Bật mí 8 món ngon dân dã mùa đông miền Bắc đậm đà hương vị quê hương

Mùa đông miền Bắc không chỉ mang đến cái lạnh đặc trưng mà còn gợi nhớ đến những món ăn dân dã, bình dị nhưng đầy hấp dẫn. Từ bát cháo nóng hổi, bắp ngô nướng thơm lừng đến bát lẩu nghi ngút khói, mỗi món ăn đều mang theo hương vị quen thuộc, giúp xua tan giá rét. Hãy cùng khám phá 8 món ngon dân dã mùa đông miền Bắc, những hương vị không thể bỏ lỡ khi trời trở lạnh!

1. Cá kho

Cá kho là cái tên đầu tiên trong danh sách 8 món ngon dân dã mùa đông miền Bắc mà bạn nhất định phải thử.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá trắm: 1 con (khoảng 2kg)
• Thịt ba chỉ: 100g
• Tương bần: 400ml
• Riềng: 1 nhánh
• Gừng: 1 nhánh
• Hành tím: 6 củ
• Tỏi: 10 tép
• Ớt: 3 trái
• Tắc (quất): 1 quả
• Muối: 2 muỗng cà phê

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế cá và thịt

• Cá trắm làm sạch, cạo vảy, bỏ ruột, sau đó rửa với nước muối loãng để khử mùi tanh. Tiếp theo, cắt cá thành từng khoanh vừa ăn.
• Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ theo sở thích.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

• Riềng cạo vỏ, rửa sạch, cắt lát một phần, phần còn lại băm nhuyễn.
• Hành tím, tỏi bóc vỏ, cắt đôi.
• Gừng thái lát mỏng, hành lá lấy phần đầu, quả tắc cắt đôi.

Bước 3: Kho cá

• Lót riềng cắt lát dưới đáy nồi, sau đó xếp cá và thịt ba chỉ lên trên. Thêm tỏi, hành tím, hành lá, ớt, gừng, riềng băm và một nửa quả tắc lên trên mặt.
• Đổ 400ml tương bần vào nồi, ướp cá trong khoảng 15 phút để thấm gia vị.
• Kho cá trên lửa nhỏ trong khoảng 2 tiếng cho đến khi cá chín mềm, thấm đều gia vị, nước kho sánh lại.

Bước 4: Thành phẩm

Món cá kho tương bần mang hương vị đậm đà, hòa quyện giữa vị ngọt tự nhiên của cá, vị béo của thịt ba chỉ và vị mặn thơm đặc trưng của tương bần. Thưởng thức cùng cơm nóng chắc chắn sẽ khiến bạn khó lòng cưỡng lại!

2. Giả cầy

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Chân giò trước: 3kg
• Củ riềng: 500g
• Củ nghệ: 100g
• Mắm tôm: 60g
• Cơm mẻ: 200g
• Đậu xanh: 200g
• Hành tím: 20g
• Rượu trắng: 1 muỗng canh
• Gia vị: bột ngọt, dầu ăn
• Rau ăn kèm: lá mơ, sả cây, riềng, hoa chuối, rau thơm, lá quế, ớt

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế giò heo

• Chân giò rửa sạch, hun khói với bã mía khô để lớp da bên ngoài có màu vàng đều.
• Rửa lại giò heo lần nữa rồi cắt thành miếng vừa ăn, để ráo nước.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

• Hành tím băm nhuyễn, sả cắt lát tròn mỏng.
• Giã nhuyễn gừng và nghệ.
• Đậu xanh rửa sạch, hấp chín.
• Các loại rau ăn kèm nhặt sạch, rửa kỹ, để ráo.

Bước 3: Ướp giò heo

• Cho giò heo vào tô lớn, ướp với nghệ, riềng giã nát, sả, hành tím, mắm tôm, cơm mẻ.
• Nêm thêm 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh rượu trắng.
• Trộn đều và để thấm gia vị trong khoảng 30 phút.

