Bật mí 2 cách luộc dạ dày ngon, trắng thơm, giòn sần sật không phải ai cũng biết

Dạ dày hay bao tử heo luộc là món ăn khoái khẩu của nhiều người, được yêu thích bởi vị giòn ngon dễ ăn mà không bị dai. Không chỉ là đồ nhậu lý tưởng, dạ dày heo còn mang giá trị dinh dưỡng cao, thường được dùng chế biến món ăn tẩm bổ cho người ốm. Là một trong những bộ phận trong nội tạng của con heo, khó mà tránh khỏi tình trạng dạ dày có mùi hôi khó chịu. Tuy nhiên nếu sơ chế “chuẩn” và biết cách luộc dạ dày ngon, bạn sẽ có ngay món ăn hấp dẫn vừa trắng thơm, vừa giòn sần sật.

Hãy cùng FPT Shop tìm hiểu bí quyết luộc dạ dày ngon đơn giản ngay dưới đây nhé!

Cách luộc dạ dày ngon, giòn thơm không phải ai cũng biết

Nguyên liệu

• Dạ dày heo: 500g
• Gừng: 1 củ
• Hành tím: 1 củ
• Sả: 2 cây
• Chanh tươi
• Muối, rượu trắng
• Nước lọc, đá lạnh.

Bước 1: Sơ chế dạ dày heo đúng cách

Trước khi thực hiện cách luộc dạ dày ngon thì công đoạn sơ chế dạ dày là vô cùng quan trọng, không chỉ để làm sạch các chất bẩn mà còn giúp khử mùi hôi đặc trưng của nội tạng.

Sau khi mua dạ dày về, bạn hãy cắt bỏ bớt phần mỡ cũng như cạo thật sạch các mảng bám trên dạ dày. Bạn lộn ngược mặt bên trong của dạ dày để làm sạch hiệu quả hơn. Khác với các nguyên liệu khác thường được làm sạch bằng muối hạt, với dạ dày bạn không nên dùng muối sơ chế sẽ khiến dạ dày bị co lại và dai hơn khi chín.

Hãy sử dụng giấm hoặc nước cốt chanh tươi xoa bóp dạ dày, bên trong, bên ngoài cũng như các nếp gấp. Ngoài ra bạn cũng có thể dùng bột mì rắc lên dạ dày và bóp cho hết nhớt, khử mùi hôi hiệu quả. Cuối cùng, rửa sạch lại dạ dày dưới vòi nước sạch.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu luộc dạ dày

Gừng cạo vỏ, rửa sạch và thái lát. Hành tím bạn bỏ vỏ, rửa sạch và để nguyên củ. Sả bỏ gốc, rửa sạch và đập dập. Chuẩn bị một tô nước đá lạnh.

Bước 3: Chần dạ dày

Bước tiếp theo trong cách luộc dạ dày ngon, bạn bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi rồi thả dạ dày vào chần khoảng 1 – 2 phút. Sau đó bạn vớt dạ dày ngâm ngay vào nước lạnh. Lúc này, bạn có thể dùng dao cạo bỏ lớp mỡ và mảng bám còn sót lại trên thành dạ dày nếu có rồi rửa sạch lại.

Bước 4: Luộc dạ dày

Ở bước này sẽ có 2 cách luộc dạ dày ngon mà bạn có thể áp dụng:

• Cách luộc dạ dày truyền thống

Trong nồi nước luộc dạ dày, bạn thêm vào gừng thái lát, sả đã đập dập, hành tím và một ít rượu trắng. Nước ấm thì cho nước cốt chanh vào, và khi nước sôi bạn tiến hành thả dạ dày vào luộc. Trong 5 – 7 phút đầu, bạn luôn mở nắp nồi khi luộc dạ dày để mùi hôi thoát ra ngoài, sau đó đậy nắp nồi luộc thêm 20 phút nữa.

Dùng đũa xiên vào dạ dày để kiếm tra độ chín, nếu thấy dễ dàng xiên qua tức là dạ dày đã chín mềm. Lúc này, bạn chỉ cần vớt dạ dày ngâm ngay vào tô nước đá lạnh trong 10 phút, giúp cho dạ dày ngay lập tức se lại, có độ giòn ngon mà không bị dai.

• Luộc dạ dày ngắt quãng

Với cách này, sau khi thả dạ dày vào luộc 5 phút, bạn vớt ra ngâm ngay vào tô nước lạnh trong 5 phút. Sau đó khi dạ dày đã nguội hẳn bạn lại tiếp tục cho dạ dày vào luộc trong nồi nước đang sôi mạnh. Lặp lại bước này thêm 2 - 3 lần nữa là bạn đã hoàn thành cách luộc dạ dày ngon theo công thức “3 sôi 4 lạnh”, tức là đun sôi 3 lần và ngâm nước lạnh 4 lần.

Thành phẩm

Dù luộc theo cách nào thì thành phẩm đạt được cũng là món dạ dày heo trắng đẹp ngon mắt, không hề bị hôi. Khi dạ dày đã nguội hẳn, bạn thái miếng vừa ăn và thưởng thức kèm với nước mắm ớt hoặc mắm tôm, rau húng, đầu hành và cảm nhận độ giòn sần sật mà bùi béo của món ăn.

Một số lưu ý khi chế biến dạ dày heo tại nhà

Bạn hãy lưu ý những điều sau khi thực hiện cách luộc dạ dày ngon tại nhà để thành phẩm chuẩn vị như ngoài quán.

• Để món dạ dày luộc thơm ngon giòn thơm, chọn nguyên liệu ngon là một yếu tố vô cùng quan trọng. Dạ dày ngon tươi thường có màu trắng hơi hồng nhẹ, bề mặt không có những vết lở loét bất thường. Khi cầm dạ dày lên thấy chắc tay, ấn vào có độ đàn hồi và không có mùi hôi lạ. Bạn nên chọn dạ dày không quá to, khoảng 500 – 800g là vừa ngon.
• Tùy vào trọng lượng và kích cỡ dạ dày mà thời gian luộc có thể dao động từ 20 – 30 phút.
• Khi tiến hành luộc, luôn đổ nước ngập dạ dày. Công đoạn ngâm nước đá là bắt buộc, giúp cho món dạ dày luộc giòn ngon, có màu trắng và không bị thâm.

Tạm kết

Trên đây là cách luộc dạ dày ngon đơn giản, giúp bạn có thể tự tay vào bếp chế biến món ăn này tại nhà. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn này!

Đang có chương trình ưu đãi lớn các mẫu bếp từ tại FPT Shop, tham khảo ngay tại đây: Bếp từ

>> Xem thêm:

Bí quyết làm lòng xào dưa chua dai giòn, đậm vị cực kỳ “hao cơm” ngày mát trời

Học lỏm cách làm nộm tai heo không thâm, ngon giòn sần sật, hấp dẫn như ngoài hàng

Dạ dày heo làm món gì ngon? Gợi ý những món ăn vừa thơm ngon, vừa bổ dưỡng ít ai biết từ dạ dày heo