Tổng hợp các loại măng​ tươi, không có độc, có thể chế biến thành các món ăn ngon

Măng là những mầm non vươn lên từ lòng đất sau cơn mưa, là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm của người Việt. Từ Bắc chí Nam, mỗi vùng miền lại có những loại măng đặc trưng với hương vị và hình dáng khác nhau: có loại giòn sật, có loại thơm ngọt, có loại lại đậm đà dân dã. Tuy nhiên, không phải ai cũng dễ dàng phân biệt được các loại măng để chế biến cho đúng món, hợp vị. Chính vì vậy, trong bài viết này, FPT Shop sẽ cùng bạn khám phá các loại măng phổ biến nhất hiện nay để chị em nội trợ thêm tự tin khi vào bếp.

Các loại măng phổ biến

Măng tre

Là loại măng phổ biến và gắn liền với hình ảnh làng quê Việt Nam, măng tre được ví như món quà tinh khôi mà thiên nhiên ban tặng từ lòng đất. Những chồi non vừa nhú lên khỏi mặt đất, khoác lớp vỏ cứng xếp tầng hình nón, chính là phần ngon nhất của cây tre, đặc biệt từ các giống như tre gai, tre mỡ, tre ngà...

Vị ngọt thanh pha chút đắng nhẹ cùng tính mát tự nhiên khiến măng tre trở thành nguyên liệu lý tưởng trong hàng loạt món ăn dân dã như ếch xào măng, thịt kho măng, canh măng chua, nộm măng vịt... Tuy nhiên, bạn đừng quên rằng măng tre có chứa glucozit cyanide, một hợp chất cần được loại bỏ qua quá trình luộc kỹ, rửa sạch và thay nước nhiều lần để đảm bảo an toàn khi chế biến.

Măng nứa

So với các loại măng khác, măng nứa tuy nhỏ nhắn, chỉ to bằng ngón chân cái nhưng lại chứa đựng hương vị đặc trưng không thể trộn lẫn. Loại măng này thường mọc hoang trong rừng ở vùng Tây Bắc, được thu hái vào mùa thu, từ cuối tháng 7 đến khoảng tháng 10.

Khi còn tươi, măng nứa có lớp thịt trắng nõn, sau khi luộc chín sẽ chuyển sang vàng nhạt. Vị thơm nhẹ, hơi ngọt, giòn vừa đủ khiến măng nứa rất được ưa chuộng trong các món xào, canh, luộc hay muối chua. Ngoài dạng tươi, măng nứa còn được phơi khô để bảo quản lâu hơn. Loại măng này trở thành một đặc sản quen thuộc trong bếp núi cao, mang theo hồn đất và nắng rừng vào từng món ăn.

Măng lồ ô

Xuất hiện nhiều ở rừng núi phía Bắc, Bắc Trung Bộ và Tây Nguyên, măng lồ ô là phần non của tre lồ ô, loài tre thân cao, thẳng, có nguồn gốc từ Ấn Độ. Vào mùa mưa, khi rừng ngập trong sắc xanh và độ ẩm dồi dào, những búp măng mập mạp, cao từ 20 đến 30 cm, đường kính khoảng 3 đến 5 cm đồng loạt vươn lên mạnh mẽ.

Măng lồ ô chinh phục thực khách bởi vị giòn ngọt tự nhiên và khả năng kết hợp linh hoạt trong các món luộc, canh, xào. Khi chọn mua, hãy ưu tiên những búp măng thân mềm, vừa tầm bởi phần gốc thường xơ và cứng. Với cách chế biến đơn giản, nhưng giữ trọn hương vị rừng, măng lồ ô là niềm tự hào của nhiều vùng đất Tây Nguyên và miền núi phía Bắc.

Măng vầu

Một mùa măng ngắn ngủi, kéo dài chỉ từ cuối tháng 2 đến đầu tháng 3, là lúc măng vầu, phần non của cây vầu đâm chồi trên đất núi Tây Bắc. Khi tươi, măng vầu có lớp vỏ ngoài phủ đầy lông mịn, màu tím nhạt và thường được bán nguyên vỏ để giữ trọn vị ngon. Nếu bóc sớm rồi để lâu, măng dễ bị xơ và mất hương vị.

Măng vầu có hai loại: ngọt và đắng. Măng đắng thường già hơn, có lớp bẹ đan khít, măng ngọt có bẹ thuôn dài và bề mặt trơn mịn. Đặc biệt, măng vầu chứa ít độc tố hơn so với các loại măng khác, nhờ đó mà trở thành lựa chọn an toàn và yêu thích của người dân địa phương. Khi chế biến, vị đắng nhẹ xen lẫn vị ngọt tự nhiên mang lại cảm giác độc đáo, rất thích hợp trong các món xào, luộc hay hầm cùng thịt.

Măng le

Được mệnh danh là nữ hoàng trong thế giới măng, măng le chinh phục thực khách bởi vị ngọt bùi thanh khiết, không chát, không đắng, một đặc sản mà thiên nhiên Đông Nam Bộ, đặc biệt là Đắk Lắk, hào phóng ban tặng.