Bước 4: Nấu giả cầy

• Đun nóng 2 thìa canh dầu ăn trong nồi, phi hành tím băm đến khi vàng thơm.
• Cho giò heo vào đảo đều, sau đó thêm đậu xanh và đổ nước xâm xấp mặt thịt.
• Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, tiếp tục nấu cho đến khi giò heo chín mềm.
• Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, sau đó tắt bếp.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

• Giò heo giả cầy ngon nhất khi ăn kèm với các loại rau thơm và bún tươi.
• Món ăn có vị đậm đà, thơm nồng của riềng, nghệ và mắm tôm, kết hợp với độ béo ngậy của giò heo, tạo nên hương vị khó quên.

3. Thịt đông

Trong danh sách 8 món ngon dân dã mùa đông miền Bắc chắc chắn không thể bỏ qua thịt đông.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt chân giò rút xương: 300g
• Tai heo: 300g
• Nấm hương, mộc nhĩ khô: 50g mỗi loại
• Cà rốt: 1 củ
• Hành tím, tỏi, gừng
• Gia vị: Dầu ăn, muối, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Làm sạch thịt chân giò rút xương và tai heo, ngâm nước muối loãng, rửa lại. Chần thịt qua nước sôi 5 phút, vớt ra ngâm nước đá rồi thái miếng vừa ăn. Ướp với hạt nêm, đường, muối, bột ngọt, tiêu trong 30 phút.

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu khác

• Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm, rửa sạch, thái sợi hoặc tạo hình.
• Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, cắt khoanh.
• Hành tỏi băm nhỏ.

Bước 3: Nấu thịt đông

Phi thơm hành tỏi, xào thịt săn lại, thêm nước ngập mặt thịt, hầm nhỏ lửa đến khi mềm. Vớt bọt để nước trong hơn. Khi thịt nhừ, cho nấm, mộc nhĩ, cà rốt vào, nấu thêm 10 phút rồi nêm nếm lại.

Bước 4: Hoàn thành

Xếp cà rốt vào bát, đổ thịt vào, để tủ lạnh 4 tiếng cho đông lại. Khi ăn, úp ra đĩa và thưởng thức. Chúc bạn thành công.

4. Canh cà bung thịt đậu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cà tím: 3 – 4 quả
• Cà chua: 2 quả
• Thịt ba chỉ: 200g
• Đậu phụ: 2 bìa
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi: 4 tép
• Rau gia vị: Hành lá, tía tô, lá lốt
• Gia vị: Muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu, mẻ, bột nghệ

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế cà tím

Rửa sạch, cắt múi cau và ngâm nước muối pha chanh để tránh thâm. Sau đó rửa lại, để ráo và ướp với nước mẻ, bột nghệ, nước mắm, muối.

Bước 2: Sơ chế thịt

Rửa thịt ba chỉ với nước muối loãng, thái miếng vừa ăn, đảo sơ trên chảo rồi ướp với nước mắm, hạt nêm, bột nghệ, tiêu.

Bước 3: Chuẩn bị nguyên liệu khác

Cà chua bổ múi cau, rau gia vị (hành lá, tía tô, lá lốt) rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím, tỏi băm nhỏ.

Bước 4: Chiên đậu phụ

Đậu cắt miếng, chiên vàng giòn trong chảo dầu.

Bước 4: Nấu canh

Phi thơm hành tỏi, xào sơ cà tím rồi thêm thịt, cà chua. Đổ nước, bung cà đến mềm, nêm nếm gia vị, cho đậu phụ, cà chua còn lại và om thêm vài phút. Cuối cùng, thêm rau thơm, tắt bếp.

5. Thịt kho củ cải

Nhắc đến 8 món ngon dân dã mùa đông miền Bắc, hẳn nhiều người sẽ nghĩ ngay đến thịt kho củ cải.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ: 300g (có thể thay bằng thịt đùi hoặc vai heo)
• Củ cải trắng: 2 – 3 củ
• Hành tím: 2 củ
• Ớt: 1 quả
• Hành lá
• Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu xay, nước màu (tùy chọn)

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch thịt ba chỉ, ngâm nước muối loãng 5 phút hoặc chần qua nước sôi với hành khô để khử mùi. Thái miếng vừa ăn. Củ cải gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc. Hành lá cắt nhỏ, hành tím băm nhuyễn, ớt để nguyên trái.

