Cách làm bánh thuẫn thơm béo từ trứng gà, bột mì chuẩn vị truyền thống miền Trung

Bánh thuẫn hay bánh thững là một loại bánh ngọt có hình dạng như một đóa hoa mai, được làm từ trứng gà và bột bình tinh. Mặc dù là món bánh truyền thống của người miền Trung nhưng lại có cách làm cực kỳ đơn giản, không đòi hỏi thiết bị điện gia dụng cầu kỳ. Bạn hoàn toàn có thể tự tay nướng những chiếc bánh thơm ngon nhờ công thức được FPT Shop chia sẻ.

Các loại nguyên liệu chính làm bánh thuẫn 

Bánh thuẫn là món ăn xuất hiện trong hầu hết các gia đình của người miền Trung ngày Tết. Đây là một món bánh có nguyên liệu cực kỳ đơn giản và dễ tìm, gồm có:

• Bột bình tinh: 600gr
• Trứng gà: 2 quả
• Trứng vịt: 5 quả
• Đường: 450gr
• Nước cốt gừng: 40ml
• Nước cốt chanh: 40ml
• Nước ép thơm: 50ml
• Muối và dầu ăn

Trứng làm bánh không nhất thiết phải chuẩn bị đủ cả hai loại, mà sự kết hợp giữa trứng gà và vịt là để màu sắc bánh hấp dẫn hơn. Với định lượng như đã nói, bạn sẽ thu được thành phẩm 20 - 30 chiếc bánh thuẫn thơm ngon khó cưỡng.

Hướng dẫn các công đoạn làm bánh thuẫn truyền thống

Có 3 công đoạn chính để bạn cho ra những chiếc bánh thuẫn truyền thống mang theo hương vị ngày Tết miền Trung như sau:

Đánh tan trứng gà

Đập tất cả trứng gà, trứng vịt vào một tô lớn, không cần phân biệt riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Thêm nửa muỗng cà phê muối vào tô trứng, dùng máy đánh trứng đánh đều hỗn hợp trong vòng 2 phút.

Tiếp đó, cho nước cốt chanh vào tô, đánh tan hỗn hợp thêm 3 phút sau đó cho đường vào tô, đánh thêm 10 phút. Khi đường tan hết trong hỗn hợp, lần lượt cho nước cốt gừng, nước ép thơm và vani vào tô, tiếp tục đánh đều trong 10 phút.

Trộn bột bánh thuẫn

Chia bột bình tinh thành nhiều phần nhỏ, lần lượt cho các phần bột vào tô rồi đánh mịn cùng hỗn hợp. Mỗi lần thêm bột bình tinh vào tô nên đánh đều trong vòng 3 phút để đảm bảo bột và các nguyên liệu khác hòa quyện nhau. Thực hiện lặp lại thao tác và đánh đều cho đến khi hết bột.

Để bánh nở bông, tơi xốp và thơm ngon thì phần bột bánh phải được đánh thật kỹ, thật mịn, không có cặn. Bạn nên đánh kỹ phần đường và lọc bột qua rây trước khi cho chúng vào tô.

Nướng bánh thuẫn

Sau khi thu được hỗn hợp bột bánh mịn, nhuyễn, đặc sệt thì bạn bắt tay vào khâu nướng bánh. Ở đây, chúng ta sẽ sử dụng khuôn bánh thuẫn cùng bếp than để có những chiếc bánh thơm ngon, đậm vị truyền thống nhất.

Đặt khuôn lên bếp than đỏ lửa trong vòng 1 phút để làm nóng. Dùng cọ phết một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt khuôn để bánh không bị dính. Tiếp đó, dùng vá múc bột rồi lần lượt cho bột vào các ô bánh trên khuôn. Lưu ý là chỉ cho bột vào 1/2 khuôn rồi đậy nắp lại, vì bánh có độ nở, nếu bột quá nhiều bánh sẽ không thể chín được.

Gắp than nóng đặt lên trên bề mặt nắp khuôn, đảm bảo bánh được làm chín cả mặt trên và mặt dưới. Khi gắp cần cẩn thận, tránh cho tro than dính vào bánh hoặc gây bỏng.

Nướng bánh trong vòng 3 - 4 phút, mở nắp ra ta thấy bánh đã nở phồng cao gấp đôi, màu sắc ngả vàng nghĩa là đã chín. Dùng đũa hoặc kẹp gắp bánh ra khỏi khuôn rồi tiếp tục phết dầu, đổ bột, nướng bánh cho đến khi hết bột.

Trong công đoạn này, để có một chiếc bánh thuẫn thành phẩm tốt thì người nướng phải biết cách kiểm soát nhiệt độ ở mặt trên và dưới, tránh tình trạng bánh cháy bên ngoài nhưng bên trong không chín.

Thành phẩm

Thành phẩm cuối cùng mà bạn nhận được là những chiếc bánh thuẫn thơm ngon, nở bông, tơi xốp, vị ngọt vừa phải và có vị beo béo của trứng. Sự kết hợp giữa bánh thuẫn và nước trà sẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho những buổi trò chuyện cùng những người mà bạn yêu thương.

Có thể làm bánh thuẫn bằng lò nướng hay không?

