Cách làm bánh mì cadé thơm ngon, đơn giản tại nhà mà ai cũng có thể làm được

Nhân cadé có mùi thơm béo đặc trưng, được sử dụng trong nhiều loại bánh nhưng không ai biết nguồn gốc của nó. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu nguồn gốc của cadé và cách làm bánh mì cadé để thưởng thức hương vị của loại nhân thơm béo này.

Nguồn gốc của nhân cadé

Cadé là hỗn hợp thường được sử dụng để làm nhân bánh, tạo hương vị béo ngậy đặc trưng. Cadé được làm từ sữa, trứng, nước cốt dừa,... trong đó tỷ lệ nước cốt dừa cao nhất, có màu vàng và vị béo ngậy. Một số loại bánh ngon với nhân cadé như bánh bao, xôi, bánh mì,...

Từ cadé xuất phát từ người Malaysia gốc Hoa. Ban đầu, loại nhân này được gọi là “kaya”, nghĩa là vị béo của nước sốt, sau đó người Trung Quốc phiên âm thành “kā yē”, nghĩa là “thêm dừa vào”. 

Cách làm bánh mì cadé thơm ngon tại nhà

Bánh mì cadé trứng vịt

Nguyên liệu:

• 300g bột mì số 13 hoặc bột mì đa dụng.
• 150ml sữa tươi không đường.
• 50g bơ lạt.
• 5g men.
• 1 quả trứng gà.
• 3 quả trứng vịt.
• 1 muỗng cà phê muối.
• 110g đường.

Cách làm:

Trộn bột:

Rây mịn 300g bột mì số 13 (bột mì đa dụng) vào tô lớn.

Thêm 1 muỗng cà phê muối, 60g đường cát, 1 quả trứng gà, 5g men và 150ml sữa tươi không đường, trộn đều các nguyên liệu.

Nhào và ủ bột:

Rải một ít bột mì lên mặt phẳng, cho hỗn hợp bột mì ra và dùng tay nhào đều. Sau đó, cán phẳng khối bột, thêm 50g bơ lạt vào giữa bột, gấp khối bột phủ kín bơ rồi tiếp tục nhào thật mạnh cho đến khi bơ quyện đều vào bột.

Nhào bột cho đến khi bột không còn dính vào tay và tạo thành khối mịn, dẻo. Khi kéo mỏng bột không bị đứt, có độ dai. Nhồi bột thành khối, cho vào tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, chọc vài lỗ thoát hơi trên màng và để bột nghỉ 1 giờ cho đến khi lượng bột tăng gấp đôi.

Làm cadé:

Đối với quả trứng vịt đầu tiên, khoét một lỗ nhỏ trên đầu để đổ trứng vào tô, rồi dùng vỏ trứng làm công cụ đo lường.

Đập 2 quả trứng vịt còn lại vào tô, dùng vỏ trứng đong 3 lần nước lọc cho vào tô, thêm 50g đường vào trộn đều cho đến khi đường tan.

Đun một nồi nước trên bếp, cho tô trứng vào nồi để chưng cách thủy đồng thời khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Đậy nắp, hạ nhỏ lửa và nấu trong 5 - 7 phút.

Sau khi hấp xong, mở nắp, dùng muỗng kiểm tra thấy hỗn hợp đặc sệt thì tắt bếp và để nguội.

Nặn bánh:

Sau khi bột bánh đã nở, dùng ngón tay ấn nhẹ, khối bột không còn dính, dai, đàn hồi tốt. Đặt khối bột lên mặt phẳng sạch, dùng tay nhào cho đến khi khối bột mịn và mềm.

Chia bột thành 8 - 10 phần bằng nhau tùy theo số lượng và kích cỡ bánh. Dùng tay nhồi từng viên bột nhỏ cho mịn rồi tạo hình tròn và đặt lên khay nướng. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để bột nghỉ thêm 30 phút nữa.

Sau 30 phút, lấy bột ra và đặt lên mặt phẳng đã rắc chút bột mì, cán mỏng bột, cho một lượng nhân cadé vừa đủ vào giữa rồi gấp bột làm đôi. Dùng ngón tay ấn nhẹ vào mép bánh. Đặt bánh lên khay, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín để bánh không bị khô.

Nướng bánh:

Làm nóng chảo chống dính, để lửa vừa, đợi chảo nóng thì cho bánh vào, đậy nắp lại và nướng bánh trong vòng 3 - 5 phút. 

Sau 3 - 5 phút, mở nắp ra và kiểm tra xem bột đã chín chưa. Sau khi bột chín, lật bánh và nướng mặt còn lại cho đến khi vàng nâu, thêm 3 - 5 phút.

