Cách làm bánh Trung thu dẻo lạnh lá dứa sữa nhân sầu riêng ăn là ghiền, già trẻ mê tít

Nếu bạn yêu thích hương vị truyền thống kết hợp cùng nét hiện đại tinh tế, thì bánh Trung thu dẻo lạnh lá dứa sữa nhân sầu riêng chắc chắn là một lựa chọn không thể bỏ qua. Bánh Trung thu có vỏ dẻo mịn cùng phần nhân sầu riêng thơm béo rất hấp dẫn. Mùi hương nồng nàn cùng vị ngọt bùi của sầu riêng chắc chắn sẽ làm hài lòng những tín đồ của loại trái cây này. Cho mùa trăng thêm đặc biệt, FPT Shop sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh Trung thu dẻo lạnh lá dứa sữa nhân sầu riêng tại nhà. Theo dõi nhé!

Cách làm bánh Trung thu dẻo lạnh lá dứa sữa nhân sầu riêng

Nguyên liệu

Làm nhân đậu xanh sầu riêng

• Đậu xanh cà vỏ: 200g
• Nước nóng: 400ml
• Đường: 80g
• Bột mì: 10g (hòa tan với 40ml nước)
• Dầu dừa: 75g
• Thịt sầu riêng: 4 múi

Làm vỏ bánh

• Bột bánh dẻo: 50g
• Đường bột: 40g
• Lá dứa: 3 lá
• Sữa tươi: 40ml
• Mỡ trừu (shortening): 15g

Các bước làm bánh

Làm nhân đậu xanh sầu riêng

Bước 1: Hầm đậu xanh

• Rửa sạch đậu xanh, ngâm đậu với 200ml nước nóng trong 1 đến 1.5 tiếng.
• Bắc nồi lên bếp, cho đậu đã ngâm vào và cho thêm 200ml nước nóng nữa.
• Đun sôi nồi đậu rồi hạ nhỏ lửa hầm cho đến khi đậu chín mềm. Nhớ vớt bọt trong quá trình hầm để nước trong hơn.

Bước 2: Xay đậu xanh

Xay nhuyễn đậu đã nấu. Nếu thấy đậu quá đặc, bạn có thể thêm chút nước để nhân mịn hơn.

Bước 3: Xay sầu riêng

Lấy thịt sầu riêng và dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn. Nếu bạn không có máy xay, có thể dùng muỗng tán đều và mịn nhất có thể.

Bước 4: Sên nhân

• Lọc đậu xanh đã xay nhuyễn qua rây. Sau đó, cho phần đậu vào chảo chống dính với dầu dừa, khuấy đều trên lửa nhỏ cùng với 80g đường.

• Khi nhân đậu hơi sánh, thêm nước bột mì đã chuẩn bị trước đó vào và tiếp tục sên nhân đến khi đặc quánh lại.
• Cuối cùng cho sầu riêng vào, đảo đều cho hỗn hợp hòa quyện và tiếp tục thao tác cho đến khi nhân khô, tạo thành khối.

Vậy là bạn đã hoàn thành phần nhân đậu xanh sầu riêng mềm mịn, thơm béo. Chia nhân thành nhiều viên nhỏ tầm 50g, để nhân nghỉ và bắt đầu làm phần vỏ bánh dẻo.

Lưu ý trong quá trình làm nhân:

• Nếu nhân bị tươm dầu tức là bạn đã sên trên lửa quá to. Hãy khắc phục bằng cách cho thêm nước nóng và sên lại.
• Nếu nhân bị bở tức là do thiếu dầu, đường hoặc nhân không được bọc kín để nguội.

Làm vỏ bánh dẻo và đóng khuôn

Bước 1: Làm hỗn hợp sữa lá dứa

• Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ rồi xay cùng sữa tươi.
• Lọc lấy nước cốt. Sau đó đun sôi nhẹ nước cốt sữa lá dứa này (không nấu quá lâu), rồi lọc lại lần nữa.

Bước 2: Trộn bột vỏ bánh

• Rây bột bánh dẻo và đường bột vào tô.
• Cho mỡ trừu vào, bóp đều.
• Thêm từ từ 60 - 80ml hỗn hợp sữa lá dứa (để nguội) và nhào đến khi bột mịn, không dính tay là đạt.
• Bọc kín bột vỏ bánh và để nghỉ 15 phút.

