Cách làm kim chi chuẩn hương vị Hàn Quốc siêu ngon tại nhà, đảm bảo thành công 100%

Nhắc đến kim chi là ta sẽ nghĩ ngay đến nền ẩm thực đa dạng của Hàn Quốc, với những hương vị cay ngọt hòa quyện vô cùng cuốn hút nơi đầu lưỡi. Kim chi cải thảo là một món ăn truyền thống, có rất nhiều biến thể khác nhau và đòi hỏi người làm cần có những hiểu biết nhất định đồng thời nắm trong tay những mẹo nhỏ quan trọng để có thể làm thành công.

Đừng lo, bài viết này sẽ chia sẻ cho bạn cách làm kim chi Hàn Quốc chuẩn công thức từ người bản địa, đảm bảo chỉ cần nằm lòng là bạn sẽ có thể làm thành công món ăn đặc biệt này. Còn chần chờ gì nữa, hãy bắt đầu ngay thôi nào!

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu cần để làm kim chi

• Bắp cải thảo: 1kg
• Hành tây: 1 củ
• Tỏi: 2 tép
• Gừng: 1 nhánh
• Cà rốt: 1 củ
• Lê: 1 quả
• Củ cải trắng: 1 củ
• Hành lá: 50g
• Hẹ: 50g
• Bột nếp: 20g
• Ớt bột Hàn Quốc: 40g
• Muối hột: ½ chén
• Mè trắng rang: 1 ít
• Đường, nước mắm

Lưu ý, số nguyên liệu trên làm với khẩu phần đủ cho 3 người ăn.

Mẹo chọn lựa nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua bắp cải thảo tươi ngon

Cải thảo là nguyên liệu chính và được coi như linh hồn cho món kim chi, nguyên liệu có tươi ngon thì món ăn mới đạt chuẩn, đặc biệt đối với những món muối chua thì lại càng quan trọng hơn. Trước khi đi sâu về cách làm kim chi thì hãy tìm hiểu về những mẹo hữu ích khi mua sắm cải thảo nhé!

• Với kim chi, bạn hãy mua cải thảo có dáng trụ dài, thân chắc, khá to và trọng lượng có thể rơi vào khoảng 1,5 - 2kg/1 cây.
• Để làm kim chi ngon, bạn nên mua bắp cải thảo vừa, không nên chọn bắp quá già bởi khi muối ăn sẽ không ngon, bị xốp, có thể xơ và không giòn.
• Hãy chọn bắp cải tươi có màu xanh nhạt phần ngọn lá, bóng và trắng sáng phần thân đến gốc, không có vết lạ, đốm nâu hoặc lá úa. 
• Quan sát phần đầu và lựa chọn bắp cải có cuống tươi, bấm vào thấy chắc thì đó là bắp cải mới hái.

Cách mua củ cải trắng cho món kim chi

• Bạn nên tìm mua củ cải Hàn Quốc để món kim chi của chúng ta được chuẩn vị nhất. Củ cải ngon có vỏ sáng, phía trên màu xanh nhạt, cầm nặng tay và không có đường gân lạ. 
• Không mua củ cải mềm, cuống bị ung thối bởi có thể nó đã bị héo hoặc bị tiêm chất bảo quản độc hại.
• Nên chọn củ cải còn nguyên cuống và rễ để đảm bảo được tươi ngon nhất.

Cách mua cà rốt tươi ngon

• Chọn cà rốt có dáng thuôn dài về đuôi, kích thước củ vừa phải. Khi cầm lên bạn thấy chắc tay và vỏ trơn láng là được.
• Một củ cà rốt ngon sẽ có cuống xanh, dính chặt vào thân củ.
• Cuối cùng, bạn chú ý không được mua cà rốt có màu sắc lạ, thân dập, mềm hoặc bị chảy nước bởi có thể chúng đã bị hỏng và chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến hương vị sau này của kim chi đấy!

