Bột mì nguyên cám là gì? Giá trị dinh dưỡng và các món bánh ngon làm từ bột mì nguyên cám

Bột mì nguyên cám là nguyên liệu rất phù hợp để bạn biến tấu thành nhiều món bánh ngon cho thực đơn ăn kiêng của mình. Không chỉ mang lại giá trị dinh dưỡng cao với mùi vị thơm ngon mà còn hỗ trợ bạn giảm cân hiệu quả. Để hiểu rõ hơn về loại bột mì này, hãy cùng FPT Shop xem qua bài viết sau đây nhé!

1. Bột mì nguyên cám là gì?

Nguồn gốc

Bột mì nguyên cám (hay còn được gọi là bột mì nguyên chất) có tên tiếng Anh là Whole Wheat Flour. Loại bột này được làm ra bằng cách xay hoặc nghiền nát hạt lúa mì. Trong đó gồm: phần vỏ ngoài (phần cám), phần mầm và phần nội nhũ.

Chính nhờ vậy mà bột nguyên cám giữ lại được hầu hết hương vị đặc trưng và chất dinh dưỡng vốn có của hạt lúa mì.

Điểm khác nhau giữa bột mì nguyên cám và bột mì thường

Bột mì nguyên cám và bột mì thông thường có sự khác biệt ngay từ khâu sản xuất. Bột nguyên cám được làm ra từ toàn bộ thành phần của hạt lúa (gồm có phần cám, mầm và nội nhũ). Trong khi đó, bột mì thường (bột mì trắng tinh luyện) lại được chế biến từ nội nhũ. Vậy nên, xét về màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng của hai loại bột này sẽ khác nhau.

Gluten là gì?

Gluten là một loại protein có trong hạt lúa mì và nhiều loại ngũ cốc. Về cấu tạo, gluten là một tập hợp bởi hàng trăm loại protein riêng biệt và có mối liên hệ với nhau.

Chất này là thành phần giúp tạo nên cấu trúc cho một món bánh. Nó hỗ trợ hình thành mạng lưới protein trong quá trình nhào bột mì với nước. Đồng thời, gluten còn giữ khí từ men nở và hơi nước sản sinh ra trong quá trình nhào bột.

Tại sao bột mì nguyên cám lại ít gluten?

Như bạn đã biết, bột mì nguyên cám được làm ra từ toàn bộ hạt lúa mì, gồm cả phần cám, phôi mầm và nội nhũ. Tuy nhiên, một số chất trong các bộ phận như cám và phôi mầm lại là nguyên nhân chính ngăn chặn sự phát triển của gluten.

Cụ thể, gluten được hình thành chủ yếu bởi glutenin và gliadin - hai chất này được liên kết với nhau để hình thành các túi chứa khí. Trong khi đó, khí được sinh ra từ men nở (bột nở) và hơi nước trong quá trình nhào bột. Vì chất trong cám có độ sắc bén, bên chúng đã cắt màng sợi gluten thành nhiều lỗ khí nhỏ. Vậy nên, đây là nguyên nhân khiến bột mì nguyên cám nở rất ít và khá chậm.

Bên cạnh đó, gluten còn được tạo nên bởi các nguyên tử lưu huỳnh có trong protein. Tuy nhiên, phần phôi mầm của hạt lúa mì lại chứa glutathione (nó cũng có chứa các nguyên tử lưu huỳnh), vậy nên nó sẽ ưu tiên liên kết với glutenin (hoặc gliadin), khiến gluten khó hình thành được.

2. Giá trị dinh dưỡng trong bột mì nguyên cám

Vì sử dụng toàn bộ thành phần của hạt lúa mì, do đó bột mì nguyên cám chứa hàm lượng dinh dưỡng khá cao. Trung bình cứ 100gr bột mì nguyên cám sẽ gồm:

• 340 calo
• 72gr tinh bột
• 2gr protein
• 7gr chất xơ
• 5gr chất béo
• 4gr đường
• 60mgr canxi
• 4mgr sắt
• 4mgr vitamin B6
• 2mgr muối
• 363mgr kali

3. Ưu - nhược điểm của bột mì nguyên cám

Sau khi đã tìm hiểu rõ về khái niệm, cách phân biệt giữa bột mì nguyên cám và bột mì thường, FPT Shop sẽ giúp bạn nắm thêm được ưu và nhược điểm của loại bột này nhé!

Ưu điểm:

• Có hàm lượng dinh dưỡng cao so với bột mì trắng tinh luyện.
• Chứa nhiều loại vitamin, chất xơ và khoáng chất.
• Chứa lượng carbs tốt nên được sử dụng nhiều cho chế độ ăn kiêng và keto.

