Học cách làm bánh chưng gù mềm dẻo thơm ngon, món đặc sản vùng cao ăn một lần nhớ mãi

Bánh chưng chắc hẳn là món ăn quen thuộc với mọi người dân Việt Nam nhưng bánh chưng gù thì khá lạ lẫm với nhiều người. Sự kết hợp hài hòa giữa lớp vỏ dẻo thơm và phần nhân đậm đà bên trong chính là điểm thu hút đặc biệt của món bánh này. Hơn nữa, bánh không quá to, chỉ vừa tay cầm, làm món ăn sáng rất phù hợp. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn học cách làm loại bánh này ngay tại ngày.

1. Nguồn gốc bánh chưng gù độc đáo

Bánh chưng gù không chỉ là món ăn dân dã quen thuộc mà còn là nét văn hóa đặc sắc của đồng bào dân tộc vùng cao. Xuất phát từ người Dao Đỏ ở các tỉnh miền núi phía Bắc như Yên Bái, Hà Giang, Lào Cai, bánh chưng gù mang trong mình những nét độc đáo riêng biệt, khác hẳn với bánh chưng truyền thống của người Kinh.

Điều đầu tiên khiến bánh chưng gù gây ấn tượng chính là hình dáng nhỏ xinh, tròn trịa tựa như chiếc lu đựng nước. Bánh thường chỉ được gói bằng một lớp lá dong duy nhất, thay vì nhiều lớp lá như bánh chưng thông thường.

Gạo nếp nương được chọn lọc kỹ lưỡng, ngâm cùng nước lá riềng tạo nên lớp vỏ bánh dẻo thơm đặc trưng. Nhân bánh là sự kết hợp hài hòa giữa đậu xanh bùi bùi và thịt ba chỉ béo ngậy, được tẩm ướp gia vị vừa miệng. Tất cả những yếu tố đó đã góp phần tạo nên hương vị độc đáo, khó quên cho món bánh chưng gù vùng cao.

2. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh chưng gù

Nguyên liệu cần có

• 1 kg gạo nếp
• 800 gr thịt ba chỉ
• 700 gr đậu xanh cà vỏ
• Lá riềng, lá dong, dây lạt
• Gia vị: Muối, tiêu

Cách chọn nguyên liệu

Để làm ra những chiếc bánh chưng gù thơm ngon, tròn vị, việc lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Dưới đây là một số bí quyết giúp bạn chọn được những nguyên liệu chất lượng nhất:

• Gạo nếp: Ưu tiên chọn loại nếp cái hoa vàng hoặc nếp nương hạt mẩy, đều nhau. Hạt gạo phải chắc, không bị vỡ vụn, có mùi thơm tự nhiên và không có mùi mốc.
• Thịt ba chỉ: Nên chọn miếng thịt có cả nạc và mỡ, phần nạc màu đỏ tươi, phần mỡ màu trắng trong. Khi ấn vào thịt có độ đàn hồi, không để lại vết lõm và không có mùi hôi.
• Đậu xanh: Chọn loại đậu xanh hạt nguyên vẹn, không bị sâu mọt, vỏ ngoài căng bóng, màu vàng tươi.  Tránh mua đậu xanh bị vỡ nát, xỉn màu hoặc có đốm đen.
• Lá dong: Nên chọn lá dong bánh tẻ, bản to, đều nhau, màu xanh đậm, không bị rách, thủng hoặc úa vàng. Lá dong phải có độ dẻo dai, không giòn gãy để dễ gói bánh.

3. Cách gói bánh chưng gù

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.

Sau khi mua nguyên liệu về, chúng ta cần sơ chế để đảm bảo vệ sinh và giúp bánh chưng gù được thơm ngon hơn.

• Gạo nếp và đậu xanh: Vo kỹ với nước sạch khoảng 3 - 4 lần cho hết bụi bẩn, sau đó ngâm riêng từng loại trong nước khoảng 4 - 5 tiếng để hạt gạo và đậu nở mềm.
• Lá riềng: Rửa sạch, để ráo nước rồi thái nhỏ. Cho lá riềng vào máy xay sinh tố, thêm một chút nước lọc rồi xay nhuyễn. Lọc lấy nước cốt lá riềng để riêng.
• Thịt ba chỉ: Rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó thái thành những miếng vuông vức hoặc miếng dài dày khoảng 1 cm. Ướp thịt với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu và trộn đều.
• Lá dong: Rửa sạch từng lá, dùng khăn mềm lau khô. Cắt bỏ phần sống lá cứng ở gân lá để lá dong dễ gói hơn.
• Dây lạt: Ngâm dây lạt trong nước ấm khoảng 10 phút cho mềm, giúp dây dai hơn và dễ buộc khi gói bánh.