Bước 3: Nặn bánh

• Chia bột và nhân theo tỉ lệ 40g vỏ, 50g nhân.
• Dàn mỏng phần bột, đặt nhân vào giữa rồi bọc kín và vo tròn.

Bước 4: Đóng khuôn

• Thoa lớp bột áo vào khuôn để không bị dính. Cho viên bánh vào khuôn, ấn mạnh đều tay để bánh định hình và hiện rõ hoa văn. Cuối cùng, nhẹ tay gỡ bánh ra khỏi khuôn, tránh làm vỡ bánh.
• Sau khi tạo hình bánh thành công thì để bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng trước khi ăn. Lúc này vỏ bánh khô lại và định hình tốt hơn, đẹp mắt.

Thành phẩm là một chiếc bánh Trung thu dẻo lạnh lá dứa sữa nhân sầu riêng có vỏ bánh dẻo mịn, thơm nhẹ mùi lá dứa và sữa. Cắn một miếng ngập nhân đậm đà vị sầu riêng béo ngậy, thơm bùi. Chiếc bánh dẻo thơm lý tưởng để nhâm nhi cùng tách trà xanh thanh mát hay trà hoa cúc dịu nhẹ cùng với gia đình trong dịp Tết Trung thu đoàn viên.

Lưu ý bảo quản: Bạn nên bảo quản bánh Trung thu dẻo lạnh lá dứa sữa nhân sầu riêng bằng cách bọc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Ăn ngon nhất là trong vòng 4 - 5 ngày tiếp theo để đảm bảo độ tươi ngon. Khi muốn dùng, bạn hãy lấy bánh ra trước khoảng 30 phút để bánh trở lại độ mềm tự nhiên.

Tham khảo cách làm bánh trung thu rau câu nhân đậu xanh để sáng tạo thêm món ngon độc đáo.

Cách chọn sầu riêng ngon

• Xem cuống quả: Nếu cuống còn ẩm, không bị khô là quả tươi, không bị ngâm thuốc.
• Quan sát gai: Gai sầu riêng to, cứng, ngắn và thưa là quả đã chín ngon. Gai nhỏ, nhọn, đặc, không ấn được là quả còn sống. Những quả có gai tưa, nâu hoặc thân quả có vết nứt là quả sượng, nên tránh mua.
• Chọn quả tròn đều: Quả tròn, gai nở đều và có thắt eo thường là quả ngon. Ngược lại, quả móp méo hay bị hóp thường là quả lép.
• Nghe âm thanh: Vỗ nhẹ thân quả. Nếu quả chắc, cơm dày sẽ phát ra tiếng “bịch bịch” trầm đục. Tiếng “coong coong” là quả hạt nhiều, cơm ít ăn không ngon.
• Ngửi mùi thơm: Sầu riêng chín có mùi thơm nồng đặc trưng. Nếu quả có mùi nhạt, hơi tanh hoặc không có mùi thường là quả hư hoặc chưa chín.

Tạm kết

Bánh trung thu dẻo lạnh lá dứa sữa nhân sầu riêng là món quà ngọt ngào cho mùa trăng đặc biệt, là sự kết hợp hoàn hảo giữa truyền thống và sáng tạo. Nếu bạn đang tìm kiếm một hương vị mới lạ để làm phong phú thêm mâm cỗ Trung thu năm nay, thì chiếc bánh này chính là lựa chọn tuyệt vời để gửi gắm yêu thương và sẻ chia khoảnh khắc đoàn viên cùng người thân.

Trợ thủ đắc lực trong các món tráng miệng bất kể mùa nào trong năm gọi tên máy xay sinh tố. Bạn nên sở hữu một chiếc máy xay nhuyễn thực phẩm để chế biến được đa dạng món ăn, món uống khác nhau. Tại FPT Shop, bạn có đa dạng sự lựa chọn các sản phẩm máy xay chính hãng, phù hợp với nhu cầu sử dụng.

Tham khảo ngay tại đây: Máy xay sinh tố

Xem thêm:

• Ba cách làm nhân bánh trung thu mềm dẻo chuẩn vị
• Bánh trung thu dẻo lạnh là gì? Có gì khác gì so với bánh trung thu dẻo thông thường?