Cách nấu bún bò tái thơm ngon chuẩn vị tại nhà cùng bí quyết chọn nguyên liệu tươi sạch an toàn

Hãy cùng khám phá cách nấu bún bò tái đơn giản nhưng chuẩn vị, kèm theo những lưu ý quan trọng khi thưởng thức để món ăn vừa ngon miệng vừa an toàn.

Nguyên liệu làm bún bò tái

Nguyên liệu cần có

• Bún tươi: 1kg (loại sợi to)
• Nạm bò: 400g
• Đùi bò: 400g
• Hành tím: 3 củ
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Sả: 5 cây
• Hành tây: 1 củ
• Dầu màu điều: 1 muỗng canh
• Rau răm: Một ít
• Hành lá: 2 nhánh
• Rau mùi: 1 nhánh
• Rau thơm ăn kèm: Một ít (gồm giá đỗ, bắp chuối bào, rau muống bào và rau quế)
• Đường phèn: 1.5 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: Một ít (gồm muối, hạt nêm, bột ngọt)

Kinh nghiệm chọn nguyên liệu nấu bún bò tái

Để có được tô bún bò tái thơm ngon, đậm đà đúng chuẩn, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước vô cùng quan trọng. Dưới đây là một số kinh nghiệm giúp bạn chọn đúng nguyên liệu cho món ăn này.

Chọn bún tươi

Bún tươi dùng cho món bún bò tái nên là loại sợi to, trắng, có độ dai nhẹ và không chua. Khi sờ vào sợi bún phải thấy khô ráo, không bết dính hay có nhớt. Tránh chọn bún có mùi chua hoặc hôi nhẹ, vì đó là dấu hiệu bún đã để lâu hoặc có thể chứa chất bảo quản. Nên mua bún tại các cơ sở uy tín, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Chọn nạm bò

Nạm bò là phần thịt có xen lẫn giữa nạc và gân mỡ, giúp nước dùng có vị ngọt và miếng thịt khi ăn có độ mềm béo vừa phải. Khi chọn nạm, nên chọn miếng có màu đỏ tươi, gân mỡ trắng trong, không bị khô hay thâm đen. Sờ vào miếng thịt thấy săn chắc, không có mùi lạ là thịt còn tươi.

Chọn đùi bò

Thịt đùi bò thường nạc, thớ dài, mềm và ít mỡ, rất thích hợp để làm tái trong món bún bò. Bạn nên chọn những miếng đùi có màu đỏ tươi, thớ thịt đều và không bị bở. Khi cắt lát mỏng để nhúng tái, thịt vẫn giữ được độ mềm, ngọt, không bị khô. Tuyệt đối tránh mua thịt có dấu hiệu thâm, chảy nhớt hoặc có mùi hôi.

Chọn hành tây

Hành tây dùng để nấu nước dùng và ăn kèm nên chọn củ to, chắc tay, lớp vỏ khô bóng và không bị dập nát. Hành tây ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng, không hăng gắt hay có mùi lạ. Khi bổ ra, hành phải giòn, mọng nước và không bị thâm ở lõi. Hành tây vừa giúp nước dùng thêm ngọt tự nhiên, vừa làm dậy mùi cho món ăn.

Các bước làm bún bò tái

Bước 1: Nướng hành và gừng

Trước tiên, bạn cần sơ chế hành tím, hành tây và gừng. Cắt bỏ phần gốc và bóc vỏ hành tím và hành tây, sau đó rửa sạch với nước. Với hành tây, bạn chỉ cần dùng một nửa củ và cắt đôi phần này. Gừng thì cạo sạch lớp vỏ bên ngoài, rửa kỹ rồi để ráo.

