Bí quyết cách nấu canh bầu tôm ngọt thanh, thơm mềm cho bữa cơm gia đình thêm ngon miệng

Áp dụng cách nấu canh bầu tôm đúng điệu không chỉ mang lại món ăn ngon mà còn gửi gắm tình cảm của người nội trợ vào mâm cơm gia đình. Dù là trong những ngày hè oi ả hay những bữa cơm chiều mưa, một bát canh bầu nóng hổi luôn có sức hút kỳ lạ, giúp xua tan mệt mỏi và kích thích vị giác. Tuy nhiên, để nấu được bát canh nước trong, bầu xanh mướt không bị nát và tôm không bị tanh thì cũng cần những bí quyết riêng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn tường tận từ khâu chọn nguyên liệu đến chế biến.

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua bầu non:

• Chọn những quả bầu có thân thon dài, thẳng, kích thước vừa phải. Bầu quá to thường đã già, nhiều hạt, ruột xơ, khi nấu dễ bị chua và không còn vị ngọt tự nhiên.
• Quan sát lớp vỏ bên ngoài, ưu tiên bầu có màu xanh tươi, vỏ mỏng và bề mặt mịn. Nếu còn lớp lông tơ mịn trên vỏ thì đó là bầu mới hái, rất non và tươi.
• Dùng móng tay ấn nhẹ vào thân quả. Nếu bầu mềm, hơi lõm và nhựa chảy ra nhanh thì đó là bầu non. Nếu cứng, khó bấm và ít hoặc không có nhựa thì là bầu già, khi nấu sẽ dễ bị xơ.
• Kiểm tra phần cuống, nên chọn quả có cuống còn xanh, dính chặt vào thân quả. Cuống khô, héo hoặc lỏng lẻo là dấu hiệu bầu đã để lâu, độ tươi và vị ngọt giảm đáng kể.

Bí quyết chọn tôm tươi

• Với món canh bầu, tôm đất hoặc tôm bạc tự nhiên là lựa chọn ngon nhất. Đây là loại tôm nhỏ, vỏ mỏng, thịt ngọt và chắc, khi nấu sẽ cho ra phần nước dùng thanh, thơm và không bị gắt như tôm nuôi. Nếu không có hai loại này, bạn vẫn có thể thay bằng tôm sú hoặc tôm thẻ chân trắng nhưng hương vị sẽ béo và đậm hơn một chút.
• Ưu tiên chọn những con tôm còn sống, bơi khỏe, phản xạ nhanh. Nếu phải mua tôm đã ngộp thì cần quan sát kỹ, thân tôm phải trong, hơi ánh lên, lớp vỏ bóng và không bị nhớt, phần đầu vẫn dính chặt vào thân.
• Khi cầm tôm trên tay, tôm tươi thường có cảm giác chắc, nặng hơn so với kích thước, thân cong tự nhiên. Nếu ấn nhẹ vào thân mà tôm nhanh chóng đàn hồi lại thì đó là tôm còn rất tươi, thích hợp để nấu canh bầu.
• Tránh chọn những con tôm có thân đục, có mùi hôi lạ, đầu lỏng lẻo hoặc dễ rụng vì đó là dấu hiệu tôm đã ươn, khi nấu canh sẽ rất tanh và bở.

Cách chọn mua tôm khô

• Ưu tiên chọn tôm khô có màu hồng cam hoặc đỏ tự nhiên, màu sắc đồng đều giữa các con. Tránh những loại có màu quá sậm, ngả sang nâu đen hoặc có vệt lạ, vì đây có thể là dấu hiệu tôm đã để lâu hoặc bị nhuộm màu, tẩm hóa chất.
• Khi quan sát và sờ trực tiếp vào tôm khô, bạn sẽ thấy tôm đạt chuẩn có độ khô ráo rõ rệt, thân tôm săn chắc, không bị dính tay, không ẩm, không chảy nước và tuyệt đối không xuất hiện nấm mốc hay lớp phấn trắng bất thường trên bề mặt.
• Tôm khô ngon sẽ có mùi thơm nhẹ, hơi mằn mặn, đặc trưng của hải sản phơi khô khi ngửi thử. Nếu thấy mùi hôi, mùi tanh khó chịu, mùi khét hoặc mùi lạ giống hóa chất thì không nên mua.
• Bạn có thể thử bẻ nhẹ một con tôm, nếu nghe tiếng "rắc" rõ, thịt tôm bên trong khô ráo, không bị bở vụn hay mềm nhũn thì đó là tôm được phơi sấy đúng cách và còn giữ được chất lượng tốt.

Hướng dẫn cách nấu canh bầu tôm

Chuẩn bị nguyên liệu:

Cách nấu canh tôm bầu rất đơn giản, bạn chỉ cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

• 1 quả bầu
• 150g đầu tôm tươi
• 50g tôm khô (hoặc thịt tôm tươi tùy thích)
• 1 muỗng cà phê dầu ăn
• 1 củ hành khô
• 1.5 lít nước
• 1 muỗng cà phê muối tinh

Với lượng nguyên liệu này, bạn có thể nấu được một tô canh bầu tôm cho đủ cho gia đình 3 - 4 người thưởng thức.

