Hướng dẫn 3 cách làm chả ốc giòn dai sần sật, thơm ngon, hấp dẫn, “ăn là ghiền”

Chả ốc, một trong những món ăn khoái khẩu của nhiều người bởi vị ngon ngọt, dai giòn sừn sựt lạ miệng. Hơn nữa, cách làm chả ốc cũng không quá phức tạp, bạn có thể học cách chế biến món ngon bổ dưỡng này ngay bây giờ cùng FPT Shop.

Chả ốc hấp lá chuối

Nguyên liệu chuẩn bị

• Ốc nhồi: 2 kg
• Giò sống: 500 gr
• Thịt xay: 200 gr
• Nấm hương khô: 10 cây
• Nấm mộc nhĩ loại to: 2 cây
• Sả: 10 cây
• Gừng: 1 nhánh
• Hành tím: 1 củ
• Ớt: 2 trái
• Lá chuối tươi: 5 lá
• Lá lốt: 4 lá
• Bột canh: 1/2 muỗng canh
• Hành lá: 1 ít
• Nước mắm: 1/2 muỗng canh
• Gia vị: Bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay

Cách làm chả ốc hấp lá chuối

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ngâm ốc bươu trong nước vo gạo hoặc nước thường có vài lát ớt khoảng 5 tiếng để loại bỏ cát và bùn đất. Sau đó xả sạch với nước nhiều lần, vớt ra rổ để ráo.

• Ngâm nấm hương và mộc nhĩ trong nước ấm khoảng 20 – 30 phút để chúng nở mềm. Sau đó rửa sạch lại với nước rồi băm nhỏ. 

• Hành lá và lá lốt rửa sạch, thái nhỏ.
• Gừng cạo sạch vỏ rồi giã nhuyễn nửa củ, phần còn lại chỉ cắt lát. 
• Hành tím đập dập, băm nhỏ. 
• Sả băm nhuyễn 3 cây, phần còn lại đập dập và cắt khúc. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể cho gừng, hành tím và sả vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.

• Lá chuối rửa sạch, để ráo nước, nên trụng sơ qua nước nóng để lá mềm, dễ cuộn với ốc.

Bước 2: Hấp và thái ốc

• Bạn tiến hành hấp ốc trong khoảng 10 - 15 phút, nên bỏ 3 cây sả đập dập, nửa củ gừng cắt lát và 2 trái ớt vào hấp chung cho thơm.

• Khi ốc đã chín, bạn vớt ra rổ, chặt đuôi vỏ ốc và cậy lấy phần thịt, bỏ phần bụng.

• Sau đó cắt thịt ốc thành miếng vừa ăn.

Bước 3: Trộn hỗn hợp chả

• Trộn thịt ốc đã cắt nhỏ với giò sống, thịt xay, nấm hương, mộc nhĩ, gừng, hành khô. Rồi nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, nửa muỗng canh nước mắm, nửa muỗng canh bột canh, nửa muỗng cà phê bột ngọt. Trộn đều tất cả, ướp trong khoảng 15 phút.

• Trút hết hỗn hợp ốc vào túi zip hoặc bịch ni lông sạch. Cắt 1 góc ở đáy túi để bóp chả ốc ra cho dễ.

Bước 4: Gói và hấp chả

• Đặt một miếng lá chuối rộng bằng bàn tay lên thớt. Sau đó lót thêm 1 miếng nữa bên trong. Rồi nặn hỗn hợp chả ốc lên. 

• Nếu bạn muốn ăn cay, có thể đặt thêm 1 trái ớt bên trên.

• Sau đó gói chả ốc lại.

• Đặt xửng hấp lên bếp, đổ vào ít nước, cho sả đập dập vào đáy nồi, rồi xếp chả ốc đã gói lên. Hấp trong khoảng 15 - 20 phút với lửa vừa, tới khi lá chuối đổi màu và tỏa ra hương thơm là đã chín.

Thành phẩm

Chả ốc hấp lá chuối có hương thơm hấp dẫn, vị ngọt dai giòn của ốc quyện cùng vị béo ngậy của giò sống và thịt xay. Ăn chả ốc chấm nước mắm sả tắc thật đậm đà làm sao.

