Vỏ tôm có canxi không? Giải đáp thực hư và hướng dẫn ăn tôm đúng cách để tốt cho sức khỏe

Tôm là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình, nổi tiếng nhờ hàm lượng dinh dưỡng cao, đặc biệt là canxi – khoáng chất quan trọng cho xương khớp. Tuy nhiên, nhiều người vẫn tin rằng phần vỏ mới là nơi chứa nhiều canxi nhất, dẫn tới thói quen ăn cả vỏ để “bổ sung” chất này. Nhưng liệu quan niệm này có đúng? Vỏ tôm có canxi không và nên ăn tôm như thế nào để đạt lợi ích sức khỏe tối đa?

Vỏ tôm có canxi không?

Tôm từ lâu đã được xem là thực phẩm giàu canxi và protein, đặc biệt tốt cho sự phát triển của xương khớp. Thói quen ăn tôm cả vỏ xuất phát từ niềm tin rằng phần vỏ chứa hàm lượng canxi lớn. Tuy nhiên, câu hỏi vỏ tôm có canxi không vẫn gây tranh luận.

Theo GS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội), phần lớn lượng canxi của tôm tập trung ở thịt, chân và càng. Vỏ tôm chủ yếu được cấu tạo từ kitin, một dạng polysaccharide tạo độ cứng nhưng không giàu canxi như nhiều người nghĩ. Điều này cho thấy việc cố ăn vỏ tôm để bổ sung canxi là hiểu lầm khá phổ biến.

Vì sao vỏ tôm cứng nếu ít canxi?

Nhiều người thắc mắc, nếu vỏ tôm không nhiều canxi thì vì sao lại cứng đến vậy. Câu trả lời nằm ở kitin – một hợp chất tự nhiên tồn tại trong vỏ của nhiều loài giáp xác và côn trùng. Kitin có đặc tính bền chắc, khó tiêu hóa, gần như không bị phân hủy bởi enzyme tiêu hóa thông thường của con người.

Ngoài ra, vỏ tôm còn chứa một số khoáng chất vi lượng khác như magie và photpho, nhưng hàm lượng không đáng kể so với nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày. Vì thế, việc cố gắng ăn vỏ tôm để “lấy canxi” là không cần thiết, thậm chí còn gây hại cho hệ tiêu hóa, đặc biệt ở trẻ em hoặc người có bệnh dạ dày.

Tác hại tiềm ẩn khi ăn vỏ tôm

Dù không chứa nhiều canxi, vỏ tôm lại tiềm ẩn nguy cơ gây khó chịu đường tiêu hóa. Lớp kitin cứng có thể:

• Làm tăng nguy cơ hóc ở trẻ nhỏ và người lớn tuổi.
• Gây cảm giác đầy bụng, khó tiêu, đặc biệt với người đang mắc bệnh dạ dày hoặc viêm ruột.
• Khi kết hợp với một số thành phần khác trong thức ăn, kitin có thể tạo ra kết tủa hoặc hợp chất khó phân giải, ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ dinh dưỡng.

Điều này đồng nghĩa, việc ăn tôm bỏ vỏ là lựa chọn an toàn và không làm giảm đáng kể lượng canxi mà bạn nhận được.

Ngoài vỏ, bộ phận nào của tôm không nên ăn?

Để sử dụng tôm một cách an toàn và giàu dinh dưỡng, bạn cần biết những phần nên loại bỏ.

1. Đầu tôm

Đầu tôm là nơi tích tụ chất thải và có nguy cơ chứa kim loại nặng như asen. Nếu tiêu thụ nhiều, đặc biệt ở phụ nữ mang thai, có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe thai nhi. Khi chế biến, nhất là với tôm kích thước lớn, nên loại bỏ phần đầu để hạn chế rủi ro.

