Tổng hợp 4 cách làm cơm chiên hải sản giòn thơm, bắt mắt, đầy đủ dinh dưỡng, chuẩn vị nhà hàng

Sự kết hợp tuyệt vời giữa hạt cơm chiên giòn, vàng óng và vị dai ngọt của hải sản tươi đã tạo ra các món ăn độc đáo, mang hương vị thơm ngon không thể chối từ. Nếu bạn muốn tự tay làm nên bữa ăn ngon miệng, đẹp mắt, hãy theo dõi 4 cách làm cơm chiên hải sản hấp dẫn, dễ thực hiện trong bài viết.

1. Cơm chiên hải sản truyền thống

Nguyên liệu 

• Cơm nguội: 500 gr
• Tôm tươi: 200 gr
• Tôm khô: 20 gr
• Râu mực: 100 gr
• Trứng gà: 2 quả
• Cà rốt: 1/2 củ
• Hành lá: 4 nhánh
• Hành tím: 4 củ
• Tỏi: 4 tép
• Tiêu xanh: 1 ít
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 2.5 muỗng canh
• Đường/bột ngọt/hạt nêm.
• Tiêu: 1 ít

Cách làm cơm chiên hải sản truyền thống

Sơ chế hải sản và nguyên liệu khác

• Tôm khô cần ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút để nở mềm. Bạn vớt tôm ra để ráo nước.

• Râu mực rửa sạch rồi cắt nhỏ thành dạng hạt lựu. 
• Tôm tươi bỏ vỏ, bỏ đầu, cũng cắt hạt lựu.

• Đối với cà rốt, bạn gọt bỏ vỏ và cắt hạt lựu. 
• Hành lá, tỏi và hành tím giã nhuyễn.

Ướp hải sản:

• Bạn cho hết hải sản đã sơ chế vào một tô lớn, thêm nửa muỗng cà phê hạt nêm và nửa muỗng cà phê bột ngọt. Trộn đều rồi ướp trong 5 phút.
• Cho vào tô cơm nguội hạt nêm, bột ngọt và đường, mỗi gia vị 1/3 muỗng cà phê. Trộn lên. 

Xào chín các nguyên liệu:

• Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào và phi thơm tỏi băm.
• Trút hết hải sản đã ướp vào xào khoảng 5 phút, nêm nửa muỗng canh nước mắm, trộn tất cả lên. 
• Rồi cho cà rốt, tôm khô vào xào chín, sau đó tắt bếp.
• Lọc hỗn hợp mới xào qua rây và chắt nước sốt để riêng.

Chiên cơm:

• Dùng luôn chiếc chảo cũ, bạn đổ 1.5 muỗng canh dầu ăn và hành tím băm vào, phi thơm.
• Đổ cơm nguội vào chiên trên lửa lớn, rưới nước sốt hải sản vào, đảo đều và chiên khoảng 5 phút cho hạt cơm khô lại.
• Sau đó bạn đập 2 quả trứng, tiếp tục đảo đều để trứng phủ đều trên hạt cơm.
• Nêm nửa muỗng canh nước mắm, nửa muỗng cà phê bột ngọt, ít tiêu. Đổ hỗn hợp rau củ, hải sản vào và đảo đều thêm 2 phút.
• Cuối cùng thêm hành lá vào, đảo lên và tắt bếp.

Thành phẩm

Múc cơm chiên hải sản ra đĩa, bày trí ngò rí và hành lá. Hạt cơm tuy khô nhưng không cứng, ăn cùng rau củ, thịt tôm ngọt, râu mực giòn, rất bắt miệng.

2. Cơm chiên hải sản kim chi kiểu Hàn

Nguyên liệu 

• Cơm nguội: 300 gr
• Tôm tươi: 6 con
• Sò điệp: 6 con
• Vẹm: 6 con
• Tỏi: 1/2 củ
• Kim chi cắt nhỏ: 150 gr
• Bột khoai tây: 1 muỗng cà phê
• Hành tây: 1/4 củ
• Hành lá: 1 cây
• Dầu ăn: 3 muỗng canh
• Tương ớt của Hàn Quốc: 2 muỗng canh
• Nước tương: 1 muỗng canh
• Dầu mè: 1 muỗng cà phê
• Mè rang: 1/2 muỗng cà phê
• Bột wasabi: 1 muỗng canh
• Muối/tiêu: 1 ít

Cách làm cơm chiên hải sản kết hợp kim chi

Sơ chế hải sản và một số nguyên liệu:

• Tôm tươi lột vỏ bỏ, rút phần chỉ đen trên thân ra. Rửa sơ với nước sạch, để ráo. 

• Sò điệp tách vỏ, giữ lại phần ruột. 