Măng le mọc từ phần ngọn của cây le, loài tre nứa mềm mại, không gai, thường mọc thành bụi dày trong rừng tự nhiên. Mùa măng le kéo dài từ tháng 8 đến tháng 10, lúc đất trời giao mùa và độ ẩm dồi dào. Măng le có thể dùng tươi hoặc sơ chế thành măng khô và là nguyên liệu ruột trong nhiều món ngon như vịt kho măng, bún măng vịt, vịt hầm măng... Hương vị dịu nhẹ và độ giòn vừa phải khiến măng le luôn giữ vững vị trí trong lòng người yêu ẩm thực.

Măng giang

Ẩn mình giữa đại ngàn Tây Bắc, măng giang là một trong các loại măng đặc biệt từ cây giang, loài thân tre nứa mọc thành bụi lớn giữa rừng già. Việc thu hoạch măng giang không hề đơn giản, bởi chúng thường sinh trưởng ở những nơi rậm rạp, chỉ có thể hái tay trong mùa cao điểm vào tháng 8 khi tiết trời se mát và mưa rừng vừa dứt.

Măng giang có hình dáng chắc nịch với thân nhiều đốt, vỏ cứng, phần thịt dày nhưng khi chế biến lại tạo ra độ sần sật, mềm dẻo rất riêng. Nhờ vào kết cấu và hương vị đặc trưng, măng giang được ưa chuộng trong các món gỏi, nộm hay ngâm chua với vị giòn lạ miệng và đậm chất núi rừng hoang sơ.

Măng Bát Độ

Không phải loại măng mọc tự nhiên trong rừng sâu, măng Bát Độ là đứa con cưng của người nông dân vùng đồi núi, được trồng có chủ đích và chăm sóc bài bản nhằm phục vụ phát triển kinh tế. Loài tre Bát Độ sau khoảng hai năm vun trồng sẽ bắt đầu cho thu hoạch, mang đến nguồn thu nhập ổn định cho nhiều hộ gia đình miền núi.

Điểm cộng lớn nhất của măng Bát Độ chính là mùi thơm dịu, không ngái, không hắc, không đắng, chỉ còn lại vị ngọt thanh và độ giòn tự nhiên. Khác với các loại măng rừng cần sơ chế kỹ, măng Bát Độ không cần luộc lâu, không lo độc tố. Bạn có thể dùng măng tươi để xào, nấu canh, ngâm chua, hay đơn giản là luộc chấm mắm ớt, món nào cũng ngon, cũng dễ ăn và hợp khẩu vị nhiều người.

Măng lay

Măng lay không dễ bắt gặp trong các chợ miền xuôi, bởi đây là loại măng hiếm và khó khai thác, chỉ mọc ở các vùng rừng sâu khe suối vùng Tây Bắc. Mỗi mùa măng chỉ kéo dài từ tháng 7 đến tháng 10 và để có được những búp măng lay tươi ngon, người dân phải lặn lội hàng giờ qua sườn núi, rừng rậm.

Măng lay có thân mảnh, nhỏ nhắn, màu vàng nhạt, bên trong đặc ruột, lá măng nhọn, ăn vào có vị thanh mát, dịu nhẹ. Dù có thể xào, luộc hay làm nộm nhưng món măng lay luộc chấm chẩm chéo mới thực sự là biểu tượng ẩm thực khiến ai từng thử qua đều nhớ mãi.

Măng sặt

Khi mùa xuân dần nhường chỗ cho cái nắng nhẹ đầu hè, cũng là lúc măng sặt, một trong các loại măng đặc sản của Yên Bái, Lào Cai, Sơn La lặng lẽ nhú lên từ lòng đất ẩm. Mùa măng sặt chỉ kéo dài khoảng hai tháng (từ tháng 3 đến tháng 4) nên những ai nghiện vị đắng nhẹ của loại măng này luôn háo hức đón chờ.

Măng sặt có kích thước nhỏ, thân thon dài, vỏ mỏng, phần ruột bên trong trắng muốt và thơm thoang thoảng mùi đất rừng. Khi ăn, vị hơi đắng nhưng không gắt, chính cái đắng dịu ấy lại là nét duyên khó quên, khiến măng sặt trở thành nguyên liệu hấp dẫn trong các món xào, nướng, luộc, om hay ngâm chua. Thưởng thức măng sặt luộc chấm muối ớt chanh, bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn tinh túy của núi rừng Tây Bắc trong một miếng măng nhỏ xíu.

Lời kết

Các loại măng chứa nhiều lợi ích cho sức khỏe nếu được sử dụng hợp lý. Tuy nhiên, do trong măng tươi có chứa một lượng nhỏ độc tố tự nhiên (như cyanide) nên việc sơ chế đúng cách, luộc kỹ, thay nước nhiều lần là vô cùng cần thiết để đảm bảo an toàn khi thưởng thức. Ngoài ra, bạn cũng nên tìm hiểu kỹ các thực phẩm kỵ với măng để tránh những kết hợp không tốt cho sức khỏe.

Khám phá ngay các mẫu tủ lạnh hiện đại tại FPT Shop để hỗ trợ chị em nội trợ lưu giữ độ tươi ngon trọn vẹn cho thực phẩm theo mùa, từ măng rừng đến rau sạch, thịt cá. Vì mỗi bữa ăn xứng đáng được chăm chút ngay từ khâu bảo quản!

• Tủ lạnh

Xem thêm:

• Tổng hợp các loại rau củ nhiều chất xơ, tốt cho sức khỏe, làn da và vóc dáng
• Tổng hợp các loại dừa phổ biến trồng ở Việt Nam có thể bạn chưa từng biết đến