Hướng dẫn làm thịt chưng mắm tép đơn giản và thơm ngon cho bữa cơm nhà thêm “đậm đà”

Thịt chưng mắm tép là một trong những món ăn truyền thống lâu đời của người miền Bắc, gắn liền với ký ức tuổi thơ và những bữa cơm gia đình. Không cầu kỳ, xa hoa, thịt chưng mắm tép lại chinh phục thực khách bởi vị mặn mà, đậm đà của mắm tép, hòa quyện cùng vị béo ngậy của thịt heo, chút cay nồng của sả, riềng và thoảng vị cay của ớt tươi.

Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa truyền thống, vừa tiện lợi, lại dễ thực hiện và bảo quản, thịt chưng mắm tép chính là lựa chọn hoàn hảo. Hãy cùng khám phá cách làm món ngon này để mang hương vị quê nhà vào từng bữa cơm nhé!

Mắm tép là gì?

Mắm tép là một loại mắm truyền thống của Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở miền Bắc, được làm từ tép (những con tôm nhỏ, thường là tép đồng hoặc tép biển) lên men với muối. Quá trình chế biến mắm tép thường bao gồm việc trộn tép tươi với muối theo tỷ lệ nhất định, sau đó ủ trong hũ sành hoặc chum vại từ vài tháng đến cả năm. 

Kết quả là một loại mắm sền sệt, màu đỏ nâu đặc trưng, có mùi thơm nồng đặc biệt và vị mặn đậm đà, kích thích vị giác. Mắm tép không chỉ là gia vị mà còn là linh hồn của nhiều món ăn dân dã như lẩu mắm, chấm rau luộc, hay như “nhân vật chính” của bài viết ngày hôm nay - thịt chưng mắm tép.

Công thức làm mắm tép truyền thống

Nguyên liệu chuẩn bị (cho khoảng 1kg mắm tép)

• 1 kg tép tươi (tép đồng hoặc tép biển, chọn tép tươi, sạch)
• 120g muối hạt tinh (muối biển nguyên chất)
• 120g thính gạo (gạo nếp rang vàng, giã nhỏ)
• 5ml rượu trắng (để khử mùi tanh và hỗ trợ lên men)
• 200ml nước lọc sạch

Các bước làm mắm tép

Bước 1: Rửa sạch tép

• Đổ tép vào rổ có lỗ nhỏ, rửa nhiều lần dưới vòi nước sạch hoặc ngâm nước lạnh, dùng tay nhẹ nhàng khuấy để loại bỏ bùn đất, rong rêu, ốc nhỏ và tạp chất.
• Rửa đến khi nước trong, tép sạch hoàn toàn. Việc này rất quan trọng để mắm không bị hôi hoặc hỏng.

Bước 2: Sát khuẩn tép bằng muối

• Cho tép vào tô hoặc thau sạch, rắc đều muối hạt tinh lên tép theo tỷ lệ khoảng 1g muối trên 1kg tép.
• Dùng tay trộn đều, để tép róc nước trong 30-40 phút. Muối giúp sát khuẩn, làm sạch và tạo môi trường lên men tốt.

Bước 3: Trộn thính gạo với tép

• Thính gạo là gạo nếp rang vàng, để nguội rồi giã hoặc xay nhỏ mịn.
• Trộn đều thính gạo vào tép đã ướp muối, đảm bảo thính bám đều vào tép.

Bước 4: Thêm rượu và nước lọc

• Cho rượu trắng và nước lọc vào hỗn hợp tép và thính, trộn đều. Rượu giúp khử mùi tanh, hỗ trợ lên men và ngăn ngừa vi khuẩn gây hỏng.

Bước 5: Ủ mắm tép

• Cho hỗn hợp vào hũ sành hoặc bình thủy tinh sạch, không nên đổ đầy mà để chừa khoảng 1/5 thể tích để mắm có không gian lên men.
• Đậy kín nắp, đặt nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Ủ mắm trong vòng 20-30 ngày. Trong thời gian này, mắm sẽ lên men, chuyển sang màu hồng cam đẹp mắt và dậy mùi thơm đặc trưng.

