Cách làm bánh mướt chuẩn vị Nghệ An, món ăn dân dã thơm ngon đậm đà ai cũng thích

Bánh mướt là một món ăn có xuất xứ từ vùng Diễn Châu, Nghệ An. Bánh được làm từ bột gạo tẻ ngon, xay mịn, tráng mỏng trên nồi hơi rồi cuộn lại thành từng khoanh nhỏ bằng ngón tay trỏ. Bánh mướt có màu trắng trong, mềm mượt, dẻo dai, khi ăn có vị thanh mát đặc trưng của gạo. Bài viết dưới đây chúng ta sẽ cùng khám phá cách làm bánh mướt chỉ bằng vài bước đơn giản.

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh mướt

Nguyên liệu cần có

• Gạo 150 gr (khoảng 1 cốc)
• Hành lá 2 nhánh
• Hành tím băm nhỏ 2 muỗng canh
• Dầu ăn 7 muỗng canh
• Muối 1/2 muỗng cà phê
• Máy xay sinh tố, chảo, nồi, vá canh, đũa,...

Cách chọn hành lá tươi ngon

Hành lá chất lượng tốt thường có màu xanh mướt, tươi sáng, lá thẳng, không bị dập nát. Phần gốc hành trắng nõn, củ to và còn rễ.

Nên lựa những cọng hành có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ, đồng thời tỏa ra mùi thơm đặc trưng. Tránh mua hành lá đã ngả sang màu vàng úa, héo rũ, dập nát hoặc có hình dạng bất thường.

Những cọng hành như vậy thường không còn tươi ngon, thậm chí có thể đã bị hư hỏng, ảnh hưởng đến hương vị món ăn và sức khỏe.

2. Cách chế biến bánh mướt thom ngon

Bước 1: Vo và ngâm gạo.

Trước khi nấu, gạo cần được vo sạch. Đầu tiên, bạn cho gạo vào rổ và vo nhẹ nhàng với nước khoảng 2 - 3 lần để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, cho gạo vào ngâm trong nước sạch khoảng 4 tiếng để hạt gạo nở đều, giúp cơm chín ngon hơn.

Trong quá trình ngâm, nên thay nước 2 lần. Việc này giúp loại bỏ những tạp chất còn sót lại, đồng thời giúp gạo thơm hơn và nước ngâm trong hơn.

Bước 2: Xay gạo với nước.

Sau khi ngâm gạo đủ thời gian, bạn hãy xả nước ngâm và vo lại gạo một lần nữa cho thật sạch. Tiếp theo, cho gạo vào máy xay sinh tố, đồng thời thêm nước theo tỉ lệ 2 chén nước : 1 chén gạo.

Để tránh làm quá tải máy xay, bạn nên chia gạo và nước thành 2 phần rồi xay riêng từng phần. Mỗi lần xay, bạn chỉ nên bật máy khoảng 10 giây rồi tắt máy nghỉ 2 giây, sau đó lại tiếp tục xay. Cứ lặp lại như vậy cho đến khi gạo được xay nhuyễn mịn, thường mất khoảng 2 phút. Cách làm này giúp máy xay không bị nóng, đảm bảo độ bền cho máy.

Bước 3: Pha bột.

Khi gạo đã được xay nhuyễn, bạn đổ bột ra một chiếc tô lớn. Thêm vào đó 1/2 muỗng cà phê muối, rồi dùng đũa hoặc phới khuấy đều cho muối tan hoàn toàn và hòa quyện vào bột.

Tiếp đến, bạn rửa sạch hành lá, thái nhỏ và cho vào tô bột. Cuối cùng, thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào hỗn hợp và tiếp tục trộn đều. Vậy là bạn đã hoàn thành xong công đoạn pha bột rồi.

Bước 4: Chuẩn bị khuôn.

Để chuẩn bị cho bước hấp bánh, bạn cần một miếng vải trắng hình tròn có đường kính khoảng 35 cm. Trên miếng vải này, bạn hãy cắt một lỗ nhỏ cỡ đầu ngón tay ở gần mép vải. Lỗ nhỏ này sẽ có tác dụng thoát hơi nước trong quá trình hấp bánh, giúp bánh chín đều và không bị nhão.