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế cải thảo

Đầu tiên, bạn dùng dao cắt cải thảo ra làm đôi, đối với bắp cải thảo nào quá to thì có thể tách làm bốn để dễ dàng sơ chế cũng được. Lưu ý là hãy tách dọc nhé, bạn chỉ cần cắt một nửa từ cuống cải rồi dùng tay xé ra một cách dễ dàng là được. Đem tất cả số cải đi rửa sạch với nước cho hết bụi bẩn.

Cải thảo sau khi đã ráo nước chúng ta đem đi xát muối. Bạn lật nhẹ từng lá cải thảo từ dưới lên trên và chà muối lên 2 mặt của lá. Lưu ý ở bước này nên thao tác nhẹ nhàng để lá không bị rụng khỏi cuống và giữ được độ nguyên vẹn. 

Cho phần cải thảo đã ướp đều muối vào một cái thau và dùng thớt nặng đè lên cố định và để như vậy trong vòng 2 tiếng. Nếu bạn có thời gian rảnh thì sau mỗi 30 phút có thể lật cải thảo 1 lần, với cách làm kim chi này sẽ được ngấm đều muối, tránh việc phần dưới bị mặn hơn phần trên.

Bạn có thắc mắc vì sao chúng ta cần ướp muối trước không? Điều này sẽ giúp cho kim chi đậm đà hơn và rút bớt nước để cải ngon hơn. Cải thảo sau khi ướp muối sẽ mềm oặt ra, không bị gãy.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong thời gian chờ ướp cải thảo, bạn hãy tận dụng sơ chế các nguyên liệu khác nhé! Đầu tiên gọt vỏ lê và sử dụng nửa quả, cắt miếng nhỏ và nửa còn lại bạn thái sợi để riêng. Việc có lê giúp cho món kim chi của chúng ta trở nên thanh mát và thơm ngon hơn rất nhiều.

Hành tây lột sạch vỏ, lấy nửa quả và thái thành những múi nhỏ. Tỏi và gừng làm sạch rồi dùng dao thái thành lát mỏng. Cà rốt và củ cải trắng sau khi rửa sạch, bạn gọt bỏ vỏ và thái sợi là được. Hành và hẹ rửa sạch cắt đoạn dài tầm 2 đốt ngón tay.

Bước 2: Làm sốt muối kim chi

Một trong những phần bạn nên lưu ý trong cách làm kim chi đó chính là bước làm sốt muối kim chi, bởi lẽ nước ướp chính là một trong những điều quan trọng làm nên hương vị của món ăn.

Đầu tiên, bạn cho 20g bột nếp đã chuẩn bị vào nồi cùng với 200ml nước lọc và khuấy lên cho bột tan hết. Sau đó bật bếp và đun hỗn hợp với lửa vừa khoảng 4 phút đến khi hỗn hợp sôi và hơi sánh lại là có thể tắt bếp. Lưu ý lúc đun nên khuấy đều để tránh tình trạng bộ nếp lắng và bị cháy. Đổ nước bột nếp ra tô để nguội.

Tiếp theo bạn cho vào máy xay sinh tố nửa quả lê cắt miếng, nửa của hành tây thái múi và tỏi, gừng đã sơ chế vào rồi xay nhuyễn lên. 

Chuẩn bị một cái thau, đổ phần hỗn hợp vừa xay cùng với nước bột đã nấu, phần lê, cà rốt, củ cải trắng thái sợi và hành, hẹ vào chung với nhau. Cùng với đó, nêm thêm các gia vị khác bao gồm 3 - 4 muỗng canh đường, 7 muỗng nước canh mắm, 40g canh ớt bột Hàn Quốc. 

Cuối cùng, bạn trộn đều tất cả các nguyên liệu lại cho hoà vào nhau là đã hoàn thành phần nước sốt ướp kim chi rồi đấy.