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế bầu

Bầu sau khi mua về cần được gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài rồi rửa sạch. Để thái bầu nấu canh, bạn có thể làm theo nhiều cách khác nhau. Nếu bạn nấu canh cho trẻ nhỏ hay người lớn tuổi thì hãy băm nát hoặc bào sợi dài. Theo đó, bạn sẽ cắt bầu thành các khúc dài khoảng 10 - 15cm. Cầm chắc bầu trên tay, tay phải bạn dùng dao băm dọc vào thân bầu. Khi đã băm nát quanh thân, bạn dùng dao vát bầu thành các miếng mỏng, nhỏ.

Bước 2: Sơ chế tôm khô

Bạn rửa sơ tôm khô với nước cho sạch bụi đất. Tiếp đến, cho tôm khô vào chén nhỏ, cho nước vào ngâm tôm khoảng 25 - 30 phút cho tôm mềm.

Sau đó, bạn sẽ vớt tôm khô ra, cho vào cối để giã cho hơi nát. Cách này sẽ giúp tôm khô mềm thịt và canh bầu ngọt nước hơn. Phần nước ngâm tôm khô thì bạn hãy giữ lại để nấu canh luôn.

Bước 3: Nấu nước canh ngọt lành

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1 muỗng cà phê dầu ăn. Tiếp đến, bạn cho hành khô băm nhỏ vào nồi, phi thơm rồi cho đầu tôm vào xào săn, sau đó thêm 1.5 lít nước. Bạn sẽ ninh đầu tôm trong 20 phút để đầu tôm ra nước ngọt tự nhiên.

Bạn nên sử dụng nồi có phủ lớp chống dính để khi xào, đầu tôm và hành khô không bị cháy dính vào lòng nồi, giúp nước canh không có mùi cháy.

Bước 4: Thả bầu vào và hoàn thành món ăn

Sau 20 phút, bạn vớt đầu tôm ra, có thể lọc lại nước dùng qua rây để đảm bảo nước canh không bị lợn cợn. Bạn cho chén nước ngâm tôm khô vào nồi, đun lại cho sôi bùng. Khi nước sôi, bạn thả bầu vào, cho luôn phần tôm khô giã nát vào, nấu trong khoảng 5 phút cho đến khi thấy miếng bầu chuyển từ màu trắng đục sang màu trong nhẹ là bầu đã chín. Vì nước canh đã có vị ngọt thanh từ đầu tôm nên bạn chỉ cần nêm thêm 1 ít muối tinh (hoặc cho thêm 1 ít hạt nêm/ bột ngọt tùy ý) là được.

Bước 5: Thành phẩm

Sau khi canh bầu chín, bạn tắt bếp, múc canh ra tô và thưởng thức ngay khi canh còn ấm nóng.

Bí quyết cách nấu canh bầu tôm này sẽ giúp nước canh có vị ngọt thanh vừa vị mà không cần nêm nếm nhiều gia vị. Bầu thì mềm ngon mà không bị nát. Nếu thích, bạn cũng có thể thả thêm hành lá, rau mùi (ngò rí) thái nhỏ tùy thích.

Các cách nấu canh bầu tôm khác

Nấu canh bầu với đầu tôm: Ngoài cách ninh đầu tôm để lấy nước ngọt như trên, bạn có thể làm nhanh hơn bằng cách sử dụng vỏ tôm và đầu tôm giã nát trong cối. Tiếp đến, cho hỗn hợp đầu tôm đã giã ra tô, cho nước lọc vào, khuấy đều. Sau đó, bạn lọc phần nước này qua rây rồi dùng để canh. Lưu ý rằng hãy loại bỏ phần gạch tôm trước khi giã để nước canh không bị tanh.

Nấu canh bầu riêu tôm: Cách nấu canh bầu tôm này sẽ phù hợp với các loại tôm nhỏ như tôm đồng hoặc tép. Theo đó, sau khi sơ chế sạch, bạn sẽ cho tôm vào cối giã cho thật nát, để thịt tôm và vỏ hòa quyện với nhau. Tiếp đến, cho nước lọc vào, khuấy đều rồi lọc lấy nước. Bạn đun nước riêu trên bếp, không hớt bọt. Riêu tôm khi chín sẽ tụ thành mảng và nổi lên mặt nước.

Nấu canh với tôm tươi: Nếu bạn dùng tôm tươi để nấu canh thì có thể chọn giã thịt tôm, cắt hạt lựu hoặc để nguyên con tùy ý. Để tôm không bị tanh khi nấu thì bạn hãy xào sơ thịt tôm với một ít hành khô, sau đó mới cho nước vào nấu canh nhé.

Lời kết

Áp dụng đúng cách nấu canh bầu tôm như đã chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể nấu được một món ăn ngon, dễ ăn và phù hợp với nhiều khẩu vị. Canh bầu tôm là món đơn giản nhưng vẫn đảm bảo giá trị dinh dưỡng và giúp bữa cơm gia đình thêm đủ đầy, trọn vị. Bạn có thể linh hoạt điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị của từng người. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn ngon miệng.

Nếu muốn nấu canh bầu tôm nhanh chóng, tiện lợi và hạn chế cháy khét, bạn có thể tham khảo các dòng nồi Sunhouse bán tại FPT Shop. Nồi Sunhouse có mức giá phải chăng, độ bền tốt, nhiều mẫu còn phủ chống dính giúp thức ăn không bám đáy, dễ vệ sinh và nấu nướng nhẹ nhàng hơn.

Xem thêm:

• Hướng dẫn làm canh bầu nấu hến ngọt thơm, thanh mát, giải ngấy cực hiệu quả
• Chiêu đãi cả nhà món canh bầu nhồi thịt ngọt thanh, thơm lừng, ấm bụng ngày mưa