Cách làm cá ngừ kho dưa gang chuẩn ngon tại nhà – Thơm lừng, sánh vị, càng ăn càng mê

Cá ngừ kết hợp với dưa gang muối trong món kho mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo, vị chua nhẹ hòa quyện với vị ngọt tự nhiên của cá, tạo nên hương vị đậm đà khó cưỡng. Món ăn này hứa hẹn sẽ trở thành điểm nhấn đặc biệt trong bữa cơm ấm cúng của gia đình bạn. Hãy cùng FPT Shop vào bếp khám phá bí quyết nấu món cá ngừ kho dưa gang hấp dẫn này để chiêu đãi những người thân yêu nhé.

Nguyên liệu để làm cá ngừ kho dưa gang

• Cá ngừ: 500g (tương đương khoảng 4 khoanh)
• Dưa gang muối: 1 trái vừa
• Hành tím: 3 củ nhỏ
• Tỏi: 1 củ (khoảng 6–7 tép)
• Ớt tươi: 1 quả (tùy chỉnh theo khẩu vị)
• Nước mắm ngon: 4 muỗng canh
• Nước hàng (nước màu): khoảng 1,5 muỗng cà phê
• Dầu ăn: lượng vừa đủ để kho
• Các loại gia vị cơ bản: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay (nêm nếm tùy khẩu vị)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Mẹo chọn cá ngừ tươi chuẩn ngon

Đối với cá ngừ tươi sống:

• Nên ưu tiên chọn cá có đôi mắt sáng rõ, trong suốt và long lanh, mang cá có màu đỏ tươi tự nhiên, da cá căng mịn không bị trầy xước.
• Cá ngon thường có độ đàn hồi tốt, khi ấn tay vào thân cá sẽ trở lại hình dạng ban đầu, đồng thời không bốc mùi tanh nồng hay hôi lạ.
• Tránh xa những con cá có mắt đục hoặc lõm sâu, phần thịt mềm nhũn – đây là dấu hiệu cho thấy cá đã để lâu và không còn tươi ngon nữa.

Đối với cá ngừ bảo quản đông lạnh:

• Chọn các sản phẩm có ngày sản xuất gần nhất, tốt nhất là trong vòng 1 tháng kể từ ngày đánh bắt.
• Ưu tiên chọn cá được đóng gói kỹ lưỡng, có tem nhãn rõ ràng về nguồn gốc và hạn dùng, nên mua tại siêu thị hoặc cửa hàng chuyên cung cấp thủy sản chất lượng.
• Tránh chọn cá có nhiều tinh thể băng tuyết phủ bên ngoài, vì có thể cá đã bị cấp đông nhiều lần hoặc lưu trữ quá lâu khiến chất lượng giảm sút.

Bí quyết chọn dưa gang muối sạch và ngon

• Dưa muối đạt chất lượng sẽ có hương thơm lên men tự nhiên, không có mùi hôi lạ; phần nước dưa trong veo, không có váng hay mốc nổi trên bề mặt.
• Quả dưa nên có màu xanh ngả vàng nhẹ, đều màu, không bị thâm đen, không quá vàng hay còn xanh đậm.
• Nên chọn những quả có kích thước trung bình, không bị hư hại, không dập nát; nếu có cơ hội thử, hãy chọn loại có độ chua nhẹ, giòn rôm rốp và vị dễ ăn.
• Tốt nhất nên mua dưa muối tại các địa điểm uy tín, có bao bì đóng gói và ghi rõ nguồn gốc – hoặc bạn có thể tự tay muối dưa tại nhà để đảm bảo an toàn và khẩu vị phù hợp.

Cách chế biến cá ngừ kho dưa gang

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Sau khi mua về, cá ngừ cần được rửa sơ với nước muối loãng để làm sạch và khử mùi tanh, rồi rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Tiếp theo, bạn rắc đều 2 muỗng cà phê muối lên cá, ướp khoảng 15 phút. Sau đó, cho cá vào chảo dầu nóng, chiên sơ qua hai mặt để cá săn lại.

Mẹo nhỏ: Việc chiên sơ cá không chỉ giúp loại bỏ phần lớn mùi tanh mà còn giúp thịt cá cứng hơn, không bị vỡ trong lúc kho và dễ thấm gia vị hơn.

Một số cách khử mùi tanh cá ngừ hiệu quả:

• Cách 1: Ngâm cá đã làm sạch vào nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo trong 15 phút rồi rửa sạch.
• Cách 2: Dùng hỗn hợp giấm pha với nước mát hoặc nước cốt chanh để ngâm cá khoảng 10 phút trước khi rửa lại.
• Cách 3: Ướp cá với rượu trắng pha loãng khoảng 2 phút rồi lau khô để khử mùi tanh.
• Cách 4: Ngâm cá vào nước có gừng, ớt và hành đập dập trong khoảng 10 phút, sau đó xả lại với nước sạch.

Chuẩn bị dưa gang muối: Bổ đôi quả dưa, loại bỏ hạt rồi thái thành từng lát mỏng. Rửa dưa nhiều lần với nước và vắt ráo để giảm độ chua và mặn của dưa muối.

Bước 2: Ướp cá và tiến hành kho

Dùng cối giã nhuyễn hỗn hợp gồm 2 củ hành tím, 4 tép tỏi, 1 quả ớt, 1 muỗng canh tiêu, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Cho 4 muỗng canh nước mắm vào trộn đều tạo thành nước ướp.

Rưới hỗn hợp gia vị lên cá, thêm 1.5 muỗng cà phê nước hàng rồi trộn cho thấm. Ướp cá từ 30 phút đến 1 tiếng để gia vị ngấm sâu vào thịt.

Đặt nồi lên bếp, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, cho 1 củ hành tím và 2 tép tỏi đập dập vào phi thơm. Khi hành tỏi dậy mùi, cho phần dưa đã sơ chế vào đáy nồi, sau đó xếp cá lên trên. Thêm khoảng 1/2 chén nước lọc, bật lửa lớn đun đến khi sôi.

Khi nước kho bắt đầu sôi, hạ lửa nhỏ và tiếp tục nấu cho đến khi phần nước kho sệt lại. Sau khoảng 20 phút, nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Thành phẩm hấp dẫn

Món cá ngừ kho dưa gang muối sau khi hoàn thiện sẽ có màu nâu cánh gián đẹp mắt, dậy mùi thơm nức mũi. Thịt cá săn chắc, ngọt béo, hòa quyện với vị chua chua giòn giòn của dưa muối khiến món ăn trở nên hài hòa và đầy cuốn hút.

Thưởng thức món kho này cùng với cơm trắng nóng hổi, rau sống là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình thêm phần ngon miệng và ấm cúng.

Tạm kết

Thông qua chia sẻ trên, bạn đã có trong tay bí quyết nấu món cá ngừ kho dưa gang muối sao cho đậm đà và hấp dẫn nhất. Chúc bạn thực hiện món ăn thành công và mang đến những bữa cơm trọn vị cho gia đình mình!

Hiện tại FPT Shop đang có chương trình ưu đãi nhiều mẫu bếp từ chính hãng, giá tốt. Đây sẽ là trợ thủ đắc lực dành cho gian bếp nhà bạn. Bạn có thể tham khảo nhanh tại đây để sở hữu cho mình những sản phẩm bếp từ đơn chất lượng nhất nhé: Bếp từ đơn.

Xem thêm:

• Cá ngừ đại dương có mấy loại, giá bán bao nhiêu? Chế biến món gì ngon, bổ dưỡng?
• Cá ngừ đại dương làm món gì ngon? Tổng hợp 10 món ngon từ cá ngừ mà bạn nên biết