Cách nấu lẩu bò nấm ngon chuẩn vị, chọn nguyên liệu đúng cách để nước dùng ngọt tự nhiên

Lẩu bò nấm là món ăn quen thuộc trong những bữa sum họp nhờ hương vị đậm đà, ngọt thanh và cách chế biến không quá phức tạp. Điểm tạo nên sức hấp dẫn của món lẩu này nằm ở phần thịt bò mềm thơm kết hợp cùng các loại nấm dai giòn, thấm vị. Bài viết sau sẽ hướng dẫn chi tiết cách chuẩn bị và nấu lẩu bò nấm tại nhà sao cho chuẩn vị và dễ thực hiện nhất.

Nguyên liệu làm lẩu bò nấm

Nguyên liệu cần có

• Thịt bò: 500g
• Nấm hương (nấm đông cô): 200g
• Nấm kim châm: 200g
• Nấm đùi gà: 200g
• Rau cải cúc: 300g
• Cải thảo: 300g
• Hành tây: 1 củ
• Rong biển khô Kombu: 20g
• Cá bào: 20g
• Tương ớt Hàn Quốc: 1 muỗng canh
• Ớt bột Hàn Quốc: 2 muỗng canh
• Mắm tép Hàn Quốc: 2 muỗng canh
• Tỏi băm: 1.5 muỗng canh
• Nước tương: 3,5 muỗng canh
• Tiêu xay: 1/2 muỗng canh
• Muối: Một ít

Kinh nghiệm chọn nguyên liệu

• Thịt bò: Nên chọn phần thịt có chút mỡ đan xen như ba chỉ bò, nạm bò hoặc gầu bò để khi nhúng lẩu vừa mềm vừa béo nhẹ, không bị khô. Thịt bò tươi sẽ có màu đỏ tươi, sờ vào thấy ráo và không bị nhớt. Mỡ bò nên có màu vàng nhạt và chắc. Tránh chọn miếng thịt có mùi lạ hoặc thâm đen.

• Nấm đông cô: bạn có thể chọn loại khô hoặc tươi tùy vào điều kiện và sở thích. Với nấm khô, bạn nên chọn những tai nấm có mũ tròn, dày, màu nâu sẫm và đều màu. Khi được ngâm trong nước ấm, nấm sẽ nở đều và tỏa ra mùi thơm đặc trưng rất hấp dẫn. Trong trường hợp sử dụng nấm tươi, bạn nên chọn những cây nấm có mùi thơm nhẹ, mũ nấm nguyên vẹn không bị rách, phần chân nấm chắc và không bị mềm nhũn.

• Nấm kim châm: Chọn những bó nấm trắng sáng, chân nấm khô ráo và chắc tay, sợi nấm thẳng và không bị gãy nát. Tránh mua nấm có màu ngả vàng, có mùi hôi hoặc phần gốc bị nhũn vì đó là dấu hiệu nấm đã hỏng hoặc để lâu.
• Nấm đùi gà: Nấm tươi sẽ có mũ nấm căng, thân nấm chắc và không bị rỉ nước. Khi cầm lên thấy nặng tay và không mềm nhũn. Tránh chọn nấm có vết thâm, mềm nhão hoặc có đốm lạ.
• Rau cải thảo: Chọn cây lá xanh nhạt, bẹ trắng, cuộn chặt và không bị dập nát. Cải thảo tươi thường có cảm giác nặng tay, các bẹ giòn, không bị rách hoặc khô héo. Không nên chọn cải có dấu hiệu úa vàng, rỉ nước hoặc có mùi lạ.

Cách làm lẩu bò nấm

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, bạn nấu lẩu bò nấm theo hướng dẫn dưới đây:

Bước 1: Sơ chế các loại nấm

Nấm là nguyên liệu chính trong món lẩu này nên cần được làm sạch kỹ để giữ được độ tươi, giòn và loại bỏ hoàn toàn tạp chất.

• Nấm kim châm: Sau khi mua về, bạn dùng dao cắt bỏ phần gốc cứng và dính đất. Tách các sợi nấm ra để dễ ngấm nước muối và dễ ăn hơn khi nấu lẩu. Ngâm nấm vào tô nước muối pha loãng khoảng 5 - 10 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch 2 - 3 lần rồi để ráo.

• Nấm đùi gà và nấm hương (nấm đông cô tươi): Gọt bỏ phần chân nấm già. Ngâm chúng vào nước muối loãng trong 5 - 10 phút, tương tự như nấm kim châm. Sau khi rửa sạch, để ráo nước, rồi dùng dao cắt thành từng lát dày vừa ăn (khoảng 0.5 - 1cm), đảm bảo khi nấu chín nấm không bị quá mềm hay quá dai.

Lưu ý: Nếu dùng nấm hương khô, cần ngâm với nước ấm từ 20 - 30 phút cho nở mềm rồi mới rửa sạch và cắt lát.

Bước 2: Sơ chế rau củ

• Cải thảo: Tách từng bẹ cải, rửa sạch từng lớp lá để loại bỏ đất và côn trùng. Ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 5 - 10 phút, sau đó xả sạch với nước và để ráo. Cắt cải thành từng đoạn dài khoảng 5 - 6cm, vừa ăn và dễ gắp.
• Rau cải cúc: Nhặt bỏ các lá héo úa, phần thân già hoặc cứng. Rửa kỹ nhiều lần dưới vòi nước chảy để loại bỏ bùn đất. Để rau ráo nước rồi cắt thành từng khúc dài khoảng 5 – 7cm.
• Hành tây: Bóc vỏ ngoài, rửa sạch. Cắt hành theo hình múi cau (từ 4 - 6 múi tùy kích thước củ hành), sau đó dùng tay nhẹ nhàng tách từng lớp hành ra thành các cánh nhỏ để dễ chín đều khi nấu.

Bước 3: Ướp thịt bò

Chuẩn bị 500g thịt bò (nên chọn phần bắp bò, thăn bò hoặc ba chỉ bò để khi nhúng lẩu có độ mềm ngọt và không bị khô). Cho thịt bò vào một cái thau sạch, thêm vào: 2,5 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 1 muỗng canh tỏi băm. Đeo bao tay thực phẩm rồi dùng tay trộn đều thịt với gia vị. Để thịt nghỉ và thấm đều trong khoảng 15 – 20 phút. Nếu có thời gian, bạn có thể để trong ngăn mát tủ lạnh để thịt thấm kỹ hơn.

Bước 4: Nấu nước dùng

Cho vào nồi khoảng 1.5 - 2 lít nước lọc (tùy số lượng người ăn). Thêm vào 20g cá bào (katsuobushi – nguyên liệu tạo vị ngọt tự nhiên trong món Nhật và Hàn), 20g rong biển khô Kombu (rửa sơ qua trước khi nấu để loại bỏ tạp chất).

Đặt nồi lên bếp, đun ở lửa lớn đến khi nước sôi. Khi sôi, hạ nhỏ lửa, tiếp tục nấu liu riu trong 15 – 20 phút để cá bào và rong biển tiết ra hết chất ngọt tự nhiên. Sau khi nấu xong, bạn lọc nước dùng qua rây để loại bỏ phần xác rong biển và cá bào, giữ lại phần nước trong, thanh ngọt.

Bước 5: Pha nước sốt

Trong một chiếc chén, bạn trộn đều: 1 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc, 2 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, 1 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh mắm tép Hàn Quốc, 1/2 muỗng canh nước tương. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Bước 6: Xếp nguyên liệu và nấu lẩu

Chuẩn bị một chiếc nồi lẩu. Xếp lần lượt hành tây, cải thảo, cải cúc, các loại nấm và thịt bò đã ướp vào nồi. Rưới lên 2 muỗng canh nước sốt đã pha.

Rưới lên trên 2 muỗng canh nước sốt đã pha để tạo hương vị đậm đà cho món lẩu ngay từ đầu. Đổ phần nước dùng đã nấu vào nồi, canh sao cho mực nước ngập khoảng 1/2 - 2/3 nồi, đủ để ngập nguyên liệu nhưng không bị trào khi sôi.

Đặt nồi lên bếp, đun ở lửa lớn cho đến khi nước sôi bùng. Sau đó giảm lửa vừa và thưởng thức lẩu khi các nguyên liệu chín mềm.

Thành phẩm

Nồi lẩu sau khi hoàn thành có hương thơm hấp dẫn, nước dùng ngọt thanh tự nhiên từ cá bào và rong biển. Thịt bò mềm ngọt, rau và nấm chín tới vẫn giữ được độ giòn. Khi ăn, chấm thêm với phần nước sốt đã pha sẽ làm dậy hương vị đặc trưng của món lẩu Hàn Quốc.

Món lẩu này có thể dùng kèm với bún, mì gói, mì udon hoặc ăn cùng cơm đều rất ngon. Thích hợp cho những ngày se lạnh, cả gia đình cùng quây quần bên nồi lẩu nóng hổi thì còn gì tuyệt vời hơn!

Kết luận

Lẩu bò nấm không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao nhờ vào sự kết hợp hài hòa giữa thịt bò, nấm và rau củ. Khi được chế biến đúng cách với nguyên liệu tươi, món ăn sẽ giữ được vị ngọt tự nhiên, nước dùng trong, thịt mềm và thơm, nấm dai giòn hấp dẫn. Với những hướng dẫn chi tiết ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu một nồi lẩu bò nấm chất lượng ngay tại nhà để cùng gia đình thưởng thức.

Một chiếc nồi lẩu điện sẽ đem đến sự tiện lợi cho bạn và gia đình khi muốn ăn lẩu tại nhà. FPT Shop đang kinh doanh nhiều mẫu nồi lẩu điện với các mức dung tích và thiết kế khác nhau. Bên cạnh nồi lẩu điện, bạn cũng có thể tham khảo thêm các sản phẩm gia dụng chính hãng khác như nồi cơm điện, nồi chiên không dầu, bếp từ, máy xay sinh tố… để gian bếp thêm hoàn hảo.

Xem nhanh: Nồi lẩu điện

Xem thêm:

• Cách nấu lẩu bò Hàn Quốc với nước dùng thanh ngọt, thịt bò mềm tan, chuẩn vị nhà hàng
• Gợi ý các món lẩu bò hấp dẫn, dễ làm cho những bữa tiệc thịnh soạn dịp cuối năm