Top 3 cách ngâm củ kiệu thơm ngon đúng chuẩn cổ truyền - Giữ trọn vị chua ngọt đặc trưng

Củ kiệu là một loại rau củ phổ biến trong bữa ăn hàng ngày của người Việt. Tuy nhiên, để củ kiệu ngon và giữ được hương vị tự nhiên, việc ngâm củ kiệu trước khi chế biến là rất quan trọng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu cách ngâm củ kiệu sao cho thơm ngon và bổ dưỡng nhất nhé!

Cách ngâm củ kiệu chua ngọt

Chuẩn bị nguyên liệu

• Củ kiệu: 1kg
• Đường cát: 600g
• Phèn chua: 1 muỗng cà phê
• Muối: 4 muỗng canh
• Giấm (dùng để rửa củ kiệu): 500ml

Cách thực hiện

Bước 1: Làm sạch củ kiệu

Củ kiệu sau khi mua về sẽ có đất cát rất nhiều, chính vì vậy bạn cần rửa kỹ cho thật sạch. Sử dụng một chậu sạch lớn, cho vào đó 4 muỗng canh muối và 2 lít nước, khuấy lên cho tan sau đó cho củ kiệu vào ngâm trong khoảng 12 tiếng.

Lưu ý, nếu lượng củ kiệu bạn ngâm nhiều hơn thì hãy tăng thêm muối và nước nhé! Sau khi ngâm xong, rửa sạch lại để loại bỏ hết muối khỏi kiệu. 

Hoà tan 1 muỗng cà phê phèn chua với 2 lít nước, dùng phèn chua là một trong những mẹo nhỏ trong cách ngâm củ kiệu này để giúp cho củ sau khi ngâm được săn, giòn và trắng đấy nhé. Bạn tiếp tục ngâm củ kiệu trong hỗn hợp này khoảng 3 tiếng nữa rồi vớt ra, rửa lại nhiều lần với nước sạch.

Bước 2: Phơi nắng củ kiệu

Để đảm bảo cho củ kiệu của chúng ta thực sự ráo nước, bạn hãy phơi chúng dưới nắng trong khoảng từ 4 - 5 giờ đồng hồ.

Sau khi củ kiệu đã khá khô, bạn đem vào và bắt đầu sơ chế. Lần lượt lột bỏ phần vỏ lụa bên ngoài, rồi dùng dao cắt bỏ đi phần rễ và đầu lá của củ. Lưu ý chỉ cắt phần đầu, không cắt quá sâu bởi khi ngâm chúng sẽ rất dễ bị hút nước và không còn được giòn nữa.

Cuối cùng, rửa lại số củ kiệu này qua giấm để đảm bảo loại bỏ được hết bụi và vỏ lụa còn sót lại. Bước này cực kỳ quan trọng, việc dùng giấm rửa lại sẽ giúp món ăn này dễ lên men, đường dễ tan và đồng thời còn làm cho củ kiệu được trắng và giòn hơn.

Bước 3: Ngâm củ kiệu với đường

Với 1kg củ kiệu (sau khi đã sơ chế), chúng ta sẽ sử dụng 600g đường cát trắng. Bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ này cho phù hợp nhé! 

Cho củ kiệu vào một cái thau thật sạch và khô, tiếp đến cho củ kiệu và đường vào sao cho cứ mỗi lớp củ bạn lại rắc thêm một lớp đường. Để cho đường tan tự nhiên khoảng tầm 4 giờ đồng hồ là được. Trong trường hợp trời đang có nắng, bạn đừng quên đậy bằng màng bọc thực phẩm và bỏ thau này để dưới ánh nắng để giúp củ kiệu muối được giòn thêm.

Bước 4: Cho vào hũ ngâm

Việc cuối cùng cần làm lúc này là chỉ cần cho củ kiệu và phần nước đường đã tan vào hũ thuỷ tinh sạch nữa là được. Để củ kiệu được ngấm đều, bạn dùng đĩa hoặc một vài que tre nhỏ cài lên miệng bình để củ không bị nổi lên.

Đậy kín nắp và để hũ củ kiệu ngâm ở nơi thoáng mát bằng nhiệt độ phòng ít nhất từ 2 - 3 tuần là đã có thể dùng được. Tuy nhiên, đây không phải là thời gian cố định vì độ lên men nhanh hay chậm còn còn phụ thuộc rất lớn vào môi trường bảo quản vì vậy sau 1 tuần ngâm đầu tiên, bạn cần kiểm tra lại.

Thành phẩm

Củ kiệu ngâm có màu trắng đẹp, khi ăn giòn ngon, có độ chua ngọt rất vừa phải. Một bát củ kiệu ngâm đặt trên bữa cơm gia đình chắc chắn sẽ giúp điều hoà hương vị cực kỳ tốt.