Bước 3: Thực hiện muối kim chi

Trước khi đến với bước tiếp theo trong cách làm món kim chi này, bạn hãy đem phần cải thảo đang ướp muối đi rửa sạch với nước. Một điều nên lưu ý là hãy rửa cải thảo dưới vòi nước chảy chứ không rửa trong thau vì như vậy cải của chúng ta sẽ bị mặn. 

Cho cải thảo vào thau nước sốt đã làm ở trên, lật từng lá một và tiến hành phết sốt lên tất cả các mặt của cải thảo để có thể thấm đều gia vị nhất có thể. Sau đó, hãy cuộn phần cải thảo đã phủ kín sốt để nước không bị chảy ra ngoài. 

Chuẩn bị hộp nhựa hoặc thuỷ tinh có nắp đậy và xếp cải thảo đã ướp xong vào đó, đậy kín nắp và đặt nơi thoáng mát từ 2 - 3 ngày là đã có thể thưởng thức. Một điều nên đặc biệt lưu ý trong cách làm kim chi này là bạn hãy rửa thật sạch và phơi khô hộp muối kim chi để hạn chế tối đa việc kim chi bị ảnh hưởng gây mất ngon.

Một mẹo hay để kiểm tra kim chi của mình đã hoàn thành hay chưa đó là dùng ngón tay nhấn nhẹ lên lá cải, nếu thấy có sủi lên một ít bọt khí thì kim chi lúc này đã đủ độ chua và có thể thưởng thức rồi nha!

Khi kim chi đủ độ chua, bạn hãy để vào ngăn mát tủ lạnh và ăn trong vòng 1 tuần để đảm bảo cho hương vị được ngon nhất, bởi lẽ kim chi hay các món muối khác càng để lâu sẽ càng chua, lúc đó nên dùng để nấu ăn thay vì ăn trực tiếp sẽ ngon hơn.

Thành phẩm

Với cách làm kim chi siêu chi tiết trên thì chắc chắn bạn sẽ có cho mình một thành phẩm đáng ngạc nhiên đấy. Kim chi sau khi muối xong sẽ có màu rực rỡ bắt mắt, hương vị thì khỏi phải bàn, từng lá cải thảo giòn, vị cay, vị chua cùng với đôi chút ngọt nhẹ vô cùng cuốn hút. Khi ăn, hãy rắc thêm một ít mè trắng rang lên trên cho thêm vị bùi béo hơn nhé!

Thưởng thức kim chi cùng với cơm trắng, thịt nướng hay chế biến các món ăn siêu ngon khác như lẩu kim chi, canh kim chi, cơm trộn kim chi... thì còn gì bằng đúng không nào. Tuy là món ăn kèm nhưng một đĩa kim chi ngon sẽ giúp nâng tầm món ăn của bạn lên rất nhiều đấy!

Tạm kết

Trên đây là toàn bộ bí kíp về cách làm kim chi cải thảo chuẩn phong cách Hàn Quốc mà chúng tôi đã tổng hợp được. Hy vọng rằng với hướng dẫn trên bạn sẽ thành công cho ra đời món kim chi siêu ngon chuẩn vị cho cả gia đình.

Để có thể cho làm món kim chi nói riêng cùng với vô vàn những món ăn ngon lành khác nói chung thì việc sở hữu những dụng cụ nhà bếp chất lượng là vô cùng quan trọng. Vậy bạn còn chần chờ gì mà không ghé qua gian hàng của FPT Shop nơi cung cấp vô vàn những món gia dụng hữu ích, uy tín với giá cả cực kỳ ưu đãi.

Xem nồi cơm điện giá tốt tại đây
Nồi cơm điện

Xem thêm:

• Làm cơm trộn Hàn Quốc chuẩn vị, ngon hơn ngoài quán với công thức đơn giản dưới đây
• Cách làm miến trộn Hàn Quốc dai ngon chuẩn vị, không dính, dễ thực hiện tại nhà