Mách bạn cách làm cá he kho mía chuẩn hương vị miền Tây

Những món kho với cá luôn là món ăn “hao cơm” bởi hương vị đậm đà, ngon khó cưỡng. Hôm nay, chúng tôi xin giới thiệu tới bạn một món cá kho theo phong cách miền Tây đó chính là cá he kho mía lạ miệng để chiêu đãi cả nhà nhé!

Đôi nét về món cá he kho mía

Nhắc tới cá he, mỗi người con miền Tây lại nghĩ ngay đến loại cá có lớp áo choàng sặc sỡ, lóng lánh. Có con đuôi đo đỏ, có con lại mang sắc vàng điệu nghệ. Mỗi độ tháng 7 - 10 âm lịch, mùa nước nổi, hình ảnh những chiếc ghe đầy ăm ắp những mẻ cá he đồng tươi rói nhìn thích biết bao.

Hương vị của món cá he kho mía

Cá he có rất nhiều xương nhỏ nhưng thịt ngọt, béo, thơm nên được người dân nơi đây chế biến thành nhiều món ngon khác nhau như nấu canh chua, chiên giòn, làm mắm,.... Nhưng phổ biến nhất phải kể đến món cá he kho mía. Một món ăn dân dã nhưng lại gây ấn tượng với mọi du khách, không hề thua kém bất cứ cao lương mỹ vị nào.

Cá he kho mía tuy giản dị nhưng mang một hương vị rất đặc biệt. Nhờ sự kết hợp hoàn hảo của các gia vị như cá he, ớt, hành tây, hành lá, mía tạo nên một niêu cá kho ngon đúng điệu. Cá he kho rục xương, có vị ngon ngọt từ mía, cay cay từ ớt cùng chút đậm đà của nước mắm. Ăn cùng với cơm trắng hoặc bún đều ngon hết ý.

Giá trị dinh dưỡng

Không dừng lại ở một món ăn ngon, cá he kho mía còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể. Theo chia sẻ của các chuyên gia dinh dưỡng, trong cá he có nhiều protein, omega-3, vitamin D và khoáng chất như iodine, canxi, kali,.... Do đó, khi ăn món cá này điều độ với cách làm khoa học sẽ mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe như giúp xương chắc khỏe, tăng cường sức khỏe tim mạch, nâng cao sức đề kháng, ngăn ngừa đột quỵ.

Hướng dẫn cách làm cá he kho mía đơn giản tại nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị

600g cá he.
200g mía tươi.
2 quả ớt.
1 củ hành tây.
10g hành lá.
Gia vị: Dầu ăn, muối, đường, nước mắm,....

Các bước chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá he mua về, bạn dùng nước muối để làm sạch. Sau đó, loại bỏ mang cá, mật, ruột, gân máu nằm ở xương sống cá nhưng để lại vảy rồi ướp với một ít nước mắm, đường cho thấm vị.
Mía gọt vỏ, cắt thành từng khúc vừa ăn, nếu mua mía gọt sẵn thì bạn có thể bỏ qua bước này.
Hành lá cắt gốc, loại bỏ lá úa, héo vàng, rửa sạch, thái nhỏ. Hành tây bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ cuống rồi cũng băm nhuyễn.

Bước 2: Ướp cá he

Cho hành lá, hành tây, ớt đã thái nhỏ vào máy xay xay nhuyễn.
Kế đến, bạn cho hỗn hợp hành ớt xay nhuyễn vào tô đựng cá he cùng 2 muỗng đường, muối, nước mắm.
Sau đó, bạn trộn đều các nguyên liệu lên, để yên trong vòng 10 phút cho cá thấm đều gia vị.

