Xá bấu là gì? Cách làm món xá bấu dẻo ngon, đẹp mắt để được lâu cho bữa cơm gia đình

Xá bấu là một món ăn có xuất xứ từ cộng đồng người Tiều (Triều Châu), họ đã mang theo trong quá trình di cư và định cư lập nghiệp tại vùng Nam Bộ của Việt Nam.

Xá bấu là gì?

Đối với những bạn miền Bắc hoặc miền Trung, xá bấu có thể là một món ăn hoàn toàn xa lạ và có thể chưa từng nghe qua. Món này được làm từ nguyên liệu chính là củ cải trắng muối và có nguồn gốc từ người Tiều, cư dân của vùng Triều Châu, Trung Quốc, khi họ di cư đến các tỉnh miền Tây. Từ “Xá bấu” được đọc chệch đi từ tiếng Tiều là “chái pấu”, mô tả củ cải muối theo ngôn ngữ của họ.

Nguyên liệu làm xá bấu chỉ cần củ cải trắng, muối hột hoặc có thể thêm đường cát. Sau quá trình chế biến, củ cải trắng sẽ dần teo lại thành từng sợi khô, vẫn giữ được độ dẻo và dai.

Ở Bạc Liêu và các vùng lân cận, người dân thường sử dụng xá bấu như một món ăn kèm, thường ăn cùng với cháo trắng, cơm trắng, bánh tét hoặc được chế biến thành nhiều món khác nhau như xào, nấu canh, hay kết hợp với thịt ba rọi, sả ớt, tùy theo khẩu vị và sở thích ẩm thực của từng người.

Cách làm xá bấu dẻo ngon

Cách làm xá bấu đơn giản

Nguyên liệu

• Củ cải: 2kg
• Muối: 1kg
• Dụng cụ: thau lớn, hũ thuỷ tinh,…

Thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch củ cải trắng và để ráo nước. Khi mua nên chọn những củ cải thon dài, cầm chắc tay để món xá bấu được ngon hơn.

Bước 2: Ướp muối

Chuẩn bị thau lớn, rải một lớp muối dưới đáy thau.

Xếp củ cải lên trên muối.

Liên tục xếp lớp muối và củ cải xen kẽ nhau cho đến khi dùng hết nguyên liệu.

Đậy kín thau và ướp củ cải qua đêm. Muối sẽ giúp củ cải rút nước và trở nên mềm hơn.

Bước 3: Phơi khô

Sau khi ướp qua đêm, đưa củ cải ra mâm và phơi nắng trong một ngày.

Củ cải sẽ teo lại và xuất hiện phấn trắng trên thân.

Tiếp tục lặp lại quá trình ướp củ cải vào thau nước muối đã ngâm củ cải trước đó. Lặp lại mỗi ngày trong khoảng 7-8 ngày, xen kẽ phơi nắng vào ban ngày.

Bước 4: Ướp trong hũ thuỷ tinh

Để củ cải lên màu đẹp hơn, cho củ cải vào hũ thuỷ tinh và đậy kín nắp. Ủ củ cải trong hũ thuỷ tinh thêm 7 ngày nữa để có món xá bấu dẻo ngon nhất.

Thành phẩm

Sau khi ủ củ cải trong hũ thuỷ tinh, bạn sẽ có xá bấu củ cải muối với màu nâu sậm tự nhiên, mang hương vị mặn cùng mùi thơm tự nhiên của củ cải. Xá bấu còn có thể được sử dụng để chế biến thành các món khác nhau như xá bấu trộn chua ngọt, nấu canh, và nhiều món khác.

Cách làm xá bấu ngọt

Nguyên liệu

• Củ cải: 2kg
• Muối: 1kg
• Đường: 1kg
• Dụng cụ: hũ thuỷ tinh, thau,…

Thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch củ cải với nước, để ráo.

Chẻ củ cải làm 4 phần, hoặc có thể chẻ nhỏ hơn tùy theo sở thích để củ cải ngấm muối nhanh hơn.

Xếp củ cải ra khay, phơi củ cải cho đến khi héo lại.

Bước 2: Ủ muối

Xếp củ cải vào thau cùng với muối, lần lượt một lớp muối sau đó là một lớp củ cải, và tiếp tục cho đến khi hết cả củ cải đã chuẩn bị.

Ủ củ cải với muối cho đến khi muối tan hết, và củ cải trở nên mềm dẻo.

Bước 3: Phơi khô

Lấy củ cải ra, phơi khoảng 2 đến 3 ngày nắng tùy thuộc vào mức độ nắng, cho đến khi lớp bên ngoài của củ cải khô lại, còn hơi ẩm và dẻo.

Trộn củ cải đã phơi với đường, đảm bảo đường được phủ đều khắp miếng củ cải.

Cho hết cả củ cải và đường vào hũ, để vài ngày cho đường tan hết và ngấm đều vào củ cải.