2. Đường chỉ tôm

Đường chỉ đen hoặc trắng chạy dọc sống lưng là hệ tiêu hóa của tôm. Dù vi khuẩn trong đó bị tiêu diệt khi nấu chín, nhưng việc loại bỏ sẽ giúp món ăn trông sạch sẽ và giảm cảm giác e ngại cho người thưởng thức.

Lợi ích dinh dưỡng khi ăn tôm đúng cách

Khi bỏ vỏ và các phần không cần thiết, thịt tôm vẫn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng cao. 100g tôm cung cấp khoảng 38% nhu cầu canxi hằng ngày, cùng nhiều dưỡng chất như:

• Protein: hỗ trợ xây dựng và duy trì cơ bắp.
• Omega-3: tốt cho tim mạch và não bộ.
• Khoáng chất: kẽm, selen giúp tăng cường miễn dịch.

Điều này chứng minh, canxi từ thịt tôm đủ đáp ứng nhu cầu, không cần ăn vỏ.

Khi ăn tôm cần lưu ý gì?

Để đảm bảo an toàn, bạn nên:

• Hấp hoặc luộc chín thay vì ăn sống.
• Tránh kết hợp tôm với thực phẩm giàu vitamin C, vì có thể tạo ra phản ứng sinh ra độc tố.
• Không ăn tôm khi uống bia, vì dễ tăng axit uric, gây gout hoặc sỏi thận.
• Với phụ nữ sau sinh, nên hạn chế ăn nhiều tôm để tránh khó tiêu và sẹo lồi.

Cách chọn và bảo quản tôm chất lượng

Chọn tôm tươi

• Vỏ sáng bóng, không nhớt, phần đầu và thân dính chặt.
• Chân tôm còn nguyên, không bị rụng.
• Thịt săn chắc, đàn hồi khi ấn.

Bảo quản tôm

• Nếu dùng ngay, bảo quản ở ngăn mát và nấu trong vòng 24 giờ.
• Nếu để lâu, làm sạch và cấp đông để giữ độ tươi.

Có nên ăn vỏ tôm để bổ sung canxi?

Sau khi phân tích, có thể khẳng định vỏ tôm có canxi không như nhiều người nghĩ. Phần canxi chính nằm ở thịt và càng, còn vỏ chủ yếu là kitin khó tiêu. Vì vậy, cách tốt nhất để bổ sung canxi là tập trung ăn phần thịt tôm, đồng thời kết hợp với các thực phẩm giàu canxi khác như cua, cá hồi, sữa và các loại rau xanh đậm.

Lời khuyên từ chuyên gia dinh dưỡng

• Ăn tôm 2–3 lần/tuần để bổ sung dưỡng chất mà không gây dư thừa.
• Ưu tiên tôm tươi hoặc tôm đông lạnh uy tín, tránh tôm tẩm hóa chất.
• Chế biến đúng cách, loại bỏ các phần tiềm ẩn rủi ro.

Kết luận

Quan niệm ăn vỏ tôm để bổ sung canxi là một hiểu lầm. Thực tế, vỏ tôm chứa chủ yếu kitin, không giàu canxi và khó tiêu hóa. Để đảm bảo sức khỏe, hãy loại bỏ vỏ, chỉ ăn phần thịt và lựa chọn phương pháp chế biến an toàn. Hiểu đúng về vỏ tôm có canxi không sẽ giúp bạn tối ưu dinh dưỡng và bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.

Nếu bạn đang tìm kiếm thiết bị gia dụng và công nghệ chất lượng, FPT Shop luôn sẵn sàng phục vụ với đa dạng sản phẩm từ tủ lạnh, nồi chiên không dầu đến laptop và smartphone. Truy cập website hoặc ghé cửa hàng gần nhất để trải nghiệm các mẫu nồi chiên chính hãng hoặc có thể xem nhanh tại đây: 

• Nồi chiên

Xem thêm: 

• Thắc mắc: 100g tôm luộc bao nhiêu calo? Phân tích giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe
• Tôm he là gì? Giá trị dinh dưỡng và các món ăn ngon từ tôm he mà bạn không nên bỏ lỡ