Với sự phát triển của nhiều thiết bị điện gia dụng, bếp than đã không còn phổ biến như trước đây và bị hạn chế sử dụng ở nhiều nơi. Nướng bánh thuẫn bằng lò nướng điện chính là giải pháp được nhiều người đồng thuận khi chế biến món ăn này.

Các công đoạn làm bánh thuẫn bằng lò nướng không có nhiều sự thay đổi so với truyền thống. Thay vì đặt khuôn bánh nướng bằng lửa than thì bạn sẽ đặt chúng vào lò nướng với một mức nhiệt độ nhất định.

Tuy nhiên, cách làm này khá tốn nhiều thời gian và bất tiện, vì người chế biến phải có nhiều khuôn thì mới cho ra nhiều thành phẩm. Nhưng nếu gia đình không có sẵn khuôn bếp than thì dùng lò và khuôn nướng sẽ là lựa chọn thay thế hợp lý nhất.

Cách bảo quản bánh thuẫn lâu, không bị mốc

Ngoài thưởng thức trực tiếp ngay sau khi bánh thuẫn nướng xong, bạn cũng có thể bảo quản trong thời gian dài mà không sợ mốc theo cách như sau:

• Sau khi lấy bánh ra khỏi khuôn nướng, đặt bánh lên một chiếc mâm hoặc nia có nhiều lỗ.
• Đặt mâm bánh lên trên bếp than lửa nhỏ, sấy bánh cho đến khi bánh cứng lại.
• Chờ bánh nguội, đặt bánh vào trong lọ sạch rồi đậy kín để bảo quản.

Nếu bạn thích bánh thuẫn thơm ngọt, ấm mềm, tơi xốp thì có thể lựa chọn không sấy khô. Tuy nhiên, bánh không sấy khô có thời hạn bảo quản rất ngắn nên cần phải điều chỉnh lượng nguyên liệu khi làm.

Cách chọn bột và trứng gà làm bánh thuẫn ngon chuẩn vị

Song song với công thức chế biến, kỹ năng của người thực hiện thì độ tươi ngon của nguyên liệu đóng một vai trò cực quan trọng đối với món ăn. Riêng món bánh thuẫn, trứng và bột bình tinh ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thành phẩm. Dưới đây là những tiêu chí chọn lựa nguyên liệu nếu bạn muốn làm ra những chiếc bánh ngon hơn:

Cách chọn trứng ngon để làm bánh thuẫn

Màu vàng đặc trưng của bánh thuẫn là nhờ lòng đỏ trứng. Các loại trứng có màu sắc lòng đỏ càng đậm thì bánh sẽ càng hấp dẫn và thơm ngon hơn. Nếu có thể, bạn nên chọn trứng gà ta kết hợp với trứng vịt. Trường hợp bạn ngại vì độ tanh của trứng vịt và khó mua trứng gà ta thì có thể lựa chọn trứng gà công nghiệp để thay thế.

Dù chọn bất kỳ loại trứng nào đi chăng nữa, để đảm bảo độ tươi ngon bạn nên chọn trứng đáp ứng các điều kiện dưới đây:

• Trứng có vỏ cứng cáp, đều màu, không sứt mẻ hoặc có các đốm màu khác biệt.
• Khi sờ vào trứng có cảm giác hơi nhám, sần nhẹ nghĩa là trứng mới, nên chọn những quả trứng này.
• Lắc nhẹ trứng và áp vào tai, nghe âm thanh lớn thì trứng đã cũ, khả năng hỏng là rất cao, không nên chọn.

Yêu cầu đối với bột bình tinh làm bánh thuẫn

Bột bình tinh là phần chiết xuất sau khi mài củ bình tinh, ngâm lắng nước và lọc lấy bột. Phần bột có màu trắng, hạt nhuyễn hoặc thô được sử dụng phổ biến trong nấu nướng như chiên rán, làm bánh,... So với bột năng, bột gạo thông thường thì bột bình tinh không có độ phổ biến bằng nhưng vẫn có thể tìm mua dễ dàng.

Khi chọn mua bột bình tinh thì người tiêu dùng cần phải chú ý những điều sau để bánh thuẫn được đảm bảo chất lượng:

• Chú ý hạn sử dụng của bột bình tinh, ưu tiên chọn bột mới, hạn sử dụng còn dài.
• Nên mua bột có màu trắng tinh, không có cặn bẩn và các dấu hiệu ẩm mốc.
• Bột bình tinh mua phải khô ráo, không bị ẩm ướt do bảo quản thời gian dài.

Kết luận

Như vậy, trong bài viết trên FPT Shop đã chia sẻ cho bạn cách làm bánh thuẫn chuẩn vị truyền thống miền Trung, cùng những điều cần chú trọng khi bảo quản bánh và lựa chọn nguyên vật liệu. Chúc bạn thành công với công thức làm bánh được chúng tôi hướng dẫn và có được thành phẩm hoàn hảo nhất.

Nếu muốn tăng tốc quá trình làm bánh thuẫn và không tốn nhiều sức lực vào công đoạn đánh hỗn hợp bột trứng, bạn có thể tham khảo và lựa chọn một trong những mẫu máy đánh trứng hiện có tại FPT Shop.

Xem thêm:

• Mách bạn 3 cách làm bánh ít nhân đậu xanh và dừa ngọt bùi, dai mềm chuẩn vị miền Tây
• Cách làm bánh phục linh tuổi thơ thơm ngon, béo béo, mịn màng