Thành phẩm

Khi hoàn thành, món xá bấu ngọt đã có vị mặn ngọt tự nhiên, sẵn sàng để sử dụng mà không cần phải chế biến thêm. Củ cải dẻo mềm, dậy mùi thơm, có màu nâu và xuất hiện một lớp phấn trắng bao quanh thân.

Mẹo xử lý vị mặn của xá bấu

Với cách làm món xá bấu đơn giản, chỉ dùng nguyên liệu là củ cải và muối thì xá bấu sẽ được bảo quản rất lâu, tuy nhiên vì ngấm muối nhiều nên xá bấu thường sẽ rất mặn.

Nếu không biết các mẹo hay kinh nghiệm dân gian, quá trình loại bỏ độ mặn của xá bấu thường đòi hỏi bạn phải ngâm nước và vắt xả nhiều lần, vừa tốn công vừa tốn nhiều thời gian. Dưới đây là những mẹo giúp việc xử lý vị mặn của xá bấu trở nên dễ dàng hơn:

Sử dụng muối

Muối được coi là một trong những cách thông dụng nhất để loại bỏ vị mặn của xá bấu. Quá trình này giống như việc lấy độc trị độc, khiến cho xá bấu có vị dịu nhẹ, bớt mặn hơn.

Cách thực hiện:

Pha dung dịch muối bằng cách hòa tan muối với nước.

Cắt nhỏ xá bấu và ngâm trong dung dịch muối này từ 7-10 phút.

Sau đó, rửa sạch xá bấu với nước lạnh để loại bỏ muối dư thừa. Bước này giúp giảm đi vị mặn tự nhiên của xá bấu, chuẩn bị cho quá trình chế biến tiếp theo mà không làm mất đi hương vị tự nhiên của món ăn.

Sử dụng rổ tre

Đây là một cách tiếp cận khá độc đáo mà nhiều người thường sẽ áp dụng để giảm bớt vị mặn của xá bấu.

Cách thực hiện:

Cắt nhỏ xá bấu và xả sơ qua nước lạnh để loại bỏ lớp muối bám bên ngoài thân củ cải.

Đặt xá bấu đã xả qua nước vào rổ tre.

Cho rổ xá bấu vào trong một thau nước, xả cho nước sạch ngập hết xá bấu.

Để rổ xá bấu ngâm trong nước khoảng 5-10 phút, sau đó vớt ra và xả lại với nước lạnh.

Sử dụng nước vo gạo

Nước vo gạo cũng được sử dụng để làm giảm vị mặn của xá bấu. Đây là một cách làm truyền thống mà nhiều người thường áp dụng để loại bỏ độ mặn của các loại đồ muối.

Cách thực hiện:

Ngâm xá bấu cắt nhỏ trong nước vo gạo từ 20-30 phút.

Rửa lại xá bấu với nước lạnh để loại bỏ muối dư thừa và tiến hành các bước chế biến món ăn tiếp theo.

Những mẹo trên đây sẽ giúp giảm đi vị mặn tự nhiên của xá bấu một cách nhanh chóng và hiệu quả, làm cho món ăn trở nên dịu nhẹ hơn để có thể chế biến thành các món khác mà không làm mất đi hương vị đặc trưng của xá bấu.

Cách bảo quản xá bấu

Thời gian bảo quản xá bấu có thể khoảng từ vài tháng đến một năm, tùy thuộc vào điều kiện bảo quản.

Cách tốt nhất để bảo quản là cho xá bấu đã chế biến vào hũ thủy tinh hoặc các loại hộp bảo quản thực phẩm, bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát sẽ giúp xá bấu duy trì được độ ngon. Ngoài ra, bạn cũng có thể cho xá bấu vào trong ngăn mát tủ lạnh để bảo quản lâu dài và đảm bảo an toàn thực phẩm.

Khi cần sử dụng, bạn chỉ cần lấy ra một lượng xá bấu cần thiết để chế biến món ăn. Xá bấu có thể được chế biến thành nhiều món ăn đa dạng, đặc biệt phù hợp với người ăn chay. Bạn có thể xào, kho, nấu canh, kết hợp với cháo trắng, chiên với trứng, hoặc trộn chua ngọt để tạo ra những món ăn hấp dẫn, thơm ngon khó cưỡng.

Tạm kết

Hi vọng rằng bài viết về món đặc sản xá bấu này sẽ cung cấp cho bạn nhiều thông tin hữu ích, chúc bạn sẽ thực hiện thành công món ăn này để bổ sung cho thực đơn bữa cơm thêm phong phú hơn.

Nếu bạn đang có nhu cầu tìm mua các sản phẩm gia dụng như bếp ga, nồi chiên không dầu, chảo chống dính, bếp từ,… hãy thử ghé qua gian hàng của FPT Shop nhé. Bài viết xin đề cử cho bạn top các sản phẩm bếp từ bán chạy nhất hiện nay:

Bếp từ

Xem thêm: 

Học lỏm bí kíp làm ngay món nghêu hấp Thái chua cay cực hấp dẫn, chuẩn vị tại nhà

Làm món canh cải ngọt cực dễ cùng với 3 công thức sau, ai cũng có thể làm được