Bật mí cách chế biến me tươi ngon bất bại, hướng dẫn 5 món ăn ngon miệng dễ làm từ me tươi

Hương vị chua chua, ngọt ngọt đặc trưng của me là yếu tố lý tưởng để góp phần tạo nên những món ăn hấp dẫn trong bữa cơm hằng ngày. Từ những món đơn giản đến cầu kỳ như canh chua, tôm rim me, ốc xào me… tất cả đều trở nên thơm ngon và kích thích vị giác hơn nhờ vị chua thanh của me. Mặc dù không phải là nguyên liệu chính trong các món ăn, nhưng me lại đóng vai trò như một loại gia vị đặc biệt, giúp món ăn thêm đậm đà và cuốn hút. Hãy cùng khám phá cách chế biến me tươi tạo thành những món ăn độc đáo sau đây.

1. Nước sốt me

Nước sốt me là một loại gia vị đặc biệt, góp phần tạo nên hương vị thơm ngon cho nhiều món ăn như sườn sốt me, cánh gà rang me, ốc xào me, vịt lộn xào me… và được rất nhiều người yêu thích. Để có được một phần sốt me đậm đà và hấp dẫn, bạn cần nắm rõ cách chế biến me tươi dưới đây.

Nguyên liệu cần có

• Me tươi chín: 0.5 kg
• Đường trắng: 0.8 kg
• Ớt xay: 20 gr
• Nước lọc: 0.5 l
• Nước mắm: 50 ml
• Tương cà hoặc tương xí muội: 30 gr

Cách làm nước sốt me

Bước 1: Bạn cho me chín vào khoảng 0.5 lít nước lọc, dùng tay bóp nhẹ để me tơi ra, ngâm khoảng 20 phút cho me mềm và nở đều. Sau đó, tiếp tục bóp nhẹ để phần thịt me tách khỏi hạt, rồi lọc bỏ phần hạt me.

Bước 2: Bạn đặt nồi lên bếp, thêm đường, nước mắm, ớt xay, tương cà và nước me vào, đun sôi trên lửa vừa. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa, khuấy đều tay và đun đến khi nước sốt sánh lại, khuấy có cảm giác nặng tay là đạt yêu cầu.

Khi sử dụng, tùy vào từng món ăn mà bạn có thể phi sả ớt trước rồi cho sốt me vào, thêm nước và nấu chung với nguyên liệu chính. Hoặc cũng có thể pha loãng sốt me với chút nước, đun sôi rồi rưới trực tiếp lên món ăn để tạo hương vị hấp dẫn hơn.

2. Me ngâm chua ngọt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Me xanh: 1 kg
• Đường: 400 gr
• Muối: 400 gr
• Hũ thủy tinh có nắp đậy

Cách làm me ngâm chua ngọt

Bước 1: Me tươi bạn rửa sạch với nước rồi để vào một chiếc thau. Đun sôi khoảng 1 lít nước, sau đó đổ nước sôi vào thau me và ngâm trong vòng 5 phút.

Bước 2: Bạn chuẩn bị một thau nhỏ chứa 1 lít nước, thêm vào khoảng 1/2 chén muối rồi khuấy đều cho muối tan hoàn toàn. Sau đó, vớt me ra, tiến hành lột vỏ rồi thả vào hỗn hợp nước muối loãng, ngâm trong khoảng 1 ngày để giúp me không bị thâm và giữ được vị đậm đà hơn khi ngâm. Sau thời gian ngâm, lấy me ra, rửa sạch lại bằng nước lạnh rồi để thật ráo.

Bước 3: Bạn đặt nồi lên bếp, cho vào 500 ml nước, thêm 400 g đường và 1/2 muỗng cà phê muối, khuấy đều rồi đun sôi cho đến khi đường tan hết. Bạn xếp me đã để ráo vào hũ thủy tinh có nắp đậy, sau đó đổ phần nước đường đã nguội vào, đậy kín nắp và bảo quản trong tủ lạnh. Sau khoảng 2 ngày là có thể dùng được.

Me ngâm chua ngọt là cách chế biến me tươi được nhiều người lựa chọn để làm món ăn vặt yêu thích. Khi đủ thời gian ngâm, bạn chỉ cần gắp me ra đĩa, chấm kèm muối ớt cay cay để thưởng thức – chắc chắn sẽ khiến bạn ăn mãi không ngán.

3. Me rim muối ớt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Me xanh: 1 kg
• Đường trắng: 1 kg
• Muối tinh
• Ớt bột hoặc ớt xay: Một ít

Cách làm me rim muối ớt

Bước 1: Me mua về bạn rửa sạch với nước, sau đó cạo nhẹ lớp vỏ bên ngoài để loại bỏ phần vỏ thô. Đun sôi một nồi nước, thả me đã sơ chế vào và ngâm khoảng 1 tiếng để me mềm ra.