Khi bánh chín mềm, có mùi thơm, 2 mặt vàng nâu là được.

Thành phẩm: 

Bánh mì cadé với lớp vỏ được nướng giòn và có màu nâu vàng. Bánh không cần dầu hoặc bơ để nướng nên không có dầu mỡ. Bánh mềm, xốp và dai, nhân bánh dẻo mịn, thơm béo.

Xem thêm: 2 công thức làm bánh mì bằng lò nướng ngon, dễ làm mà bạn có thể thực hiện tại nhà

Bánh mì cadé trứng gà 

Nguyên liệu:

• 200g bột mì đa dụng.
• 20g bột bắp.
• 40g bơ lạt.
• 4g men nở.
• 20g socola đun chảy.
• 4 quả trứng gà.
• 1/2 muỗng cà phê vani.
• 350ml sữa tươi không đường.
• 80g đường.
• 1/3 muỗng cà phê muối.

Cách làm:

Trộn và nhào bột:

Cho 200g bột mì, 4g men, 30g đường, 1/3 muỗng cà phê muối, 1 quả trứng và 100ml sữa tươi không đường vào tô rồi trộn đều.

Tiếp theo, đặt bột lên bàn và nhào bột bằng kỹ thuật gấp, ấn và kéo liên tục. Chú ý ấn và miết bột ra xa, không phải ấn bột xuống mặt phẳng. Sau đó xoay khối bột 90 độ và lặp lại các thao tác trên trong 15 phút.

Khi bột đã mịn, cho 20g bơ lạt vào rồi tiếp tục nhào cho đến khi tạo thành khối bột mịn và không dính tay.

Cách nhận biết bột đạt yêu cầu: 

• Bột dẻo mịn, độ đàn hồi tốt, kéo căng không bị rách.
• Bột không dính tay.
• Cách kiểm tra bột bằng cách lấy một phần bột và kéo căng. Khi bột tạo thành một màng mỏng không rách và ánh sáng có thể xuyên qua là được.

Cuối cùng, cho bột vào tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để ở nhiệt độ phòng trong 45 - 60 phút cho đến khi bột nở gấp đôi.

Cách nhận biết bột đã ủ đạt:

• Dùng tay ấn vào khối bột, nếu bột lõm xuống, có độ đàn hồi vừa đủ thì đã được ủ tốt.

Làm nhân cadé:

Đặt chảo lên bếp, cho 250ml sữa tươi không đường và 20g bơ lạt vào nấu đến khi sữa ấm và bơ tan chảy. Cho 3 lòng đỏ trứng gà và 50g đường vào tô, trộn đều. Sau đó cho 20g bột bắp và 1/2 muỗng cà phê vani vào, trộn đều.

Tiếp theo, đổ từ từ hỗn hợp bơ sữa vào tô trứng, khuấy đều rồi lọc qua rây và cho vào nồi.

Nấu hỗn hợp trứng và sữa cho đến khi đặc lại thì tắt bếp. Chú ý khuấy đều tay với lửa nhỏ để tránh bị cháy.

Tạo hình bánh:

Nhào sơ khối bột đã ủ, sau đó chia bột thành 8 phần bằng nhau và vo thành từng viên. 

Tiếp theo, cán dẹt từng miếng bột, đặt nhân kem cadé vào giữa, gấp đôi miếng bột lại và dùng tay ấn vào mép bánh.

Nướng bánh:

Làm nóng chảo chống dính, đặt bánh vào, đậy nắp kín và nướng ở lửa nhỏ trong vòng 10 - 15 phút. Sau đó lật bánh lại và nướng thêm 5 phút nữa.

Tạm kết

FPT Shop đã hướng dẫn bánh mì cadé ngon và hấp dẫn, dễ thực hiện mà bất kỳ ai cũng có thể làm được. Hy vọng rằng với những công thức làm bánh được giới thiệu ở trên, bạn có thể tự làm món tráng miệng thơm ngon này mà không cần phải mua ngoài hàng.

Xem thêm:

• Làm bánh mì bằng nồi chiên không dầu không khó như bạn nghĩ, lưu ngay công thức đơn giản nhất!
• Hướng dẫn cách làm bánh mì baguette kiểu Pháp vỏ giòn rụm, vàng ươm, thơm nức mũi

Bài viết trên đã chia sẻ cách làm bánh mì cadé ngay tại nhà. Đây là món bánh không cần lò nướng hay lò vi sóng mà chỉ cần một cái chảo chống dính tốt để không làm dính bột. Tham khảo các loại chảo chống dính đang bán tại FPT Shop dưới đây:

• Chảo chống dính