Cách ngâm củ kiệu không dùng phèn chua

Chuẩn bị nguyên liệu

• Củ kiệu: 1kg
• Đường cát trắng: 610g
• Giấm: 1360ml (khoảng 1,4 lít)
• Muối: 1 muỗng canh

Cách thực hiện

Bước 1: Ngâm đường

Đầu tiên rửa củ kiệu vài lần để loại bỏ hết đất cát. Cho 250g đường vào một chậu nước sạch, bạn đổ củ kiệu vào và ngâm ít nhất trong 12 tiếng. Điều này giúp củ kiệu được trong, trắng và giòn hơn so với những cách ngâm muối hoặc tro truyền thống, đồng thời còn giúp giảm mùi hăng của kiệu khá tốt.

Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt ra và rửa lại.

Bước 2: Ngâm giấm

Cách ngâm củ kiệu này đặc biệt ở chỗ, chúng ta không cần dùng đến phèn mà thay vào đó là dùng giấm. Tuy giấm không thể giúp củ kiệu được trắng như phèn chua nhưng nếu bạn lo lắng về việc dùng phèn chua trong quá trình lên men có thể có hại cho sức khỏe thì hãy áp dụng phương pháp này nhé!

Với 1kg củ bạn cần sử dụng 1 lít giấm và ngâm tiếp trong 12 tiếng (có thể pha cùng một ít nước sao cho ngập hết được củ kiệu). Nếu bạn muốn món ăn của mình được ngon hơn, bạn có thể sử dụng giấm nuôi cũng được.

Bước 3: Ngâm nước vo gạo

Vớt củ kiệu ra khỏi nước giấm, rửa lại rồi ngâm với nước vo gạo từ 10 - 12 tiếng. Sau đó, bạn nhớ cần rửa lại với nước sạch nhiều lần trước khi thực hiện bước kế tiếp nhé!

Bước 4: Phơi nắng

Đem củ kiệu đi phơi nắng khoảng 4 - 5 tiếng đồng hồ cho củ được ráo hơn.

Bước 5: Sơ chế củ kiệu

Tương tự như cách ngâm củ kiệu ở phần trên, sau khi phơi nắng xong bạn dùng dao bóc vỏ lụa, cắt bỏ rễ và phần lá của củ.

Bước 6: Nấu nước giấm đường

Đầu tiên cho vào nồi khoảng 360ml giấm, 360ml nước, 360g đường và 1 muỗng cà phê muối. Bắc lên bếp và nấu cho muối đường tan đều ra đến khi sôi thì tắt bếp rồi để nồi giấm đường còn hơi ấm (30 - 35 độ).

Bước 7: Ngâm củ kiệu

Chuẩn bị một chiếc lọ sạch và thật khô. Múc một ít nước giấm đường lúc nãy ra một chiếc bát, bạn lần lượt múc một ít củ kiệu vào và rửa qua trước khi cho vào lọ, phần nước này sẽ bỏ đi. Cuối dùng, đổ phần nước giấm đường (còn hơi ấm) vào sao cho nước ngập phủ hết củ kiệu sau đó đậy kín nắp lại. Nếu muốn hũ kiệu ngâm được đẹp mắt hơn, bạn có thể bỏ một vài quả ớt vào ngâm cùng cũng được.

Bảo quản nơi khô ráo ở nhiệt độ phòng sau từ 6 - 7 ngày là bạn đã có thể bắt đầu thưởng thức rồi đấy!

Thành phẩm

Với cách ngâm củ kiệu sử dụng đường giấm và nước vo gạo tuy có phức tạp hơn một chút nhưng thành phẩm nhận được sẽ cực hoàn hảo. Củ kiệu muối trắng trong tự nhiên và rất giòn, thưởng thức cùng món thịt kho và cơm trắng thì đúng là ngon khó cưỡng.

Cách ngâm củ kiệu sử dụng bột năng

Chuẩn bị nguyên liệu

• Củ kiệu: 1kg
• Muối: 2 muỗng canh và 1 muỗng cà phê
• Bột năng: 250 - 300g
• Đường: 400g
• Giấm: 400ml

Cách thực hiện

Bước 1: Ngâm củ kiệu với bột

Củ kiệu sau khi mua về hãy đem đi rửa thật sạch, cho phần bột năng đã chuẩn bị và trộn đều lên. Dùng bột năng là một cách ngâm củ kiệu rất hay giúp củ được trắng và giòn hơn.

Tiếp theo, bạn đổ nước vào vừa đủ ngập mặt củ và thêm 2 muỗng canh muối (khoảng 40g), để nguyên như vậy trong khoảng từ 12 - 20 tiếng. Ngâm xong, vớt kiệu ra và rửa lại để loại bỏ hết bột.

Bước 2: Phơi nắng

Cho củ kiệu ra chỗ thoáng có nắng, lưu ý không nên phơi dưới nắng quá gắt vì sẽ dễ khiến vỏ lụa quá khô, khi sơ chế bị hao và củ không được trắng. Phơi trong 4 - 5 giờ đến khi bạn thấy nguyên liệu này hơi khô dẻo là được nhé.