Bước 2: Trộn màu cho gạo nếp và ướp đậu xanh.

Gạo nếp sau khi ngâm đủ thời gian, bạn vớt ra để ráo nước. Tiếp theo, đổ phần nước cốt lá riềng đã chuẩn bị vào gạo nếp, dùng tay trộn đều cho đến khi gạo ngấm màu xanh đẹp mắt. Ướp gạo với nước lá riềng khoảng 10 phút để hương thơm của lá riềng thấm sâu vào từng hạt gạo.

Đối với đậu xanh, sau khi ngâm xong, bạn cũng vớt ra và để ráo nước. Thêm vào 1/2 muỗng cà phê muối rồi trộn đều. Muối không chỉ giúp đậu xanh đậm đà hơn mà còn giúp hạt đậu giữ được màu xanh đẹp mắt khi nấu chín.

Bước 3: Gói bánh chưng gù.

Đầu tiên, bạn lật mặt trái của hai chiếc lá dong rồi xếp chồng lên nhau, sao cho đầu lá này so le với đầu lá kia.

Tiếp theo, múc một muỗng gạo nếp trải đều lên giữa hai lá dong. Thêm 1/2 muỗng đậu xanh lên trên lớp gạo nếp, đặt một miếng thịt ba chỉ vào giữa rồi lại phủ lên trên một lớp đậu xanh và cuối cùng là một lớp gạo nếp nữa.

Sau khi đã cho đủ nhân, bạn nhẹ nhàng túm hai mép lá dong lại và gấp nếp cho kín. Dùng tay ép nhẹ và vuốt dọc theo chiều dài lá dong để tạo hình cho bánh được gọn gàng. Tiếp tục gấp hai đầu lá dong lại và miết chặt.

Dựng đứng chiếc bánh lên, dùng tay vỗ nhẹ xung quanh để phần nhân được nén chặt xuống đáy. Lúc này, bánh sẽ có hình dáng hơi gù ở giữa, đúng như tên gọi của nó. Cuối cùng, dùng dây lạt buộc chặt bánh lại, quấn theo chiều dọc và siết chặt để cố định hình dáng bánh.

Bước 4: Luộc bánh chưng gù.

Sau khi gói xong bánh, bạn xếp bánh vào nồi lớn. Lưu ý xếp bánh ngay ngắn, phần đáy bánh hướng xuống dưới. Đổ nước lạnh vào nồi sao cho ngập hết bánh.

Đậy kín nắp nồi và bắt đầu luộc bánh. Ban đầu, bạn có thể để lửa lớn cho nước nhanh sôi. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và tiếp tục ninh bánh trong khoảng 4 tiếng. Trong quá trình luộc, nếu nước trong nồi cạn bớt thì bạn nhớ châm thêm nước sôi để bánh luôn ngập trong nước.

Thành phẩm bánh chưng gù

Khi bánh chín, vớt ra và ngâm vào nước lạnh cho nguội. Bóc lớp lá dong xanh mướt, bạn sẽ thấy một chiếc bánh chưng gù nhỏ xinh với lớp vỏ nếp dẻo thơm, màu xanh dịu nhẹ. Nhân bánh bên trong hòa quyện giữa vị bùi bùi của đậu xanh, vị béo ngậy của thịt ba chỉ và hương thơm đặc trưng của lá riềng.

Tạm kết

Cách gói bánh chưng gù rất đơn giản, chỉ với vài bước bạn đã có một món ăn đặc sản dân tộc độc đáo. Thưởng thức bánh chưng gù, bạn sẽ cảm nhận được sự tinh tế trong ẩm thực của người dân tộc vùng cao. Hiện nay bánh chưng gù được bán nhiều ở khắp các vùng miền trên cả nước, nhưng để đảm bảo sạch sẽ và an toàn sức khỏe bạn hoàn toàn có thể tự tay làm bánh.

FPT Shop hiện cung cấp các loại nồi chất lượng cao hỗ trợ cho các công việc bếp núc của bạn thuận lợi hơn. Các sản phẩm gia dụng tại đây đều đến từ các thương hiệu nổi tiếng, đi kèm chế độ bảo hành uy tín. Xem các sản phẩm tại đây:

Nồi chính hãng

Xem thêm:

Học ngay cách làm bánh chưng dẻo mềm, thơm ngon chuẩn vị ngày Tết truyền thống

Bật mí 3 cách làm nhân bánh chưng ngon cho hương vị Tết trọn vẹn cho mọi gia đình