Mẹo làm bánh flan lá dứa không bị rỗ, thơm ngon, màu sắc bắt mắt, đơn giản tại nhà

Bánh flan lá dứa không chỉ thơm ngon, dịu mát mà còn chứa nhiều dinh dưỡng từ trứng, sữa và nước cốt dừa, phù hợp với mọi lứa tuổi. Bạn có thể thưởng thức bánh flan lá dứa cùng đá bào, cà phê hoặc caramel để tăng thêm hương vị cho món ăn.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 10 quả trứng gà
• 200ml sữa tươi không đường
• 1 hộp sữa đặc
• 50g đường
• 50g lá dứa
• 500ml nước sôi
• 1 muỗng cà phê vani
• 80g đường và 30ml nước (làm caramel)
• Nước cốt chanh

Cách làm bánh flan lá dứa

Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp caramel

Đầu tiên, bạn bắc nồi và nấu hỗn hợp caramel với 80g đường và 30ml nước, đun cho đến khi đường chuyển vàng thì cho vào 1 thìa nước cốt chanh và đảo đều.

Chuẩn bị khuôn bánh flan, rót phần caramel vào trong hũ, bạn cũng không cần cố gắng tráng đều bề mặt lớp caramel bởi vì khi hấp caramel sẽ tự chảy đều đáy hũ.

Bước 2: Làm hỗn hợp bánh flan lá dứa

Bạn cho 50g lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ cùng 100ml nước cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn, sau đó lọc phần lá dứa qua ray để thu được nước cốt lá dứa, phần nước cốt lá dứa sẽ có màu xanh đậm đẹp mắt.

Lấy tô và cho hộp sữa đặc vào cùng 50g đường, 500ml nước sôi, khuấy đều cho sữa đặc tan.

Cho tiếp 200ml sữa tươi, 100ml nước cốt lá dứa, nếu muốn bánh béo hơn, bạn có thể thay bằng kem tươi.

Chuẩn bị 10 quả trứng gà tách vỏ tương đương 450g, nếu bạn muốn bánh mềm, còn nếu bánh flan lá dứa cứng hơn thì bạn tăng thêm 1 quả trứng, tổng cộng khoảng 500g, lúc này bạn đánh trứng đều tay.

Tiếp tục, cho hỗn hợp sữa lá dứa đã chuẩn bị vào và khuấy đều, lọc lại qua rây một lần nữa để loại bỏ phần lòng trắng trứng chưa tan, bạn lọc khoảng 2 lần cho hỗn hợp mịn hoàn toàn.

Muốn màu bánh xanh và đẹp hơn có thể thêm 1 vài hương lá dứa, còn nếu bạn chỉ làm bánh flan cho gia đình thì không cần dùng.

Sau khi pha hỗn hợp xong, bạn rót hỗn hợp vào hũ đựng caramel, hớt bỏ bọt (nếu có) để bánh mịn. Lưu ý bạn không nên đổ quá đầy hũ, chỉ nên đổ khoảng 80% dung tích để tránh trào khi bánh nở.

Hỗn hợp bánh flan lá dứa có thể chia được khoảng 25 hũ, xếp bánh vào xửng hấp, xếp so le để bánh chín đều. Ban đầu bạn để lửa vừa 10 phút, mở nắp xả hơi vài giây sau mỗi 3-5 phút, sau 10 phút hạ lửa nhỏ vào đun thêm 10 phút nữa.

Sau 20 phút, bạn nghiêng hũ bánh thấy bánh flan lá dứa không bị chảy là được, bạn nên để bánh bay hết hơi nóng, khi đó mới cho vào trong ngăn mát tủ lạnh.

Cách làm bánh flan lá dứa không cần nồi hấp

Nếu nhà bạn không có nồi hấp, bạn có thể tận dụng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, các loại dụng cụ này đều có thể làm bánh flan lá dứa.

Làm bánh flan lá dứa với lò nướng

Bạn chọn một khay nướng sâu lòng để chứa nước giúp tạo môi trường hơi nước cho bánh chín đều, đổ nước nóng vào khay, khoảng 1/3 - 1/2 chiều cao của khuôn flan, tránh đổ quá đầy để nước không tràn vào khuôn.

Bạn nên dùng nước nóng sẽ giúp bánh chín đều, không bị rỗ.

Đặt nhẹ khuôn flan vào khay nước nóng trong lò, khi bạn dùng khuôn kim loại hoặc sứ, bánh sẽ chín đều hơn so với khuôn nhựa.

Sau đó, bọc kín khuôn bằng giấy bạc để tránh hơi nước nhỏ giọt xuống mặt bánh.

Để bánh flan lá dứa không bị lỏng hay bị cháy, phần cài đặt nhiệt độ và thời gian nướng là rất quan trọng, bạn làm nóng lò 150°C trước 10 phút, đặt khay bánh vào rãnh giữa của lò để bánh nhận nhiệt đồng đều và nướng trong 30 - 40 phút.

Một mẹo nhỏ khi nướng bằng lò, khi lò nóng không đều, bạn có thể giảm nhiệt xuống 140°C và tăng thời gian nướng thêm 5 - 10 phút, trường hợp mặt bánh bị phồng to bạn hạ xuống 130°C.

