Cách làm lòng già xào dưa chua ngon giòn sần sật, sạch bong không còn mùi hôi

Lòng già xào dưa chua chắc hẳn là món ăn quen thuộc và được nhiều người yêu thích trong bữa cơm gia đình với vị chua thanh nhẹ nhàng của dưa cải muối quyện với miếng lòng heo béo ngậy, giòn sần sật quả thực rất đưa cơm.

Trong bài viết này, FPT Shop sẽ chia sẻ chi tiết từ A-Z, từ cách chọn lòng tươi ngon, bí quyết sơ chế đảm bảo sạch bong kin kít, đến công thức xào chuẩn vị nhà hàng, giúp bạn tự tin trổ tài đãi cả nhà một đĩa lòng già xào dưa ngon xuất sắc.

Chuẩn bị nguyên liệu làm lòng già xào dưa chua

Để món lòng già xào dưa chua tròn vị cho khoảng 3-4 người ăn, bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Lòng già heo: Khoảng 400-500g. Mình sẽ chia sẻ cách chọn lòng tươi ngon ngay dưới đây nhé. Nên chọn đoạn lòng dày, màu trắng hồng tự nhiên, có độ đàn hồi tốt, không có mùi lạ.
• Dưa cải chua: Khoảng 300-400g. Bạn nên chọn loại dưa muối đã đủ độ chua nhưng vẫn còn độ giòn, màu vàng đẹp mắt, tránh loại dưa đã quá chua hoặc có dấu hiệu bị ủng, mềm nhũn.
• Cà chua: 1-2 quả vừa.
• Hành lá: Vài nhánh.
• Hành tím: 2-3 củ.
• Tỏi: 3-4 tép.
• Ớt sừng (tùy chọn): 1-2 quả nếu bạn thích ăn cay.
• Nguyên liệu sơ chế lòng: Muối hạt (chuẩn bị nhiều một chút), bột mì đa dụng (hoặc bột năng), 1-2 quả chanh hoặc vài muỗng canh giấm ăn, vài lát gừng (tùy chọn), 1 ít rượu trắng (tùy chọn).
• Gia vị thông thường: Dầu ăn, nước mắm ngon, hạt nêm, đường, tiêu xay.

Bí quyết sơ chế lòng già sạch bong, khử sạch mùi hôi

Đây chính là công đoạn quan trọng nhất quyết định đến 80% sự thành công của món ăn. Nhiều người thường e ngại mùi hôi đặc trưng của lòng già, nhưng nếu bạn làm theo các bước tỉ mỉ dưới đây, mình đảm bảo lòng sẽ sạch hoàn toàn và không còn mùi khó chịu nữa.

Loại bỏ chất bẩn và mỡ thừa bên ngoài

Trước tiên, bạn dùng tay tuốt nhẹ dọc theo chiều dài đoạn lòng hoặc dùng kéo cắt bỏ bớt những mảng mỡ dày, dây mỡ thừa bám bên ngoài. Việc này không chỉ giúp giảm bớt mùi hôi tiềm ẩn từ mỡ mà còn giúp món ăn đỡ bị ngấy hơn khi thưởng thức. Sau đó, rửa sơ lòng dưới vòi nước chảy để loại bỏ các chất bẩn ban đầu bám trên bề mặt.

Chà sạch mặt ngoài với muối và bột mì

Cho lòng đã xử lý mỡ vào một cái thau hoặc tô lớn. Thêm vào một lượng muối hạt kha khá (khoảng 2-3 nắm tay) và khoảng 2-3 muỗng canh bột mì. Bây giờ, bạn dùng tay bóp và chà xát thật mạnh tay trong khoảng 5-7 phút. 

Đừng ngại dùng sức nhé! Muối có tác dụng sát khuẩn tự nhiên và làm sạch bề mặt, còn bột mì thì cực kỳ hiệu quả trong việc hút hết các chất nhớt, bẩn bám chặt trên thành lòng. Sau khi bóp kỹ, bạn rửa lại lòng thật sạch dưới vòi nước nhiều lần cho trôi hết muối, bột mì và chất bẩn.

