Hướng dẫn chị em cách hầm xương nhanh mềm, nước dùng trong veo ngọt thơm như ngoài quán

Xương hầm là món ăn quen thuộc với các gia đình Việt. Xương hầm dễ làm, bổ dưỡng, với phần nước dùng ngọt thơm, nhiều công dụng từ nước hầm xương và có thể sử dụng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn như canh, súp, cháo, nấu phở,… Chị em nội trợ rất quan tâm đến cách hầm xương nhanh mềm và mẹo chế biến để nước dùng xương hầm trong veo, không bị đục. Bài viết này của FPT Shop sẽ chia sẻ đến bạn một số bí quyết quan trọng, đừng bỏ lỡ nhé!

Hướng dẫn chọn mua và sơ chế xương tươi ngon

Để có món xương hầm với nước dùng thơm ngon, bổ dưỡng, ngoài công đoạn chế biến thì việc chọn mua được nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng là vô cùng quan trọng. Tùy thuộc vào món ăn muốn chế biến mà bạn sẽ chọn loại xương khác nhau như xương heo, xương bò, xương gà, trong đó xương heo là lựa chọn phổ biến nhất.

Bí quyết chọn mua xương heo tươi ngon

Xương heo có khá nhiều loại khác nhau, tuy nhiên để chế biến nước dùng ngon nhất thì xương ống là lựa chọn ưu tiên dành cho bạn.

• Xương ống: Chứa nhiều tủy, giúp nước dùng ngọt và béo hơn. Đây cũng là phần xương thường được các quán hàng sử dụng để làm nước dùng cho món canh, phở, bún, cháo,…
• Xương đuôi: Có nhiều gân, tạo độ sánh và vị ngọt tự nhiên cho nước dùng.
• Xương sườn/sườn non: Phù hợp với các món canh với phần thịt nhiều.

Khi mua xương, bạn cần chọn nguyên liệu đảm bảo các tiêu chí như:

• Xương tươi ngon thường có màu hồng nhạt, không bị tái, thâm đen hay có nhiều vết bầm.
• Xương heo tươi có mùi đặc trưng, không có mùi lạ hay mùi ôi thiu.
• Chọn những phần xương heo với thịt có độ đàn hồi tốt. Dùng tay ấn nhẹ vào phần thịt bám trên xương thấy có độ đàn hồi, không quá cứng hay quá mềm nhũn.

Cách sơ chế xương heo sạch, không bị hôi

Trước khi tìm hiểu cách hầm xương nhanh mềm thì nhất định chị em không thể bỏ qua bí quyết sơ chế nguyên liệu sao cho sạch sẽ và không bị hôi.

Xương heo tươi mua về bạn nên ngâm với nước muối loãng hoặc nước pha giấm trong 10-15 phút để khử mùi hôi. Có thể sử dụng thêm gừng đập dập chà xát lên toàn bộ phần xương heo để làm sạch, rửa lại với nước.

Đun sôi một nồi nước, cho xương vào chần khoảng 2-3 phút rồi vớt ra rửa sạch lại dưới vòi nước để loại bỏ tạp chất và mùi hôi còn sót lại. Bạn có thể xào sơ xương heo với hành tím, gừng để tăng thêm hương vị trước khi hầm xương.

Cách hầm xương nhanh mềm, nước dùng trong và ngọt

Giờ thì cùng khám phá những cách hầm xương nhanh mềm đơn giản nhất mà bạn có thể áp dụng để có món xương hầm ngon đúng ý nhé!

Hầm xương bằng nồi áp suất

Một trong những cách hầm xương nhanh mềm được rất nhiều bà nội trợ thực hiện đó là sử dụng nồi áp suất. Đây là một thiết bị nấu ăn tự động cực kỳ tiện lợi, giúp bạn hầm mềm thực phẩm nhanh chóng bằng áp suất cao. Chỉ sau khoảng 20-30 phút là bạn có ngay nồi xương hầm mềm nhừ, thơm ngon, nước dùng trong và vẫn giữ được trọn vẹn dinh dưỡng.

Trước khi thực hiện hầm xương bằng nồi áp suất, bạn đừng quên sơ chế và làm sạch xương thật kỹ, lựa chọn thời gian phù hợp để tránh xương bị hầm nhừ quá mức. Lượng nước cần thêm vào khi hầm xương không cần quá nhiều, chỉ cần đủ để ngập nguyên liệu là được.

Cách hầm xương nhanh mềm với bột ngọt

Để món xương hầm nhanh mềm và có hương vị đậm đà, thơm ngon hơn, chị em nội trợ không thể bỏ qua các loại gia vị cơ bản. Trong đó, bột ngọt (mì chính) và giấm ăn chính là bí quyết giúp xương hầm nhanh mềm hơn.

Hạt nêm và bột ngọt đều có tác dụng tăng vị ngọt tự nhiên cho món xương hầm, trong khi muối và nước mắm giúp món ăn đậm đà hơn. Tuy nhiên nêm nếm với hạt nêm và nước mắm sẽ khiến cho nước dùng dễ bị đục, chính vì vậy, khi hầm xương bạn chỉ nên nêm một chút muối trắng và bột ngọt là đủ.