Bước 2: Ướp thịt

Ướp thịt với hành tím băm, muối, hạt nêm, đường, bột ngọt, nước mắm, trộn đều và để thấm gia vị trong 15 phút. Có thể thêm nước màu để món ăn đẹp mắt hơn.

Bước 3: Kho thịt với củ cải

Phi thơm hành tím, xào thịt săn lại rồi cho củ cải vào đảo đều. Thêm nước xâm xấp, đun sôi, hạ lửa nhỏ kho khoảng 10 phút cho thịt và củ cải mềm.

Bước 4: Hoàn thành

Nêm nếm lại gia vị, thêm tiêu, ớt, hành lá, đảo đều rồi tắt bếp. Thịt ba chỉ mềm béo, củ cải thấm vị ngọt thanh, nước kho đậm đà, thơm nức mùi tiêu. Ăn cùng cơm trắng đảm bảo ngon hết sảy!

6. Ốc om chuối đậu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Ốc mít/ốc nhồi: 1kg
• Thịt ba chỉ: 200g
• Chuối xanh: 3 – 4 quả
• Đậu phụ: 2 bìa
• Hành tím: 3 củ
• Rau gia vị: Tía tô, lá lốt, hành lá
• Gia vị: Mẻ, muối, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, bột nghệ, bột năng, chanh tươi, ớt tươi

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế ốc

Ngâm ốc trong nước vo gạo với ớt khoảng vài tiếng để loại bỏ bùn đất. Luộc sơ ốc 1 phút, vớt ra, giữ lại phần nước trong. Khều lấy thịt ốc, bỏ ruột, bóp muối rửa sạch nhớt, rồi ướp với hạt nêm, nước mắm, đường, bột nghệ và tiêu xay.

Bước 2: Sơ chế thịt ba chỉ và đậu phụ

• Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng vừa ăn, ướp với nước mắm, hạt nêm, tiêu, nước mẻ và bột nghệ. Xào xém cạnh rồi để ráo.
• Đậu phụ: Cắt miếng nhỏ, chiên vàng giòn.

Bước 3: Sơ chế rau củ

• Chuối xanh: Tước vỏ, thái miếng, ngâm nước chanh để không thâm. Sau đó ướp với mắm, muối, nước mẻ và bột nghệ.
• Rau gia vị: Hành tím băm nhỏ, tía tô, lá lốt, hành lá thái nhỏ.
• Bột năng: Hòa với nước để tạo độ sánh.

Bước 4: Nấu ốc om chuối đậu

Phi thơm hành tím, xào ốc và chuối xanh. Thêm nước luộc ốc, đun sôi rồi cho thịt ba chỉ vào, om nhỏ lửa 15 phút. Tiếp tục cho đậu phụ vào, nấu thêm 5 – 7 phút.

Nêm lại gia vị, điều chỉnh độ chua bằng nước mẻ. Thêm nước bột năng vào khuấy đều cho sánh. Cuối cùng, cho tía tô, lá lốt, hành lá, ớt vào, đun sôi rồi tắt bếp.

Bước 5: Thưởng thức

Món ốc om chuối đậu béo ngậy, bùi thơm, nước vàng óng đẹp mắt, ăn kèm cơm trắng hoặc bún đều tuyệt vời!

7. Chân giò hầm thuốc Bắc

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Chân giò heo: 1 cái (khoảng 1kg)
• Thuốc Bắc: 1 gói
• Nấm hương: 100g
• Cà rốt: 1 củ
• Dừa xiêm: 1 trái

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế chân giò

• Rửa sạch chân giò, làm kỹ phần móng để không bị hôi. Có thể nướng sơ móng giò để tăng hương vị.
• Chặt phần móng thành miếng vừa ăn, giữ nguyên bắp thịt.
• Chần chân giò qua nước sôi 1 phút, rửa lại với nước sạch, để ráo.
• Ướp với hạt nêm, nước mắm, dầu ăn khoảng 15 – 20 phút.

Bước 2: Chuẩn bị thuốc Bắc và rau củ

• Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc.
• Nấm hương: Ngâm nở, cắt chân, rửa sạch, để ráo.
• Thuốc Bắc: Rửa sạch, để ráo.

Bước 3: Hầm chân giò với thuốc Bắc

• Cho thuốc Bắc vào nồi hầm (nồi đất càng tốt), đổ nước dừa xiêm và 150ml nước lọc, đun sôi.
• Khi nước chuyển màu đỏ nâu, cho chân giò vào hầm lửa nhỏ đến khi thịt mềm.
• Nêm gia vị vừa ăn, thêm cà rốt, nấm hương, tiếp tục đun đến khi rau củ chín, tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Món chân giò hầm thuốc Bắc thơm ngon, bổ dưỡng, thịt mềm nhưng không nát, hòa quyện hương vị của thuốc Bắc. Đây là món canh rất tốt cho người suy nhược, cần bồi bổ sức khỏe.

8. Bò sốt vang

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Nạm bò: 500g
• Rượu vang đỏ: 60ml
• Cà chua: 2 quả
• Cà rốt: 70g (1 củ nhỏ)
• Khoai tây: 70g (gia giảm tùy khẩu vị)
• Hành tây: 10g
• Gừng: 10g (1 củ nhỏ)
• Bột năng: 20g
• Bơ lạt: 30g (nếu dùng bơ mặn, giảm muối)
• Tương cà: 15g
• Gói sốt bò kho: 1 gói

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cà chua: Rửa sạch, bỏ hạt, xay nhuyễn hoặc trụng mềm rồi dằm nát.
• Cà rốt, khoai tây: Gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn.
• Hành tây: Bóc vỏ, cắt hạt lựu.
• Gừng: Cạo vỏ, cắt lát.
• Tỏi: Băm nhuyễn.
• Phi hành tây với bơ lạt, sau đó xào cùng sốt cà chua khoảng 3 phút rồi tắt bếp.

Bước 2: Sơ chế và ướp thịt bò

• Rửa sạch nạm bò, cắt miếng vuông vừa ăn.
• Trụng sơ với nước nóng có gừng để khử mùi hôi.
• Ướp bò với 1 gói sốt bò kho, 10ml rượu vang đỏ, trộn đều, để 30 phút cho thấm gia vị.

Bước 3: Xào thịt bò

• Đun nóng bơ lạt, phi thơm tỏi băm.
• Cho thịt bò vào xào săn khoảng 7 phút, đổ nước ngập mặt thịt.

Bước 4: Hầm thịt bò

• Khi nước sôi, cho sốt cà chua vào, hầm lửa nhỏ trong 60 phút.
• Thêm cà rốt, hầm 15 phút, sau đó cho khoai tây vào nấu mềm.
• Hòa bột năng với nước, đổ vào nồi khuấy đều để tạo độ sánh.
• Thêm tương cà, 50ml rượu vang còn lại, nêm nếm lại rồi tắt bếp.

Bước 5: Thành phẩm

Món bò sốt vang thơm lừng, thịt mềm, nước sốt sánh mịn đậm đà. Ăn kèm bánh mì, bún hoặc cơm đều ngon. Có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1 – 2 ngày, hâm nóng lại khi dùng.

Tạm kết

Trên đây là danh sách 8 món ngon dân dã mùa đông miền Bắc và hướng dẫn cách nấu chi tiết, hy vọng bạn có thể thực hiện thành công để mang tới cho gia đình những trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn.

Để nhanh chóng có được những món hầm bổ dưỡng, một chiếc nồi áp suất chất lượng không chỉ giúp tiết kiệm thời gian mà còn bảo toàn tối đa dinh dưỡng có trong thực phẩm. Đến cửa hàng FPT Shop và lựa chọn cho gia đình chiếc nồi áp suất có dung tích và tính năng phù hợp nhé.

Xem nhanh: Nồi áp suất

Xem thêm:

• Lưu ngay 14 món ăn dễ làm, giàu dinh dưỡng cho cả nhà vào thực đơn mỗi ngày mà bạn không nên bỏ qua
• Đặc sản Hà Nội - Top 15+ món ăn nhất định bạn phải thử khi đến Thủ đô