Cách sơ chế yến thô đơn giản, tiết kiệm công sức và bảo quản đúng để đảm bảo dưỡng chất

Tổ yến thô sau khi khai thác vẫn còn lông và lẫn tạp chất. Tổ yến thô thường khó làm giả, sợi dai, có mùi tanh đặc trưng, nở nhiều và giòn khi ăn. Giá của tổ yến thô thường thấp hơn so với tổ yến đã được tinh chế vì chưa qua xử lý. Ngược lại, mua tổ yến thô đòi hỏi bảo quản tốt để không làm mất chất dinh dưỡng sau khi sơ chế. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn  cách sơ chế yến thô đúng để bảo quản lâu dài.

Tổ yến thô là gì?

Trước khi tìm hiểu cách sơ chế yến thô, bạn nên biết tổ yến thô là gì? Yến thô là loại còn nguyên sau khi khai thác, còn lẫn lông và tạp chất và chưa được xử lý, giá thành thấp hơn yến tinh chế nhưng giá trị dinh dưỡng cao.

Tổ yến thô trên thị trường rất đa dạng về chủng loại, chất lượng và giá cả. Để nhận biết và đánh giá tổ yến, bạn có thể dựa vào những yếu tố sau: 

Dựa vào nguồn gốc

Dựa vào nguồn gốc của tổ yến, được chia thành 2 loại:

• Tổ yến đảo thiên nhiên: Đây là tổ yến được chim yến dựng trên vách đá trong hang động hoặc ở biển. Việc khai thác rất khó khăn và nguy hiểm nên giá thành rất cao. 
• Tổ yến nuôi: Đây là tổ yến trong nhà do con người xây dựng. Điều này cũng giúp việc khai thác và quản lý dễ dàng hơn. Sản lượng yến dồi dào, giá cả phải chăng hơn so với yến thiên nhiên.

Dựa vào màu sắc

Dựa vào màu sắc, tổ yến được chia làm 3 loại: 

• Bạch yến: Đây là loại chiếm thị phần lớn trên thị trường. Loại tổ yến này có màu trắng hoặc trắng ngà và có giá thành rẻ nhất trong 3 loại.
• Hồng yến: Loại này có màu cam hoặc vàng như lòng đỏ trứng. sản lượng ít, mỗi năm chỉ có thể thu hoạch 1 - 2 lần nên có giá cao hơn tổ yến trắng.
• Huyết yến: Loại này rất hiếm vì chỉ có thể được thu hoạch trong tự nhiên. Giá thành rất cao và khó tìm mua.

Dựa vào độ sạch

Dựa vào độ sạch của tổ yến mà được phân chia thành:

• Tổ yến thô: Tổ yến nguyên chất vẫn còn lông và tạp chất. Loại này chưa qua xử lý mà chỉ được loại bỏ bụi bẩn và lông bên ngoài. Sau khi mua, bạn cần sơ chế sạch sẽ trước khi sử dụng.
• Tổ yến nguyên tổ rút lông: Loại tổ yến này được xử lý trước để loại bỏ lông và tạp chất khỏi thớ tổ yến. Nhưng không được sấy khô nên vẫn giữ được toàn bộ dưỡng chất, sợi tổ yến giòn, dai và có mùi thơm.
• Yến sào tinh chế: Loại yến này đã được làm sạch và sẵn sàng chế biến mà không cần xử lý thêm. Tuy nhiên, do ảnh hưởng của quá trình tinh chế, tổ yến không còn nguyên vẹn mà có thể bị gãy, vỡ.

Dựa vào hình dạng

Dựa vào hình dạng, tổ yến được phân loại thành:

• Tổ yến thô hình bán nguyệt: Loại tổ yến tròn thô được xếp vào loại chất lượng cao nhất do sợi nhiều, ít lông và bụi bẩn nên thơm ngon, dai và giòn hơn.
• Tổ yến thô vuông: Loại này được tạo ra tại điểm giao nhau của hai thanh tổ yến. Hình dạng này làm cho sợi tổ yến ngắn hơn và chứa nhiều tạp chất, lông chim.

Xem thêm: Cách chưng yến tại nhà cực đơn giản bạn đã biết chưa?