Trụng sơ lòng

Bước này tuy không bắt buộc nhưng mình thực sự khuyên bạn nên làm. Đun sôi một nồi nước cùng vài lát gừng đập dập hoặc 1 thìa cà phê rượu trắng (nếu có). Cho lòng đã làm sạch vào trụng nhanh trong khoảng 2-3 phút, đến khi lòng săn lại. 

Việc này giúp lòng định hình, dễ thái hơn, đồng thời loại bỏ nốt chút mùi hôi còn sót lại (nếu có). Ngay sau khi vớt lòng ra, bạn thả ngay vào tô nước đá lạnh có pha thêm chút giấm hoặc nước cốt chanh và ngâm khoảng 10 phút. Ngâm nước đá sẽ giúp lòng trở nên trắng hơn và quan trọng là giữ được độ giòn ngon khi xào.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong lúc chờ ngâm lòng, bạn tranh thủ sơ chế các nguyên liệu còn lại:

• Dưa chua: Nếu dưa quá mặn hoặc quá chua, bạn có thể rửa sơ qua với nước lọc rồi vắt nhẹ cho ráo nước. Thái dưa thành các khúc vừa ăn, dài khoảng 3-4cm.
• Cà chua: Rửa sạch, bỏ cuống, thái múi cau.
• Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
• Hành lá: Rửa sạch, cắt khúc khoảng 3cm. Phần đầu hành trắng có thể chẻ dọc hoặc đập dập để dậy mùi thơm hơn.
• Ớt sừng (nếu dùng): Bỏ hạt, thái lát xéo.

Các bước thực hiện cách làm lòng già xào dưa chua

Nguyên liệu đã sẵn sàng, lòng đã sạch thơm, giờ mình cùng bắt tay vào xào thôi!

Thái lòng đã sơ chế

Vớt lòng heo đã ngâm nước đá ra, để cho thật ráo nước. Đặt lòng lên thớt sạch, dùng dao sắc thái lòng thành những miếng vừa ăn, có độ dày khoảng 1.5 - 2cm. Bạn lưu ý không nên thái lòng quá mỏng nhé, vì khi xào lòng sẽ bị co lại và dễ bị dai.

Xào săn lòng

Đây là một bước quan trọng để lòng giòn và không bị ra nước khi xào chung với dưa. Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn và đun nóng già. Khi dầu nóng, cho một nửa phần hành tỏi băm vào phi thật thơm vàng. 

Tiếp theo, trút hết phần lòng đã thái vào, vặn lửa lớn và xào nhanh tay. Nêm vào chảo khoảng 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê đường (giúp lòng có vị đậm đà hơn) và 1/2 thìa cà phê nước mắm cho thơm. Đảo liên tục khoảng 3-4 phút cho lòng săn lại, bề mặt hơi xem xém vàng và tiết ra bớt mỡ (nếu thấy lòng tiết ra quá nhiều mỡ, bạn có thể nghiêng chảo để gạn bớt đi). Nhanh chóng trút lòng đã xào săn ra một đĩa riêng.

Xào dưa chua và cà chua

Vẫn sử dụng chiếc chảo vừa xào lòng (có thể thêm 1 muỗng canh dầu ăn nếu thấy chảo quá khô), bạn cho nốt phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Kế đến, cho cà chua thái múi cau vào xào khoảng 1 phút cho cà chua mềm và ra màu đẹp. 

Sau đó, cho dưa cải chua đã cắt khúc vào, tiếp tục giữ lửa lớn và xào nhanh tay khoảng 2-3 phút cho dưa săn lại, ngấm dầu và dậy mùi thơm đặc trưng. Nêm vào đây khoảng 1/2 thìa cà phê hạt nêm và khoảng 1/2 - 1 thìa cà phê đường (lượng đường tùy thuộc vào độ chua của dưa, giúp làm dịu vị chua gắt). Đảo đều cho gia vị tan và ngấm vào dưa.

Hoàn thành món lòng già xào dưa

Khi dưa và cà chua đã chín tới và thấm gia vị, bạn trút phần lòng đã xào săn ở bước 4.2 vào lại chảo. Đảo đều tay để lòng, dưa và cà chua hòa quyện vào nhau. Lúc này, bạn nêm nếm lại gia vị lần cuối với nước mắm, hạt nêm, đường sao cho vừa với khẩu vị của gia đình mình nhất. 

Xào thêm khoảng 1-2 phút nữa trên lửa vừa, không nên xào quá lâu kẻo lòng bị dai. Cuối cùng, cho phần hành lá cắt khúc, vài lát ớt (nếu bạn ăn cay) vào đảo nhanh qua. Rắc thêm chút tiêu xay cho thơm rồi tắt bếp ngay.

Bí quyết để món lòng già xào dưa chua ngon chuẩn bài

Để đĩa lòng già xào dưa của bạn luôn đạt điểm 10, hãy ghi nhớ thêm vài mẹo nhỏ này nhé:

• Chọn lòng chuẩn: Ưu tiên đoạn lòng già dày mình, màu trắng hồng, khi ấn vào có độ đàn hồi, không bị nhũn hay có mùi lạ.
• Sơ chế là "chân ái": Đừng bao giờ bỏ qua hay làm sơ sài các bước làm sạch lòng, đặc biệt là công đoạn dùng muối, bột mì và chanh/giấm. Đây là chìa khóa khử mùi hôi hiệu quả nhất.
• Lửa to, đảo nhanh: Xào lòng và dưa trên lửa lớn giúp nguyên liệu giữ được độ giòn, không bị dai và hạn chế ra nước làm món ăn kém hấp dẫn.
• Nêm nếm cân bằng: Hãy nếm thử dưa chua trước khi nêm gia vị để điều chỉnh độ mặn, ngọt, chua cho hài hòa. Một chút đường sẽ giúp cân bằng vị chua gắt của dưa rất tốt.
• Thời gian là vàng: Tránh xào quá lâu, lòng sẽ bị dai và mất độ giòn, dưa thì dễ bị mềm nhũn. Mọi thứ chỉ cần vừa chín tới là ngon nhất.
• Thêm biến tấu (tùy thích): Nếu thích béo ngậy hơn, bạn có thể thêm ít tóp mỡ tự làm hoặc vài lát thịt ba chỉ thái mỏng vào xào cùng lòng từ bước đầu.

Thưởng thức thành phẩm

Vậy là món lòng già xào dưa chua thơm ngon, chuẩn vị đã hoàn thành rồi! Bạn múc ngay ra đĩa khi còn nóng hổi. Từng miếng lòng trắng phau, giòn sần sật, thấm đẫm gia vị đậm đà, quyện với vị chua dịu đặc trưng của dưa cải muối, điểm thêm sắc đỏ của cà chua, xanh mướt của hành lá và chút cay a a nếu bạn cho ớt. Món này mà ăn cùng cơm trắng nóng thì ngon "nhức nách", hoặc làm món nhậu lai rai cùng bạn bè cũng vô cùng hợp lý đấy.

Tạm kết

Hy vọng với những chia sẻ chi tiết và tâm huyết vừa rồi, đặc biệt là bí quyết sơ chế lòng heo "thần sầu", bạn sẽ không còn cảm thấy e ngại khi muốn tự tay thực hiện món lòng già xào dưa chua nữa. Việc chế biến nội tạng sạch sẽ và đúng cách chính là yếu tố quan trọng nhất để có món ăn ngon và đảm bảo vệ sinh.

Ngoài ra để món lòng xào chín đều, thơm ngon mà không lo cháy khét, một chiếc bếp từ hiện đại sẽ là trợ thủ đắc lực trong gian bếp. Bếp từ FPT Shop giúp kiểm soát nhiệt độ chính xác, nấu ăn nhanh chóng và an toàn cho cả gia đình. Tham khảo ngay các mẫu bếp từ chính hãng, giá tốt tại FPT Shop.

Bếp từ

Xem thêm:

• Lòng gà xào gì ngon? 7 món xào từ lòng gà ngon nhức nách
• Bật mí cách làm lòng bò xào khế chua đơn giản, giòn ngon