Bước 3: Kho cá he với mía

Bắc chảo lên bếp, cho một lượng nhỏ đường cùng dầu ăn vào, đun lửa nhỏ. Đến khi đường ngả màu nâu thì bạn cho thêm nước lọc và mía vào chảo.
Kế đến, bạn cho cá he vào, đun sôi ở lửa vừa. Sau 10 phút, tính từ lúc cho cá vào, bạn nhớ trở cá để tránh tình trạng khét.

Bước 4: Hoàn thành

Kho ở mức lửa nhỏ tới khi cá chín, lớp vảy có màu vàng, tỏa mùi hương thơm ngát thì tắt bếp và rắc hành lá lên trên. Nếu thích ăn ngọt hoặc mặn, bạn có thể cho thêm chút đường hoặc muối rồi cho cá ra đĩa và thưởng thức.

Đôi điều cần lưu ý

Khi ướp cá, bạn nên ướp với một lượng gia vị vừa phải, không nên ướp quá mặn hoặc quá nhạt.
Kho cá ở mức lửa nhỏ để cá chín từ từ và không bị cháy. Trong quá trình kho, hạn chế lật, đảo mặt sẽ rất dễ làm cá bị vỡ, mất tính thẩm mỹ.
Để rút ngắn thời gian, giúp cá nhanh chín, bạn có thể dùng nồi áp suất để kho.

Mẹo nhỏ cần biết khi làm cá he kho mía

Để có nồi cá he kho mía ngon đúng điệu, ngoài áp dụng theo công thức chế biến trên, bạn hãy tham khảo thêm một số mẹo nhỏ sau:

Cách chọn cá he tươi ngon

Cá he tươi, mắt sẽ trong và lồi, nhìn rõ con người, còn nếu cá ươn, mắt đục mờ hoặc xỉn màu.
Nên chọn mua cá không bị tróc vảy, thịt chắc, có độ đàn hồi cao, tránh lựa con bị tróc vảy, ấn tay vào thấy thịt nhũn.
Vạch mang cá ra, nếu mang cá còn đỏ, hồng thì đó là cá tươi, ngược lại nếu trắng bệch hoặc thâm thì là cá ươn, không nên mua.

Cách khử mùi tanh cá he

Giống bao loại cá khác, cá he cũng có mùi tanh đặc trưng của cá. Để khử mùi này, bạn có thể áp dụng một trong những mẹo đơn giản sau:

Dùng muối: Pha một ít muối vào nước, cho cá vào ngâm khoảng 15 phút rồi rửa sạch.
Dùng nước vo gạo: Cá sau khi loại bỏ ruột, mập, mang, bạn đem ngâm trong nước vo gạo cũng giúp khử mùi tanh hiệu quả.
Dùng rượu hoặc nước cốt chanh: Cho một chút rượu hoặc nước cốt chanh vào chậu nước rồi ngâm cá vào đó tầm 15 - 20 phút.

Cách chọn mía ngon

Với mía nguyên cây: Chọn cây đều màu, vỏ láng, bóng, không bị nứt, có đốt dài và đều nhau sẽ ngọt, nhiều nước hơn. Nên lựa cây có kích thước vừa phải, tránh chọn mía quá to, vỏ xù xì.
Với mía đã cắt sẵn: Dùng móng tay ấn vào đầu khúc mía, nếu thấy mềm, ấn được thì mía nhiều nước. Không nên mua những cây quá xanh (mía non, độ ngọt ít) hoặc quá vàng (mía già, độ ngọt gắt và cứng).

Kết luận

Với công thức làm cá he kho mía vừa được chia sẻ ở trên chắc chắn sẽ giúp bữa ăn của gia đình bạn thêm phần hấp dẫn, thơm ngon hơn. Chúc bạn vào bếp trổ tài thành công!

Ngoài ra, để quá trình kho cá cũng như chế biến các món hầm được nhanh chóng, thuận tiện hơn, bạn hãy đến FPT Shop và sắm cho mình chiếc nồi áp suất chính hãng. Hoặc bạn cũng có thể tham khảo qua trong đường link dưới đây: