Chất bảo quản thực phẩm: Lợi ích và tác hại, cách bảo quản tự nhiên, an toàn

Thực phẩm không được bảo quản cẩn thận sẽ nhanh chóng bị hư hỏng do không khí, độ ẩm, vi khuẩn hoặc nấm mốc. Tuy nhiên, lạm dụng hoặc sử dụng không đúng cách chất bảo quản thực phẩm có thể gây hại cho sức khỏe con người. Vậy có cách nào vẫn giữ được độ tươi ngon mà vẫn an toàn cho sức khoẻ không thì mời bạn theo dõi tiếp bài viết.

Chất bảo quản thực phẩm là gì?

Chất bảo quản thực phẩm là chất phụ gia được thêm vào thực phẩm trong quá trình chế biến để giữ thực phẩm tươi lâu hơn hoặc ngăn chặn hư hỏng, thối rữa do vi khuẩn.

Chất bảo quản giúp ngăn chặn mùi chua, ôi thiu trong thực phẩm nhưng một số loại có thể gây hại cho sức khỏe người dùng. Vì vậy, việc sử dụng bất kỳ loại chất bảo quản nào cũng cần được cân nhắc kỹ lưỡng.

Lợi ích và tác hại của chất bảo quản thực phẩm

Lợi ích

Việc sử dụng chất bảo quản giúp ngăn ngừa sự hình thành mùi hôi từ thực phẩm, tránh nguy cơ ngộ độc do vi khuẩn, bảo quản thực phẩm lâu dài hơn cho người sử dụng.

Chất bảo quản giúp đảm bảo thực phẩm trái mùa mà vẫn giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng trong thời gian dài.

Tác hại

Việc sử dụng các chất phụ gia hóa học trong thực phẩm có thể gây ra những thay đổi ít nhiều về mùi vị và chất lượng của sản phẩm. Phản ứng hóa học dẫn đến hình thành các chất độc hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, tác dụng xuất hiện rất chậm và cần thời gian mới thấy được.

Xem thêm: Cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh đúng cách, giúp thực phẩm giữ lại dưỡng chất

Top những chất bảo quản thực phẩm tự nhiên an toàn

Muối

Muối là gia vị không thể thiếu trong gian bếp của mỗi gia đình, được sử dụng để bảo quản nhiều loại thực phẩm vì có tác dụng loại bỏ độ ẩm và ức chế sự phát triển của vi khuẩn.

Thời gian bảo quản khác nhau tùy thuộc vào từng loại thực phẩm và độ lạnh. Cụ thể, thịt ướp muối đựng trong hộp kín có thể bảo quản trong tủ đông từ 2 - 4 tuần, cá ướp muối có thể bảo quản trong ngăn đá từ 1 - 2 tuần, rau củ ngâm muối có thể bảo quản trong ngăn đá từ 1 - 2 tuần, ngăn mát 1 - 3 tuần.

Đường

Đường không chỉ được dùng làm gia vị thông dụng trong nấu ăn mà còn giúp ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc, vi khuẩn bằng nhiều cách khác nhau. 

• Rim trái cây với đường để làm mứt rồi để trong hộp kín, đặt ở nơi thoáng mát hoặc trong tủ lạnh có thể bảo quản được 1 - 3 tuần.
• Đun sôi sữa tươi với đường để làm sữa đặc rồi bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh là cách bảo quản sữa rất hiệu quả. Phương pháp này sẽ giữ được sữa trong 2 - 4 tuần, tùy thuộc vào chất lượng sữa và độ lạnh của tủ lạnh.

Chanh 

Chanh là loại trái cây giàu vitamin C và axit citric, có tác dụng ngăn chặn sự phát triển của các loại vi khuẩn như nấm mốc, nấm men, vi khuẩn như đường.

Có thể dùng chanh để bảo quản thực phẩm theo những cách sau:

• Bảo quản thịt, cá bằng chanh: Sau khi rửa sạch thịt, cá, chà xát chanh trực tiếp lên thịt, cá hoặc ngâm trong nước cốt chanh, thêm tỏi, ớt để tăng hương vị rồi bảo quản trong hộp kín, có thể bảo quản trong tủ lạnh 1- 2 ngày.
• Bảo quản rau bằng chanh: Rửa sạch rau, xịt nước chanh hoặc ngâm rau trong nước chanh, có một chút muối, sau đó bảo quản trong hộp kín để trong tủ lạnh. Phương pháp này sẽ giữ cho rau không bị hư trong 3 - 5 ngày.

Mật ong

Mật ong có vị ngọt tự nhiên, độ ẩm và độ pH thấp, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc. Vì vậy, ướp hoặc ngâm thực phẩm trong mật ong để bảo quản.

Dầu ăn

Sử dụng dầu ăn để bảo quản thực phẩm là một phương pháp khá phổ biến. Nguyên nhân là do dầu ăn có thể làm chậm quá trình oxy hóa và tạo thành lớp màng bảo vệ, ngăn không khí, nước, vi khuẩn tiếp xúc và xâm nhập vào thực phẩm. Các cách bảo quản thực phẩm bằng dầu ăn như sau: 

• Bảo quản trứng trong dầu ăn: Thoa dầu ăn lên vỏ trứng hoặc ngâm trứng trong dầu ăn rồi để vào hộp kín, có thể bảo quản trong 3 - 4 tuần.
• Bảo quản phô mai trong dầu ăn: Cắt phô mai tươi thành từng miếng nhỏ, thoa đều hoặc ngâm vào dầu ăn rồi bảo quản trong hộp kín, để ở ngăn mát tủ lạnh. Điều này giúp bảo quản phô mai trong 2 - 3 tuần.
• Bảo quản tỏi trong dầu ăn: Bóc vỏ tỏi rồi thái mỏng rồi chiên ngập dầu cho vàng đều hoặc ngâm tỏi trong dầu và để vào hộp kín, bảo quản ở nơi thoáng mát hoặc ngăn đá tủ lạnh, cách này có thể bảo quản tỏi trong 1 - 2 tuần.

Tạm kết

FPT Shop đã chia sẻ lợi ích và tác hại của chất bảo quản thực phẩm cũng như gợi ý một số chất bảo quản tự nhiên, an toàn hơn cho sức khỏe. Bạn có thể lựa chọn một trong những chất bảo quản trên sao cho phù hợp cho mục đích nấu nướng.

Xem thêm:

• 10 Cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh chuẩn nhất và đảm bảo an toàn mà bạn cần biết
• Tìm hiểu thông tin về gói hút ẩm thực phẩm - Giải pháp bảo quản thông minh và tiết kiệm

Ngoài việc sử dụng các chất bảo quản thực phẩm tự nhiên, bạn có thể tham khảo các loại tủ lạnh đang được bán tại FPT Shop dưới đây để hỗ trợ bảo quản thực phẩm tốt hơn.

• Tủ lạnh