Phở tái lăn với hương vị đậm đà nổi tiếng Hà Thành cùng cách nấu đơn giản ai cũng làm được

Phở tái lăn là một biến tấu độc đáo của món phở truyền thống, mang đậm hương vị tinh túy của ẩm thực Hà Nội. Món ăn này không chỉ nổi tiếng tại Phở Thìn 13 Lò Đúc mà còn được nhiều thực khách yêu thích nhờ hương vị đậm đà và cách chế biến đặc biệt.

Trong bài viết này, FPT Shop sẽ cùng bạn khám phá nguồn gốc, đặc trưng và cách nấu phở tái lăn thơm ngon ngay tại nhà.

Phở tái lăn là gì?

Phở tái lăn là một biến thể của món phở truyền thống, có sự khác biệt rõ rệt về cách chế biến. Thay vì để thịt bò tái sống và chần qua nước dùng như phở thông thường, thịt bò trong phở tái lăn được xào nhanh trên chảo nóng với dầu, gừng và tỏi trước khi được cho vào bát phở. Quá trình này giúp miếng thịt săn lại, dậy mùi thơm mà vẫn giữ được độ mềm ngọt tự nhiên.

Một điểm hấp dẫn khác của phở tái lăn chính là cảm giác "nóng hổi vừa ăn vừa thổi". Vì thịt bò được xào trên lửa lớn rồi cho ngay vào tô phở, kết hợp với nước dùng bốc khói nghi ngút, thực khách luôn cảm nhận được độ nóng đặc trưng khi thưởng thức. Điều này không chỉ giúp món ăn giữ được trọn vẹn hương vị mà còn khiến người ăn có cảm giác ngon miệng hơn, đặc biệt là vào những ngày se lạnh.

Món phở tái lăn bắt nguồn từ Hà Nội, gắn liền với tên tuổi của quán Phở Thìn 13 Lò Đúc – nơi đã sáng tạo ra công thức đặc trưng này. Theo lời kể, chủ quán Phở Thìn muốn làm mới món phở bằng cách thay đổi cách chế biến thịt bò, giúp tăng thêm hương vị mà vẫn giữ được tinh hoa của phở truyền thống. Không ngờ, sự biến tấu này lại được thực khách yêu thích, biến phở tái lăn thành một món ăn nổi bật trong làng ẩm thực Hà thành.

Dụng cụ đặc biệt giúp làm món phở tái lăn ngon hơn

Muốn có một tô phở tái lăn đậm đà đúng chuẩn, việc chọn bếp phù hợp để xào thịt cũng rất quan trọng. Một chiếc bếp gas có công suất lớn giúp thịt bò săn chắc, giữ được độ ngọt tự nhiên mà không bị dai hay cháy khét. Điều này tạo nên hương vị đặc trưng, giúp phở tái lăn thơm ngon hơn.

Một trong những lựa chọn phù hợp chính là bếp gas đôi đường kính Kangaroo KG526M với thiết kế rộng rãi, thuận tiện khi nấu nhiều món cùng lúc. Khoảng cách giữa hai lò nấu đủ xa giúp việc xào thịt bò và nấu nước dùng diễn ra nhanh chóng mà không bị vướng víu. Ngoài ra, mặt bếp sáng bóng dễ lau chùi cũng là một điểm cộng lớn, giúp quá trình chế biến gọn gàng, sạch sẽ hơn.

Bếp gas đôi dương kính Kangaroo KG526M có hệ thống đánh lửa nhạy bén sẽ giúp bạn điều chỉnh nhiệt độ dễ dàng, đảm bảo thịt bò được xào nhanh trên lửa lớn mà không bị mất nước. Đặc biệt, bếp có đầu đốt làm từ đồng thau bền chắc, tạo ngọn lửa xanh ổn định, giúp tiết kiệm nhiên liệu mà vẫn đảm bảo độ nóng cao. Nhờ vậy, bạn có thể chế biến phở tái lăn một cách nhanh chóng, mang lại hương vị thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà.

Hướng dẫn cách nấu phở tái lăn thơm ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để nấu được một tô phở tái lăn ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Bánh phở tươi: 800g
• Thịt bò: 500g (nên chọn bắp bò hoặc thăn bò để thịt mềm ngọt)
• Xương ống bò: 1kg (dùng để hầm lấy nước dùng)
• Hành tây: 2 củ
• Hành lá, rau mùi: 1 bó nhỏ
• Gừng, tỏi: 1 củ mỗi loại
• Gia vị: Muối, nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm, quế, hoa hồi, thảo quả
• Dầu ăn: 2 muỗng canh

Cách nấu phở tái lăn chi tiết và đơn giản

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trước khi chế biến, các nguyên liệu cần được sơ chế kỹ để đảm bảo hương vị thơm ngon nhất cho món ăn:

• Xương ống bò: Chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa sạch và cho vào nồi hầm với nước trong khoảng 3-4 tiếng để lấy nước dùng ngọt thanh. Trong quá trình ninh, cho thêm hành tây, gừng nướng, quế, hoa hồi, thảo quả để nước dùng thơm hơn.
• Thịt bò: Rửa sạch, thái lát mỏng, ướp cùng tỏi băm, gừng băm, nước mắm, hạt tiêu và một chút dầu ăn trong khoảng 15 phút để thịt ngấm gia vị.
• Hành lá, rau mùi: Rửa sạch, thái nhỏ để rắc lên trên bát phở khi ăn.

