Hướng dẫn cách làm bánh cuốn Cao Bằng thơm ngon, đúng chuẩn vị truyền thống

Ở mỗi một vùng miền lại có món ăn được biến tấu theo hương vị đặc trưng riêng. Cao Bằng nổi tiếng với món bánh cuốn thơm ngon ăn cùng nước hầm xương đậm vị. Chắc hẳn ai từng ăn qua một lần cũng không thể nào quên. Nếu bạn muốn trổ tài cho gia đình thưởng thức thì đừng bỏ qua cách làm bánh cuốn Cao Bằng dưới đây nhé!

Giới thiệu bánh cuốn Cao Bằng - Món ngon Tây Bắc

Bánh cuốn Cao Bằng được rất nhiều người yêu thích bởi sự khác biệt về hương vị dẻo thơm. Từng miếng bánh cuốn trắng muốt, mỏng mướt cuốn cùng nhân thịt băm với mộc nhĩ thật hấp dẫn. Không chỉ vậy, bánh cuốn Cao Bằng còn ăn kèm với nước dùng thơm ngọt. Nếu thích thực khách có thể gọi thêm giò hoặc trứng chần để tăng thêm vị béo ngậy.

Không phải nước chấm tỏi ớt mà là nước hầm xương truyền thống. Chính cách nấu nước dùng truyền thống ấy đã mang tới cho món bánh cuốn Cao Bằng thêm đặc biệt mà ít món ăn nào có được. 

Gợi ý 5 địa chỉ bán bánh cuốn Cao Bằng nổi tiếng tại Hà Nội

Thực khách không cần đến Cao Bằng mà vẫn có thể thưởng thức món đặc sản bánh cuốn chuẩn vị ngay giữa lòng Hà Nội.

Quán Cường Bạc - Cầu Giấy

Tại đây, các bạn sẽ được thưởng thức món bánh cuốn Cao Bằng chuẩn vị truyền thống mà chỉ với mức giá 35.000 VNĐ một suất. Chủ quán tự tay xay, trộn và hòa bột để chế biến nên những đĩa bánh cuốn thơm ngon.

Quán nằm tại số 179 Trung Kính, Cầu Giấy, Hà Nội, mở cửa hai khung giờ từ 7h-14h và 16h-22h.

Bánh cuốn Tô Hiệu

Cô Dung là chủ tiệm bánh cuốn Cao Bằng nằm tại ngõ 233 đường Tô Hiệu, Cầu Giấy. Cô đã có nhiều năm kinh nghiệm trong việc làm bánh cuốn Cao Bằng chuẩn vị. Khi ghé thăm quán, các bạn không chỉ được thưởng thức bánh cuốn ngon mà có thể gọi thêm món vịt cũng rất mỹ vị.

Quán mở cửa từ 7h sáng đến 17h chiều và mức giá mỗi suất chỉ từ 30.000 VNĐ.

Tiệm bánh cuốn Huỳnh Thúc Kháng

Tiện bánh cuốn nằm tại ngõ số 555 đường Huỳnh Thúc Kháng, Đống Đa. Khi tới đây các bạn sẽ được thưởng thức món bánh cuốn Cao Bằng với vỏ bánh mỏng mướt, thịt băm béo ngậy cùng nước dùng nhiều hành. Thực sự không ai có thể quên được hương vị thơm ngon ấy.

Quán mở cửa từ 8h đến 16h hàng ngày với mức giá mỗi suất từ 30.000 - 35.000 VNĐ.

Tiệm bánh cuốn Thể Giao

Quán bánh cuốn Thể Giao nổi bật có không gian thoáng mát, yên tĩnh thích hợp cho gia đình ghé thăm. Bánh cuốn ngon, nước dùng thanh ngọt cùng trứng lòng đào béo ngậy rất hấp dẫn.

Quán nằm tại số 11B - Thể Giao - Hai Bà Trưng, mở cửa từ 7h đến 22h hàng ngày chỉ với 30.000 VNĐ một suất.

Bánh cuốn Cao Bằng Nguyên Hồng

Không gian quán rộng rãi, thoáng mát, thực khách thoải mái thư giãn để thưởng thức hương vị bánh cuốn đậm chất Cao Bằng. Quán nằm tại số 2/34 Nguyên Hồng, Đống Đa, mở cửa từ 6h30 đến 9h hằng ngày với mức giá chỉ từ 25.000 đến 35.000 VNĐ một suất.