Cách sơ chế yến thô đúng chuẩn

Chuẩn bị:

• Tô màu trắng.
• Rây với lỗ nhỏ để yến không bị rớt ra khi lọc.
• Bàn chải đánh răng sạch.
• Nhíp gắp.
• Đĩa, chén, muỗng.

Cách làm sạch tổ yến:

Bước 1: Ngâm tổ yến.

Tùy theo độ dày của yến mà ngâm trong nước khoảng 1 - 2 tiếng cho yến mềm.

Bước 2: Lấy lông ra khỏi tổ chim.

Sau khi ngâm, vớt ra để ráo nước. Chuẩn bị một chén nước sạch, để yến đã ráo nước lên đĩa.

Dùng nhíp để loại bỏ lông và bụi bẩn, sau mỗi lần nhặt ngâm vào chén nước để làm sạch.

Bước 3: Loại bỏ tạp chất còn sót lại

Đặt từng phần tổ yến vào rây rồi cho vào tô nước. Dùng muỗng khuấy đều và dùng bàn chải chà nhẹ để lông hoặc bụi bẩn khó loại bỏ rớt ra.

Lưu ý không ngâm tổ yến trong nước quá lâu vì các khoáng chất có trong tổ yến sẽ bị mất đi.

Bước 4: Cẩn thận nhặt tổ chim lần cuối

Ở bước này, tổ yến đã sạch hơn nhưng để đảm bảo, bạn cần lặp lại các bước trên để tránh còn sót các mảnh vụn hoặc lông. 

Bước 5: Làm sạch tổ yến thật sạch

Nếu chưa sử dụng ngay, để tổ yến trong rây cho ráo nước hoàn toàn trước khi cất vào tủ lạnh. Không để tổ yến còn ướt vào tủ lạnh vì dễ bị hỏng.

Lưu ý khi làm sạch tổ yến thô

Cách sơ chế yến thô hiệu quả hơn nếu bạn chú ý những điều sau: 

• Không dùng nước nóng để làm sạch tổ yến vì một số chất có trong tổ yến có thể bị mất đi.
• Không ngâm tổ yến trong nước quá lâu, chỉ cần sợi yến tơi ra là được.
• Nếu muốn bảo quản tổ yến hơn 1 tuần, hãy làm khô tổ yến hoàn toàn, sau đó cất vào hộp để nơi khô ráo.
• Nếu bảo quản quá lâu, chất lượng tổ yến có thể bị giảm sút hoặc bị ẩm mốc, hư hỏng nên cần chú ý trong thời gian bảo quản.
• Trong mọi trường hợp không nên sử dụng bất kỳ loại hóa chất nào ngoài nước, vì điều này có thể khiến tổ yến mất hương vị và có hại cho sức khỏe.

Cách bảo quản yến thô sau khi làm sạch 

Có nhiều cách để bảo quản tổ yến sau khi làm sạch như sau:

• Tổ yến có thể bảo quản hơn 1 tuần nếu được đặt trong hộp sạch, đậy kín và để trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4 độ C.
• Nếu muốn bảo quản tổ yến lâu hơn 6 tháng thì hãy cho vào ngăn đá tủ lạnh.
• Để bảo quản tổ yến tốt nhất, hãy sấy khô trong 30 - 45 phút. Sau đó cho vào hộp, đậy kín rồi cho vào tủ lạnh.

Tạm kết

FPT Shop đã hướng dẫn cách sơ chế yến thô đơn giản và cách bảo quản để đảm bảo toàn bộ dưỡng chất. Hy vọng những thông tin hữu ích trên có thể giúp bạn nắm rõ được quy trình và cách sơ chế cũng như bảo quản yến thô hiệu quả.

Xem thêm:

• Mách bạn 3 cách chưng yến táo đỏ đường phèn đơn giản, giữ trọn dưỡng chất
• Giải mã công dụng của nồi chưng yến: Chìa khóa phát huy hết giá trị dinh dưỡng của tổ yến

Bài viết trên đã chia sẻ cách sơ chế và bảo quản yến thô. Để chế biến yến chỉ cần lấy ra khỏi tủ lạnh thêm một số nguyên liệu bổ dưỡng và chưng cách thuỷ để đảm bảo dưỡng chất. Tham khảo các loại nồi đang bán tại FPT Shop dưới đây để nấu yến nhanh hơn:

• Nồi inox