Bước 2: Tiếp theo, vớt me ra và bóc bỏ vỏ. Khi bóc, nên giữ lại một phần vỏ và phần cùi để khi rim có thể cầm ăn mà không bị dính tay. Sau khi đã lột xong vỏ, đem me ngâm vào một thau nước muối pha loãng khoảng 3 ngày để giảm bớt độ chua và vị chát của me.

Bước 3: Sau thời gian ngâm, vớt me ra rồi tiến hành tách bỏ hạt. Dùng dao nhỏ rạch nhẹ theo chiều dọc để lấy hạt ra một cách dễ dàng.

Bước 4: Bắc một chảo sâu lòng lên bếp, cho vào đường và nước (đổ sao cho nước đường ngập khoảng 2/3 quả me), khuấy đều để đường tan hoàn toàn. Sau đó, cho me vào đảo nhẹ để thấm đều nước đường. Khi rim me, cần để lửa nhỏ để đường thẩm thấu dần vào thịt me. Dùng đũa khuấy nhẹ để tránh me bị nát và đường không bị cháy dưới đáy nồi.

Bước 5: Khoảng 10 phút sau khi rim trên chảo, cho thêm 1 thìa cà phê muối và 1 thìa ớt bột vào, đảo đều. Nếu thích cay hơn, có thể tăng lượng ớt bột hoặc thêm ớt tươi băm nhuyễn. Tiếp tục rim đến khi nước đường sánh lại và bám đều vào me thì tắt bếp.

Bước 6: Trải me ra một mâm lớn, phơi dưới nắng gắt trong một ngày. Sau đó, ngâm lại me vào nước đường một lần nữa để giúp me có màu nâu cánh gián đẹp mắt, rồi tiếp tục phơi nắng thêm một lần nữa. Khi me đã khô dẻo, cho vào hũ kín để bảo quản và có thể sử dụng trong khoảng 15 ngày.

4. Mứt me xanh chua ngọt

Nguyên liệu làm mứt me

• Me xanh: 1 kg
• Đường trắng: 800 gr
• Muối

Cách làm mứt me chua ngọt

Bước 1: Ngâm me trong nước nóng khoảng 80 độ C trong 1 tiếng để lớp vỏ ngoài mềm ra, sau đó dùng dao nhẹ nhàng bóc bỏ vỏ. Giữ lại phần cuống để thuận tiện khi cầm ăn sau khi hoàn thành món mứt.

Bước 2: Pha nước muối đặc rồi thả me đã lột vỏ vào ngâm trong khoảng 3 ngày. Công đoạn này giúp giảm bớt độ chua gắt của me, giúp mứt có vị hài hòa hơn.

Bước 3: Sau thời gian ngâm muối, vớt me ra, rửa lại với nước sạch và để ráo. Dùng một con dao nhỏ rạch dọc thân quả me, cẩn thận loại bỏ hạt bên trong.

Bước 4: Tiếp theo, cho me vào nước lạnh ngâm khoảng 1 ngày để me ra bớt vị mặn. Trong quá trình ngâm, nên thay nước thường xuyên để đạt hiệu quả tốt hơn. Sau khi me đã bớt mặn, vớt ra để ráo và dùng dĩa xâm nhẹ lên bề mặt quả me, giúp me thấm đường dễ dàng hơn khi rim.

Bước 5: Cho đường và nước vào chảo, đun sôi và khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Lượng nước cần đảm bảo xâm xấp khoảng 2/3 lượng me trong chảo.

Bước 6: Khi nước đường đã đạt độ sánh, nhẹ nhàng cho me vào rim trên lửa nhỏ. Đảo đều nhưng cần thao tác nhẹ tay để tránh làm me bị nát. Quá trình rim kéo dài khoảng 5 - 10 phút cho me ngấm đều đường.

Bước 7: Sau khi rim xong, vớt me ra xếp lên vỉ và đem phơi nắng. Ban ngày phơi, buổi tối tiếp tục ngâm me vào phần nước đường đã dùng ở bước 6 để me thấm thêm vị ngọt. Lặp lại công đoạn này trong vài ngày cho đến khi me chuyển sang màu trong và ngậm đường hoàn toàn. Cuối cùng, tiếp tục phơi nắng để lớp đường bên ngoài khô ráo.

Lưu ý: Nếu thời tiết không có nắng hoặc trời mưa, bạn có thể phơi me ở nơi thoáng gió trong nhà. Khi mứt đã khô, có thể bọc từng quả bằng màng bọc thực phẩm để bảo quản tốt hơn.

Cách chế biến me tươi làm mứt như trên sẽ tạo ra thành phẩm mứt me có kết cấu dẻo dai, vị chua ngọt hài hòa và màu sắc bắt mắt. Để bảo quản lâu dài, nên để mứt trong ngăn mát tủ lạnh để tránh ẩm mốc. Nếu bảo quản đúng cách, mứt có thể dùng được trong khoảng 1 tháng.