Làm bánh flan lá dứa với nồi chiên không dầu

Xếp một miếng giấy bạc hoặc miếng lót chịu nhiệt vào đáy nồi để giúp tỏa nhiệt đều. Đặt vào một giá nâng hoặc khay hấp vào nồi để tạo khoảng cách giữa bánh và đáy nồi, tránh bánh bị cháy.

Trường hợp nồi chiên không dầu có chế độ quạt gió mạnh, bạn bọc kín miệng khuôn bằng giấy bạc để tránh làm mặt bánh bị khô hoặc cháy.

Đặt nhẹ khuôn bánh flan lá dứa vào nồi chiên không dầu và không xếp quá sát nhau, để có khoảng trống giúp nhiệt lưu thông tốt hơn.

Lúc này bạn làm nóng nồi chiên không dầu 130°C trong 5 phút trước khi cho bánh vào và nướng 130°C trong 20 - 25 phút, sau đó, mở nồi, kiểm tra bánh, nếu chưa chín có thể nướng thêm 5 - 10 phút.

Khi thấy bánh flan lá dứa có dấu hiệu bị phồng lên hoặc nứt mặt, giảm nhiệt xuống 120°C và nướng lâu hơn; mặt bánh khô hoặc cháy, bạn có thể bọc giấy bạc hoặc phết thêm một lớp nước mỏng để giữ độ ẩm.

Mẹo làm bánh flan lá dứa không bị tanh trứng, không bị rỗ

Cách khử mùi tanh trứng khi làm bánh flan lá dứa

• Dùng đúng tỉ lệ trứng: Không dùng quá nhiều lòng trắng vì lòng trắng dễ tạo mùi tanh, nên sử dụng nhiều lòng đỏ hơn.
• Đánh trứng nhẹ tay: Không đánh quá mạnh làm nổi bọt khí, vì bọt khí giữ lại mùi tanh.
• Thêm vani hoặc nước cốt dừa: Giúp át đi mùi tanh của trứng, làm bánh có mùi thơm dịu.
• Dùng sữa ấm (không đun sôi): Đun sữa đến khoảng 40-50°C, giúp trung hòa mùi trứng mà không làm trứng chín sớm.
• Lọc hỗn hợp qua rây 1-2 lần: Giúp hỗn hợp mịn, loại bỏ phần màng trứng gây mùi tanh.

Mẹo làm bánh flan không bị rỗ

• Dùng lửa nhỏ khi hấp hay nướng: Nếu lửa quá to, bánh dễ bị sôi mạnh và tạo rỗ. Nên hấp ở lửa nhỏ 30-40 phút hoặc nướng ở 120-130°C.
• Đậy kín hũ bánh flan: Dùng giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm để tránh nước rơi vào bánh khi hấp.
• Không khuấy quá mạnh tay: Khi trộn sữa với trứng, khuấy nhẹ tay để tránh tạo bọt khí.
• Lọc hỗn hợp qua rây: Giúp bánh mịn màng, không có cặn trứng.
• Mở nắp nồi hấp 5 phút/lần: Để hơi nước thoát bớt, tránh nước đọng nhỏ xuống mặt bánh.
• Để bánh nguội từ từ: Không cho bánh vào tủ lạnh ngay khi còn nóng, vì thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể làm bánh bị co lại, rỗ mặt.

Bảo quản bánh flan như thế nào để không bị chảy nước?

• Như đã nói ở trên, bạn nên mở nắp bánh flan lá dứa nguội sau khi lấy từ ra từ nồi hấp, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng khoảng 30-60 phút trước khi cho vào tủ lạnh.
• Khi bỏ vào tủ lạnh mới đậy nắp lại và không xếp chồng lên nhau để tránh làm bánh bị vỡ.
• Đối với việc bảo quản bánh flan, nếu muốn bánh giữ được độ ngon nhất thì nên dùng trong khoảng 2-3 ngày, với nhiệt độ ngăn mát từ 4-6°C, tránh ngăn đông vì bánh sẽ bị đông đá hoặc bị bở.

Tạm kết

Với công thức làm bánh flan lá dứa đơn giản cùng những mẹo nhỏ giúp món bánh ngon hơn, bạn có thể áp dụng thử và đánh giá chất lượng bánh. Món bánh flan lá dứa là món tráng miệng ưa thích của nhiều bạn trẻ, vì vậy nếu bạn muốn làm bánh để kinh doanh thì cũng có thể thử cách làm này.

Để thực hiện đa dạng món bánh ngay tại nhà, bạn có thể tham khảo lò nướng đa năng hiện đại với nhiều chế độ bao gồm hẹn giờ, điều chỉnh nhiệt độ, quạt đối lưu giúp thực phẩm chín đều, cửa kính cách nhiệt giúp an toàn khi sử dụng.

Mời bạn tham khảo chi tiết lò nướng đa năng, giá rẻ tại đây:

• Lò nướng

Xem thêm

• Mách bạn tuyệt chiêu làm bánh flan sữa đặc thơm ngon béo mịn không bị rỗ tại nhà
• Cách làm bánh flan 10 trứng gà ta mềm mịn ngon, không bị tanh, làm nhanh chóng dễ thành công