4 cách làm phở chiên phồng giòn ngon, lạ miệng, khó cưỡng

Phở chiên phồng, một biến thể sáng tạo trong ẩm thực Hà Nội, xuất hiện từ khá lâu và đã trở thành món ăn khó quên của người dân địa phương. Với món ăn này, bạn có thể biến tấu theo nhiều cách chẳng hạn như xào chung với bò, làm sốt me thịt gà, kết hợp với gà trộn hay thịt cá hồi, đều ngon và mới lạ. Cùng học cách làm phở chiên phồng hấp dẫn ngay bây giờ bạn nhé.

1. Phở chiên phồng bò xào

Nguyên liệu

Bánh phở cuốn: 500 gr
Thịt thăn bò: 300 gr
Cà rốt: 50 gr
Cải thìa: 50 gr
Hành tây: 50 gr
Tỏi tây: 50 gr
Cần tây: 50 gr
Cà chua: 30 gr
Hành lá: 15 gr
Tỏi: 10 gr
Hành tím: 10 gr
Dầu ăn: 220 ml
Dầu hào: 2 muỗng cà phê
Hạt nêm, tiêu, đường.

Mẹo mua thịt bò tươi ngon

Chỉ nên mua thịt bò ở siêu thị hay cửa hàng uy tín để đảm bảo an toàn và mới nhất.
Ưu tiên chọn thịt bò cái hoặc bò tơ, vì thịt ngon mềm hơn bò đực.
Quan sát các thớ thịt bò, nên chọn miếng thịt có thớ mịn, chạm vào có độ đàn hồi, khô ráo, màu đỏ tươi.
Không mua thịt bò đã chuyển sang màu tái xanh hoặc đỏ sẫm, bề mặt thịt nhơn nhớt, kém đàn hồi.

Cách làm phở chiên phồng xào bò

Sơ chế bánh phở:

Giữ nguyên hình dạng bánh phở, dùng dao cắt thành khối vuông nhỏ.
Tách rời phở thành từng miếng dày khoảng 3 - 4 lá.

Sơ chế thịt bò và các thành phần khác:

Rửa sạch thịt bò và cắt lát thật mỏng. Ướp thịt với 1 muỗng cà phê đường, đảo đều và để yên trong 10 phút.

Sau đó nêm tiếp vào tô thịt bò 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu hào và 1 muỗng cà phê hạt tiêu. Trộn đều và ướp tiếp trong 15 phút.
Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa hoặc có thể cắt lát tròn.

Rau cải cắt nhỏ vừa ăn. Hành tây cắt mỏng.
Tỏi tây, cần tây và hành lá cắt thành từng đoạn.
Cà chua cắt thành các múi cau.
Hành tím và tỏi băm nhỏ.

Chiên bánh phở:

Cho lượng dầu ăn đã chuẩn bị vào chảo, chỉnh lửa vừa, khi dầu sôi thì thả từ từ từng miếng bánh phở vào. Chiên vàng đều các mặt trong khoảng 3 phút, rồi vớt ra đặt lên đĩa lót giấy thấm dầu.

Xào nhân:

Sử dụng chiếc chảo vừa chiên bánh phở, đổ bớt dầu ra, rồi phi thơm nửa số hành, tỏi băm nhuyễn.
Cho thịt bò đã ướp vào, đảo nhanh trong 2 phút để thịt chín tái. Sau đó tắt bếp và cho ra dĩa.

Dùng tiếp chiếc chảo mới xào bò, đổ vào đó 20ml dầu, số hành tím, tỏi băm còn lại và hành tây cắt mỏng. Xào đều trên lửa vừa khoảng 2 phút, rồi cho rau cải, cà rốt vào xào chung. Trút hết cần tây cắt khúc vào. Đảo đều khoảng 1 phút, thì nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu hào và nửa muỗng cà phê tiêu.
Tiếp tục đảo các nguyên liệu, rồi cho cà chua và hành lá vào. Xào thêm khoảng 1 phút nữa. Cuối cùng cho tiếp thịt bò đã xào vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Đặt bánh phở đã chiên lên đĩa, múc rau củ bò xào lên trên và thưởng thức. Món ăn mang hương thịt đậm đà, bánh phở giòn tan trong miệng, quyện cùng vị thanh ngọt của rau củ, rất hài hòa.

2. Phở chiên phồng gà luộc sốt me

Nguyên liệu

Bánh phở cuốn: 100 gr
Đùi gà: 400 gr
Bột mì đa dụng: 150 gr
Hành tím: 2 củ
Tỏi: 4 tép
Sả: 2 nhánh
Rau ăn kèm (xà lách, giá đỗ, rau thơm, húng quế): 1 ít
Nước cốt me: 1 chén
Dầu ăn: 200 ml
Muối/ đường: 1 ít

Cách làm phở chiên phồng gà luộc sốt me

Sơ chế bánh phở, đùi gà và nguyên liệu khác:

Bạn cắt đều bánh phở cuốn thành các miếng vuông tùy thích. Đẹp nhất là dài khoảng 1 - 1.5 lóng tay.

