng. Chính vì vậy, để loại bỏ phần nào chất này và làm dọc mùng trở nên an toàn hơn khi ăn, nhiều người đã áp dụng phương pháp bóp muối.

Bóp muối dọc mùng là cách đơn giản và hiệu quả để khử bớt vị chát và giảm bớt tác dụng phụ của các tinh thể oxalat. Khi bóp muối, muối sẽ giúp hút bớt nước trong thân dọc mùng, đồng thời làm giảm độ chát và ngứa. Quá trình này không chỉ giúp loại bỏ những chất có hại mà còn làm cho dọc mùng mềm hơn, dễ dàng thấm gia vị khi nấu.

Để bóp muối dọc mùng một cách hiệu quả, đầu tiên bạn cần tước vỏ và cắt dọc mùng thành từng khúc vừa ăn. Sau đó, cho dọc mùng vào một chiếc bát lớn, rắc một ít muối lên và dùng tay bóp nhẹ nhàng. Bạn nên bóp dọc mùng trong khoảng 3-5 phút để muối có thể thấm đều vào thân cây. Sau khi bóp xong, bạn cần rửa sạch dọc mùng dưới vòi nước lạnh để loại bỏ hết muối và chất bẩn.

Việc bóp muối dọc mùng trước khi nấu là một bước quan trọng giúp món ăn trở nên ngon miệng và an toàn hơn. Nhờ vào tác dụng khử chát và làm mềm, dọc mùng sẽ trở thành một nguyên liệu lý tưởng để chế biến trong các món ăn, mang lại hương vị thanh mát, giòn ngon mà không gây khó chịu khi thưởng thức. Vì vậy, nếu bạn còn phân vân có nên bóp muối dọc mùng trước khi nấu thì hãy yên tâm thực hiện để món ăn ngon hơn và đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Những lưu ý khi sơ chế và chế biến dọc mùng

Các bước sơ chế dọc mùng

Dọc mùng, với hương vị giòn ngon và dễ chế biến, đã trở thành nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn của người Việt. Tuy nhiên, để món ăn từ dọc mùng vừa ngon miệng lại an toàn cho sức khỏe, việc sơ chế và chế biến đúng cách là vô cùng quan trọng.

Trước hết bạn cần chọn những cây dọc mùng còn tươi, không bị héo, úng hoặc có dấu hiệu hư hỏng. Dọc mùng tươi sẽ mềm và dễ chế biến hơn.

Dọc mùng có lớp vỏ ngoài khá dày và nhám, vì vậy bước đầu tiên là tước vỏ ngoài. Sử dụng dao bén, cắt hai đầu của cây dọc mùng, sau đó dùng dao hoặc tay để tước hết lớp vỏ bên ngoài. Hãy cẩn thận để không làm rách phần thân mềm bên trong.

Sau khi tước vỏ, bạn cắt dọc mùng thành các khúc vừa ăn (thường là cắt khúc dài khoảng 5–7 cm hoặc cắt theo chiều dài tùy món ăn). Nếu bạn muốn sử dụng dọc mùng trong các món canh, có thể cắt nhỏ hơn.

Để giảm bớt độ chát và loại bỏ các tinh thể oxalat canxi, bạn cần bóp muối dọc mùng. Cho dọc mùng đã cắt vào bát, rắc một ít muối lên và dùng tay bóp nhẹ nhàng trong khoảng 3-5 phút. Bóp muối giúp dọc mùng mềm hơn và loại bỏ phần nào vị chát.

Chanh hoặc giấm cũng có tác dụng giúp dọc mùng giảm ngứa. Bạn có thể vắt một ít nước cốt chanh hoặc cho một chút giấm vào dọc mùng đã bóp muối, sau đó bóp nhẹ và rửa sạch. Axit từ chanh hoặc giấm giúp làm mềm và khử bớt vị chát, giúp dọc mùng ngon miệng hơn.

Một bước đơn giản nhưng khá hữu ích là chần dọc mùng qua nước sôi từ 2-3 phút để dọc mùng mềm hơn và không còn mùi hăng. Sau khi chần, vớt dọc mùng ra và ngâm ngay vào nước lạnh để giữ được độ giòn. Sau khi hoàn thành các bước trên, dọc mùng đã sẵn sàng để chế biến trong các món ăn như canh chua, bún riêu, bún cá, xào thịt, hoặc nấu lẩu.

Chế biến dọc mùng sao cho ngon

Sau khi sơ chế xong, dọc mùng đã sẵn sàng để đưa vào các món ăn. Tuy nhiên, để món ăn không chỉ ngon mà còn giữ được độ giòn và hương vị đặc trưng, bạn cũng cần chú ý đến cách chế biến. Dưới đây là những lưu ý để bạn tham khảo:

• Không nấu quá lâu: Dọc mùng khi nấu lâu sẽ mất đi độ giòn và ngon. Vì vậy, khi cho dọc mùng vào các món canh hay lẩu, bạn chỉ cần nấu trong thời gian ngắn, vừa đủ để dọc mùng thấm gia vị mà không bị nhũn. Điều này giúp giữ lại độ giòn sần sật và hương vị tươi ngon của dọc mùng.

• Chần qua nước sôi: Một mẹo để dọc mùng không bị chua hoặc có mùi hăng là chần qua nước sôi trước khi chế biến. Khi dọc mùng đã bóp muối và rửa sạch, bạn có thể chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút rồi vớt ra, giúp làm giảm độ chát và giúp dọc mùng mềm hơn, dễ ăn hơn.
• Kết hợp với các gia vị phù hợp: Dọc mùng có vị thanh mát và giòn, vì vậy khi chế biến, bạn nên kết hợp với các gia vị có hương vị đậm đà như tỏi, hành, nước mắm, ớt, hay giấm để tăng thêm hương vị cho món ăn. Dọc mùng đặc biệt hợp với các món canh chua, bún riêu, hay món xào tôm thịt, sẽ tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo.

Tạm kết

Nếu bạn còn đang phân vân có nên bóp muối dọc mùng trước khi nấu thì những mẹo trên sẽ giúp dọc mùng không còn gây ngứa khi ăn, đồng thời giữ nguyên độ giòn và hương vị đặc trưng trong các món ăn. Chúc bạn thành công với những hướng dẫn trên!

Hãy trang bị ngay cho căn bếp gia đình những thiết bị dụng cụ nhà bếp hiện đại nhất để thỏa sức làm các món nướng thơm ngon. Tùy theo nhu cầu sử dụng bạn có thể tham khảo thêm các sản phẩm nồi nấu cao cấp đang được phân phối tại FPT Shop để lựa chọ cho gia đình mình sản phẩm phù hợp.

Tham khảo nồi nấu cao cấp tại đây

Nồi nấu cao cấp

Xem thêm:

• Dọc mùng xào với gì ngon? 3 cách làm dọc mùng xào cực kỳ ngon cho mâm cơm gia đình
• Cách nấu canh cá dọc mùng - Món ngon thanh mát giải nhiệt ngày hè không nên bỏ qua