Bước 2: Ninh nước dùng

• Cho xương bò vào nồi lớn, đổ nước ngập xương rồi đun sôi.
• Khi nước bắt đầu sôi, hạ lửa nhỏ và ninh trong khoảng 3-4 tiếng.
• Thêm hành tây, gừng nướng, quế, hoa hồi, thảo quả vào nồi để tăng độ thơm.
• Nêm nếm gia vị vừa ăn, lưu ý không nên cho quá nhiều muối hay nước mắm ngay từ đầu vì có thể làm nước dùng bị mặn.

Bước 3: Xào thịt bò

• Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào. Khi dầu bắt đầu bốc khói, nhanh tay cho thịt bò đã ướp vào xào với lửa lớn.
• Đảo đều tay trong khoảng 1-2 phút cho đến khi thịt săn lại và dậy mùi thơm, sau đó tắt bếp.

Bước 4: Trụng bánh phở và hành

• Đun một nồi nước sôi, thả bánh phở vào trụng nhanh trong vài giây rồi vớt ra để ráo.
• Đầu hành chẻ và lá hành tươi cũng cần được trụng sơ qua nước sôi trước khi thả vào tô cùng với bánh phở.

Bước 5: Bày trí món ăn và thưởng thức

• Cho bánh phở vào tô, xếp thịt bò xào lên trên, rắc hành lá thái nhỏ.
• Múc nước dùng nóng chan vào tô, có thể thêm tiêu xay và rau thơm để tăng thêm hương vị.
• Món phở tái lăn ngon nhất khi ăn nóng, có thể dùng kèm với giấm tỏi, ớt tươi để tạo thêm vị chua cay hấp dẫn.

Mẹo hay giúp nấu phở tái lăn ngon chuẩn vị

Để có một bát phở tái lăn thơm ngon, việc chọn nguyên liệu đóng vai trò quan trọng. Thịt bò nên chọn loại tươi ngon, có chút vân mỡ như bắp bò hoặc thăn bò để khi xào lên thịt không bị khô mà vẫn giữ được độ mềm ngọt tự nhiên. Xương ống bò dùng để ninh nước phải được chần qua nước sôi trước khi hầm để loại bỏ tạp chất, giúp nước dùng không bị đục và có vị thanh hơn.

Khi xào thịt bò, cần để chảo thật nóng rồi mới cho dầu vào, đợi dầu bốc khói nhẹ mới bắt đầu xào. Điều này giúp thịt bò săn lại nhanh, giữ được độ ngọt và không bị ra nước quá nhiều, đồng thời tạo hương thơm hấp dẫn. Thời gian xào thịt chỉ nên kéo dài khoảng 1-2 phút trên lửa lớn để miếng thịt chín tới mà không bị dai.

Nước dùng là yếu tố quyết định độ ngon của món ăn, do đó cần ninh xương đủ lâu để vị ngọt tiết ra trọn vẹn. Trong quá trình hầm, nên thường xuyên hớt bọt để nước không bị lẫn tạp chất. Trước khi chan nước dùng vào bát, bạn có thể tráng qua bánh phở bằng nước sôi để sợi phở mềm hơn, giúp hòa quyện tốt với nước dùng và thịt bò xào.

Một bát phở tái lăn ngon không chỉ dựa vào công thức mà còn phụ thuộc vào sự tỉ mỉ trong từng công đoạn chế biến. Nếu thực hiện đúng các mẹo trên, bạn sẽ có được món phở chuẩn vị, hấp dẫn không kém ngoài hàng, giúp cả gia đình thưởng thức trọn vẹn tinh hoa ẩm thực Hà Nội ngay tại nhà.

Tạm kết

Việc thưởng thức một tô phở tái lăn thơm ngon không chỉ là trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời mà còn giúp bạn cảm nhận được hương vị đậm đà, đặc trưng của món phở Hà thành. Hy vọng với những chia sẻ trong bài viết, bạn đã có thêm bí quyết để chế biến món ăn này ngay tại nhà một cách chuẩn vị và hấp dẫn nhất.

Để món ăn đạt độ ngon hoàn hảo, việc lựa chọn một chiếc bếp gas phù hợp đóng vai trò vô cùng quan trọng. Một chiếc bếp gas chất lượng cao giúp bữa ăn trong gia đình trở nên đậm đà và tròn vị hơn. Truy cập ngay FPT Shop để chọn mua bếp gas với mức giá cực ưu đãi, đảm bảo chất lượng và an toàn cho mỗi bữa ăn gia đình!

Bếp gas

Xem thêm:

• Khám phá phở bát đá - món ăn đặc sản Hà Nội: Cách nấu và thưởng thức đúng chuẩn
• Phở sắn là gì? Hướng dẫn cách làm phở sắn và gợi ý những món ngon hấp dẫn không thể bỏ lỡ