Bước 6: Kiểm tra và bảo quản

• Sau thời gian ủ, mở nắp kiểm tra mắm tép có mùi thơm, vị mặn ngọt hài hòa, kết cấu sền sệt là đạt yêu cầu.
• Bảo quản mắm tép trong tủ lạnh để dùng dần, có thể sử dụng trong vài tháng nếu bảo quản đúng cách.

Công thức làm thịt chưng mắm tép Bắc Bộ

Nguyên liệu cần chuẩn bị (cho 4-6 người ăn)

• 500g thịt ba chỉ hoặc nạc vai (nên chọn loại có cả nạc và mỡ để thịt không bị khô)
• 50-100g mắm tép loại ngon (có thể kết hợp thêm chút mắm tôm để tăng hương vị)
• 3-4 cây sả, băm nhỏ
• 3-4 củ hành tím, băm nhỏ
• 1 củ nhỏ riềng, xay nhuyễn hoặc băm nhỏ
• 1-2 quả ớt tươi, băm nhỏ (tùy thích, có thể gia giảm tùy vào khẩu vị)
• 1-2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê tiêu xay
• Dầu ăn hoặc mỡ heo (dùng để xào thịt)
• Vài cọng hành lá, thái nhỏ

Lưu ý:

• Nên chọn thịt heo tươi, có màu hồng sáng, không có mùi lạ và lớp mỡ trắng hồng để đảm bảo món thịt chưng mắm tép thơm ngon, hấp dẫn nhất.
• Với mắm tép ngon thì nước mắm phải trong và sánh nhẹ, có màu cánh gián hoặc sáng hơn. Con tép trong mắm thì còn nguyên hình dạng, chắc thịt, có màu hơi ngà.

Hướng dẫn chế biến thịt chưng mắm tép chi tiết

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt rửa sạch với nước muối loãng, để ráo, sau đó băm nhuyễn hoặc xay nhỏ. Nếu thích có thêm chút độ dai giòn trong thành phẩm, bạn có thể giữ lại chút da heo.
• Sả, hành tím, riềng, ớt rửa sạch, băm nhuyễn từng loại để riêng.
• Hành lá thái nhỏ.

Bước 2: Ướp thịt

• Cho thịt vào tô lớn, ướp với 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng tiêu xay, 1/2 lượng sả, hành tím, riềng và ớt đã băm. 
• Trộn đều, để thịt ngấm gia vị khoảng 20-30 phút.

Bước 3: Xào thịt với mắm tép

• Bắc chảo lên bếp, cho 2-3 muỗng canh dầu ăn hoặc mỡ heo vào đun nóng.
• Phi thơm phần sả, hành tím, riềng, ớt còn lại đến khi vàng thơm.
• Trút thịt đã ướp vào, đảo đều tay trên lửa vừa đến khi thịt săn lại, hơi xém cạnh.
• Cho mắm tép vào (50-100g tùy khẩu vị), đảo đều cho mắm thấm vào từng miếng thịt. Nếu dùng thêm mắm tôm, cho vào cùng lúc này.
• Thêm 1 muỗng nước mắm, 1-2 muỗng đường, đảo đều cho đến khi thịt quyện màu nâu óng, mùi thơm lan tỏa khắp bếp.
• Hạ nhỏ lửa, tiếp tục đảo đều tay đến khi thịt chín kỹ, săn chắc nhưng không bị khô (khoảng 10-15 phút). Nếu thấy khô quá, có thể thêm một chút nước lọc để món ăn mềm mại hơn.

Bước 4: Hoàn thiện & thưởng thức

• Khi thịt đã chín, mắm tép và gia vị quyện đều, cho hành lá thái nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp.
• Múc thịt chưng mắm tép ra bát hoặc hũ thủy tinh sạch, để nguội rồi đậy kín nắp.

Mẹo bảo quản và thưởng thức thịt chưng mắm tép

Sau khi hoàn thành món thịt chưng mắm tép, việc bảo quản đúng cách sẽ giúp món ăn giữ được hương vị thơm ngon và an toàn cho sức khỏe. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về cách bảo quản cũng như các cách thưởng thức thịt chưng mắm tép để bữa cơm gia đình luôn hấp dẫn.