• Vẹm luộc trên nồi nước sôi để vỏ mở.
• Bạn ướp tôm tươi, sò điệp cùng với nửa muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê bột khoai tây. Đảo đều.
• Hành lá, hành tây và tỏi cắt nhỏ.

Xào tôm, sò:

Tiến hành xào tôm tươi, sò điệp trên chảo dầu nóng. Khi các mặt tôm, sò săn lại thì vớt ra để riêng.

Chiên cơm:

• Phi thơm hành lá, hành tây, tỏi trên chảo nóng. 
• Cho kim chi vào, xào nhanh trong vài phút. 
• Cho cơm nguội vào, đảo đều, thêm chút nước lọc để giúp món ăn không quá khô. Nêm 2 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc, 1 muỗng canh nước tương. Trộn đều.

• Bạn đổ hết phần hải sản đã chín vào cơm, chiên thêm 1 - 2 phút nữa thì nêm tiếp 1 muỗng cà phê dầu mè cùng nửa muỗng cà phê mè rang. Đảo liên tục trong vài phút rồi tắt bếp.

Pha nước chấm:

Cho vào chén 1 muỗng canh bột wasabi và nửa muỗng canh nước, khuấy tan. Rồi vo viên wasabi lại, đặt trong chén nước tương.

Thành phẩm

Món cơm chiên hải sản kim chi có màu sắc đẹp mắt, kết hợp hải sản tươi và hạt cơm mềm tơi, đậm đà, ăn rất cuốn.

3. Cơm chiên hải sản sốt XO

Nguyên liệu 

• Cơm nguội: 500 gr
• Tôm: 300 gr
• Mực: 1 con
• Cà rốt: 1/2 củ
• Lạp xưởng: 1 cây
• Trứng gà: 2 quả
• Hành lá: 5 nhánh
• Hành tây: 1 củ
• Sốt XO: 2 muỗng canh
• Nước tương: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Muối, hạt nêm, tiêu: 1 ít

Thông tin về sốt XO

Sốt XO, một loại gia vị đến từ Hồng Kông, được điều chế từ hải sản khô cắt nhỏ kết hợp ớt, hành, tỏi. Bạn có thể tìm mua tại nhiều siêu thị, cửa hàng bách hóa nhập khẩu.

Mẹo chọn mua lạp xưởng ngon

• Nên mua lạp xưởng có màu hồng tươi, đi kèm vân mỡ trắng xen kẽ, không chảy nhớt, mang mùi thơm đặc trưng.
• Tránh xa lạp xưởng có mùi chua, ôi thiu, đang chuyển sang màu đen, màu lạ.
• Nếu có thể, bạn nên làm lạp xưởng tại nhà để đảm bảo an toàn.

Cách làm cơm chiên hải sản kết hợp sốt XO

Làm sạch hải sản và nguyên liệu khác:

• Mực rửa thật sạch, cắt dọc mặt lưng con mực, bỏ hết phần ruột, chỉ giữ lại trứng và thịt mực. Thái thịt mực thành hạt lựu hoặc miếng nhỏ tùy bạn.

• Tôm bỏ vỏ và đầu, rút chỉ tôm, sau đó đem ngâm trong nước muối loãng, rồi cắt đôi hoặc để nguyên.
• Lạp xưởng, hành tây và cà rốt thái hạt lựu. Trụng cà rốt trong nước sôi khoảng 2 phút.
• Hành lá cắt nhỏ.

Xào các nguyên liệu:

• Đặt chảo lên bếp, đổ 1 muỗng canh dầu ăn vào, rồi cho hết lạp xưởng vào, chiên nhanh khoảng 1 phút.
• Sau đó bạn cho hải sản, cà rốt vào, xào đều tay, cùng lúc đó hãy nêm 1/4 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng canh hạt nêm .Tiếp tục đảo đều thêm 2 phút thì tắt bếp. 
• Rây hỗn hợp vừa xào qua rây, để riêng phần nước sốt.

Chiên cơm với hải sản:

• Bạn thay một chiếc chảo mới, đổ vào đó 1 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng thì cho hành tây vào xào thơm. Đập thêm 2 quả trứng vào, khuấy nhẹ rồi cho hết cơm nguội vào chiên.

• Nêm 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 2 muỗng canh sốt XO, đảo đều để gia vị hòa quyện với cơm. Khi thấy hạt cơm ráo, thì cho hải sản rau củ vào, đảo tiếp 2 phút rồi tắt bếp.
• Múc cơm chiên ra đĩa, thêm ngò rí để trang trí.

Thành phẩm

Cơm chiên hải sản sốt XO có vị ngon đậm đà, vô cùng hấp dẫn.

