Tất tần tật về các loại bơ làm bánh và nấu ăn để bạn dễ dàng phân biệt một số loại bơ thường dùng

Sau đây là danh sách các loại bơ làm bánh và nấu ăn được sử dụng phổ biến hiện nay. Nếu bạn đang phân vân không biết loại bơ nào sẽ phù hợp với công thức món ăn của mình thì mời bạn hãy cùng tìm hiểu thông tin và phân biệt các loại bơ dùng để làm bánh hay nấu ăn cùng FPT Shop ngay nào.

1. Bơ là gì?

Trước khi tìm hiểu các loại bơ làm bánh và nấu ăn thì chắc hẳn bạn sẽ cần biết đến bơ là gì. Theo đó, bơ là một sản phẩm được tạo ra từ quá trình tách các chất béo khỏi sữa tươi nguyên chất hoặc kem tươi. Các chất béo này sẽ được nén và làm lạnh để tạo thành khối.

Trong bơ có khoảng 80% chất béo, một số loại bơ từ các nước Châu Âu sẽ có nhiều hàm lượng chất béo sữa hơn bơ thông thường (khoảng 84 - 86%). Tùy vào thành phần với cách chế biến mà mỗi loại bơ sẽ có kết cấu, màu sắc và công dụng khác nhau. Nhìn chung, bơ thường sẽ có có kết cấu mịn như kem và có màu trắng sữa, màu vàng nhạt hoặc các màu vàng đậm hơn.

Bơ là một nguyên liệu không thể thiếu trong việc chế biến các món ăn phương Tây và là một thành phần quan trọng giúp tạo nên hương vị thơm ngon đặc biệt của nhiều món bánh ngọt.

2. Bơ nhạt và bơ mặn khác nhau như thế nào?

Khi nói đến các loại bơ làm bánh và nấu ăn thì nhiều người sẽ nghĩ ngay đến hai loại bơ cơ bản là mơ nhạt và bơ mặn. Vậy, hai loại bơ này có gì khác nhau và chúng có thể thay thế cho nhau khi nấu ăn, làm bánh không? Hãy cùng FPT Shop tìm hiểu ngay bên dưới đây.

Bơ nhạt (bơ lạt)

Bơ nhạt (unsalted butter) là bơ không được thêm muối nên sẽ giữ nguyên hương vị thơm béo đặc trưng của bơ và bạn còn có thể cảm nhận được vị ngọt nhẹ khi nếm thử. Đây là loại bơ tốt nhất để làm bánh và nấu ăn, bởi nó giúp bạn kiểm soát tốt lượng muối sử dụng trong công thức món ăn của mình.

Bơ mặn (bơ muối)

Bơ mặn (salted butter) là bơ được thêm muối để tăng hương vị và kéo dài thời hạn sử dụng. Độ mặn của bơ sẽ tùy thuộc vào từng thương hiệu bơ khác nhau.

Bơ mặn được sử dụng phổ biến để nấu ăn hằng ngày hơn là làm bánh. Nó có thể được sử dụng trong hầu hết món ăn, giúp mang đến một hương vị thơm béo và chút vị mặn đặc trưng để món ăn thêm hấp dẫn.

Bạn chỉ nên dùng bơ mặn để làm bánh nếu công thức món bánh yêu cầu vì muối trong bơ có thể làm hỏng kết cấu mềm xốp và ảnh hưởng đến hương vị của một số loại bánh nướng.

3. Phân biệt giữa bơ thực vật và bơ động vật

Khi tìm hiểu về các loại bơ làm bánh và nấu ăn thì ngoài lựa chọn bơ mặn và bơ nhạt thì nhiều người còn quan tâm đến việc chọn mua loại bơ có gốc thực vật hay bơ làm từ sữa động vật. Sau đây, FPT Shop sẽ thông tin đến bạn về hai loại bơ này nhé.

Bơ thực vật

Bơ thực vật (Margarine) là một loại bơ thuần chay thay thế cho bơ làm từ chất béo sữa. Thành phần được sử dụng để làm bơ thực vật sẽ là các loại dầu thực vật có độ bão hòa cao như dầu dừa, dầu hướng dương, dầu ô liu, dầu hạt cải,...

Bơ thực vật có thể được sử dụng trong công thức chế biến các món bánh ngọt, bánh quy và các loại bánh nướng, cũng như dùng để nấu ăn cho những người muốn giảm lượng mỡ động vật hoặc người theo chế độ ăn thuần chay.

Tuy nhiên, vì bơ thực vật có nhiệt độ nóng chảy thấp nên nếu dùng để nấu các món chiên xào hay bánh nướng ở mức nhiệt cao cùng thời gian nấu lâu thì bơ có thể bị biến chất và ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Ngoài ra, bơ thực vật sẽ không thơm và béo như bơ động vật nên cũng sẽ làm giảm độ ngon của bánh nướng.

Bơ động vật

Bơ động vật là loại bơ thông dụng nhất hiện nay. Bơ động vật sẽ được chế biến từ sữa động vật, phổ biến nhất là bằng sữa bò. Một số nơi khác, bơ động vật còn được chế biến bằng sữa dê, sữa cừu hoặc sữa bò yak,... Bơ động vật sẽ có hương vị thơm béo đậm đà hơn so với bơ thực vật nên được sử dụng để làm bánh và nấu mọi món ăn.

Vì bơ làm từ sữa động vật có hàm lượng chất béo rất cao nên sẽ không tốt cho những người mắc bệnh tim mạch, mỡ trong máu cao và dễ gây tăng cân khi dung nạp quá nhiều.

4. Tên gọi các loại bơ làm bánh và nấu ăn được sử dụng phổ biến

Bây giờ, bạn hãy cùng FPT Shop xem xét chi tiết các loại bơ làm bánh và nấu ăn để giúp bạn chọn loại bơ tốt nhất cho mọi món ăn nhé.

Sweet cream butter (bơ kem ngọt)

Sweet cream butter (bơ kem ngọt), hay bơ ngọt, là loại bơ được làm từ kem tươi tiệt trùng và không trải qua quá trình lên men nên bơ có vị béo và hương thơm nhẹ nhàng. Hầu hết các loại bơ được sản xuất ở Mỹ đều là bơ kem ngọt.

Bơ kem ngọt cũng có 2 loại là bơ kem ngọt có muối (bơ mặn) và bơ kem ngọt không muối (bơ nhạt). Bạn có thể sử dụng bơ kem ngọt tương tự như cách sử dụng bơ truyền thống trong nấu ăn và nướng bánh.

Cultured butter (bơ nuôi cấy)

Cultured butter, hay còn được biết đến với tên gọi là bơ nuôi cấy, bơ lactic, được tạo nên từ việc thêm vi khuẩn sống có lợi vào kem tươi tiệt trùng, sau đó lên men trong ít nhất 24 giờ để làm cho hương vị bơ thành phẩm đậm mùi hơn. Đây cũng là một dạng "bơ kiểu Châu Âu" bởi nó có hàm lượng chất béo cao (khoảng 82 - 86%).

Whey butter (bơ whey)

Bơ whey là loại bơ truyền thống của Anh, với thành phần từ kem whey từ quá trình sản xuất phô mai. Nhờ axit lactic được tạo ra trong quá trình làm phô mai nên bơ whey có hương vị đậm đà, thơm mùi đặc trưng của phô mai và thường được dùng để phết bánh mì giòn. Bơ whey sẽ có màu sắc khác nhau tùy thuộc vào loại phô mai được sản xuất.

Compound butter (bơ tổng hợp)

Bơ tổng hợp được làm bằng cách trộn bơ với nhiều loại thảo mộc, gia vị hoặc hương liệu khác nhau và thường chỉ dùng trong nấu ăn. Bạn có thể sử dụng bơ nhạt hoặc bơ mặn tán mịn rồi trộn cùng với các nguyên liệu cắt nhỏ như rau mùi tây, húng tây, tỏi, vỏ cam quýt,... sau đó cho vào màng bọc thực phẩm để tạo hình thành thanh dài và bảo quản lạnh.

Bơ tổng hợp có thể dùng để phết trực tiếp lên bánh mì giòn hay dùng để làm tăng hương vị cho món thịt nướng beefsteak.

Dry butter (bơ khô)

Bơ khô, hay còn gọi là “beurre de tourage”, là một loại bơ đã được loại bỏ độ ẩm để tạo thành kết cấu khô và vụn. Điều này giúp việc bảo quản và vận chuyển bơ khô dễ dàng hơn, đồng thời bơ khô cũng có hạn sử dụng dài hơn.

Bơ khô có hàm lượng chất béo cao (từ 82 - 84%) và thường được cán mỏng để dễ dàng sử dụng trong công thức làm bột bánh sừng bò, bánh ngàn lớp và các loại bánh ngọt khác.

Anhydrous milk fat (bơ khan)

Anhydrous milk fat sẽ có hai dạng, ở thể rắn sẽ được gọi là bơ cô đặc hoặc bơ khan và khi ở thể lỏng, nó thường được gọi là chất béo sữa khan hay dầu sữa khan. Đây là loại bơ có hàm lượng chất béo sữa lên đến 99.9% và có hương vị bơ đậm đà hơn bơ thông thường.

Bơ khan thường được dùng cho mục đích thương mại hoặc sản xuất thực phẩm quy mô lớn trong các doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo, chocolate hay nấu ăn trong nhà hàng, khách sạn,...

Tạm kết

Với những thông tin về các loại bơ làm bánh và nấu ăn đã được FPT Shop tổng hợp ở trên thì mong rằng bạn đã biết thêm về nhiều loại bơ hơn để có thể chọn lựa loại bơ phù hợp với món ăn của mình. Ngoài ra, FPT Shop cũng sẽ gợi ý cho bạn thêm nhiều mẹo hay, thú vị khác chắc hẳn sẽ giúp ích cho bạn khi làm bánh bên dưới đây.

Xem thêm:

• Giải đáp Frosting là gì? Những loại Frosting phổ biến và cách làm để trang trí bánh ngọt
• Whipping Cream là gì? Topping Cream là gì? "Giải mã" 2 loại kem cực kì phổ biến này

Nồi chiên không dầu sẽ là một thiết bị vừa có thể thay thế chức năng của lò nướng vừa nhỏ gọn, tiện dụng, phù hợp cho những bạn là người sống tự lập một mình, yêu thích việc làm bánh và muốn chế biến nhiều món ăn ngon. Mời bạn xem qua danh sách nồi chiên không dầu đa dạng kiểu dáng, dung tích, giá thành đang có bán tại FPT Shop:

• Nồi chiên không dầu