Mách bạn cách làm chả cá Lã Vọng chuẩn vị Hà Thành, "10 điểm không có nhưng”

Chả cá Lã Vọng thường được làm từ cá lăng và ăn kèm với bún cùng mắm tôm. Nếu bạn đã nghe đến món ăn này nhưng chưa có dịp thưởng thức thì hãy vào bếp làm ngay một mẻ chả cá Lã Vọng để cả nhà cùng ăn nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu làm chả cá Lã Vọng

Để làm được món chả cá Lã Vọng chuẩn vị Hà Thành thì bạn cần có đầy đủ những nguyên liệu như sau:

• Phi lê cá lăng: 400g.
• Riềng băm: 50g.
• Cơm mẻ: 30g.
• Mắm tôm: 50g.
• Bột nghệ: 5g.
• Hành lá, thì là, đậu phộng, hành tím băm nhuyễn, chanh, ớt tươi.
• Dầu ăn, nước mắm.

Cách chọn cá lăng: Cá lăng là nguyên liệu chính của món chả cá Lã Vọng và nó quyết định phần lớn đến chất lượng và hương vị món ăn sau khi hoàn thành. Do đó, bạn cần biết cách chọn cá lăng ngon. Nếu như mua cá lăng sống, hãy chọn những con bơi khỏe, mắt sáng, mình cá tròn và sẫm màu. Để sơ chế nhanh chóng, bạn nên nhờ người bán cá mổ giúp và đánh vảy. Như vậy thì khi đem về có thể chế biến luôn.

Tìm hiểu thêm về những quán chả cá Lã Vọng ngon ở Hà Nội để thưởng thức món ăn chuẩn vị ngoài hàng.

Cách làm chả cá Lã Vọng chuẩn vị Hà Thành

Để làm chả cá Lã Vọng, bạn thực hiện theo quy trình như sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá sau khi mua về, bạn rửa qua với nước rồi xát muối và chanh để giảm mùi tanh. Tiếp đến, dùng dao phi lê cá thành những miếng nhỏ vừa ăn sau đó dùng giấy ăn thấm khô hết nước bám trên thịt cá.

Ướp phi lê cá lăng với gia vị gồm: riềng băm, mắm tôm, cơm mẻ, bột nghệ cùng với 2 muỗng hành tím băm và 2 muỗng gừng băm. Dùng đũa đảo đều rồi ướp 2 tiếng để thịt cá ngấm đều gia vị.

Bước 2: Sơ chế những nguyên liệu khác

Trong lúc chờ thịt cá ngấm gia vị thì bạn sẽ tranh thủ sơ chế những nguyên liệu còn lại. Với hành lá và thìa là, bạn cắt bỏ gốc rễ sau đó rửa sạch, cắt khúc khoảng 2 đốt ngón tay.

Ớt bỏ cuống và thái nhỏ. Nếu như đậu phộng chưa rang thì hãy bắc chiếc chảo lên bếp, cho đậu phộng vào đảo ở lửa nhỏ tới khi chín đều thì tắt bếp, để nguội rồi xát vỏ.

Bước 3: Nướng cá

Ở bước này, bạn có thể nướng cá bằng nồi chiên không dầu, lò nướng hoặc vỉ nướng tùy theo thiết bị nhà bạn có.

Nếu sử dụng nồi chiên không dầu thì hãy làm nóng nồi chiên ở 180 độ từ 7 - 10 phút sau đó xếp phi lê cá lăng đã ướp vào giỏ chiên và điều chỉnh nhiệt độ 200 độ trong 20 phút. Nếu lượng cá nhiều thì hãy chia ra nhiều lần nướng khác nhau, tránh xếp chồng chéo sẽ khiến cá chín không đều.

Nếu nướng trên vỉ nướng sẽ dễ quan sát hơn. Khi nào thấy cá chín, có màu vàng đều là được. 

Bước 4: Thành phẩm 

Chả cá Lã Vọng thường ăn cùng bún tươi và các loại rau thơm như thìa là, tía tô, rau húng,... thêm chút đậu phộng và chấm với mắm tôm pha chanh ớt.

Chả cá ăn nóng là ngon nhất, khi ăn sẽ cảm nhận được vị cá dai ngon, đậu phộng bùi bùi và chút hăng hăng của rau thìa là.

Xem thêm: Hướng dẫn cách làm chả cá Hà Nội tại nhà ngon như ngoài hàng

Một số lưu ý khi làm và thưởng thức chả cá Lã Vọng

Trong khi chế biến và thưởng thức món chả cá Lã Vọng bạn cần lưu ý một số điểm như sau:

• Bạn có thể làm chả cá Lã Vọng bằng phi lê cá đông lạnh nếu như không tìm mua được cá tươi. Trường hợp sử dụng cá tươi thì cần chú ý khâu khử mùi để cá bớt tanh, khi ăn sẽ ngon hơn.
• Khi nướng cá nếu thấy khô thì có thể phết một lớp dầu ăn lên trên mặt để miếng cá bóng đẹp hơn.

• Chả cá Lã Vọng phải ăn cùng mắm tôm mới “chuẩn bài”. Tuy nhiên, nếu bạn không ăn được mắm tôm thì có thể chấm cùng nước mắm tỏi ớt. 
• Với những người không ăn được rau thìa là sống thì có thể bắc chảo lên bếp để chiên lại cá cho vàng giòn sau đó cho hành, thìa là vào đảo khoảng 1 phút rồi tắt bếp và mang ra thưởng thức.

Trên đây là hướng dẫn cách làm chả cá Lã Vọng tại nhà. Hy vọng chia sẻ này sẽ mang đến cho bạn và gia đình thêm một món ăn ngon. Lưu lại để vào bếp trổ tài nhé.

Xem thêm:

• Cách làm chả cá bằng máy xay sinh tố mềm dai, đảm bảo an toàn
• Học ngay cách làm chả cá lăng bằng nồi chiên không dầu chuẩn vị Hà Thành