Chả ốc hấp nấm

Nguyên liệu chuẩn bị

• Ốc nhồi: 1 kg
• Giò sống: 250 gr
• Thịt xay: 100 gr
• Nấm hương khô: 6 cây
• Nấm hương tươi: 10 cây
• Nấm mộc nhĩ loại to: 1 cây
• Gừng: 1 nhánh
• Sả: 10 cây
• Hành tím: 1 củ
• Ớt: 2 trái
• Hành lá: 1 ít
• Lá lốt: 4 lá
• Nước mắm: 1/2 muỗng canh
• Bột canh: 1/2 muỗng canh
• Gia vị: Bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay

Cách làm chả ốc hấp nấm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Sử dụng nước vo gạo hoặc nước thường có vài quả ớt cắt lát để tiến hành ngâm ốc trong 3 tiếng. Sau 3 tiếng, ốc sẽ nhả nhớt và chất bẩn ra. Bạn chỉ cần rửa sạch lại vài lần bằng nước sạch là được.

• Với mộc nhĩ và nấm hương khô, bạn cũng ngâm trong nước khoảng 1 tiếng để nấm nở mềm. Vớt ra thái nhỏ.

• Với nấm hương tươi, bạn cắt gốc, rửa sạch. Chỉ thái nhỏ phần thân, còn phần mũ cắt thành từng lát theo chiều dọc.

• Lá lốt và hành lá lặt bỏ các lá héo, rửa sạch và cắt nhỏ.
• Cạo sạch vỏ gừng, nửa củ băm thật nhuyễn, phần còn lại thái lát mỏng.
• Hành tím băm nhỏ. 
• Sả rửa sạch, lấy 3 cây ra băm nhuyễn, còn lại đập dập và cắt khúc. 

Bước 2: Hấp và băm ốc

• Đặt ốc đã làm sạch, 2 trái ớt, 3 cây sả đập dập và nửa củ gừng cắt lát vào nồi xửng hấp, hấp với lửa lớn trong 5 - 10 phút.
• Khi ốc chín, bạn vớt ra, nậy lấy thịt ốc, bỏ phần bụng. Lưu ý giữ lại vỏ ốc để hấp chả.

• Sắt ốc thành miếng, nên cắt to một chút để tạo độ giòn sần sật.

Bước 3: Trộn hỗn hợp chả

• Trộn thịt ốc đã cắt nhỏ với giò sống, thịt xay. Rồi cho thêm nấm hương, mộc nhĩ, gừng và hành khô vào. Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, ít tiêu xay, nửa muỗng canh nước mắm, nửa muỗng canh bột canh và nửa muỗng cà phê bột ngọt. Đảo đều và ướp khoảng 15 phút cho ốc thấm gia vị.

• Chuẩn bị một túi ni lông sạch, cho hỗn hợp chả ốc vào. Như vậy khi nhồi nhân vào vỏ ốc sẽ dễ dàng hơn.

Bước 4: Nhồi chả và hấp ốc

• Tiến hành nặn chả ốc vào từng vỏ. Rồi đặt một miếng nấm đông cô tươi lên miệng ốc. Chú ý, chỉ nhồi chả vào vỏ với một lượng vừa phải và ép thật chặt.

• Bắc nồi xửng lên bếp, đổ chút nước vào, cho sả đập dập ở đáy xửng, rồi xếp ốc nhồi lên. Hấp chả ốc khoảng 15 - 20 phút cho chín. Canh chỉnh lửa vừa. Ốc tỏa mùi thơm nghi ngút thì bạn vớt ra và thưởng thức.

Thành phẩm

Chả ốc hấp nấm thơm mùi gừng, sả và lá lốt, chấm cùng nước mắm sả tắc là hết sẩy.

Xem thêm: Chia sẻ cách luộc ốc ngon giòn và bí quyết sơ chế ốc hết sạch nhớt, không tanh

Chả ốc hấp ống nứa

Nguyên liệu chuẩn bị

• Ốc bươu: 500 gr
• Giò sống: 100 gr
• Nấm hương: 100 gr
• Mộc nhĩ: 100 gr
• Ống nứa non: 10 ống
• Nước cốt dừa: 100 ml
• Bột năng: 50 gr
• Rau răm: 30 gr
• Rau tía tô: 30 gr
• Lá lốt: 4 lá
• Lá gừng: 4 nhánh
• Sả đập dập: 3 nhánh
• Lá chanh: 5 lá
• Hành phi: 50 gr
• Hành tây: 1 củ
• Gừng: 1 củ
• Ớt: 3 trái
• Tỏi: 3 tép
• Nước mắm: 1 ít
• Gia vị: tiêu/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm

Cách làm chả ốc hấp ống nứa

Bước 1: Sơ chế và luộc ốc

• Ốc bươu ngâm với nước vo gạo và ớt khoảng 2 tiếng để khử mùi tanh và chất bẩn của ốc.

