Sốt Gochujang là gì? Sốt Gochujang có vị như thế nào? Tìm hiểu một số loại tương ớt Hàn Quốc

Nếu bạn là người yêu thích nấu ăn và từng thử chế biến món Hàn tại nhà, hẳn không ít lần bạn bắt gặp cái tên Gochujang trong công thức. Nhưng bạn có thực sự biết sốt Gochujang là gì, vì sao nó lại được yêu thích đến vậy? Hãy cùng khám phá để hiểu rõ hơn về loại gia vị này - một thành phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực xứ kim chi.

Sốt Gochujang là gì?

Sốt Gochujang, hay còn gọi là khổ tiêu tương, là một loại gia vị truyền thống không thể thiếu trong ẩm thực Hàn Quốc. Gochujang thường được sử dụng để làm tăng hương vị cho các món ăn quen thuộc như tokbokki và bibimbap, mang đến vị cay nhẹ xen lẫn chút ngọt hấp dẫn.

Loại sốt này được làm từ hỗn hợp bột ớt, men gạo nếp và được ủ lên men trong chum sành theo phương pháp truyền thống. Tùy vào khẩu vị, người làm có thể bổ sung thêm các nguyên liệu như đậu tương, lúa mạch hay khoai lang để tạo nên hương vị riêng biệt cho từng mẻ.

Hiện nay, sốt Gochujang có nhiều biến thể khác nhau, chủ yếu tùy thuộc vào nguyên liệu được kết hợp trong quá trình chế biến. Tại Hàn Quốc, một số loại phổ biến gồm:

• Gochujang gạo nếp: Kết hợp giữa bột gạo nếp và đậu nành lên men với ớt đỏ, tạo vị đậm đà.
• Gochujang kaoliang: Sử dụng cao lương - một loại ngũ cốc có nguồn gốc từ Trung Quốc, mang mùi thơm đặc trưng.
• Ngoài ra còn có các biến thể như Gochujang lúa mạch, Gochujang lúa mì và Gochujang đậu đỏ.

Sốt Gochujang có cay không?

Sốt Gochujang được làm chủ yếu từ ớt tươi và đậu lên men, tạo nên hương thơm đặc trưng cùng kết cấu đặc sánh hấp dẫn. Chính vì vậy, loại sốt này rất phù hợp để sử dụng trong các món canh, lẩu, đồ nướng hay món xào.

Gochujang mang đến vị cay nhẹ vừa phải, kết hợp với vị mặn đậm đà, tạo nên chiều sâu hương vị đặc trưng của ẩm thực Hàn. Đây là nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn nổi tiếng như bánh gạo cay tokbokki, gà cay phô mai buldak hay cơm trộn bibimbap.

Lợi ích sức khỏe của sốt Gochujang

Sốt Gochujang mang lại nhiều lợi ích sức khỏe đáng kể, đặc biệt là trong việc hỗ trợ giảm cân. Nhờ chứa capsaicin - hoạt chất có trong ớt, Gochujang giúp tăng cường trao đổi chất, đốt cháy mỡ thừa hiệu quả và giảm cảm giác thèm ăn, rất phù hợp cho những ai đang muốn duy trì vóc dáng hoặc giảm cân lành mạnh. Bên cạnh đó, nhờ được lên men tự nhiên, Gochujang còn chứa nhiều enzyme và lợi khuẩn probiotics, hỗ trợ cải thiện tiêu hóa, cân bằng hệ vi sinh đường ruột và tăng khả năng hấp thụ dinh dưỡng.

Gochujang còn mang lại nhiều lợi ích khác cho sức khỏe tim mạch. Với hàm lượng chất béo và calo thấp, đây là loại gia vị góp phần giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Nhờ chứa capsaicin, Gochujang còn có khả năng giảm căng thẳng. Hoạt chất này kích thích cơ thể sản sinh hormone serotonin, giúp cải thiện tâm trạng và hỗ trợ tinh thần thư giãn hơn.

Đặc biệt, Gochujang cũng là một nguồn chất chống oxy hóa dồi dào, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương, đồng thời làm giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như ung thư, bệnh tim và các vấn đề liên quan đến lão hóa.

Khám phá các loại tương Hàn Quốc phổ biến

Doenjang

So với Gochujang, Doenjang có hương vị đậm đà và mặn hơn, với kết cấu đặc sánh tương tự như Miso của Nhật Bản. Đây là một loại tương đậu truyền thống đã xuất hiện trong ẩm thực Hàn Quốc từ hơn 2000 năm trước.

Với thành phần chính là đậu nành lên men, Doenjang thường được sử dụng để nêm nếm các món súp, món hầm, đặc biệt là món canh tương đậu - một trong những món ăn phổ biến và giàu dinh dưỡng của người Hàn.

Ssamjang

Ssamjang là sự kết hợp giữa tương ớt và tương đậu, thay vì dùng để chế biến, Ssamjang thường chủ yếu dùng ăn kèm hoặc chấm với rau, thịt nướng.

Ssamjang có kết cấu sền sệt, hương vị mặn mặn ngọt ngọt kích thích vị giác. Để thêm độ hấp dẫn cho tương Ssamjang, người ta còn cho thêm mè rang, tỏi băm, mật ong,... khi chế biến.

Chunjang

Nếu bạn là người yêu thích ẩm thực Hàn Quốc, chắc hẳn bạn không thể bỏ qua món mì tương đen (Jajangmyeon) trứ danh. Chính loại tương đen Chunjang là "linh hồn" tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn này.

Chunjang có nguồn gốc từ Trung Quốc, sau đó được du nhập vào Hàn Quốc. Người Hàn đã biến tấu loại tương này bằng cách thêm sốt caramel, giúp hương vị trở nên đậm đà và phù hợp hơn với khẩu vị địa phương. Ngày nay, Chunjang đã trở thành một trong những loại gia vị phổ biến và không thể thiếu trong nhiều món ăn Hàn Quốc.

Tạm kết

Với hương vị đặc trưng cay ngọt hài hòa cùng nhiều lợi ích cho sức khỏe, sốt Gochujang là điểm nhấn làm nên sức hấp dẫn của nhiều món ăn nổi tiếng. Nếu bạn là người yêu thích hương vị mới lạ và quan tâm đến sức khỏe, đừng ngần ngại bổ sung sốt Gochujang vào căn bếp của mình để khám phá thêm nhiều món ngon chuẩn vị Hàn.

Nâng tầm trải nghiệm nấu ăn của bạn với chảo chống dính Sunhouse - bền bỉ, chống dính vượt trội và an toàn cho sức khỏe. Với thiết kế hiện đại và khả năng truyền nhiệt đều, chảo Sunhouse giúp món ăn chín ngon hơn, tiết kiệm thời gian và dầu mỡ. Đặt mua ngay hôm nay tại FPT Shop:

Chảo chống dính Sunhouse

Xem thêm:

• Cách làm sốt tương đen: Gia vị đậm đà, độc đáo cho món mì tương đen Hàn Quốc nổi tiếng
• Bỏ túi cách làm sốt tokbokki đơn giản, thơm ngon chuẩn vị Hàn Quốc