Tiếp theo, bạn đổ nước vào nồi, lượng nước khoảng nửa nồi là vừa đủ. Sau đó, căng miếng vải trắng lên miệng nồi sao cho kín và lỗ nhỏ nằm ở vị trí thuận tiện để thoát hơi nước. Dùng dây kẽm hoặc dây chun buộc cố định miếng vải vào nồi để vải không bị xê dịch trong khi hấp.

Lưu ý là kích thước vải cần phải phù hợp với kích thước miệng nồi. Nếu vải quá nhỏ, hơi nước sẽ thoát ra ngoài nhiều làm bánh khó chín. Ngược lại, nếu vải quá lớn, việc cố định vải sẽ khó khăn hơn.

Bước 5: Tráng bột làm bánh mướt.

Đặt nồi nước lên bếp, vặn lửa lớn và đậy vung lại cho nước nhanh sôi. Khi nước sôi mạnh, bạn mở vung, nhanh tay khuấy đều bột một lần nữa rồi múc một vá bột đổ lên miếng vải đã được căng trên miệng nồi.

Dùng muôi hoặc vá dàn đều bột ra khắp mặt vải, tạo thành một lớp bánh mỏng. Đậy vung nồi lại khoảng 5 giây, đến khi thấy lớp bột chuyển từ màu trắng đục sang trong suốt là bánh đã chín. Lúc này, bạn mở vung ra, dùng đũa nhẹ nhàng cuốn lớp bánh lại và gắp ra đĩa.

Cứ tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết bột. Bánh sau khi hấp xong nên để nguội trên đĩa cho ráo bớt hơi nước trước khi thưởng thức hoặc chế biến các món ăn khác.

Bước 6: Phi hành.

Để làm mỡ hành, bạn cần chuẩn bị một chiếc chảo và đặt lên bếp. Bật lửa ở mức vừa phải, không nên để lửa quá lớn. Khi chảo nóng, cho vào khoảng 5 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng già, bạn cho 2 muỗng canh hành tím băm nhỏ vào phi.

Dùng đũa đảo đều tay để hành phi được vàng đều và dậy mùi thơm. Khi hành đã chuyển sang màu vàng đẹp mắt, bạn tắt bếp ngay. Múc hành phi ra bát hoặc chén nhỏ, để riêng cho nguội. Phần dầu ăn còn lại trong chảo cũng được giữ lại để dùng cho món ăn thêm phần hấp dẫn.

Thưởng thức thành phẩm bánh mướt

Giờ thì món bánh mướt đã sẵn sàng để thưởng thức rồi. Rưới đều mỡ hành thơm phức lên đĩa bánh, thêm chút hành phi vàng ruộm cho đẹp mắt. Bánh mướt nóng hổi, thơm lừng mùi gạo mới, lại thêm hương vị béo ngậy của mỡ hành, vô cùng hấp dẫn.

Bánh có độ mềm mịn, dai vừa phải, tan ngay trong miệng. Bạn có thể thưởng thức bánh mướt bằng nhiều cách khác nhau. Chấm cùng nước mắm chua ngọt pha tỏi ớt, hay đơn giản là dùng kèm với mắm tôm đều rất tuyệt vời. Mỗi loại nước chấm sẽ mang đến một hương vị riêng biệt, làm phong phú thêm trải nghiệm ẩm thực của bạn.

Tạm kết

Chỉ vài bước đơn giản với các nguyên liệu đơn giản ngay tại nhà, bạn đã có một đĩa bánh mướt mềm mịn để hưởng thức. Bánh mướt có thể dùng làm bữa sáng nhẹ nhàng, bữa ăn phụ hay bữa chính đều hợp lý. Bên cạnh đó, đây còn là món ăn tuyệt vời để thưởng thức cùng bạn bè, người thân trong những dịp gặp mặt, tụ họp.

Để làm bánh mướt, bạn cần có một chiếc máy xay sinh tố để xay gạo thật nhuyễn - bí quyết giúp bánh mịn hơn. FPT Shop hiện có bán nhiễu mẫu máy sinh tố chính hãng, giá rẻ nhất thị trường. Bạn xem các sản phẩm tại đây:

Máy xay sinh tố chính hãng

Xem thêm:

Cách pha bột làm bánh cuốn thơm ngon, đúng chuẩn cực nhanh chóng ngay tại nhà

Hướng dẫn cách làm bánh cuốn Cao Bằng thơm ngon, đúng chuẩn vị truyền thống