• Rồi cho ốc vào nồi lớn cùng với lá chanh, sả, gừng và ớt. Nêm thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, nửa muỗng cà phê bột nêm và 1 muỗng cà phê nước mắm.

• Sau đó đổ thêm nước cốt dừa vào nồi, luộc tiếp trong 5 - 10 phút. Khi ốc chín thì vớt ra, gỡ bỏ vỏ và ruột, chỉ giữ lại phần thịt ốc.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

• Ngâm nở nấm hương và nấm mèo khoảng 15 phút.

• Cắt nấm hương thành hạt lựu. 
• Cắt mộc nhĩ thành các sợi nhỏ.
• Hành tây, ớt, lá tía tô, lá lốt, rau răm, lá chanh và lá gừng thái nhỏ.

Bước 3: Trộn chả

• Chuẩn bị một nồi sạch, cho giò sống, 2 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột ngọt vào.

• Cho tiếp bột năng và hành phi vào hỗn hợp, nêm thêm 2 muỗng cà phê bột nêm.

• Cuối cùng, trút hết ốc cắt nhỏ và hỗn hợp rau thơm vào nồi giò sống. Đảo đều tất cả. 

Bước 4: Nhồi và hấp ốc trong ống nứa

• Nhồi chả ốc đã trộn đều vào từng ống nứa. 
• Đặt các ống nứa vào xửng và hấp trong thời gian 10 phút.

Thành phẩm

Món chả ốc hấp ống nứa sau khi hoàn thành có hương thơm nồng đặc trưng, vị ốc mềm dai, chấm thêm nước mắm chua cay, ngon hết sẩy.

Cách chọn ốc bươu, giò sống, mộc nhĩ, nấm hương khô tươi ngon

Đối với ốc bươu:

• Ốc bươu chất lượng là những con còn sống, chạm tay vào mài, chúng sẽ rút nhanh vào trong.
• Chỉ chọn ốc còn nguyên vỏ, không sứt mẻ, có để lộ ít thịt ra ngoài.
• Không nên chọn ốc quá nhẹ, nổi trên mặt nước vì đây là ốc chết, ăn không tốt.

Đối với giò sống:

• Nên chọn giò sống được đóng gói cẩn thận, có xuất xứ, thương hiệu rõ ràng.
• Giò sống tươi sẽ không có mùi hôi hay bị chảy nhớt.

Đối với mộc nhĩ:

• Nấm mèo ngon thường có tai to, dày, màu hổ phách sậm, mặt trên bóng loáng, ít mọc nấm con.
• Không chọn nấm mèo có màu đen đậm vì dễ bị nát khi ngâm trong nước.

Đối với nấm hương khô:

• Nấm hương khô chất lượng sẽ còn nguyên vẹn hình dạng, không bị đứt gãy, cầm nhẹ tay. 
• Mũ nấm có màu nâu sáng, tỏa hương thơm nhẹ. 
• Không mua nấm có đốm trắng lạ, mùi hương khác thường.

Tạm kết

Bài viết trên đây đã mang đến cho bạn 3 cách làm chả ốc độc đáo, đem lại hương vị ngon ngọt, lạ miệng, hơn nữa không tốn nhiều công sức chế biến. Đừng chỉ giới hạn bản thân với việc mua ngoài, vì bạn có thể tự tay thực hiện bữa ăn ngon này để cùng gia đình thưởng thức.

FPT Shop tự hào cung cấp những giải pháp đa dạng cho bếp của bạn, qua đó hỗ trợ bạn nấu ăn ngon và tiết kiệm thời gian, công sức hơn. Đến với chúng tôi, bạn sẽ tìm thấy rất nhiều thiết bị gia dụng giúp chế biến bữa ăn nhanh gọn, tiện lợi như nồi chảo chống dính, nồi áp suất, máy xay thịt...

Xem thêm: 

• 8 cách làm nước chấm ốc thần thánh đơn giản nhất - Linh hồn của mọi món ăn ngon cho gia đình
• Món trứng chiên nước mắm “hot hit” trên TikTok có cách làm cực đơn giản, bạn đã biết chưa?