Nhược điểm:

• Thời hạn sử dụng ngắn hơn bột mì trắng tinh luyện, vì chứa nhiều dầu nên dễ bị ôi hóa nếu không biết bảo quản đúng cách.
• Không được sử dụng nhiều làm thành phần chính trong các công thức bánh nướng, bởi các cạnh sắc trong phần cám sẽ làm đứt sợi gluten trong bột, tạo nên nhiều lỗ khí nhỏ và bị kẹt trong khối bột. Từ đó khiến cho bột không ổn định cấu trúc và khó nở, tình trạng này thường xảy ra khi làm bánh mì.
• Khi dùng nguyên liệu này làm bánh, ta cần phải kết hợp cùng một số loại bột khác để tăng thêm lượng nước. Đồng thời, thời gian nhào bột và ủ bột cũng lâu hơn để bánh đạt được chất lượng tối ưu.
• Cần chú ý đến việc kết hợp cùng các nguyên liệu khác có chất béo như bơ, sữa,... Vì điều này có thể gây ảnh hưởng đến độ nở của bột mì nguyên cám.

4. Cách bảo quản bột mì nguyên cám

Bột mì nguyên cám chứa hàm lượng dầu nhiều, vậy nên cũng khá khó trong việc bảo quản lâu dài. Do đó, ta không nên mua lượng bột quá nhiều trong một lúc nếu không sử dụng hết.

Nếu muốn bảo quản, bạn nên cho bột mì vào hộp đựng thực phẩm. Sau đó đậy kín, đặt ở nơi khô ráo và tránh ánh nắng trực tiếp.

5. Gợi ý món bánh ngon từ bột mì nguyên cám

Bạn có thể sử dụng bột mì nguyên cám để làm ra được nhiều món bánh thơm ngon, tốt cho sức khỏe và phù hợp với chế độ ăn kiêng, điển hình như: bánh quy nguyên cám, bánh mì, bánh mì que, bánh biscotti.

Bánh quy nguyên cám

Những chiếc bánh quy giòn rụm, thơm béo rất thích hợp để bạn cân nhắc cho thực đơn món ăn vặt của mình. Đặc biệt, khi làm từ bột mì nguyên cám, món bánh này còn rất phù hợp để ăn kiêng nữa đó.

Bánh mì

Bánh mì nguyên cám có lớp vỏ bánh giòn rụm, phần ruột bên trong thì mềm xốp, thơm nhẹ. Bạn cũng có thể tham khảo món bánh mì này cho thực đơn ăn sáng của mình thêm phần dinh dưỡng mà không sợ tăng cân. 

Bánh mì que

Tham khảo thêm phiên bản mini từ món bánh mì truyền thống với bánh mì que nhỏ nhắn, tiện lợi. Để tăng thêm hương vị thì pate, thịt nguội, sốt mứt,... là những sự lựa chọn cực kỳ hoàn hảo để bạn có một bữa ăn nhẹ chất lượng.

Bánh biscotti

Biscotti là món bánh được cộng đồng ăn kiêng ưa chuộng thưởng thức, bởi không chỉ thơm ngon, giàu dinh dưỡng, lại còn dễ thực hiện và ít calo. Từng miếng bánh thơm nức mũi, cắn vào giòn rụm đan xen cùng vị bùi bùi từ các loại hạt như hạnh nhân, bí,... thêm chút chua nhẹ từ trái cây khô như nho, việt quất,... món bánh này đảm bảo sẽ khiến bạn thích mê!

Biscotti được biến tấu với nhiều phiên bản, phổ biến nhất là: biscotti truyền thống, biscotti socola và biscotti trà xanh.

Lời kết

Với những thông tin chia sẻ ở trên, FPT Shop hi vọng bạn đã hiểu rõ hơn về bột mì nguyên cám, không chỉ nắm vững về thành phần dinh dưỡng mà còn biết thêm về tính ứng dụng của loại nguyên liệu này. Chúc bạn thực hiện thành công những món bánh ngon từ bột mì nguyên cám nhé!

Hầu hết các món bánh làm từ bột mì nguyên cám đều cần dùng đến lò nướng hoặc nồi chiên không dầu. Nếu bạn vẫn đang băn khoăn chưa biết mua sản phẩm hay mẫu mã nào, hãy ghé ngay FPT Shop để được tư vấn tận tình nhé:

• Nồi chiên không dầu

Xem thêm:

• Bột mì đa dụng là gì? Gợi ý 6 loại bánh làm từ bột mì thơm ngon chuẩn vị
• Bột tàn mì là gì? Công dụng và gợi ý những món ăn ngon được làm từ bột tàn mì