5. Canh chua me nấu cá

Có nhiều loại nguyên liệu có thể tạo vị chua cho món canh chua, nhưng nếu bạn muốn có một bát canh chua thơm ngon và thanh mát, hãy thử sử dụng me. Vị chua dịu của me không chỉ giúp món canh thêm đậm đà mà còn kích thích vị giác. Để chế biến me tươi tạo nên món canh chua với cá hấp dẫn này, bạn chỉ cần chuẩn bị một số nguyên liệu đơn giản và dễ tìm.

Nguyên liệu cần có

• Me xanh: 3 - 4 quả
• Cá lóc: 1 con (bạn cũng có thế nấu với cá trắm, cá diêu hồng... tùy sở thích)
• Hành khô: 1 củ
• Tỏi: 1 củ
• Dứa: 1 quả
• Các loại rau củ: Đậu bắp, cà chua, dọc mùng, giá đỗ...

Cách làm món canh chua nấu me

Bước 1: Cá lóc sau khi làm sạch, bạn cắt lát vừa ăn. Ướp cá với 1/2 muỗng tỏi băm, 1/2 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng dầu ăn, hạt nêm và tiêu xay để cá thấm gia vị.

Bước 2: Dọc mùng tước vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng, sau đó chần sơ qua nước sôi. Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Thơm và đậu bắp cũng rửa sạch, cắt lát chéo. Cà chua rửa kỹ, bổ múi cau.

Bước 3: Me chua ngâm vào nước ấm, dằm nhẹ để lấy nước cốt, lọc bỏ phần bã.

Bước 4: Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, phi thơm 1 thìa tỏi băm, thêm một ít ớt bột để tạo màu sắc đẹp mắt. Tiếp theo, cho cá vào đảo nhẹ tay. Khi cá săn lại, đổ nước sôi để nguội vào nồi, sau đó thêm nước cốt me để tạo vị chua thanh cho canh.

Bước 5: Khi nước sôi, dùng muôi vớt bọt để nước canh trong và hấp dẫn hơn. Đun khoảng 2 phút, sau đó cho cà chua, đậu bắp và dọc mùng vào, cuối cùng thêm giá đỗ. Nêm nếm gia vị với ¼ muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng bột ngọt (có thể điều chỉnh theo khẩu vị từng gia đình).

Khi canh đã chín, tắt bếp, thêm rau thơm vào để tăng hương vị. Múc canh ra tô và thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn vị ngon.

6. Một số cách lột vỏ me nhanh chóng

Luộc me

Bắc một nồi nước sôi với lượng nước vừa đủ ngập me, thêm 1/2 chén muối hột và khuấy đều. Khi nước sôi, cho me vào đảo nhẹ khoảng 1 phút rồi vớt ra. Kiểm tra lớp vỏ, nếu dễ bong tróc là đạt yêu cầu. Tiếp theo, ngâm me vào nước lạnh khoảng 3 - 5 phút để nguội, rồi tiếp tục ngâm trong nước muối pha loãng thêm vài phút. Cuối cùng, dùng dao rọc theo đường chỉ trên thân me và tách bỏ vỏ.

Ngâm me với nước ấm

Chuẩn bị một chậu nước ấm khoảng 60 độ C, thêm ½ chén muối hột rồi khuấy tan. Sau đó, cho toàn bộ me vào ngâm trong 24 giờ. Khi đủ thời gian, dùng dao rọc một đường dọc theo thân me từ cuống đến đuôi, rồi nhẹ nhàng tách bỏ lớp vỏ theo đường đã rọc.

Tạm kết

Me tươi là một nguyên liệu tuyệt vời để chế biến nhiều món ăn ngon và hấp dẫn. Hy vọng với bài viết này, bạn đã có thêm những kiến thức bổ ích về cách chế biến me tươi và những món ăn ngon cả mặn lẫn ngọt từ me. Hãy thỏa sức sáng tạo và khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn độc đáo khác từ me tươi nhé! Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng.

Một chiếc nồi inox bền đẹp trong căn bếp sẽ là người bạn đồng hành đáng tin cậy cho bạn trong công việc nấu nướng hằng ngày. Hãy ghé các cửa hàng FPT Shop để tham khảo nhiều mẫu nồi đẹp mắt, dung tích đa dạng phù hợp cho nhiều mục đích sử dụng. Xem các sản phẩm tại đây:

Nồi giá rẻ

Xem thêm:

Cách làm me ngâm đường chua chua ngọt ngọt ngon miệng, giòn tan kích thích vị giác

Cách làm nước sốt me bất bại, kích thích vị giác, nâng tầm hương vị của các món ăn