Cách hầm xương nhanh mềm với giấm ăn

Bên cạnh đó, giấm ăn có tác dụng phá vỡ các mô liên kết trong xương, không chỉ giúp cho xương hầm nhanh mềm mà còn tiết ra các loại chất như sắt, canxi, hạn chế quá trình phân hủy vitamin và dưỡng chất. Do đó, cách hầm xương nhanh mềm rất đơn giản mà chị em có thể áp dụng đó là thêm một chút giấm ăn vào nồi xương heo trước khi đem hầm.

Cách hầm xương nhanh mềm với đá viên

Thêm một viên đá lạnh trong quá trình hầm xương là một trong những mẹo hầm xương nhanh mềm hiệu quả. Xương heo cần được sơ chế sạch sẽ trước khi tiến hành hầm mềm, thêm gia vị như muối, bột ngọt và nước đủ để ngập nguyên liệu. Sau khi nước sôi và hầm xương được khoảng 20 phút thì bạn thêm vào nồi xương hầm một ít đá viên to, tiếp tục đậy nắp hầm thêm ít phút nữa. Đá lạnh sẽ giúp rút ngắn thời gian hầm xương đáng kể đấy!

Hầm xương cùng các nguyên liệu phụ

Ngoài một số gia vị cơ bản, thì những nguyên liệu phụ như hành tím, gừng hay các loại rau củ sẽ giúp cho món xương hầm nhanh mềm hơn và thơm ngon hơn rất nhiều. Hãy thêm một vài nhánh gừng đập dập, vài củ hành tím hay sả tươi để át đi mùi hôi của xương. Các loại rau củ như củ cải, cà rốt, khoai tây sẽ là nguyên liệu lý tưởng tăng thêm hương vị thơm ngon, ngọt tự nhiên cho món xương hầm của bạn.

Một số lưu ý khi chế biến xương hầm

Ngoài những cách hầm xương nhanh mềm trên, bạn cần lưu ý như sau để món xương hầm ngon hơn:

• Dùng nước lạnh để hầm xương: Sử dụng nước lọc nguội khi hầm xương giúp xương tiết hết chất ngọt, không nên cho nước nóng ngay từ đầu.
• Hầm nhỏ lửa: Nếu không sử dụng nồi áp suất mà sử dụng nồi thường, bạn cần lưu ý đun sôi nồi nước hầm xương sau đó giảm lửa nhỏ liu riu để xương chín mềm từ từ, tiết vị ngọt tự nhiên.
• Vớt bọt thường xuyên trong quá trình hầm xương để nước trong và không bị đục.
• Thông thường, thời gian hầm xương tiêu chuẩn là tối thiểu 1 giờ đối với nồi thường, 20-30 phút đối với nồi áp suất và 3-4 giờ đối với nồi ủ nhiệt, nồi nấu chậm.

Mách bạn cách xử lý khi nước dùng xương hầm bị đục

Trong trường hợp nước dùng của món xương hầm bị đục, không được trong, bạn hãy bình tĩnh và áp dụng một số mẹo dưới đây để “chữa cháy”.

Cách 1: Sử dụng khăn vải mỏng, lọc nước dùng xương hầm sang một nồi khác, tiến hành đun lại. Đánh tan một lòng trắng trứng gà và đổ vào nồi nước dùng đang sôi. Khuấy đều để bọt và cặn làm nước đục cuốn vào lòng trắng trứng. Cuối cùng bạn chỉ cần vớt phần lòng trắng trứng đó ra, nước dùng lúc này đã bớt đục hơn, trong trở lại.

Cách 2: Ngoài cách trên, chị em có thể xử lý nước dùng hầm xương bị đục bằng nấm đông cô (nấm hương) hoặc khoai tây. Sau khi lọc nước dùng sang một nồi khác đun sôi lại, bạn thêm vào một ít nấm đông cô hoặc vài lát khoai tây, lúc sau nước dùng sẽ đỡ đục hơn.

Tạm kết

Như vậy, FPT Shop đã chia sẻ đến bạn những cách hầm xương nhanh mềm đơn giản mà chị em nào cũng có thể thực hiện được. Hãy lưu lại bí quyết trên để chế biến xương hầm thơm ngon, nhiều dinh dưỡng, nước dùng ngọt thơm bạn nhé!

Nếu bạn đang có nhu cầu mua sắm các sản phẩm gia dụng, nhà bếp chất lượng để tha hồ chế biến món ngon cho gia đình, hãy tham khảo các mặt hàng đang bán tại FPT Shop tại đây:

Nồi áp suất Goldsun giá rẻ

Xem thêm:

Nấu nước hầm xương nên dùng nồi gì? Hướng dẫn cách chọn nồi để nấu nước hầm xương

Canh xương nấu gì ngon? Tổng hợp 13 cách chế biến canh xương thơm ngon, bổ dưỡng