Trong trường hợp bạn muốn ngâm củ kiệu chung với ớt và cà rốt, ở bước này hãy nhớ sơ chế và phơi khô chúng để tránh cho hũ ngâm bị lên bọt.

Bước 3: Sơ chế 

Củ kiệu phơi xong hãy cắt bỏ đi phần rễ và lá bên trên. Không nên cắt quá sâu sẽ khiến cho củ bị ngấm nước nhiều, khi ngâm sẽ không được giòn ngon lâu.

Bước 4: Nấu nước ngâm

Sử dụng khoảng 400g đường, 400ml nước, 400ml giấm và đừng quên cho thêm 1 muỗng cà phê muối để làm cho vị chua ngọt được dịu nhẹ hơn. Nấu cho tan đường, đến khi sôi bạn có thể nếm thử qua, khi thấy nước ngâm đã hài hoà gia vị thì tắt bếp. 

Bước 5: Thực hiện ngâm củ kiệu

Múc một ít nước ngâm vừa nấu lúc nãy ra riêng, trước khi thả củ kiệu vào hũ, bạn hãy rửa qua một lần cho củ được trắng và sạch hơn. Cuối cùng, cho ớt, cà rốt đã phơi khô và nước ngâm (còn hơi ấm) vào chung rồi đậy kín nắp lại.

Nếu bạn không quá vội để thưởng thức thì có thể chờ cho nước đường giấm nguội hoàn toàn rồi mới đổ vào cũng được nhé!

Thành phẩm

Cách ngâm củ kiệu này tuy đơn giản với những nguyên liệu tự nhiên nhưng đem đến một thành phẩm thực sự “không phải dạng vừa”. Hương vị không hề bị quá nồng hay quá cay mà chua ngọt cân bằng rất ngon. 

Một số mẹo nên bỏ túi khi ngâm củ kiệu

Chọn mua nguyên liệu

Bên cạnh cách ngâm củ kiệu, bạn cũng nên quan tâm đến khâu chọn mua nguyên liệu để đảm bảo món ăn được thành công và ngon lành nhất. FPT Shop sẽ chia sẻ cho bạn một số mẹo nhỏ mua sắm nguyên liệu nên biết như:

• Kiệu quế là lựa chọn tốt nhất để ngâm bởi nó có vị hăng đặc trưng và thơm ngon nhất. Đặc điểm nhận diện của loại này đó là có phần thân nở, lá mảnh, eo rõ nét và có đuôi nối liền thân.
• Nên tránh mua những củ quá to để tránh bị quá hăng và cay nồng khó ăn. Mặt khác củ kiệu có kích thước vừa sẽ giúp gia vị thấm đều, tăng hương vị thơm ngon.
• Kiểm tra kỹ phần vỏ của kiệu, lựa những củ có vỏ màu trắng tươi, nhẵn mịn không bị xước xát, héo úa, bị dập nát hoặc thâm đen.

Khi thực hiện ngâm

• Cần đảm bảo củ kiệu và hũ ngâm được ráo nước và sạch sẽ nhất để không bị nổi váng, nhanh hỏng khi ngâm.
• Nên sử dụng bình thủy tinh để ngâm củ kiệu vì loại bình này có khả năng giữ kín tốt, giúp củ kiệu giòn ngon hơn.
• Không nên ngâm củ kiệu quá lâu vì sẽ làm củ kiệu bị mềm và mất đi độ giòn ngon.

Trong quá trình bảo quản và sử dụng

• Nên sử dụng thìa đũa sạch khi lấy củ kiệu ra để tránh làm hỏng cả bình.
• Tốt nhất hãy bảo quản củ kiệu trong tủ lạnh sau khi chúng đã lên men (khoảng 1 - 2 tuần) để giữ được độ giòn ngon lâu hơn. Với cách bảo quản này, bạn có thể thưởng thức trong một khoảng thời gian rất dài, thậm chí là hơn 1 năm đấy nhé.

Tạm kết

Vậy là chúng ta đã vừa khám phá xong top 3 cách ngâm củ kiệu ngon lành và đơn giản nhất hiện nay rồi đấy! Hy vọng rằng bạn sẽ thành công với công thức yêu thích nhất của mình và tận hưởng những giây phút vui vẻ nhất bên mâm cơm gia đình.

Xem thêm:

• Cách làm kim chi chuẩn hương vị Hàn Quốc siêu ngon tại nhà, đảm bảo thành công 100%
• Cách làm củ cải muối chua ngọt giòn tan chuẩn vị, cực dễ làm, ăn kèm món gì cũng ngon

Một người nấu ăn giỏi không chỉ cần đến kỹ năng đứng bếp mà còn biết sử dụng những thiết bị điện gia dụng một cách hiệu quả. Chính vì vậy, bạn còn chần chờ gì mà không mua sắm cho bản thân và những người thân yêu các sản phẩm nhà bếp chất lượng tại FPT Shop! Tham khảo lò vi sóng giá tốt ở đây:

• Lò vi sóng