Tỏi băm nhuyễn. Hành tím cũng băm nhuyễn.
Đùi gà chà xát với muối để khử mùi và làm sạch trước, sau đó rửa vài lần bằng nước thường.

Chiên bánh phở:

Nhúng các miếng phở đã cắt vào thau bột mì.
Tiến hành chiên bánh phở trong chảo dầu ăn, chiên ở lửa nhỏ khoảng 4 phút cho bánh phở vàng giòn. Rồi vớt bánh phở ra, để ráo.

Làm sốt me:

Bắc chảo lên bếp, đổ 1 muỗng canh dầu ăn vào, phi thơm hành tím và tỏi băm. Sau đó đổ 1 chén nước cốt me vào. Đun tới khi nước cốt me sôi thì nêm nửa muỗng cà phê muối và 3 muỗng canh đường.
Khuấy đều chảo nước sốt me, đợi sốt keo lại thì tắt bếp.

Luộc và xé gà:

Bắc nồi chứa khoảng 800ml nước lên bếp, cho đùi gà, 2 nhánh sả và nửa muỗng cà phê muối vào. Luộc chín khoảng 10 phút thì bạn tắt bếp.

Gắp đùi gà ra dĩa, xé thành các miếng nhỏ vừa ăn.

Thành phẩm

Bạn đặt một ít bánh phở đã chiên giòn lên đĩa, cho gà xé lên trên, rồi rưới nước sốt me vừa nấu vào. Trộn đều. Ăn kèm rau sống để cảm nhận vị ngon hòa quyện. Thịt gà mềm dai, bánh phở giòn rụm thấm đẫm nước sốt me chua ngọt đậm đà, vô cùng hấp dẫn.

Phở chiên phồng gà luộc sốt me có vị ngon khó cưỡng

3. Phở chiên phồng gà trộn

Nguyên liệu

Bánh phở cuốn: 300 gr
Thịt ức gà: 200 gr
Bột mì đa dụng: 200 gr
Hành tây: 1 củ
Chanh: 1 trái
Gừng: 1 nhánh
Ớt hiểm: 1/2 trái
Ớt sừng: 1/2 trái
Đậu phộng: 100 gr
Rau răm: 100 gr
Dầu ăn: 200 ml
Tương ớt: 1 muỗng canh
Muối, hạt nêm, tiêu, đường.

Mẹo chọn mua ức gà tươi

Ức gà tươi thường có màu hồng nhạt, sáng, còn đàn hồi tốt, thịt ẩm mịn, bề mặt khô ráo.
Chỉ mua thịt ức gà có ngày đóng gói mới nhất.
Tránh mua thịt có vết máu bầm tụ, màu sắc lạ, bị bở khi chạm vào.

Cách làm phở chiên phồng gà trộn

Sơ chế bánh phở, ức gà và các nguyên liệu:

Hành tây bỏ sạch vỏ, rửa sạch, thái mỏng, rồi ngâm trong nước khoảng 10 phút để hết mùi hăng.
Bánh phở cắt thành các miếng nhỏ, rồi cho vào tô bột mì, lăn đều.
Gừng cạo sạch phần vỏ, cắt sợi.
Rau răm rửa sạch để ráo.
Ớt sừng cắt sợi.
Rang đậu phộng với lửa nhỏ đến khi đậu dậy mùi thơm thì tắt bếp. Đãi sạch vỏ, dùng chày giã cho đậu nát.

Thịt ức rửa sạch bằng nước muối loãng, để ráo.
Ớt hiểm cắt nhỏ.

Chiên bánh phở:

Bạn đem bánh phở đi chiên ngập dầu trong 4 phút với lửa vừa. Khi phở vàng đều thì vớt ra.

Luộc và xé ức gà:

Cho ức gà vào nồi chứa 500ml nước, thêm vào đó gừng cắt sợi, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Luộc ức gà cho chín mềm, gắp ra.
Xé thịt ức gà thành các sớ thịt nhỏ vừa ăn.

Trộn gà:

Bạn cho vào tô ức gà xé sợi các nguyên liệu gồm hành tây cắt mỏng, rau răm, ớt cắt sợi, đậu phộng rang giã nát và nửa trái ớt hiểm cắt nhỏ. Nêm 3/4 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, nước cốt chanh, 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng canh tương ớt.
Trộn đều tất cả.
Cho bánh phở chiên lên đĩa, múc hỗn hợp gà đã trộn lên và thưởng thức.

Thành phẩm

Phở chiên phồng gà trộn thích hợp để chiêu đãi gia đình, bạn bè trong các buổi tiệc

Phở chiên phồng gà trộn là món ăn đặc sắc, tỏa mùi thơm hấp dẫn, bánh phở phồng giòn rụm hòa cùng gỏi ức gà trộn chua ngọt, đậm đà.

4. Phở chiên phồng cá hồi

Nguyên liệu

Bánh phở cuốn: 150 gr
Cá hồi phi lê: 100 gr
Ớt chuông vàng: 1/2 quả
Ớt chuông đỏ: 1/2 quả
Nấm rơm: 100 gr
Cà rốt: 1/2 củ
Cần tây: 1 nhánh
Hành tây: 1 củ
Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
Sữa tươi không đường: 100 ml
Tương cà: 1 muỗng canh
Dầu hào: 1 muỗng canh
Dầu ăn: 150 ml
Hạt nêm/ muối: 1 ít
Muối tiêu: 1 muỗng cà phê

Mẹo mua cá hồi, ớt chuông, nấm rơm tươi ngon

Đối với cá hồi:

Chọn cá có màu sắc tươi sáng, chắc thịt, không tỏa mùi tanh hôi.
Tránh mua cá có nhiều vết tụ máu bầm hoặc đang chuyển sang màu tối.

Đối với ớt chuông:

Nên chọn mua ớt chuông đực vì có mùi vị nồng hơn ớt chuông cái.
Bạn quan sát phần dưới của ớt chuông, nếu chia thành 3 phần là ớt chuông đực. Còn chia làm 4 phần là ớt chuông cái.
Ớt chuông ngon thường có vỏ ngoài trơn nhẵn, căng bóng, màu sắc tươi, cầm lên chắc tay.

Đối với nấm rơm:

Nên chọn nấm vẫn còn búp, chưa nở.
Bóp nhẹ nấm thấy hơi cứng, mang mùi hương đặc trưng.
Không mua nấm rơm có màu quá trắng, thay vào đó ưu tiên chọn nấm có lớp da đen hoặc xám.

Cách làm phở chiên phồng cá hồi

Sơ chế bánh phở, cá hồi và nguyên liệu khác:

Cà rốt gọt bỏ đi lớp vỏ, cắt sợi vừa ăn.

Ớt chuông bỏ hạt và cuống, cũng cắt sợi nhỏ.
Cần tây cắt miếng xéo.
Hành tây lột vỏ, thái sợi nhỏ.
Nấm rơm cắt bỏ đầu, chẻ đôi. Cần rửa qua nước muối cho sạch.
Bánh phở cắt thành các miếng nhỏ tùy ý.
Cá hồi mang đi ngâm trong sữa tươi không đường. Sau khoảng 5 phút thì vớt ra, rửa lại với nước.

Chiên bánh phở:

Bắc chảo dầu ăn lên bếp, đun đến khi dầu nóng thì thả từ từ các bánh phở vào.
Chiên trên lửa vừa khoảng 4 phút để bánh phở được vàng đều, phồng to.

Ướp và chiên cá hồi:

Cá hồi ướp với 1 muỗng cà phê muối tiêu.
Đổ dầu vào chảo, đặt lên bếp, cho cá hồi vào áp chảo trong 2 phút ở lửa vừa. Khi thịt cá săn lại thì lấy ra, để ráo.

Xào rau củ:

Pha nước sốt gồm 6 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh dầu hào và 1 muỗng cà phê hạt nêm. Khuấy đều.

Bật bếp, đặt chảo dầu lên, cho 1 muỗng cà phê tỏi băm vào phi thơm, rồi cho hết nấm rơm vào. Đảo đều tay sau đó đổ tiếp cà rốt, ớt chuông, cần tây đã sơ chế. Trộn các nguyên liệu trong vài phút thì đổ phần nước sốt đã pha lúc nãy vào.
Cuối cùng cho phần hành tây cắt mỏng vào chảo, xào thêm 1 phút nữa thì tắt bếp.

Thành phẩm

Cho rau củ xào và bánh phở chiên phồng ra dĩa, đặt miếng cá hồi áp chảo lên trên. Nên ăn ngay khi còn nóng. Thịt cá mềm ngon, rau củ xào giòn giòn ăn cùng nước sốt đậm đà.

Phở chiên phồng cá hồi có hương vị mới lạ

Bí quyết mua bánh phở ngon

Nên chọn bánh phở có màu trắng trong, bề mặt mịn, trơn, dai, không bị bở, mùi thơm đặc trưng của bột gạo.
Không mua bánh phở đã ngả vàng.
Mua bánh phở cuốn ở địa chỉ uy tín để đảm bảo chất lượng.
Giá bánh phở dao động từ 10.000 - 12.000 VNĐ/500gr.

Tạm kết

Trên đây là tổng hợp 4 cách làm phở chiên phồng giòn ngon, hấp dẫn, giàu dinh dưỡng. Chúc bạn chế biến thành công và làm bữa cơm gia đình thêm mới lạ, bắt vị nhé.

Xem thêm:

Mời bạn tham khảo rất nhiều lựa chọn chảo chống dính chất lượng, hiện đã có mặt tại FPT Shop. Với các sản phẩm này, bạn có thể tự tay chế biến nhiều món ăn hấp dẫn tại nhà, hơn nữa còn hạn chế bớt lượng dầu sử dụng. Ghé thăm FPT Shop ngay hôm nay để tận hưởng ưu đãi hấp dẫn về giá cả nhé.

Xem ngay các mẫu chảo chống dính giá tốt tại đây: