Cách làm tiết canh vịt đúng chuẩn, sạch sẽ, an toàn cho sức khỏe

Tiết canh là món ăn sống và là nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của Việt Nam. Nếu bạn lo ngại về chất lượng tiết canh ở các quán ngoài, bạn có thể tham khảo cách cách làm tiết canh vịt theo hướng dẫn dưới đây của FPT Shop để có được món an toàn và hợp vệ sinh nhé.

Tiết canh là gì?

Tiết canh là một món ăn được làm chủ yếu từ máu tươi của các loài gia súc và gia cầm, chủ yếu là tiết vịt, ngan, ngỗng, lợn, bò,... Đây là một món ăn đã xuất hiện từ rất lâu trong nền ẩm thực Việt Nam và vẫn được nhiều người ưa chuộng. Một số người tin rằng tiết canh có nhiều giá trị dinh dưỡng và có thể chữa trị được nhiều bệnh tật. Tuy nhiên, quan điểm này không thực sự chính xác. Thực tế, tiết canh không hề có tác dụng chữa bệnh mà trái lại còn có thể gây ra nhiều bệnh nguy hiểm cho con người. Bộ Y tế luôn đưa ra khuyến cáo không nên tiêu thụ tiết canh vì nó có thể gây hại nghiêm trọng đến sức khỏe.

Nguyên liệu thực hiện cách làm tiết canh vịt

Để có một bát tiết canh vịt vừa đông vừa ngon, bạn nên chọn vịt đã trưởng thành (khi hai cánh vịt khép lại, đầu lông cánh bắt chéo lên nhau). Nếu chọn vịt còn non (chưa chéo cánh), tiết canh sẽ dễ bị tanh và có mùi hôi do lông sữa, làm mất đi hương vị đặc trưng.

Nguyên liệu thực hiện cách làm tiết canh vịt:

• Vịt: 1 con nặng khoảng 1 - 1,3 kg
• 1 - 2 bộ lòng vịt mua thêm từ chợ để bát tiết canh có thêm nhiều nhân
• Muối y tế, Oresol, chanh tươi, bẹ chuối tây, hoặc nước mắm để hãm tiết canh
• 1 bát nước đun sôi để nguội, 2 thìa cà phê mì chính và 1/2 muỗng nước mắm
• 200g lạc rang, giã nhỏ, 1 bó rau húng quế (húng chó), 2 bó rau mùi tàu
• 5 củ hành nướng, 3 quả ớt tươi, 3 lá chanh và 1 nhánh gừng.

Các bước thực hiện cách làm tiết canh vịt

Bước 1: Chuẩn bị nước để hãm tiết

Có 5 cách hãm tiết canh vịt để món ăn vừa ngon vừa đông như thạch. Mỗi phương pháp đều có ưu và nhược điểm riêng, bạn có thể lựa chọn cách phù hợp nhất.

Cách 1: Dùng nước mắm để hãm tiết canh vịt

Đây là phương pháp cho ra màu đẹp nhất, nhưng khó đông với tỷ lệ pha như sau:

• Tỷ lệ pha: 1 muỗng nước mắm + 1,5 - 2 muỗng nước đun sôi để nguội + 1 thìa cà phê mì chính.

Cách 2: Hãm tiết canh vịt bằng Oresol

Oresol là dung dịch muối cam, dễ tìm mua ở các hiệu thuốc. Cách này dễ thực hiện và tỉ lệ thành công cao, nhưng màu sắc của tiết canh sẽ không được tươi như các cách khác. Cách thực hiện như sau:

• Tỷ lệ pha: ½ - 1 gói Oresol 4,2g + 2 muỗng nước.

Cách 3: Hãm tiết canh vịt bằng bẹ lá chuối tây

Phương pháp này thường được sử dụng ở các vùng quê Bắc Bộ. Tuy đơn giản nhưng không ngon như khi dùng nước mắm. Để thực hiện đầu tiên bạn cần cắt bẹ lá chuối tây, sau đó vắt vài giọt nước cốt cho vào bát.

Cách 4: Dùng chanh tươi để hãm tiết canh vịt

Đây là cách dễ làm, nhanh chóng, nhưng màu tiết sẽ bị thâm và không đẹp mắt.

• Vắt ½ quả chanh vào bát, bỏ hạt.
• Quét nước chanh quanh bát vài lần, để lại một ít ở đáy bát, phần còn lại đổ đi.

Cách 5: Hãm tiết canh bằng muối y tế

Phương pháp này khá an toàn và vệ sinh, nhưng màu sắc sẽ không được đẹp.

• Tỷ lệ pha: ½ thìa muối y tế + 2 muỗng nước đun sôi để nguội.

Bước 2: Cắt tiết vịt

• Đặt bát dung dịch đã chuẩn bị ở bước trước dưới con vịt và tiến hành cắt tiết sao cho chảy vào bát.
• Sau khi cắt tiết, khuấy nhẹ để huyết phân tán đều trong dung dịch, giúp tiết không bị đông thành sợi, sau đó để yên một chỗ mà không chạm vào.

Lưu ý: Bạn có thể cắt tiết vịt ở cổ, gáy, hoặc cánh, nhưng tốt nhất là cắt đúng mạch máu màu hơi xanh ở cánh để tiết ra tươi và nhiều hơn.

Bước 3: Đánh tiết canh và chuẩn bị nhân

Chuẩn bị nhân tiết canh:

• Đặt vịt, lòng vịt, và nhánh gừng đã làm sạch vào nồi, đổ nước ngập vịt, đậy nắp và luộc trong 30 phút. Kiểm tra bằng cách cắm đũa vào đùi vịt, nếu không thấy nước màu đỏ rỉ lên thì vịt đã chín.
• Khi vịt đã chín, vớt ra, lấy phần cổ và lòng mề (trừ gan) băm nhỏ để làm nhân.
• Hành nướng, rau mùi, húng quế, lá chanh, và ớt đều thái nhỏ (nếu không ăn cay thì cho ít ớt hoặc không cho).
• Trộn đều tất cả nguyên liệu đã băm và thái nhỏ, sau đó cho vào một đĩa lớn.

Đánh tiết canh:

• Dùng thìa nhỏ để loại bỏ phần nước thừa đọng trên bề mặt tiết đã hãm.
• Pha nước đun sôi để nguội với mì chính theo tỷ lệ 1 phần tiết và 2 phần nước, rồi khuấy đều.
• Đổ hỗn hợp này vào các đĩa nhân đã chuẩn bị sẵn. Đặt đĩa vào nơi cố định để tiết đông hẳn. Cuối cùng, rắc lạc rang và gan thái lát lên trên.

Hoàn thành món tiết canh vịt:

• Khi làm đúng cách, tiết canh sẽ đông sánh như thạch, có màu đỏ tươi, và nhân giòn mềm mà không bị cứng bởi xương, đảm bảo sạch sẽ và an toàn. Món ăn có vị vừa phải, chỉ cần thêm chút chanh và lá mùi tàu là sẽ trở nên thơm ngon hoàn hảo.

Cách chữa tiết canh vịt không đông

Đôi lúc cách làm tiết canh vịt của bạn không chính xác dẫn đến tình trạng không đông. Nếu bát tiết canh của bạn không đông, nguyên nhân có thể do nước đun sôi để nguội dùng pha quá mặn hoặc quá nhạt. Tuy nhiên, vẫn có cách khắc phục tình trạng này như sau:

• Nếu quá mặn: Hòa thêm 1 thìa cà phê mì chính với 2 muôi nước đun sôi để nguội, sau đó đổ vào bát tiết canh và khuấy đều một lần nữa, rồi để yên.
• Nếu quá nhạt: Hòa 2 thìa nước mắm với 1 muôi nước đun sôi để nguội, rồi đổ vào bát tiết canh, khuấy đều và để yên.

Làm theo cách này sẽ giúp món tiết canh của bạn đông lại.

Những lưu ý khi ăn tiết canh vịt

Hiện nay, nhiều người ưa chuộng món tiết canh từ vịt, gà, heo, bò,... nhưng vẫn băn khoăn liệu ăn tiết canh vịt có lợi hay hại cho sức khỏe. Theo quan niệm dân gian, tiết canh được cho là có tác dụng bổ máu, giải nhiệt,... Tuy nhiên, liệu điều này có đúng từ góc độ khoa học?

Tiết canh, dù là từ vịt hay bất kỳ loài động vật nào, thực chất là huyết tươi của gia cầm hoặc gia súc, được trộn với các nguyên liệu khác như thịt, đậu phộng, rau sống,... để tạo hương vị. Tuy nhiên, món ăn này lại có nguy cơ chứa vi khuẩn và ký sinh trùng. Nếu tiết canh không được chế biến cẩn thận, nó có thể mang theo nhiều mầm bệnh nguy hiểm từ động vật. Các bác sĩ cảnh báo rằng ăn tiết canh sống, đặc biệt từ động vật nhiễm giun sán, liên cầu khuẩn, não mô cầu, hoặc các bệnh liên quan đến đường tiêu hóa, có thể dẫn đến nguy cơ tử vong rất cao.

Tạm kết

Trên đây là hướng dẫn cách làm tiết canh vịt ngon, đảm bảo an toàn và đông như thạch mà FPT Shop muốn chia sẻ với các bạn. Hy vọng với những chỉ dẫn này, bạn sẽ thực hiện thành công món ăn này ngay tại nhà mà không cần phải ra quán, giúp hạn chế rủi ro khi ăn món này không rõ nguồn gốc.

Bạn có thể tham khảo các mẫu bếp điện từ đang có chương trình ưu đãi tại FPT Shop để phục vụ hiệu quả cho gian bếp nhà bạn, bếp từ sẽ là trợ thủ để nấu nướng và tạo ra những bữa ăn chất lượng. Xem thêm tại đây: 

Bếp từ chính hãng

Xem thêm:

• Cách ướp vịt nướng nồi chiên không dầu “thơm ngon ngọt thịt
• TOP 15 món vịt kho vừa thơm ngon đậm vị, vừa bổ dưỡng, thơm ngon