"Cẩm nang" pasta: Các loại pasta và cách chế biến, phân biệt pasta với spaghetti

Trong bài viết dưới đây, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu pasta là gì, các loại pasta và phân biệt pasta với spaghetti các bạn nhé.

1. Pasta là gì? Cách chế biến ra sao?

1.1. Pasta là gì?

Pasta là một loại mì có nguồn gốc từ Ý nên đôi lúc nhiều người cũng sẽ gọi đây là mì Ý. Song, thực ra mì Ý cũng có rất nhiều loại mì khác nhau chứ không chỉ riêng pasta.

Như nhiều loại mì, pasta được làm từ bột lúa mì (không lên men) nhào trộn với nước. Sau đó, bột mì được tạo thành nhiều hình dạng mà phổ biến nhất là mì ống và nui. Ngoài ra, một số nơi còn có thể làm pasta từ bột của nhiều loại ngũ cốc với trứng gà (thay cho nước).

Điểm khác biệt giữa pasta so với các loại mì khác là pasta thường có nhiều hình dạng rất thú vị, khi ăn cũng dai giòn chứ không quá mềm nhũn như mì gói ăn liền hay bún, phở.

1.2. Pasta được làm thế nào?

Pasta về cơ bản cũng chỉ có hai dạng là dạng mì khô và dạng tươi:   

• Với pasta dạng khô, phần lớn các nhà sản xuất thương mại sẽ tạo pasta khô nhờ sự hỗ trợ của máy cán mì. Nhờ đó, họ có thể cung cấp với một số lượng lớn pasta trên thị trường.
• Với pasta dạng tươi thì thường được làm thủ công. Khi nào cần thì người làm pasta sẽ trộn bột và tạo ra để dùng ngay, nếu có sử dụng máy móc thì cũng chỉ là những công cụ đơn giản.

1.3. Các cách chế biến pasta phổ biến

Dù pasta ở dạng nào (khô hay tươi) thì cũng nằm trong những danh mục món ẩm thực nổi tiếng của nước Ý. Người ta thường chế biến pasta 3 phương thức phổ biến như sau:

• Pasta asciutta (hay pastasciutta): Pasta được nấu chín và dọn lên dĩa, ăn kèm với nước sốt hoặc gia vị khác. Đây là cách chế biến pasta phổ biến nhất.
• Pasta in brodo: Biến pasta trở thành một nguyên liệu và được nấu trong món súp.
• Pasta al forno: Pasta kết hợp với các nguyên liệu khác sau đó đem đi nướng.

Ngoài ra, ta cũng có thể chế biến pasta dựa vào hình dạng pasta:

• Pasta sợi nhỏ: Dùng với các loại nước sốt có mùi vị hơi nồng, không quá đặc.
• Pasta sợi to: Dùng với nước sốt đặc sánh.
• Các loại pasta khác: Dùng chung với nước sốt có nhiều rau củ.

2. Các loại pasta cơ bản

Theo nhiều tài liệu thống kê và ghi chép thì có đến 310 loại pasta khác nhau với những tên gọi khác nhau tùy vào ngôn ngữ địa phương, hình dạng, thành phần cũng như thói quen sử dụng pasta. Tuy nhiên, bạn có thể nên biết một số loại pasta cơ bản, được dùng khá phổ biến trên thế giới như:

• Spaghetti: Loại pasta truyền thống dạng sợi, dài từ 25-30cm.
• Penne: Pasta dạng ống.
• Lasagna: Pasta dạng miếng.
• Agnolotti: Pasta có hình tròn, bán nguyệt hoặc hình vuông, có nhân thịt bên trong.
• Bigoli: Khá giống với spaghetti, là pasta làm từ bột mì nguyên cám hoặc kiều mạch.
• Bucatini: Loại pasta này khá giống spaghetti nhưng bên trong có lỗ rỗng.
• Cannelloni: Pasta có hình ống lớn, thường nhồi thịt bên trong và thêm nước sốt bên ngoài, sau đó đem nướng.
• Cavatappi: Pasta hình xoắn ốc, thường được dùng với rau chân vịt.
• Conchiglie: Pasta hình vỏ sò và thường được sấy khô, có nhiều màu sắc độc đáo.
• Farfalle: Pasta có hình con bướm rất thú vị.
• Lumaconi: Pasta có hình vỏ ốc sên, thường được nhồi thịt gà.

3. Phân biệt pasta với spaghetti

Spaghetti thường gây nhầm lẫn với pasta vì cả 2 có nhiều điểm khá tương đồng. Về cơ bản thì spaghetti cũng chỉ là một loại pasta và có những đặc điểm riêng biệt. Bạn có thể phân biệt pasta với spaghetti qua một số đặc điểm sau:

• Loại bột: Pasta làm từ bột nhào lúa mì (không lên men) hoặc bột các loại ngũ cốc, spaghetti làm từ bột mì loại semolina.
• Hình dáng: Pasta đa dạng với hơn 310 loại khác nhau, trong khi đó spaghetti thường có sợi dài khoảng 25-30 cm, nhỏ và hình trụ.
• Chế biến: Pasta có thể đem đi luộc rồi ăn với nước sốt, trở thành nguyên liệu trong món súp hoặc kết hợp các nguyên liệu khác rồi đem đi nướng. Spaghetti thường chỉ đem đi luộc rồi ăn kèm nước sốt thấm đẫm gia vị.

Hy vọng qua bài viết, các bạn đã biết được pasta là gì, các loại pasta và phân biệt pasta với spaghetti rồi nhé!

Xem thêm:

• 2 cách làm mì Ý tại nhà đúng chuẩn nhà hàng Michellin
• Mì ramen là gì? Tất tần tật về một số loại mì ramen phổ biến và nổi tiếng ở Nhật Bản
• Tự tay làm cheese pasta tại nhà: Công thức đơn giản nhưng ngon như đầu bếp Ý