Cách bảo quản thịt chưng mắm tép

• Sử dụng hũ thủy tinh sạch: Chọn hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa thực phẩm có nắp đậy kín để bảo quản thịt chưng. Trước khi cho thịt vào, hãy tráng hũ bằng nước sôi và để ráo để đảm bảo vệ sinh, loại bỏ vi khuẩn có thể gây hỏng thức ăn.
• Để nguội hoàn toàn: Sau khi nấu xong, bạn nên để thịt chưng mắm tép nguội hẳn ở nhiệt độ phòng trước khi bảo quản. Việc này giúp tránh hiện tượng đọng hơi nước bên trong vật chứa, gây ẩm mốc hoặc nhanh hỏng món ăn.
• Đậy kín và bảo quản lạnh: Cho thịt chưng mắm tép vào hũ, nén nhẹ để giảm không khí bên trong, sau đó đậy kín nắp. Đặt hũ vào ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ lý tưởng là từ 2-5°C.
• Thời gian sử dụng: Nếu bảo quản đúng cách, thịt chưng mắm tép có thể dùng dần trong 5-7 ngày mà vẫn giữ được vị ngon và độ an toàn thực phẩm. Nếu muốn để lâu hơn, bạn có thể chia nhỏ thành từng hũ và bảo quản ở ngăn đông, khi ăn chỉ cần rã đông và hâm nóng lại.

Cách thưởng thức thịt chưng mắm tép ngon nhất

• Ăn với cơm trắng: Đây là cách truyền thống và phổ biến nhất. Chỉ cần lấy một lượng thịt chưng mắm tép vừa đủ, hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc chảo nhỏ, rồi chan lên cơm trắng nóng hổi. Vị mặn mà, thơm lừng của mắm tép hòa quyện cùng vị béo của thịt sẽ khiến bữa cơm trở nên vô cùng hấp dẫn.
• Kết hợp với xôi: Thịt chưng mắm tép ăn cùng xôi trắng hoặc xôi đậu xanh cũng rất hợp. Kiểu ăn này thì đặc biệt phù hợp cho bữa sáng nhanh gọn mà vẫn đủ chất.
• Ăn kèm bánh mì: Nếu muốn đổi vị, bạn có thể phết thịt chưng mắm tép lên bánh mì, thêm ít dưa leo hoặc rau sống. Đây cũng là một bữa sáng hoặc bữa phụ tiện lợi, giàu năng lượng.
• Kết hợp với rau luộc, dưa leo: Để cân bằng vị béo và mặn của thịt chưng mắm tép, bạn nên ăn kèm các loại rau luộc như đậu que, bông cải, cà rốt hoặc dưa leo thái lát. Vị thanh mát của rau củ giúp món ăn không bị ngấy, đồng thời bổ sung thêm chất xơ cho bữa ăn.

Tạm kết

Thịt chưng mắm tép là một món ăn đậm đà hương vị truyền thống, giúp từng bữa cơm nhà trở nên ấm cúng hơn. Chỉ với vài bước đơn giản như trên, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một món ngon “hao cơm”, tiện lợi và dễ bảo quản cho cả tuần bận rộn rồi! 

Và để hành trình bếp núc thêm trọn vẹn, đừng quên trang bị cho mình những thiết bị nhà bếp, đồ gia dụng chất lượng và uy tín ngay tại FPT Shop nhé! Hãy ghé thăm FPT Shop ngay hôm nay để chọn mua những sản phẩm phù hợp với nhu cầu của bạn, giúp nâng cao kỹ năng bếp núc và nâng tầm trải nghiệm sống nói chung nhé!

• Chảo chống dính

Xem thêm:

• Thịt xào hành tây: Món ăn đơn giản, thơm ngon và đầy hấp dẫn cho bữa cơm gia đình
• Cách làm thịt lợn khô tẩm vị xé cay nhâm nhi cực cuốn cùng hội bạn bè, người thân