Cách làm bánh cuốn Cao Bằng đúng vị

Nếu bạn là một tín đồ của bánh cuốn thì đừng bỏ qua cách làm bánh cuốn Cao Bằng đầy đủ, chi tiết nhất dưới đây nhé.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Để áp dụng cách làm bánh cuốn Cao Bằng đúng chuẩn thì các bạn chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu theo định lượng như sau.

• Bột gạo tẻ Cao Bằng 200gr
• Bột năng 100gr
• Nước sạch 1 lít
• Mộc nhĩ
• Thịt băm 300gr
• Xương ống 500gr
• Măng chua Cao Bằng
• Mỡ động vật hoặc dầu ăn
• Hành lá
• Hành khô, tỏi, ớt,...
• Gia vị: mắm, muối, đường,...

Mẹo chọn xương heo ngon: Các bạn chọn mua xương ống để ninh lấy nước dùng ăn kèm với bánh cuốn. Để chọn được miếng xương ống ngon thì các bạn nên quan sát màu và trạng thái của xương. Xương ống phải có màu tươi, không tái nhạt, không có mùi lạ. Bề ngang trung bình khoảng 2 đến 3 đốt ngón tay. Nếu xương to hơn có thể là của heo nái còn xương nhỏ hơn thì là heo con.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, các bạn sơ chế toàn bộ trước khi bắt tay vào chế biến.

• Rửa sạch xương ống để loại bỏ bụi bẩn còn sót lại.
• Mộc nhĩ ngâm nước nóng để nở rồi loại bỏ chân nấm, rửa sạch lại với nước rồi băm nhỏ.
• Hành lá cắt bỏ rễ rồi rửa sạch, cắt nhỏ khoảng 1cm.
• Hành khô lột bỏ vỏ rồi cắt miếng nhỏ, phi vàng thơm,
• Rửa sạch tỏi ớt rồi đập dập.

Bước 3: Pha bột làm bánh cuốn

Công đoạn pha bột làm bánh cuốn thường và bánh cuốn Cao Bằng khá giống nhau, không có sự khác biệt đáng kể. Các bạn áp dụng phương pháp pha bột truyền thống để đạt được hương vị thơm ngon nhất.

• Các bạn trộn 200gr bột gạo tẻ Cao Bằng cùng với 100gr bột năng. Nếu bạn muốn ăn bánh cuốn mềm hơn thì pha tỉ lệ bột năng bằng một phần ba bột gạo. Còn nếu muốn bánh có độ dai dai thì giữ nguyên tỉ lệ ban đầu.
• Bạn tiếp tục cho vào bột bánh cuốn khoảng 1 thìa cà phê muối trắng, 2 thìa canh dầu ăn, 1 lít nước sạch rồi khuấy đều thành một hỗn hợp đồng nhất. Bạn đừng bỏ qua muối vì nhờ muối bột sẽ không bị chua còn dầu ăn thì giữ cho bánh mềm mịn.
• Sau khi đã trộn đều nguyên liệu, bạn cho bột nghỉ ít nhất 3 đến 4 tiếng. Trong khi đó thì cứ 30 phút hoặc 1 tiếng thì phải thay nước cho bột một lần. Nếu có thời gian thì bạn để bột nghỉ qua đêm để có độ nở tối đa, đảm bảo độ mềm mịn.

Bước 4: Xào nhân thịt

Các bạn làm nóng chảo trên bếp cùng một chút dầu rồi phi hành thật thơm. Sau đó cho thịt xay, mộc nhĩ xào chung, thêm các loại gia vị theo sở thích của mình, đảo thật đều tay cho nhân ngấm gia vị. Các bạn không nên cho nhiều muối vì bánh còn ăn kèm nước hầm xương.

Bước 5: Làm nước lèo

Có thể nói nước lèo ăn cùng bánh cuốn chính là linh hồn của món ăn tạo nên sự khác biệt và đặc sắc. Ở công đoạn này, người thực hiện cần hết sức khéo léo.

Các bạn cho xương cục vào trần qua với nước nóng để loại bỏ chất bẩn bám trong xương. Bạn phi hành thơm rồi xào qua xương thật ngấm gia vị. Sau đó bạn cho thêm nước sạch và ninh xương trong khoảng 2 tiếng để có được nước dùng ngọt, đậm vị và thơm.