Khi nguyên liệu đã sẵn sàng, bắc một chiếc chảo khô lên bếp và mở lửa lớn. Chờ đến khi lòng chảo tỏa hơi nóng thì cho hành tím, nửa củ hành tây đã cắt và phần gừng vào chảo. Áp chảo các nguyên liệu này cho đến khi hành hơi mềm, gừng dậy mùi thơm và bề mặt có dấu hiệu xém cạnh thì tắt bếp. Lúc này, bạn lấy toàn bộ hành và gừng ra đĩa để chuẩn bị cho công đoạn nấu nước dùng. Bạn cũng có thể nướng bằng bếp nướng.

Bước 2: Sơ chế thịt bò

Chuẩn bị phần thịt gồm nạm bò và đùi bò. Trước hết, rửa thịt với nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn, sau đó rửa lại thật kỹ bằng nước muối để khử mùi hôi. Xả lại thịt bằng nước sạch lần nữa và để ráo.

Phần đùi bò cần được thái lát mỏng vừa ăn rồi cho ra đĩa. Bọc kín đĩa thịt bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để thịt giữ được độ tươi cho đến khi sử dụng.

Bước 3: Khử mùi hôi thịt bò (tùy chọn)

Nếu bạn muốn khử mùi thịt kỹ hơn, có thể dùng muối chà xát trực tiếp lên miếng thịt rồi rửa sạch lại. Ngoài ra, có thể ngâm thịt trong rượu trắng pha loãng khoảng 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Một cách khác là chà xát miếng thịt với chanh để làm sạch và khử mùi hiệu quả.

Bước 4: Nấu nước dùng bò

Bắc một nồi áp suất lên bếp, cho vào khoảng 3 lít nước. Đặt phần nạm bò đã sơ chế vào nồi, tiếp theo là hành và gừng đã áp chảo. Thêm vào nồi 5 cây sả đã bó gọn, 1 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê bột ngọt. Dùng vá khuấy đều để gia vị hòa tan.

Đóng nắp nồi và hầm trong vòng 35 phút. Sau khi thời gian hầm kết thúc, xả van an toàn rồi mở nắp nồi. Vớt phần nạm bò ra đĩa, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để tránh bị thâm đen và khô khi nguội.

Bước 5: Sơ chế nguyên liệu ăn kèm

Phần hành tây còn lại đem cắt lát thật mỏng. Rau mùi cắt bỏ gốc, nhặt sạch những lá hư rồi rửa sạch. Ngâm hành tây và ngò rí trong tô nước lạnh để giữ được độ giòn và tươi.

Các loại rau thơm ăn kèm như rau răm và hành lá đem ngâm và rửa kỹ bằng nước muối pha loãng. Sau khi rửa sạch, để rau ráo nước rồi xếp lên đĩa cho gọn gàng. Hành lá và rau răm sau đó cắt nhỏ, cho vào chén để sử dụng khi ăn.

Bước 6: Hoàn thiện nước lèo

Dùng rây lọc để loại bỏ phần xác hành, gừng và bã trong nước dùng. Cho lại phần sả vào nồi nước đã lọc để giữ hương thơm đặc trưng. Bắt nồi trở lại bếp, nêm thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng canh đường phèn, khuấy đều.

Đun nước lèo lửa lớn đến khi sôi mạnh. Lúc này, bạn nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu vị, rồi cho vào 1 muỗng canh dầu màu điều để tạo màu sắc đẹp mắt cho nước dùng.

Bước 7: Hoàn thành tô bún bò

Khi ăn, bạn cần chần bún qua nước sôi để làm nóng và mềm sợi bún. Sau khi chần, để ráo nước và cho bún vào tô. Lấy phần nạm bò đã hầm ra, thái lát mỏng vừa ăn và bày lên đĩa. Phần đùi bò lấy từ tủ lạnh ra, cho vào rây và chần nhanh trong nồi nước lèo đang sôi để thịt vừa chín tái, giữ được độ mềm mọng tự nhiên.

Sắp thịt nạm và đùi bò vào tô cùng một ít rau răm, hành lá cắt nhỏ. Sau đó chan phần nước lèo nóng hổi lên trên, rồi rắc thêm hành tây cắt mỏng và vài cọng ngò rí để tăng hương vị.

