Bí quyết làm lòng xào dưa chua dai giòn, đậm vị cực kỳ “hao cơm” ngày mát trời

Ngoài chế biến thành món luộc, nướng, bạn hoàn toàn có thể kết hợp lòng heo và lòng bò với các loại nguyên liệu khác như dưa chua để cho ra thành phẩm là món ăn vô cùng “hao cơm” chiêu đãi cả gia đình. Lòng xào dưa được nhiều người yêu thích bởi hòa quyện hoàn hảo giữa vị béo ngậy, dai ngon của lòng non với vị chua, đậm đà của dưa muối.

Cách làm lòng xào dưa cực đơn giản, bạn hãy tham khảo hướng dẫn dưới đây và bắt tay vào bếp thực hiện ngay nhé!

Bí quyết sơ chế lòng làm lòng xào dưa giòn ngon

Để món lòng xào dưa dai giòn, không bị đắng và có màu sắc hấp dẫn, bạn cần phải sơ chế và làm sạch lòng đúng cách. Cách sơ chế lòng heo và lòng bò tương tự, bạn có thể thực hiện theo các bước hướng dẫn sau.

Bước 1: Chọn loại lòng heo, lòng bò non để làm lòng xào dưa. Lòng mua về bạn ngâm với nước muối pha loãng cùng một chút giấm ăn hoặc rượu trắng.

Bước 2: Sử dụng một nhánh gừng nạo vỏ, rửa sạch, đập dập cho vào ruột của dây lòng. Dùng tay tuốt dọc gừng theo dây lòng để loại bỏ bớt phần bột trắng bên trong, giúp cho lòng sạch hơn.

Bước 3: Tiếp theo, bạn bóp lòng với một ít muối hạt và giấm hoặc chanh, bóp mạnh tay để làm sạch và khử mùi hôi. Cuối cùng chỉ cần rửa sạch lại với nước và để ráo. Ngoài muối hạt, bạn có thể dùng bột mì hoặc bột năng thay thế để làm sạch lòng non nhé.

2 cách làm lòng xào dưa ai ăn cũng mê

Cách làm lòng heo xào dưa chua

Nguyên liệu:

• Lòng heo non: 300g
• Dưa cải chua: 200g
• Cà chua: 1 quả
• Hành khô, tỏi khô: 1 củ mỗi loại
• Gừng tươi: 1 nhánh
• Hành lá
• Muối hạt
• Giấm hoặc rượu trắng
• Gia vị: Nước mắm, bột canh, mì chính, dầu hào, tiêu xay.

Bước 1: Sơ chế lòng non sạch với gừng, muối và giấm hoặc rượu trắng theo hướng dẫn ở trên để làm sạch và giúp cho món lòng xào dưa không bị đắng.

Bước 2: Cà chua bạn rửa sạch, thái múi cau. Hành lá bỏ gốc, rửa sạch, một nửa buộc thành bó còn một nửa bạn đem cắt khúc. Hành khô, tỏi khô bỏ vỏ, thái nhỏ. Ớt rửa sạch, cắt nhỏ. Dưa chua mua về bạn ngâm với nước muối loãng hoặc rửa với nước sạch nhiều lần để giảm bớt độ mặn, chua.

Bước 3: Bắc nồi lớn lên bếp, thêm vào nước lọc, bó hành lá và một ít gừng để tiến hành chần sơ lòng heo. Khi nước sôi, cho lòng vào chần trong vài phút rồi vớt ra ngâm ngay vào một tô nước đá lạnh có thêm chút nước cốt chanh. Đây chính là bí quyết để lòng luôn trắng ngon mắt, có độ giòn dai và rút ngắn thời gian xào chín.

Bước 4: Sau khi ngâm 5 – 6 phút bạn vớt lòng ra cắt vừa ăn.

Bước 5: Phi thơm tỏi khô rồi cho lòng heo vào xào ở lửa lớn. Bạn chỉ đảo lòng trong khoảng 2 phút thì tắt bếp, cho ra bát riêng, không nên xào quá kỹ khiến lòng bị dai.

Bước 6: Tiếp tục bật bếp phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào mềm thì thêm dưa chua vào đảo với lửa lớn. Nêm nếm gia vị gồm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa mì chính, 1 thìa đường.

Bước 7: Cho lòng vào xào, đảo nhanh tay thêm vài phút và thêm hành lá và ớt vào, tắt bếp.

Vậy là bạn đã thực hiện thành công món lòng xào dưa thơm nức mũi vô cùng hấp dẫn. Rắc thêm một chút tiêu xay và thưởng thức ngay với cơm nóng để cảm nhận được vị dai, giòn, thơm ngon của món ăn nhé!

Cách làm lòng bò xào dưa chua

Nguyên liệu

• Lòng bò ngon: 300g
• Dưa cải chua: 200g
• Cà chua: 1 quả
• Hành khô, tỏi khô: 1 củ mỗi loại
• Gừng tươi: 1 nhánh
• Hành lá
• Muối hạt
• Giấm hoặc rượu trắng
• Gia vị: Nước mắm, bột canh, mì chính, dầu hào, tiêu xay.

Bước 1: Lòng bò bạn sơ chế bằng muối, gừng và giấm tương tự như lòng heo với hướng dẫn ở trên.

Bước 2: Dưa cải chua rửa nhiều lần với nước hoặc ngâm nước muối pha thật loãng để bớt chua, mặn. Hành khô, tỏi khô bỏ vỏ và băm nhỏ. Cà chua rửa và thái múi cau. Còn hành lá bạn bỏ rễ, rửa sạch, thái khúc một nửa và buộc thành bó với nửa còn lại.

Bước 3: Sau khi sơ chế lòng bò, bạn cũng đem chần sơ với hành lá và gừng giống như khi chế biến lòng heo xào dưa. Sau đó bạn cũng cắt thành những miếng vừa ăn.

Bước 4: Xào sơ lòng bò với hành và tỏi phi thơm trong 3 – 5 phút, vớt ra đĩa. Tiếp tục bắc chảo phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào rồi cho dưa chua vào. Bạn nêm nếm gia vị dầu hào, bột canh, mì chính, nước mắm, ớt cho phù hợp với khẩu vị gia đình.

Bước 5: Cuối cùng thêm lòng bò vào đảo nhanh tay trong 3 – 5 phút nữa, rắc thêm chút tiêu xay và hành lá rồi tắt bếp. Không nên xào lòng bò quá lâu để tránh khiến cho món lòng bị dai nhé.

Thưởng thức thành phẩm là món lòng xào dưa chua với mùi bò thơm ngậy đặc trưng, dai ngon, dưa giòn sần sật hòa quyện hương vị đậm đà, cay nhẹ rất “tốn cơm”.

Tạm kết

Lòng xào dưa chua là món ăn ngon mà lại vô cùng dễ làm. Nếu chưa biết lựa chọn món ăn gì cho bữa cơm gia đình hôm nay, bạn hãy đổi vị với lòng xào dưa nhé!

Tham khảo một vài mẫu bếp từ giá rẻ chất lượng cao tại FPT Shop nhé!

>> Xem thêm: 

• Chia sẻ 2 cách muối sung giòn ngon, ngấm gia vị chua ngọt mà không hề bị chát
• Đổi vị với vịt om sấu chua dịu thơm ngon chuẩn vị Bắc, cách làm vô cùng đơn giản