4. Cơm chiên hải sản theo công thức do độc giả chia sẻ

Nguyên liệu 

• Cơm: 1 tô
• Tôm tươi: 200 gr
• Mực ống tươi: 300 gr
• Trứng: 2 quả
• Cà rốt: 1 củ
• Đậu cô ve: 100 gr
• Hành lá: 4 nhánh
• Hành tím cắt lát: 3 củ
• Gừng cắt nhỏ: 1 ít
• Bột canh: 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 3 muỗng canh
• Hạt nêm/tiêu hạt: 1 ít

Cách làm cơm chiên hải sản

Sơ chế rau củ và hải sản:

• Cà rốt bào sạch vỏ, rửa với nước cho sạch rồi cắt nhỏ thành hạt lựu.
• Đậu cô ve cắt bỏ 2 đầu, tước xơ 2 bên cạnh, và cũng cắt hạt lựu.

• Hành lá bỏ rễ, cắt nhỏ.
• Tôm cắt bỏ râu, chân, vỏ, chỉ tôm, rửa sạch và thái hạt lựu.
• Mực cắt mỏng hoặc cắt đôi.

• Nên cho tô cơm nguội vào tủ lạnh khoảng 15 phút trước khi chiên để hạt cơm tơi săn và ngon hơn.

Xào nguyên liệu:

• Đặt chảo dầu ăn lên bếp, tiến hành phi thơm hành để hành chuyển sang màu vàng thì cho vào cà rốt, đậu cô ve vào, xào khoảng 8 phút. Trút rau củ ra dĩa riêng.

• Cũng với chiếc chảo đó, bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn và ít gừng vào. Tiếp theo trút hết mực vào xào chín, rồi thêm tôm vào, đảo đều với lửa to.
• Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và nửa muỗng cà phê bột canh vào chảo. Khi hỗn hợp mực, tôm chín thì vớt ra tô.

Chiên cơm:

• Bắc một cái chảo khác lên bếp, đổ 1 muỗng canh dầu ăn và hành tím cắt lát vào phi.
• Cho cơm nguội vào chảo, đảo đều khoảng 5 phút. Rồi từ từ đập trứng vào, đảo tiếp đến khi hạt cơm săn lại thì cho hết đồ xào vào, đảo đều khoảng 5 phút. 
• Rắc ít hạt tiêu vào chảo cơm cho thơm.

Thành phẩm

Cơm chiên hải sản có hạt cơm tơi giòn, quyện cùng vị ngọt thanh tự nhiên của hải sản và rau củ vừa chín tới. Khi ăn nên có thêm 1 chén nước tương ớt đi kèm để kích thích vị giác.

Cách mua hải sản ngon

Chọn mua tôm

• Nên chọn con tôm còn sống, vỏ ngoài bóng, trơn, thân nguyên vẹn, đầu gắn chặt vào thân.
• Tránh xa các con tôm có phần chân đã chuyển sang màu đen hoặc phần đầu và chân lỏng lẻo.

Chọn mua mực

• Mực tươi ngon thường có màu sắc sáng bóng, thân trắng đục như sữa, chạm vào còn độ săn chắc, không chảy nhớt.
• Quan sát mắt mực, chỉ mua con mực không bị lồi mắt ra ngoài, con ngươi trong veo.
• Tránh các con mực có thân mềm nhũn, mắt đục và chảy dịch.

Cách khử mùi tanh hải sản

• Đun sôi nước rồi thả vào ít lá trà (lá chè), sau đó cho hải sản vào chần trong vài phút để khử sạch mùi tanh. Hơn nữa cũng không ra nước khi chế biến.
• Nên ngâm hải sản trong nước muối pha loãng có ít rượu trắng.

Tạm kết

Trên đây là 4 cách làm cơm chiên hải sản ngon giòn, ai cũng làm được. Đừng bỏ lỡ các công thức chế biến thú vị này để chiêu đãi cả gia đình bạn nhé!

Xem thêm:

• Bữa tối nhanh gọn với cách làm cơm trộn thập cẩm bằng nồi cơm điện
• Làm cơm trộn Hàn Quốc chuẩn vị, ngon hơn ngoài quán với công thức đơn giản dưới đây

Sử dụng bếp ga chất lượng sẽ giúp tiết kiệm thời gian nấu nướng, cũng như đem lại hiệu suất nhanh gọn. Mời bạn tham khảo các lựa chọn bếp ga mới nhất tại FPT Shop để nhanh tay sở hữu cho mình một chiếc bếp ga phù hợp, có giá bán tốt nhất.

Khám phá các mẫu bếp ga chất lượng tại đây:

• Bếp ga