Thành phẩm

Tô bún bò sau khi hoàn thành tỏa hương thơm quyến rũ với mùi bò, sả và hành gừng đặc trưng. Nước lèo có màu đẹp mắt, trong veo, vị thanh nhẹ của đường phèn và được nêm nếm vừa ăn. Thịt nạm bò mềm nhừ, đậm đà, trong khi thịt đùi bò được chần tái giữ nguyên độ mềm và vị ngọt.

Khi ăn kèm với rau sống hoặc rau chần sơ, bạn sẽ cảm nhận được sự hài hòa giữa vị béo ngọt của thịt và độ giòn mát của rau, tạo nên một món ăn hấp dẫn khó cưỡng. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể thưởng thức món bún bò thơm ngon chuẩn vị ngay tại nhà để chiêu đãi cả gia đình.

Có nên ăn bún bò tái không? Một số lưu ý quan trọng

Bạn có thể ăn bún bò tái nhưng phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Bún bò tái là món ăn hấp dẫn nhờ thịt bò tái mềm, ngọt, giữ được vị nguyên bản. Tuy nhiên, do thịt chỉ được trụng sơ, nếu nguyên liệu không tươi hoặc không được xử lý đúng cách thì có nguy cơ nhiễm khuẩn (E. coli, Salmonella, ký sinh trùng,...).

Những ai không nên ăn bún bò tái:

• Phụ nữ mang thai: Thịt chưa chín kỹ có thể gây nhiễm toxoplasma hoặc listeria.
• Người có hệ miễn dịch yếu: Người lớn tuổi, người đang điều trị ung thư, tiểu đường,...
• Trẻ nhỏ: Hệ tiêu hóa chưa hoàn thiện, dễ bị rối loạn tiêu hóa.

Lưu ý khi ăn bún bò tái:

• Chọn nơi bán uy tín: Đảm bảo thịt bò tươi, sạch và được bảo quản đúng cách.
• Yêu cầu trụng kỹ nếu lo ngại: Có thể yêu cầu quán nấu chín hơn để hạn chế rủi ro.
• Không để thịt tái quá lâu ở nhiệt độ phòng: Tăng nguy cơ vi khuẩn sinh sôi.
• Ăn kèm rau sống sạch và nước dùng nóng: Đảm bảo an toàn và hương vị ngon hơn.

Nếu bạn thích bún bò nhưng e ngại thịt tái, có thể chọn các loại thịt chín như nạm, gân, chả cua, giò bò để thay thế mà vẫn giữ được hương vị món ăn.

Nếu bạn muốn, mình có thể tạo một bản infographic đơn giản hoặc bảng so sánh giữa bún bò tái và bún bò chín để bạn dễ hình dung hơn. Bạn có muốn xem bảng so sánh, infographic thông tin, hay gợi ý món thay thế?

Kết luận

Chỉ với những nguyên liệu dễ tìm và vài bước chế biến cẩn thận, bạn hoàn toàn có thể nấu được một tô bún bò tái đậm đà, thơm ngon đúng điệu ngay tại gian bếp gia đình. Tuy nhiên, do món ăn sử dụng thịt bò tái, bạn cần đặc biệt chú trọng đến nguồn gốc nguyên liệu và cách chế biến để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Để làm các món hầm nhanh chóng, tiết kiệm thời gian, một chiếc nồi áp suất chính là trợ thủ đắc lực. Tới ngay cửa hàng FPT Shop để mua chiếc nồi áp suất chính hãng với dung tích phù hợp nhé.

Xem nhanh: Nồi áp suất

Xem thêm:

• Mách bạn công thức nấu bún bò đậm đà, chuẩn vị Huế, cực thơm ngon ngay tại nhà
• Cách nấu bún bò Huế cực kỳ thơm ngon, chuẩn vị mà không phải ai cũng biết
• Học cách nấu bún bò gân chuẩn vị ngon không thua kém ngoài hàng, ai ăn cũng thích