Bước 6: Pha nước chấm bánh cuốn

Nước chấm bánh cuốn các bạn pha theo tỷ lệ như sau: 4 thìa nước sôi, 2 thìa nước cốt chanh, 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm, cho thêm tỏi băm, ớt tươi. Cuối cùng là gia giảm cho phù hợp với khẩu vị của mỗi người.

Bước 7: Tráng bánh cuốn

Các bạn chuẩn bị một chiếc chảo chống dính hoặc mua một bộ dụng cụ tráng bánh chuyên dùng cho gia đình. Trước tiên các bạn vệ sinh nồi tráng bánh, cho nước sạch vào nấu sôi để khử sạch cặn bẩn.

Bột đã được nghỉ đủ thời gian thì phải thay nước cho bột thêm lần cuối. Bạn khuấy bột thật đều trước khi bắt tay vào tráng bánh. Các bạn sử dụng muôi múc một lượng bột vừa đủ, dàn đều trên mặt chảo hoặc vải. Sau đó nhanh tay dàn đều bột, không vón cục để bánh được chín đều đẹp mắt.

Các bạn lấy nắp nồi đậy lại khoảng 40 đến 45 giây để bánh chín rồi dùng đũa gạt dài lấy bánh để sẵn ra mâm đã quét dầu ăn. Sau đó tiếp tục làm miếng bánh tiếp theo. Bánh trên mâm cho nhân rồi cuộn lại, cắt miếng vừa ăn.

Bước 8: Thưởng thức

Các bạn bày bánh ra đĩa cho đẹp mắt, rắc hành khô lên trên. Phần nước lèo được múc ra bát cho thêm hành, rau thơm để tăng hương vị. Các bạn ăn kèm với rau sống, măng chua Cao Bằng để cảm nhận được đầy đủ vị ngon nhất.

Những lưu ý trong cách làm bánh cuốn Cao Bằng

Nhiều người thắc mắc rằng làm đúng công thức nhưng không có hương vị chuẩn như mong muốn. Các bạn lưu ý những điều sau đây để đảm bảo món bánh cuốn Cao Bằng thơm ngon nhất.

Sử dụng gạo tẻ chính gốc Cao Bằng

Nếu các bạn sử dụng gạo tẻ thông thường thì món bánh cuốn sẽ không có vị đặc trưng. Bởi gạo tẻ cao Bằng được trồng trên nương rẫy có mùi hương và vị ngon mà chỉ vùng cao mới có.

Sử dụng nồi tráng bánh cuốn

Hiện nay có nhiều loại dụng cụ làm bánh tráng dành cho gia đình, nếu không có điều kiện các bạn có thể sử dụng chảo chống dính đều được. Các bạn nhớ phải đảm bảo tráng bánh mỏng và mịn để có chiếc bánh ngon nhất.

Thao tác nhanh chóng

Các bạn cần khéo léo, nhanh tay trong quá trình tráng bánh để miếng bánh không bị vón cục. Các bạn cần ước lượng lượng bột vừa đủ để bánh được mềm mỏng.

Ninh xương làm nước dùng

Các bạn có thể ăn kèm nước mắm tỏi ớt nhưng nước ninh xương mới đúng chuẩn bánh cuốn Cao Bằng. Bởi vậy mà các bạn nên bỏ chút thời gian để chế biến nồi nước dùng thơm ngon dành tặng cả gia đình nhé!

Tạm kết

Như vậy, FPT Shop vừa cùng các bạn tìm hiểu cách làm bánh cuốn Cao Bằng thơm ngon, đúng vị. Bánh cuốn Cao Bằng được nhiều người yêu thích không chỉ bởi vị ngon đặc trưng mà còn bởi hàm lượng dinh dưỡng mà món ăn mang lại. Với công thức siêu đơn giản và dễ làm, các bạn hãy vào bếp trổ tài để gia đình, bạn bè cùng thưởng thức nhé!

Xem thêm:

• Hướng dẫn 2 công thức làm lòng gà trứng non cháy tỏi tại nhà, nguyên liệu đơn giản mà thành phẩm lại cực kỳ hấp dẫn
• Gợi ý 3 công thức làm cá chim hấp đơn giản, chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu chế biến, cho ra thành phẩm cực hấp dẫn

Để làm được món bánh cuốn Cao Bằng ngay tại nhà nếu không có dụng cụ chuyên dùng các bạn nên sử dụng chảo chống dính. Mời các bạn tham khảo những sản phẩm chảo chống dính chính hãng đến từ các thương hiệu nổi tiếng với mức giá cực ưu đãi tại FPT Shop:

• Chảo chống dính