Hướng dẫn cách nấu cháo cá ám Hà Nội chuẩn vị thơm nức mũi

Với cách nấu cháo cá ám Hà Nội, nhiều người yêu ẩm thực truyền thống có thể tự tái hiện lại một món ăn mang hơi thở Hà Nội xưa. Cháo cá ám là sự kết hợp hài hòa giữa phần cháo sánh nhẹ, thịt cá mềm thơm cùng mùi thì là và hành hoa đặc trưng. Trong những ngày trời mưa hay se lạnh, một bát cháo ấm nóng không chỉ giúp cơ thể dễ chịu hơn mà còn gợi nhớ về hương vị gia đình mộc mạc. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách chuẩn bị và nấu món cháo này sao cho đúng vị nhất.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu cháo cá ám Hà Nội

Với cách nấu cháo cá ám Hà Nội này, bạn sẽ cần chuẩn bị thêm nguyên liệu là thịt ba rọi thơm ngon. Ở một số nơi, cháo cá ám sẽ không dùng kèm thịt ba rọi. Tùy thuộc vào sở thích mà bạn có thể cân nhắc nhé.

Thịt heo: 500g thịt ba rọi (ba chỉ)
Cá: 1 con cá quả (cá lóc)
Gạo: 100g
Nước lọc: 2 lít
Rau gia vị: Hành lá, thì là, rau cần nước
Hành tím: 2 củ
Gừng: 1 nhánh
Ớt: 1 ít
Gia vị nêm nếm: muối, hạt nêm, tiêu xay, mắm tôm, giấm, rượu trắng, đường

Mẹo chọn mua cá quả tươi ngon

Cá quả tươi thường bơi nhanh, phản xạ tốt, thân thẳng và không có vết thương hay trầy xước. Cá nằm im, bơi yếu hoặc nổi đầu thường không còn giữ được độ tươi ngon.
Nên chọn mua con cá có mắt trong veo, hơi lồi và không bị đục. Mang cá có màu đỏ hồng tự nhiên, không có nhớt hay mùi lạ. Mắt đục hoặc mang thâm là dấu hiệu cá để lâu.
Da cá lóc tốt sẽ bóng, vảy bám chắc, không bị tróc. Khi ấn nhẹ vào thân, thịt đàn hồi nhanh, không lõm lâu. Thịt mềm nhũn, có nhớt hoặc biến màu là cá đã kém chất lượng.
Cá lóc tươi có mùi tanh nhẹ tự nhiên của cá nước ngọt chứ không tanh hắc. Nên ưu tiên cá cỡ trung bình khoảng 700g - 1,2kg vì thịt chắc, ngọt và ít xương dăm hơn cá quá to hoặc quá nhỏ.

Hướng dẫn cách làm cháo cá ám Hà Nội

Bước 1: Luộc thịt ba rọi

Đầu tiên, bạn chuẩn bị một nồi chứa khoảng 2 lít nước và đun sôi. Khi nước sôi, cho 500g thịt ba rọi vào luộc, nêm thêm 2 muỗng canh muối và thả 2 củ hành tím vào nồi để khử mùi và làm ngọt nước. Luộc thịt trong khoảng 10 đến 15 phút cho chín mềm.

Sau khi thịt chín, vớt ra và ngâm ngay vào tô nước lạnh để giữ được độ trắng, giòn và săn chắc của thịt, sau đó để ráo. Khi thịt nguội bớt thì bạn thái thành các lát mỏng vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế và luộc cá quả

Cá quả sau khi làm sạch được giữ nguyên con, cắt vài đường bên thân rồi chà kỹ với muối hạt và chanh để loại bỏ lớp nhớt và mùi tanh. Rửa lại nhiều lần cho sạch và để ráo.

Tiếp theo, ướp cá khoảng 30 phút với 2 thìa cà phê rượu trắng, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu cùng một nửa phần gừng thái sợi để cá thấm vị và khử tanh tốt hơn. Sau đó, cho cá vào nồi luộc với một ít gừng hoặc cho lên xửng hấp và hấp cách thủy cho đến khi cá chín tới thì lấy ra để riêng.

Bước 3: Nấu cháo

Tận dụng lại nồi nước luộc thịt (đã có sẵn vị ngọt từ thịt và hành tím), bạn thả tiếp 2 lát gừng vào để tạo mùi thơm ấm. Cho 100g gạo đã vo sạch vào nồi, nêm thêm nửa muỗng cà phê hạt nêm cho đậm đà. Nấu lửa vừa cho đến khi hạt gạo nở bung mềm. Khi cháo chín, cho phần đầu hành lá (đã đập dập và cắt khúc) vào nồi, rắc thêm một ít tiêu xay và nêm nếm xíu gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 5: Pha mắm tôm

Cho 2 muỗng canh mắm tôm vào chén. Nêm vào đó 1 muỗng cà phê giấm, 1 muỗng cà phê rượu trắng, một chút đường và một chút hạt nêm. Khuấy đều hỗn hợp cho tan gia vị và sủi bọt nhẹ, sau đó thêm vài lát ớt tươi. Khi ăn, múc cháo nóng ra bát, ăn kèm với cá quả hấp, thịt heo cuộn rau thơm và chấm cùng mắm tôm đã pha.

Thành phẩm

Với cách nấu cháo cá ám Hà Nội, thành phẩm đạt chuẩn sẽ hiện lên qua bát cháo trắng sánh, mượt mà và bốc khói nghi ngút, đi kèm đĩa cá quả hấp chín tới với thớ thịt săn chắc, rõ vân. Những cuộn thịt ba rọi luộc trắng trong.

Khi thưởng thức, vị cháo ngọt thanh từ nước luộc thịt hòa cùng mùi gừng và tiêu ấm áp, kết hợp với độ béo bùi của cá quả và cái giòn sần sật của thịt ba rọi. Sự hòa quyện ấy trở nên trọn vẹn hơn khi chấm cùng mắm tôm pha chua ngọt đậm đà, trong khi hương thì là và rau cần nước giúp cân bằng vị béo, mang lại một tổng thể thanh tao, ấm bụng và gợi nhớ tinh hoa ẩm thực Hà Thành xưa.

Lời kết

Từ cách nấu cháo cá ám Hà Nội, bạn hoàn toàn có thể mang tinh thần ẩm thực quê hương vào căn bếp gia đình. Từng bước nấu đều rất gần gũi và dễ thực hiện, chỉ cần chút tỉ mỉ là bạn đã có món cháo thơm nức, nóng hổi cho cả nhà. Hy vọng hướng dẫn trên giúp bạn tự tin hơn để bắt tay vào nấu và thưởng thức trọn vẹn hương vị Hà Nội xưa. Chúc bạn thực hiện thành công.

Nếu bạn đang muốn nâng cấp dụng cụ bếp để nấu các món nước, món hầm hay cháo thơm ngon hơn, thì đừng bỏ qua những mẫu nồi chất lượng tại FPT Shop. Tại đây có đầy đủ kích cỡ, chất liệu và mức giá phù hợp cho mọi nhu cầu, giúp bạn nấu ăn tiện lợi và bền bỉ hơn mỗi ngày. Ghé xem ngay để chọn chiếc nồi phù hợp và giúp căn bếp của bạn thêm trọn vẹn.

Xem thêm: